Италианска рецепта за класически болонез 🍲

Кухненски уреди и прибори: месомелачка, кухненска везна, голям тиган с капак, среден тиган, нож, дъска за рязане, ренде, мерителна чаша, кулинарна шпатула.

съставки:

Стъпка готвене

1. Обелете една средна глава лук, нарежете лука на малки кубчета.
   
2. Измийте 2 стръка целина, нарежете стъблата първо на ивици, а след това на малки кубчета. Опитните кулинари не препоръчват да заменяте стеблото на целина с кореновата му реколта, тъй като коренът има много интензивен аромат, който разваля деликатния вкус на соса.
   
3. Измийте и обелете 1 среден морков, настържете зеленчука на средна или фина ренде.
   
4. Измийте и подсушете с хартиена кърпа 300 грама свинска каша и 300 грама говеждо филе. Нарежете месото на средни парчета, преминете през средната скара на месомелачката в дълбока купа, разбъркайте каймата.
   
5. Загрейте тиган с 40 мл от всяко растително масло. Използвайте дезодорирано масло без мирис. Класическата рецепта използва зехтин. Сложете резените лук в загрято олио, запържете зеленчука на среден огън с периодично разбъркване, докато лукът стане прозрачен (или леко златист) за около 4-6 минути.
   
6. Добавете нарязани стръкове целина в тигана. Пържете на среден огън за около 3 минути, като разбърквате масата с готварска шпатула.
   
7. Сложете настърганите моркови към сместа от лук и целина, продължете да пържите, като непрекъснато бъркате сместа още 4 минути. Отстранете от топлината.
   
8. Налейте 40 ml растително масло в друг тиган с голям капацитет, загрейте тигана. В него сложете кайма. Запържете до омекване при непрекъснато разбъркване, като разбивате големи парчета кайма с помощта на шпатула по време на готвене. В края на готвенето посолете и посолете каймата на вкус.
   
9. Добавете мляната зеленчукова смес от първия тиган и 400 грама консервирани резенчета домати в собствения си сок, разбъркайте добре съдържанието на тигана.
   
10. Изсипете 125 мл сухо червено вино в соса. Ако децата ще ядат соса или не пиете алкохол, заменете виното със 125 мл питейна вода. Покрийте тигана, намалете котлона до минимум, оставете да къкри за 1 час.
    

Този месен сос, приготвен по класическата рецепта, се съчетава добре с всякакви тестени изделия. При сервиране поръсете соса със ситно настърган пармезан и нарязан босилек.

Видео рецепта

Във видеото по-долу, за да гледате видеото, ще видите технологията за приготвяне на класически сос Болонезе с месо в динамика. Препоръките и съветите на опитен готвач значително ще опростят готвенето ви.