Кафе с мляко на турчин - лесна рецепта и вкусен резултат

Кухненски уреди и прибори:класически турчин със стеснен врат, чаена лъжичка, кафени чаши.

Съставките

Стъпка готвене

1. Налейте кафе, изсипете мляко и сложете турчинката на малък огън.
   
2. Когато чуете звуците на съскане и бучене в турчин, това означава, че кафето е почти готово - бъдете нащрек. Когато пяната започне да се издига, можете да премахнете кафето от огъня.
   
3. Важно е да не се вари и пяната да не изтича. Наливаме кафе в чашата веднага щом турчинът беше отстранен от огъня. Недостатъкът е, че в чашата ви влиза много дебелина. Ако не искате смляното кафе да се счупи на зъбите, можете да сложите турчето и да изчакате няколко минути, докато цялата тази дебелина се утаи на дъното. След това изсипете в чашата.
   

При варенето на кафе в турчин са много важни четири фактора:

• Кафето, което използвате, е важно, така че да е прясно изпечено и печено специално за приготвяне на кафе в турчин. Тази информация трябва да бъде посочена от производителя на опаковката. Кафето трябва да е по-близко на цвят до средно печено, отколкото тъмно. Друг малък нюанс: кафените зърна трябва да се пекат, за да не се карамелизира напълно кората на зърнената повърхност, а всички процеси се извършват вътре. Това е видно поради не много равномерния цвят на зърната. Те са тъпи и малко приличат на петънца. Дори да се опитате да напукате това зърно, ще почувствате, че е много трудно. И ако вземете зърното под еспресото и го хапете, тогава ще бъде лесно да се счупи, хапе и дъвче. Това означава, че всичко, което беше вътре в зърното, излезе на повърхността и стана тъмнокафяво, тоест захарта излезе. Кафето в Турция не се приготвя за 30 секунди, като Еспресо, а за 3-4 минути, така че е важно захарта да остане вътре, за да не изпадне кафето в горчивина, а напротив, да стане сладко.
• Правилното и свежо смилане непосредствено преди готвене е важно. Нежелателно е да се използва предварително смляно кафе, тъй като по принцип кафето влиза в контакт с кислород и започва да се окислява, докато смляното кафе го прави 1000 пъти по-бързо от пълнозърнестите храни. Под турската мелене е необходимо, като много фин пясък. Ако го смилате на прах, тогава има по-голям шанс кафето да се окаже горчиво.
• Качеството на млякото, което използвате за приготвяне на кафе: най-добре е да изберете ултрапастеризирано при около стайна температура.
• Правилният избор на турците. Има много различни мнения по този въпрос. Най-древният и класически материал за изработка на съд е медът. Среброто е по-добро от медта, но тук решаващият фактор решава въпроса за цената. И двата съда ще продължат завинаги. Има и стъкло, глина. Можете да използвате турците и неръждаемата стомана, но тяхната топлопроводимост е много по-ниска от медната, което се отразява на качеството на вареното кафе. Медният турчин е най-добрият вариант. Медният турчин се затопля равномерно и пренася топлината на кафето. Но тя не трябва да бъде направена от чиста мед, а вътрешно покрита с хранителен калай или сребро. Формата на турците също има значение. Разликата между диаметрите на широките и тесните части не трябва да надвишава 20%.Обемът на турчин започва от 50 мл и завършва с професионален - 350 мл, но във всеки случай трябва да следвате това правило: използвайте един турчин, за да направите една чаша кафе, за да не нарушите процеса на приготвяне. Изваждайки кафе от печка или пясък, ние не завършваме процеса на подготовка. Той ще продължи да готви във вашата чаша.

Видео рецепта

В това видео кафето в мляко ще бъде направено пред очите ви.