Макарунови френски бисквитки - рецепта с две пълни

Кухненски уреди и прибори:

• хладилник;
• кухненска фурна;
• тавичка за печене;
• Potholder;
• силиконова шпатула;
• средно сито;
• кухненски везни;
• 2 купи са дълбоки;
• нож;
• пергаментова хартия;
• дълбока плоча;
• 3 торбички сладкиш;
• накрайник за крем;
• миксер;
• пасатор;
• чаша;
• малка яхния;
• готварска печка;
• 2 малки купички;
• лъжица;
• ястие за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на суровини и съставки

1. Поставете купа на кантара, обезболете и пресейте бадемовото брашно през средно сито. Трябват ви 100 г пресято брашно. Това трябва да се направи, за да не се хващат големи частици от ядки, които могат да повлияят на текстурата на тестото. Дори при много фини брашна могат да се пресеят до 10% от ядкови трохи.
   
2. Захарният прах също е по-добре да се пресява, за да не се натъкнат на бучки. Добавете 100 г прах в купа с бадемово брашно.
   
3. Разбъркайте добре и пресейте отново. Купа с пудра и брашно, заделена засега.
   
4. Пригответе се предварително, за да не се разсейвате, подгответе торба с накрайник. За джигиране на макаруните използвайте дюзи с кръгъл отвор (8-12 мм). Ако няма дюза, просто трябва да отрежете носа на чантата. Залепете сладкарската торбичка с накрайника вътре в голяма чаша и обвийте врата с нея. Оказва се като фуния, много е удобно да поставите в нея тесто, кремове и други пълнители.
   
5. За рецептата са ви необходими 70 г протеин, обикновено 2 големи или 3 средни яйца. Вземете ги предварително от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура, измийте и изсушете. В чиста, суха чашка внимателно отделете белтъците от жълтъците. Претеглете точно 70 g в дълбока купа за разбиване; пропорциите са много важни.
   
   Важно! За да разбиете добре протеините, трябва да вземете предвид някои правила: не се допуска вода, мазнини и жълтък да влизат в протеина; протеините не трябва да се охлаждат. При стайна температура протеинът става вискозен, камшици по-бавно, но е по-добре наситен с кислород.

Разбийте и замесете тесто

1. При ниска скорост на миксера разбийте белтъците до малка пяна. За да стабилизирате протеина, добавете щипка лимонена киселина и, докато продължавате да размахвате, увеличете скоростта на разбиване до средна.
   
2. Разбийте, докато светли пикове.
   
3. Продължавайки да биете, изсипете на тънка струя 90 г гранулирана захар и щипка хранителни оцветители. Багрилата се използват най-добре сухи, защото излишната течност може да повлияе на структурата на протеина.
   
4. Разбийте до твърди върхове, масата трябва да е гъста и силна. И тогава можете да пречите на меренгата в смес от брашно и прах, приготвена предварително.
   
5. С шпатула добавете меренгата на части към брашното и внимателно омесете (с движения отдолу нагоре) до гладкост. Месете постепенно и дълго време, докато тестото започне да става лъскаво и по-течно.
   
6. Щом тестото бавно започне да се оттича от лопатката с дебела панделка - вземете желаната текстура.Този момент е изключително важен: ако сместа не е съвсем домашна и гъста, макаруните във фурната може да се напукат грозно, а ако е счупена и течна, те няма да се вдигнат и няма да се образуват характерни поли.
   

образуване

1. Поставете полученото тесто в предварително приготвена сладкарска торбичка.
   
2. Покрийте тавата с хартия за печене с лист пергамент и поставете същите кръгове, с размери 2-3 см, от торбата. За предпочитане залитане. Това е необходимо за по-добро равномерно нагряване на макарони по време на печене.
   
3. За да се отървете от въздушните мехурчета в кръгчетата, трябва да изпечете лист хартия за печене няколко пъти на масата. За да се появят известните поли в макаруни, те трябва да бъдат оставени на мира 30-40 минути, така че да изсъхнат малко.
   

печене

1. Докато макаруните изсъхват, включете фурната при 140 ° C, лесно загряване отгоре и отдолу, без никакви вентилатори и други опции. Печете на средния рафт на фурната. Задайте времето на таймера. Обикновено са нужни 12 до 18 минути за печене.
   
2. След около 3-5 минути ще започнат да се появяват поли. Това е първият знак, че целият предишен процес е извършен правилно.
   
3. След около минута, когато всички поли са пораснали, се препоръчва да отворите фурната и да освободите излишната влага.
   
4. На дванадесетата минута на печене можете да проверите готовността на макаруните. Щом подметката лесно ще се отдалечи от хартията, а самият капак няма да провисне при натискане, бисквитката е готова.
   
5. Извадете листа за печене от фурната и веднага извадете пергамента и макаруните от него. На горещ лист тънките бисквитки могат да изсъхнат.
   

Шоколадов ганаш с нутела

1. Изсипете сметана (50 мл) в тенджера и загрейте на печка.
   
2. Смелете тъмен шоколад (30 г) с нож на малки трохи и изсипете в малка купа.
   
3. Към това добавете 30 г нутела.
   
4. Изсипете смес от шоколад и тестени изделия с гореща сметана, разбъркайте всичко бързо.
   
5. Шоколадът ще цъфти по време на разбъркване и масата ще стане еднородна. Вареният ганаш оставете да изстине.
   
6. Поставете студен ганаш в сладкарска торбичка и оставете в хладилника, докато се сгъсти.
   

Крем от боровинки

1. Смелете боровинките (50 г) с пасатор до пюре.
   
2. Разбийте меко масло (60 g) с миксер със захар за глазура (60 g) до пухкавост.
   
3. Бавно, без да спирате разбиването, изсипете боровинките пюре и щипка сол.
   
4. Разбийте до пухкавост.
   
5. Поставете готовия крем в сладкарска торбичка.
   

Пълнеж с пълнеж

1. Когато половинките за макаруните изстинат, можете да комбинирате бисквитките по двойки. Поставете сметана или ганаш от една сладкарска торбичка върху едната половина на бисквитката и покрийте другата.
   
2. Поставете всички макаруни, пълнени с пълнеж, в съд и поставете в хладилника до следващия ден.
   
3. През нощта коричката за бисквитки се насища с ганаш или сметана и по-добре ще предаде вкуса си.
   

Малко преди да сервирате, извадете макаруните от хладилника и внимателно ги поставете върху чинията с необичаен завой.

Видео рецепта

Този видеоклип ще ви помогне да следите приготвянето на макарони у дома. Ще видите всички етапи на създаване на тази бисквитка в динамика.

Други рецепти за бисквитки