Известната торта Esterhazy с бадемови торти и нежен крем

Как се пекат торти

1. Вземете шаблон с диаметър 20-22 см (това може да е дъното на разглобяема форма на този диаметър). На 3 листа хартия за печене нарисувайте с обикновен молив маркировка за 6 къси кори.
2. Изсипете 250 г бадемово брашно в дълбока купа, добавете 1 ч.л. смляна канела, разбъркайте добре с размах. Бадемовото брашно може да бъде заменено със смлени бадеми. Ядките се обелват, сушат се във фурната, замразяват се, преминават през кафемелачка, пасатор.
3. В друга дълбока купа поставете 250 г белтъци от пилешки яйца. Протеините трябва да се съхраняват на стайна температура за 24 часа в затворен съд. "Възрастният" протеин камшици по-добре, поддържа формата си. Добавете 1 щипка сол към белтъците.
4. Разбийте белтъците с миксер в стабилна пяна, първо на малки, после на висока скорост. Добавете 250 g пудра захар към разбитите белтъци на части. Разбийте с миксер до "твърди" върхове. На няколко стъпки добавете бадемово брашно с канела към белтъчната маса, пресявайки я през сито.
5. Разбъркайте сладкарската шпатула с бавни движения отдолу нагоре, докато стане гладка.
6. Прехвърлете готовата маса в сладкарски плик с кръгла дюза с диаметър около 1 cm.
7. Поставете листа надолу на масата, изстискайте масата, водеща лента от протеини по външния ръб до центъра на кръга в спирала. Повторете чрез попълване на останалите шаблони по същия начин.
8. Поръсете питките с пудра захар (50 г) от цедка, оставете за 10 минути. Повторете действието. Поръсете всички питки (2 пъти). Всички питки трябва да бъдат поръсени с пудра захар, за да се образува коричка. В тази форма масата в питките няма да се утаи, докато се изпекат други питки.
9. Внимателно издърпайте листа с 2 протеинови питки върху стелажа за печене. Печете на средно ниво във фурната, загрята до 160 ° С, в продължение на 20-25 минути, докато стане кремообразна.
10. Поставете извадените от фурната питки на дървена повърхност, покрийте с лист хартия за печене, обърнете. Извадете долната хартия от питките, докато са топли. Оставете да престои 10 минути. Изпечете всички препарати така. Готовите торти са много крехки, с тях трябва да се борави внимателно.

Готварски крем

1. Избършете през сито със силиконова шпатула за готвене в дълбока купа с пилешки жълтъци (110-120 г). Добавете 100 г гранулирана захар и 10 г ванилова захар.
2. Изсипете 35 г картофено (или всяко друго) нишесте в купа. Разбъркайте старателно с размахване до гладка.
3. В малка тенджера донесете 400 мл мляко до кипене. Изсипете млякото в жълтъчната маса, като непрекъснато смесвате съдържанието на купата.
4. Изсипете сместа в тенджера, доведете до сгъстяване на слаб огън, разбъркайте сместа, без да преставате.
5. Прехвърлете сметаната в дълбока купа, разбъркайте на стайна температура, като разбъркате с размах, за да не се образува коричка.
6. Меко масло (250 г), нарязано на малки кубчета, сложете в дълбока купа. Разбийте с миксер за 7 минути. Към разбитото масло добавете 1 супена лъжица от заварния крем, като всяка порция се разбива добре. Изсипете 30 мл ром или ракия в крема, разбийте отново масата. Алкохолът придава много интересен вкус на тортата.

Монтаж и дизайн на тортата

1. Намажете субстрата за торта със сметана на 3-4 места, така че тортата да не отива при нарязване. Пасирайте тортите със сметана. Стегнете страната на крема.
2. Загрейте 40-50 г конфитюр от кайсии. С кулинарна четка нанесете крем отгоре на тортата. Хладилник за 1 час. Натрошете фино 100 г бял шоколад, разтопете го на парна баня. Изсипете горната част на тортата с разтопен шоколад, изгладете слоя с готварска шпатула.
3. Също така разтопете 15-20 г тъмен шоколад, изсипете го в сладкарски плик с малка дюза, нарисувайте спирала. Използвайте клечка за зъби, за да очертаете линии от центъра до краищата, които имитират мрежа.
4. Затегнете страните на тортата с резени бадем. Поставете тортата в хладилник за 5-6 часа.