Mga gamit sa kusina at kagamitan:
- lalagyan para sa mga dahon ng tsaa (baso);
- isang kutsara;
- isang tasa;
- pinggan para sa bapor (silicone);
- isang panghalo;
- scapula;
- mga basket ng magkaroon ng amag;
- mga tuwalya;
- disenyo para sa isang paliguan ng tubig (kudkuran, sump);
- kahon
- scoop para sa pagluluto ng tinapay;
- isang oven;
- spray gun;
- isang brush.
Ang mga sangkap
| Produkto | Dami |
| Peeled rye flour | 770 g |
| 1st grade trigo | 200 g |
| Pulang malisya | 30 g |
| Asin | 13 g |
| Asukal | 20 g |
| Sourdough | 170 g |
| Mga Molek | 40 g |
| Cumin | 1 g |
| Tubig | 630 ml |
| Mga buto ng mirasol | 38 g |
| Mga linga ng linga | 38 g |
| Mga buto ng kalabasa | 38 g |
| Flax buto | 38 g |
Hakbang pagluluto
- Mula sa kabuuang halaga ng harina na inilalagay sa mga dahon ng tsaa, kumuha kami ng 150 g, 30 g ng malt, 1 g ng mga buto ng caraway at 400 ml ng tubig. Pinagsasama namin ang mga sangkap sa isang mangkok, tulad ng isang mangkok na baso. Idagdag ang mga buto ng caraway sa harina, at pagkatapos ay madumi.
- Nagdaragdag kami ng tubig sa maraming yugto, maingat na pinaghalong ang mga nilalaman ng mangkok. Naturally, ang tubig ay dapat na pinakuluan.
- Paghaluin ang masa upang walang mga bugal ng natitirang harina.
- Idagdag ang natitirang 50 g ng harina ng trigo. Sa kasong ito, ito ay gumaganap bilang isang enzyme para sa saccharification.
- Iwanan ang mga dahon ng tsaa upang mai-saccharified sa oven, na dati nang natakpan ng takip sa tuktok. Ang temperatura ay dapat nasa paligid ng 63 degrees Celsius.
- Pagkatapos ng 5 oras, inalis namin ang mga dahon ng tsaa, ihalo at iwanan upang palamig sa 35 degrees Celsius.
- Ang pinalamig na dahon ng tsaa ay inilipat sa mga silicone pinggan at napuno ng tubig. Ang 150 ml ay magiging sapat.
- Doon ay nagdagdag kami ng 170 gramo ng makapal na ferment sourdough at ihalo ang kuwarta gamit ang isang panghalo.
- Magdagdag ng 200 gramo ng peeled rye flour na hindi pinapatay ang panghalo, at makamit ang isang homogenous na masa.
- Gamit ang isang spatula, masahin ang punasan ng espongha, takpan ito ng isang pelikula at iwanan hanggang sa 4.5 na oras sa temperatura na 29 degree.
- Ibuhos ang 30 g ng bawat uri ng binhi sa isang hiwalay na lalagyan ng baso at punan sila ng tubig. Iwanan mo sila.
- Kalahating oras bago ang pagmamasa ng masa, ang namamaga na buto ay dapat alisin at ilagay sa isang salaan upang ang lahat ng labis na tubig sa baso.
- Ang pagiging handa ng kuwarta ay natutukoy sa paraan ng pagtigil nito upang hawakan ang hugis nito at nagsisimulang mabigo. Mayroon din siyang maasim na aroma.
- Matapos ang 4.5 na oras, nagdaragdag kami ng 40 g ng mga molass sa masa (maaari itong matunaw ng kaunting tubig), 13 g ng asin at 20 g ng asukal. Paghaluin ang halo sa isang panghalo.
- Ang peeled rye flour ay halo-halong may trigo na harina ng unang baitang sa halagang 320 at 200 gramo, ayon sa pagkakabanggit. Idagdag ito sa pinaghalong at masahin ang kuwarta.
- Idagdag ang namamaga na buto at magpatuloy na masahin ang kuwarta. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na daluyan, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Knead ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, hindi bababa sa 10 minuto. Bigyang-pansin kung paano ipinamamahagi ang mga buto ayon sa pagsubok. Dapat itong mangyari nang pantay-pantay. Ang kuwarta ay dapat dumikit sa pinggan, ngunit hindi masyadong malambot. Upang maiwasan ito sa pamumulaklak, sa dulo maglakad kasama ito ng isang basang kamay.
- Sinasaklaw namin ang kuwarta sa isang pelikula at umalis upang gumala sa 29 degree para sa 1.5 oras.
- Matapos ang tinukoy na oras, kinuha namin ang kuwarta at magpatuloy sa pagbuo ng tinapay. Pagwiwisik sa ibabaw ng mesa na may peeled rye flour at ikalat ang kuwarta sa ibabaw nito.
- Gamit ang isang basa na spatula, hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi.
- Ang pulbos na may harina, nagsisimula kaming bumuo ng isang tinapay mula sa isa sa mga bahagi. I-fold ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, pana-panahong i-twist ito, alternating mga pagkilos na ito.Panoorin ang tagal ng iyong pagbuo ng tinapay upang ang masa ay hindi makaipon ng labis na harina.
- Ang pagkakaroon ng jammed ang mga dulo, i-twist ito sa isang tinapay at ilipat ito sa isang basket na sakop ng isang tuwalya, na may seam up. Ipikit nang basta-basta.
- Ulitin gamit ang pangalawang piraso ng kuwarta. Inilalagay namin ang aming mga blangko sa rehas ng isang paliguan ng tubig sa temperatura na 30 degree Celsius sa loob ng 50 minuto. Siguraduhing takpan ang isang bagay tulad ng isang kahon mula sa itaas.
- Habang ang mga workpieces ay naghihiwalay, pinapainit namin ang oven sa 260 degrees. Pagwiwisik ng talim para sa pagtatanim ng tinapay sa oven na may bran ng flax at maingat na itabi ang mga blangko sa ito. Sa anumang kaso huwag ibagsak ang hinaharap na tinapay.
- Nag-spray kami ng mga workpieces na may tubig mula sa spray gun, at pagkatapos ay bakal ang mga ito ng isang basa na brush para sa mas mahusay na pamamahagi ng kahalumigmigan sa ibabaw.
- Pagwiwisik ng tinapay sa natitirang mga buto.
- Naglalagay kami ng tinapay sa isang preheated oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ito sa 190 degree at mag-iwan ng 50 minuto.
- Ilagay ang tapos na tinapay sa isang wire rack, spray sa tubig at hayaang cool sa loob ng 10 oras.
Ang recipe ng video
Maaari mong maunawaan ang disenyo ng paliguan ng tubig, pati na rin ang pag-aaral nang detalyado ang teknolohiya ng pagmamasa ng masa sa hugis ng isang tinapay salamat sa video na ito. Dito, ang lahat ng mga hakbang sa pagluluto mula una hanggang sa huli ay maingat na inilarawan at ipinakita.
Ang hitsura ng tinapay na ito ay naiiba mula sa binili, pati na rin ang lasa mismo, ngunit sa parehong oras ay makipagkumpitensya ito. Anong mga pagbabago ang ginagawa mo kapag nagluluto ng tinapay? Paano mo pinalamutian ang mga blangko at kung aling mga binhi ang gusto mo? Ibahagi ang iyong mga karanasan at tip sa mga komento.
Iba pang mga recipe ng tinapay
Magandang pagbabasa!
Naglo-load ...