Вкусни грузински кнедли от хинкали

Кухненски:

• дълбока купа;
• сито;
• чаша;
• остър нож;
• дъска за рязане;
• лъжица;
• голяма плоска плоча;
• купа / чинийка;
• просторен тиган;
• скимер;
• порционирани чинии / чиния за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

Омесете тестото

1. Пресейте 1 кг брашно в дълбока купа.
   
2. Изсипете 1 ч.л. в брашно. с хълм сол и омесете тестото, като постепенно добавяте 400-410 мл вода.
   
3. Съберете плътно тесто в една бучка и омесете старателно до гладко в продължение на 10 минути. Плътно покрийте омесеното тесто с чаша и го оставете да почине 10-15 минути, след което омесете отново. Повторете операцията 3-4 пъти.
   

Кайма

1. Нарежете 1 кг нарязани на малки кубчета и сложете в просторна купа.
   
2. Нарежете на ситно 400 г обелен лук, обелен.
   
3. Разбъркайте добре нарязаното месо и ситно нарязания лук с добавяне на малко количество сол, черен пипер, подправки и подправки.
   
4. В процеса на омесване на пълнежа постепенно изсипете 500 мл вода в каймата и я поставете на "почивка" за 20-30 минути. Консистенцията на каймата трябва да се характеризира като "течна".
   

Оформяме хинкали

1. Намажете дъската за рязане с брашно. Нарежете тестото на парчета с размер на малко пилешко яйце.
   
2. Оформете „медальони“ от резенчета тесто, като ги поставите върху плоска чиния.
   
3. Разточете „медальоните“ на тънки питки с дебелина 3-4 мм.
   
4. Ако каймата е малко гъста, трябва да добавите малко повече вода, разбъркайте старателно.
   
5. Поставете тортата с тесто в малка купа или върху чинийка, за да повдигнете краищата - ще бъде по-удобно да прищипвате хинкали.
   
6. В центъра на тортата сложете 1 с.л. л. пълнене.
   
7. Съберете пълнежа в „торбата“, като еднакво ослепявате краищата на питките в кръг.
   
8. Затворете плътно горната част на чантата и откъснете (или отсечете с нож) дълга „опашка“.
   
9. Сгънете готовите хинкали върху плоска чиния и сложете капачен съд с вода на печката.
   

Гответе хинкали

1. Щом водата заври, налейте 1 с.л. л. сол.
   
2. Разбъркайте водата с дълга (за предпочитане дървена) лъжица, така че да се образува фуния от въртяща се вода.
   
3. Пускайте хинкали една по една в тигана, без да спирате леко да разбърквате вода с грузински кнедли с лъжица, докато водата отново заври.
   
4. След като заври, хинкали вече не може да се смесва и можете да премахнете топлината под тигана до средна.
   
5. След 10-12 минути от момента на кипене кнедли, които са изплували на повърхността и са готови да бъдат хванати с нарязана лъжица, поставени в чинии за сервиране или чиния за сервиране и сервирани горещи на масата, поръсени с черен смлян черен пипер.
   

Видео рецепта

Много детайлен майсторски клас по готвене на националното грузинско ястие - хинкали се предлага за гледане. Тук тайните на готвенето на грузински кнедли и онези трикове, поради които хинкали са много сочни, се разкриват максимално.