Фета сирене стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

готварска печка,
тиган
лъжица
термометър за храна
кърпа от сирене
решето
нож
дъска за рязане
контейнер или буркан за съхранение на сирене.

Съставките

Пълномаслено мляко - 10 л
Мезофилно-термофилна мая - 0,5 g
Течен сирище (микробен) - 0,15 g
Калциев хлорид - 2 ампули
Сол - 450 g
Студена преварена вода - 3 л
Пикантни билки (розмарин, градински чай, червен пипер, чесън) - 2 ч.л.
Слънчогледово масло без аромати - 700 мл
Екстра върджин зехтин - 300 мл

Стъпка готвене

Можете да приготвите сирене Фета у дома според рецепта стъпка по стъпка със снимка:

Взимаме мляко у дома или във фермата. Трябва да е с добро качество. Ако не сте сигурни в качеството на млякото, тогава трябва да го пастьоризирате. За да направите това, загрейте млякото до температура 71-72 градуса, изчакайте 15-20 секунди и след това бързо охладете до температура от 29 градуса. В пастьоризираното мляко въвеждаме калциев хлорид, който може да се купи в аптека. Това трябва да се направи, за да се възстанови балансът на калция. След възстановяването на калция загряваме млякото до температура 32 градуса, като бъркаме непрекъснато. Измерваме температурата на млякото със специален термометър.
Вземете киселото тесто и поръсете с млякото. Изчакваме 3 минути и смесваме киселото тесто в млякото. Оставете за 30 минути, за да оставите млякото да узрее. В същото време поддържаме температурата. Ако кухнята е хладна, тогава тиганът с мляко трябва да бъде покрит. След това загряваме млякото до температура 34 градуса, за да влезем в ензима. 5 минути преди да направим ензима, го разреждаме в буркан с топла преварена вода. Изсипете ензима, като бъркате млякото постоянно. След това разбъркайте за 1-2 минути и оставете млякото за 40-60 минути, покривайки тигана с капак.
След това в млякото се появява маса, наречена кале. Вмъкваме нож в тази маса и обръщаме. Серумът трябва да се появи в дупката. Нарежете кала на кубчета. Първо правим ленти с ширина 1,5 см, след това нарязваме кубчета с ширина 1,5 см. Това може да стане с нож или можете да огънете шишчето с буквата „Р“. Оставяме нарязаната кала за 10 минути, покриваме с капак.
Изцедете серума до нивото на нарязана кала. Започваме да омесваме и едновременно нагряваме. В продължение на 20 минути загрейте до температура 38-39 градуса. В същото време месете зърното сирене през цялото време. Първо се намесваме много внимателно, като внимаваме да не смачкаме кубчетата сирене в каша. След това изцедете серума през гевгир с тъкан. Ако имате качествено мляко, тогава ще получите добър добив на сирене. Правим възел от плат и го окачваме за 4 часа. Температурата по време на суспензията не трябва да надвишава 20 градуса. По-добре е температурата да е 14-16 градуса.
След 4 часа развързваме възела, обръщаме сиренето и го закачаме отново за 18 часа. Докато сиренето се суспендира, пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта в охладена преварена вода (14 градуса). Нарежете сирената глава на 4-6 части и потопете в саламура. Издържаме го 6 часа, ако всяко парче сирене е най-малко 500 гр. След осоляване, или изяждаме сиренето веднага, или го съхраняваме в контейнер. Можете също така да поставите сиренето в зехтин-слънчогледово масло и да накиснете с билки.
За да съхранявате сиренето в масло, го нарежете на кубчета с размер 1,5 см и го сложете в буркан, изсипете любимите си подправки. Налейте 30% зехтин от общата маса и 70% слънчогледово масло. Фета сиренето може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца.

Приятен апетит!

Видео рецепта

Предлагаме да разгледаме видео рецептата за приготвяне на сирене Фета. Авторът говори подробно за всеки етап от готвенето. Също така ще видите кое сирене фета е резултатът.

Уважаеми читатели, харесвате ли сирене фета? Можете да направите такъв продукт у дома, като използвате поетапната рецепта от тази статия. Хареса ли ви рецептата? Какво бихте променили в състава на съставките или в процеса на готвене? Напишете вашите препоръки, отзиви и коментари.