Кисело зеле в буркан по стъпка по стъпка 🥫 рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

шредер;
банка;
супена лъжица;
дълбок капацитет.

Съставките

Зеле - 2-2,5 кг
Моркови - 1 бр.
Сол - 2 супени лъжици. л.
Дафинов лист - 2-3 бр.
Черен пипер грах - 5-6 бр.
Allspice черен пипер - 5-6 бр.

Стъпка готвене

За тази рецепта трябва да изберете твърди зимни сортове зеле. Тогава киселото зеле е хрупкаво и сочно. Следващото зеле трябва да бъде нарязано. Най-лесният начин да направите това е с голям шредер, но ако нямате такъв, можете да използвате малки ръчни шредери или дори да нарежете зелето на ръка с нож. Красотата на използването на шредер е, че зелето е равномерно тънко, не губи своята сочност и равномерно ферментира. Моля, обърнете внимание, че е препоръчително да не се режат плътните стъбла на стеблата близо до главата на зелето, тъй като те могат да бъдат горчиви във ферментирала форма и да предадат тази горчивина на зелето. За да не се разделят зелевите листа, трябва да нарежете зелето напред.
След това отлепете 1 малък морков от кожата и го натрийте на едро ренде. Ако обичате снежнобяло зеле, тогава трябва да добавите по-малко моркови, тъй като именно той дава цвят на зелето. Ако витамините и минералите, съдържащи се в морковите, са по-важни за вас, тогава можете да вземете по-голям морков.
След това поръсете настърган зеле със сол. За 2,5 кг зеле, което трябва да се побере в трилитров буркан, ви трябват около 2 с.л. л. сол. Но е по-добре първо да добавите по-малко сол, опитайте и ако е необходимо, добавете сол.
Смесете добре зелето и леко го натрошете. На следващо място, добавете малко черен пипер и черен подправка към зелето.
След това започваме да слагаме нарязано зеле в буркан. В момента, в който сложите зелето в буркан, то вече трябва да е сочно. Ако зелето е твърде сухо, то трябва да се намачка. Слагаме и няколко листа дафинов лист в буркан, като се опитваме да го задържим някъде вътре в зелето.
Поставихме напълнения буркан в дълбок съд. Това е необходимо, защото зелето ще започне да отделя сок и ако консервата се напълни до върха, този сок може да се разлее от консерва.
След това пробийте зелето с дървена пръчка на няколко места. Необходимо е всеки ден да се пробива зелето, тъй като процесите на ферментация ще започнат на дъното и е необходимо да се отделят образуваните газове, в противен случай зелето ще се окаже горчиво.
След като сокът в буркана се е вдигнал, трябва да го опитате и ако е необходимо, добавете малко сол отгоре. Смесването не е необходимо, тъй като самата сол ще се разтвори в зелевия сок. Периодично трябва да опитате зеле. Веднага щом усетите, че зелето се ферментира, трябва да се извади на хладно място. Приятен апетит.

Видео рецепта

След като гледате това видео, ще научите как бързо и лесно да готвите кисело зеле в буркан без захар и оцет по стара рецепта. Авторът разказва подробно какво се изисква за това. Освен това той споделя няколко тайни как да ферментира зеле, така че да се окаже вкусно и сочно.

Така че, сега знаете как да ферментирате зеле у дома. Харесвате ли кисело зеле? Използвате ли го като пълнеж за печене? Или може би ядете като допълнение към гарнитурата? Хареса ли ви нашата рецепта? Споделете впечатленията си в коментарите.