Кухненски уреди и прибори: котлон, дълбока термоустойчива купа, тиган с диаметър малко по-малък от термоустойчивата купа, миксер, везни, термометър за готвене.
Съставките
| Средни пилешки яйчни протеини | 3 бр |
| захар | 120 g |
| масло | 170 g |
| Екстракт от ванилия (по избор) | 1 ч.л. |
Стъпка готвене
Подготвителна фаза
- 2 до 3 часа преди началото на процеса на приготвяне на крем изваждаме маслото от хладилника. Ние измерваме с помощта на везни от 170 г. Нарязваме измереното парче масло на малки кубчета с размери около 1 см на 1 см. Оставяме маслото на масата при стайна температура за омекване.
- Добре измийте топлоустойчивата дълбока купа и миксер. Избърсваме на сухо с кърпа и оставяме да изсъхне напълно сами. Ако е необходимо, обезмаслете. Преди да започнете работа, купата и камшикът трябва да бъдат идеално чисти - това е гаранция, че протеините ще победят до необходимата консистенция.
- В тиган, чийто диаметър е малко по-малък от термоустойчив съд, наливаме вода до такова ниво, че когато сложим горе-устойчива купа, дъното му не докосва водата. Този дизайн ще бъде необходим за парна баня. Слагаме тигана на котлона и довеждаме водата до кипене.
Готварски крем
- Разбиваме яйцето и много внимателно отделяме белтъка от жълтъка в термоустойчива дълбока купа. Правим същото с двете останали яйца. Най-важното на този етап е, че нито една капка жълтък не попада в бъдещия крем. В противен случай кремът просто не оказва необходимата консистенция.
- Добавете 120 г захар към белтъците.
- Слагаме термоустойчива купа с протеини и захар в съд с вряла вода. Намалете огъня до минимум. Започваме да разбиваме белтъците с миксер на минимална скорост. Този процес ще отнеме около 8-10 минути. Сместа трябва да се затопли до 60 ° C. Температурата се определя с помощта на кулинарен термометър. Захарта трябва да бъде напълно разтворена, а консистенцията на протеиновия крем трябва да бъде ефирна и нежна.
- Извадете купата от парна баня и продължете да разбивате, докато протеините се охладят напълно.
- Към белтъците, охладени до стайна температура, добавете една кубче масло. На този етап е важно температурата на протеините и олиото да е приблизително еднаква, в противен случай сметаната може да се обезмасли или да се свари в зърна. Продължете да биете с миксер до гладкост. Правим същото на свой ред с всички кубчета масло.
- Кремът е много плътен, пищен и нежен.
Опции за крем
- В последния етап на приготвяне можете да добавите охладен разтопен шоколад, няколко чаени лъжички гъсто пюре от горски плодове или 1 ч.л. ванилов екстракт или ликьор. Кремът се боядисва много лесно във всякакъв цвят с хранителни хелиеви багрила.
- Този крем е идеален за подравняване и декориране на торти, както и за приготвяне на тарталети. В хладилника кремът става още по-гъст.
Този крем поддържа перфектно формата си, но в същото време е много нежен и се топи в устата.
Такъв крем ще се хареса на любителите на маслен крем, тъй като вкусът на маслото в него е доста осезаем.
Видео рецепта
В предложеното видео можете да разгледате подробно всички нюанси на приготвяне на протеиново-масления крем, който перфектно поддържа формата си. Авторът акцентира върху подробности, които ще ви помогнат да приготвите перфектния крем.
Зареждането ...