Осетински пай с месо Fydzhyn - тайни на кавказката кухня

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• нож;
• дълбока купа;
• размахване;
• работна повърхност;
• дъска за рязане;
• лист за печене;
• пергаментова хартия.

Съставките

брашно	350 g
мая	1 пакет
захар	10 g
сол	15 g
вода	300 мл
Растително масло	30 мл
Говеждо месо	400 g
чесън	2-3 скилидки
пипер	2-3 щипки
кориандър	1 китка
масло	20 g
лук	1 бр

Стъпка готвене

Тесто за готвене

1. Взимаме тиган с дебело дъно, наливаме там 200 мл топла вода, добавяме 10 г сол и захар, разбъркваме, добавяме 1 пакетче суха мая, 30 мл растително масло, разбъркваме. За да надигне тестото, маята започва своята реакция, водата трябва да се приема топла, а не гореща.
   
2. Пресейте 350 г брашно, добавете го на малки порции, като разбъркате тестото с размах. Количеството брашно може да бъде различно за всеки, зависи от съдържанието на влага в брашното, затова го коригирайте сами.
   
3. Сега омесете тестото. Поръсете работната повърхност с брашно, разпределете получената маса и омесете с ръце.
   
4. Поръсете дъното на дълбока купа с брашно, изпратете готовото тесто там, покрийте с капак или залепващ филм, оставете на топло място, за да пасне.
   

Плънка за готвене

1. За пълнежа ни трябват 400 г кайма. Можете да го направите сами или да го купите готов. Домашното смляно говеждо месо от пресен филе ще бъде най-доброто.
   
2. Изпращаме каймата в дълбока купа, добавяме към нея 5 г сол, 2-3 щипки смлян черен или смес от чушки.
   
3. Измиваме куп килантро с течаща вода, оставяме да изсъхне, нарязваме го на ситно и го изпращаме към каймата. Ако желаете, можете да го замените с всякакви други зелени, но традиционният осетински пай се приготвя с килантро.
   
4. Почистваме лука, изплакваме го, нарязваме на малки кубчета, изпращаме го към пълнежа.
   
5. Обелваме 2-3 скилидки чесън, изплакваме го, минаваме през чесъна или го нарязваме много ситно и изпращаме към пълнежа.
   
6. Смесете пълнежа с ръце, за да стане масата равномерна. За сочност, добавете 50-100 г вода.
   

Печете пай

1. След като се получи тестото, го разделяме на две равни части, разточваме го върху работна повърхност, поръсена с брашно.
   
2. Покриваме листа за печене с пергаментова хартия, върху нея слагаме разточен слой тесто. Слагаме пълнежа отгоре, разстиламе го равномерно според теста с помощта на ръцете, оставяйки краищата свободни с 2-2,5 сантиметра.
   
3. Разточваме втория слой тесто със същия размер като първия. След това го сгъваме четири пъти и правим малки нози по краищата с нож. Как да го направите правилно, погледнете снимката.
   
4. Покриваме заготовката с този слой, залепваме краищата на горния и долния слой. Нека го направим под формата на красив пигтейл модел.
   
5. Изпращаме тортата във фурната, загрята до 250 градуса, за 10-12 минути. След това време изваждаме тортата, разтриваме повърхността й с малко парче масло. След охлаждане можем да сервираме до трапезата за гости или семейство.
   

Видео рецепта

Сега, гледайте кратко, но много подробно видео как да приготвите осетински пай с месо, който местните жители приготвят за страхотни празници в родината си.

Други рецепти за торта