Gaano karaming karne ang luto sa hiwa kung gaano katagal kinakailangan upang magluto ng karne hanggang luto

Ang karne ng baka ay itinuturing na pinakatanyag sa buong mundo. Sa Russia, ang lutong karne ay ginagamot ang pinarangalan na mga bisita. Sa kabila ng pagiging matapat, ang produktong ito ay madaling hinihigop ng katawan, at may wastong paghahanda ay lumilitaw na malambot, makatas at malambot.

Komposisyon, benepisyo at pinsala

Ang karne ng baka sa buto ay nagtataglay ng pagmamalaki sa lugar sa listahan ng mga kinakailangang pagkain na kinakain. Dapat siya ay nasa talahanayan ng hindi bababa sa maraming beses sa isang linggo. Ang biological at nutritional halaga ng karne ay naging kilalang maraming millennia na ang nakalilipas. Ang mga sinaunang Romano, Griego, mga naninirahan sa British Isles, ating mga ninuno, pinahahalagahan ito ng ibang mga tao. Hindi lahat ay kayang ilagay ang napakasarap na pagkain sa mesa. Ito ang prerogative ng itaas na strata ng populasyon.

Anong mga sustansya ang mayaman sa produkto

Ang karne ng baka ay lubusang pinag-aralan ng mga siyentipiko. Ito ay ang pananaliksik na nagpahayag kung aling mga nutrisyon at elemento ang naglalaman ng ganitong uri ng karne:

• B bitamina;
• bakal
• protina;
• calcium
• magnesiyo
• bitamina PP;
• potasa;
• sink;
• posporus;
• Sosa
• taba
• yodo;
• bitamina E.

Ang karne ng baka at iba pang mahahalagang elemento ng micro at macro ay naroroon din.

Bakit kailangan mong isama sa diyeta

Itinuturing ng Dietology ang karne ng baka na shank ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop. Naglalaman ito ng buong hanay ng mga amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Kanino at kailan kapaki-pakinabang ang karne ng baka:

• mga taong may mababang hemoglobin;
• kasangkot sa isport at pisikal na pagtatrabaho;
• mga taong may mahina na katawan;
• sa mga may problema sa digestive.

Ang karne ng baka ay isang produkto na tumutulong sa katawan na alisin ang "masamang" kolesterol. Gayundin, ang paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa memorya, ang sistema ng nerbiyos, at pinalakas ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, kalamnan at tisyu ng buto. Ang mga sopas at sabaw na inihanda sa karne ng baka ay nag-aambag sa pagpapagaling ng sugat, pagbutihin ang pamumuo ng dugo.

Ano ang pang-aabuso sa pag-abuso

Ang karne ng baka ay maaaring makasama sa katawan. Mayroon itong isang napaka-kagiliw-giliw na pag-aari: ang labis na pagkonsumo ay maaaring mas mababa ang kaligtasan sa sakit, dagdagan ang kolesterol. Hindi lamang isang malaking halaga sa diyeta ang maaaring maging sanhi ng pinsala sa katawan, kundi pati na rin ang hindi magandang kalidad na karne, pati na rin ang hindi tamang imbakan, paghahanda. Dalawang sitwasyon kung saan ang karne ng baka ay mas mapanganib kaysa sa malusog.

1. Maling lutong karne. Pangunahin ito sa isang produktong pinirito sa langis. Ang pamamaraang ito sa pagluluto ay nagbabadya ng karne ng baka na may mga carcinogens, na ginagawang mapanganib para sa kalusugan ng mga taong nagdurusa sa mga problema sa pagtunaw at mga problema sa puso.
2. Ang karne ng mga hayop ay lumago nang artipisyal. Ito ay likas sa kalikasan na ang mga baka ay dapat kumain ng maraming damo, lumakad sa mga bukid, pastulan. At kung ang mga hayop ay hindi nakakakita ng mga berdeng parang, kumain ng eksklusibong mga feed ng halo, kung gayon ang mga benepisyo ng naturang karne ay halos nakalimutan.

Paano pumili ng karne: mga kinakailangan para sa hitsura at amoy

Mas mahusay na bumili ng sariwang karne ng baka, mas madali itong pumili at isaalang-alang ang karne. At ipinapayong dalhin ito sa bahay at magluto kaagad pagkatapos ng pagbili. Hindi na kailangang maghintay hanggang sa mawawala ito. Gayunpaman, huwag matakot sa frozen na karne. Kung sinundan ang teknolohiya sa panahon ng pagyeyelo, ang gayong karne ay hindi mas mababa sa sariwa sa mga katangian nito. Narito ang limang tagapagpahiwatig na dapat mong bigyang pansin.

1. Kulay. Ang sariwang kalidad na karne ng baka ay pula. Kung ang iminungkahing piraso ay kayumanggi, ipinapahiwatig nito ang kagalang-galang na edad ng hayop. Ang matandang karne ay magiging coarser, mas maraming oras upang lutuin ito, maaari mong kalimutan ang tungkol sa kayamanan ng ulam. Kung ang laman ay may isang heterogenous na kulay, na nakakabit ng mga madilim na lilim (halimbawa, maberde), ang karne na ito ay hindi katumbas ng pagbili.
2. Amoy. Hindi lahat ng mga nagbebenta ay pinahihintulutan na manginginig ng karne, lalo na sa mga supermarket. Ngunit kung ikaw ay mapalad, nakatanggap ka ng pag-apruba, huwag mag-atubiling gamitin ang pagkakataong ito. Ang mataas na kalidad na karne ng baka ay walang ekstrang arum; nakakaamoy lamang ito ng hilaw na karne. Kung naramdaman mo ang pagkakaroon ng ilang amoy kahit na mas mahusay, pigilin ang pagbili.
3. Taba Ang karne ng baka ay pandiyeta, ngunit ang taba ay naroroon pa rin. Dapat itong siksik, magkaroon ng isang maputlang puting kulay. Sa karne ng mga batang indibidwal, ang taba ay maaaring gumuho - normal ito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa marbled beef, na pinakamahalaga, pagkatapos ay mayroong maraming mga mataba na layer sa loob nito. Ang piraso ay parang tinusok sa kanila. Ang nasabing karne ay mainam, madaling lutuin, lumiliko ito na sobrang masarap.
4. Katatagan. Kung maaari, subukan ang karne para sa pagkalastiko. Ginagawa ito tulad nito: kailangan mong pindutin ang pulp gamit ang iyong daliri at panoorin kung ano ang nangyayari dito. Ang sariwang karne ay may maayos na ibabaw na halos kaagad. Kung ang bakas ng pagpindot ay hindi pumasa sa mahabang panahon, ang karne ay hindi masyadong sariwa.
5. Ibabaw. Ang pagkakaroon ng mga palatandaan ng airing sa ibabaw ng piraso ay lubos na katanggap-tanggap. Ngunit ang mga maliliit lamang. Kung ang ibabaw ay may isang crust at mga spot, pagkatapos ay inukit nila ang bangkay hindi ilang oras ang nakaraan, ngunit mas maaga. Ang karne ng baka ay dapat na tuyo, matatag. Kung mayroon kang pagpipilian sa pagitan ng basa na karne na nakahiga sa dugo at walang karne na karne, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang huli.

Wastong pagyeyelo

Kung bumili ka ng frozen na karne, kumuha lamang ng isa na may label. Siguraduhing suriin ang petsa ng pag-expire at paglabas. Ang frozen na veal ay maaaring maiimbak ng walong buwan, karne ng baka - sampu. Ang ipinag-uutos na indikasyon ng tagagawa. Ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang pagpipilian sa pabor ng domestic karne, kaya mayroong mas garantiya ng pagiging bago, kawalan ng mga paglabag sa transportasyon.

Ang packaging ay hindi dapat masira, kaya suriin ang piraso mula sa lahat ng panig. Bigyang-pansin ang kulay - dapat itong maging uniporme, mas mahusay na pumili kung ano ang mas magaan. Ang wastong frozen na baka ay hindi dapat magkaroon ng yelo o niyebe. Kung may nakikita, ang mga panuntunan sa pag-iimbak o nagyeyelo ay malamang na malabag.

Dibisyon sa mga marka at kategorya

Ang mga karne ng baka ay may mga uri at kategorya. Ang paghati ay nangyayari depende sa bahagi ng bangkay, edad ng hayop at ang taba na nilalaman ng karne. Para sa sabaw, hindi kinakailangan na kunin ang pinakamahusay na kalidad ng karne, ngunit para sa mga steaks at barbecue mas mahusay na pumili ng isang mas malambot na piraso. Mayroong tatlong mga uri at tatlong kategorya ng karne ng baka.

1. Nangungunang grado. Minsan tinawag ang una. Maaaring maglaman ng tatlo hanggang apat na porsyento ng nag-uugnay na tisyu (o veins). Kasama dito ang mga nasabing bahagi ng bangkay: pectoral, dorsal, loin. Ang isa pang rump, rumps, rump. Ito ay halos dalisay na karne na walang taba.
2. Pangalawang baitang. Ito ay apat hanggang limang porsyento ng mga ugat. Kasama sa klase na ito ang scapular, balikat, leeg, flank.
3. Pangatlong baitang. Maaaring maglaman mula sampu hanggang 23% ng nag-uugnay na tisyu. Ito ang mga shanks (harap at likod), isang paghiwa.

Ang karne ng pinakamataas na kategorya ay may maraming taba ng subcutaneous, mahusay na binuo na tisyu ng kalamnan. Ngunit ang karne na nakuha mula sa mga batang hayop ay maaaring hindi naglalaman ng mga mataba na deposito. Ang karne ng pangalawang kategorya ay may kasamang isa na hindi maganda nabuo ang mga kalamnan, mayroong isang maliit na halaga ng taba. May isa pang kategorya - payat na karne ng baka. Gayunpaman, ang naturang karne ay ginagamit lamang para sa pagproseso ng industriya.

Ang karne ay dapat magkaroon ng isang marka ng lilang. Sa pamamagitan ng form nito, maaari mong matukoy ang kategorya. Sa ulo ng mga batang baka ay naselyohang "M". Ang bilog ay nagpapahiwatig ng karne ay kabilang sa pinakamataas na kategorya. Ang isang parisukat na marka ay nagpapahiwatig na mayroon kang karne ng baka sa pangalawang kategorya.

Paano at kung magkano ang magluto ng karne ng baka: mga tip para sa hostess

Mahalaga hindi lamang malaman kung paano kumain ng karne ng baka, kundi pati na rin kung paano maayos na lutuin ang karne ng baka. Narito ang tatlong lihim na magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay.

1. Piliin ang tamang palayok. Ang isang palayok na may isang makapal na ilalim ay angkop, enameled o cast iron ay gagana din. Ang pangunahing bagay ay ang isang piraso ng karne ay malayang magkasya sa pinggan, nag-iiwan ng silid para sa iba pang mga sangkap.
2. Defrost karne nang maaga. Kung magluluto ka ng frozen na karne, maghanda para sa katotohanan na ang karne ay magiging matigas. Ang isang piraso ay dapat na lasaw bago maipadala sa kalan sa isang kasirola. Tamang-tama ito upang matunaw sa temperatura ng kuwarto.
3. Gumamit ng isang microwave. Kung mapilit mong magluto ng isang sopas ng frozen na karne, maaari kang magbabad ng isang piraso sa tubig o resort sa paggamit ng isang microwave. Pagkatapos ang lasaw na sapal ay dapat hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo.

Para sa sabaw

Gtov masarap na karne para sa borscht. Upang gawing masarap ang sabaw, kailangan mong pakuluan ang karne ng baka na may buto. Ang piraso ay dapat ibabad sa malamig na tubig. Iyon ay, banlawan, ilagay sa isang kawali, ibuhos ang malamig na tubig at ipadala sa kalan. I-on ang pinakamalaking sunog, at hintayin itong kumulo. Kapag ang ibabaw ng tubig ay nagsisimula na maging sakop ng bula, alisin ito. Maaari mo itong gawin sa anumang kagamitan na maginhawa para sa iyo - mga skimmer, kutsara.

Mayroon ding gayong opinyon: hindi kinakailangan alisin ang bula sa kawali. Iyon ay, iwanan mo lang ito, at matunaw sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang bula ay walang anuman kundi ang pinalabas na protina, iyon ay, wala itong panganib. Ngunit pagkatapos ay magpasya ka.

Kung mas gusto mo ang mga sopas sa pangalawang sabaw, pagkatapos pagkatapos kumukulo kailangan mong maghintay ng limang minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, hugasan ang karne at muling ibuhos ang tubig. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay karaniwang inirerekomenda ng mga nutrisyunista.

Maipapayo na huwag hayaang malakas ang sabaw, sapat na ang isang maliit na pigsa. Kinakailangan ang asin sa dulo ng pagluluto upang ang asin ay hindi "hilahin" ang lahat ng katas mula sa karne. Ang karne ng baka para sa sopas ay dapat lutuin hanggang handa na ang karne, pagkatapos ay i-strain ang sabaw at gamitin ito nang karagdagang. Kung lutuin mo ang mga buto-buto, kung gayon ang isa at kalahating oras ng pagluluto ay magiging sapat para sa kanila.

Para sa pangalawang kurso

Inihanda si Ate na karne ng baka para sa karagdagan sa mga salad, meryenda, ang paraan ng pagluluto ay magiging bahagyang naiiba sa paghahanda ng sabaw. Narito ang isang pagkakasunud-sunod ng apat na mga hakbang.

1. Ibuhos ang tubig sa kawali (pansamantalang kinuha sa rate ng isa at kalahating litro ng tubig bawat kilo ng karne ng baka), sunog.
2. Kapag ang tubig ay halos kumukulo, kailangan mong magdagdag ng mga sibuyas at karot, opsyonal na perehil, kintsay.
3. Pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng isang piraso ng karne, maghintay para sa kumukulo. Sa sandaling magsimulang lumitaw ang bula, alisin ito.
4. Kapag ang bula ay nawawala mula sa ibabaw, bawasan ang init, iwan upang pakuluan sa isang mabagal na pigsa.

Gaano karaming kailangan mong magluto ng karne ng baka upang maging malambot ay nakasalalay sa edad ng karne at ang laki ng piraso. Ang batang karne ay magiging handa sa 40 minuto pagkatapos kumukulo, habang ang lumang karne ay kailangang pinakuluan ng dalawa at kalahating oras, o higit pa. Maaari mong malaman ang tungkol sa pagiging handa sa pamamagitan ng pagputol ng isang piraso gamit ang isang kutsilyo sa pinakamakapal na lugar. Kung walang pulang katas, handa na ang karne.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang brisket ay mabilis na luto sa isang mabagal na kusinilya? Ang isang mabagal na kusinilya ay isang tunay na kaligtasan para sa maraming mga maybahay. Maaari ka ring magluto ng karne ng baka sa loob nito, alinman sa maliit na piraso o sa isang malaking piraso. Walang mga espesyal na pagkakaiba sa pagluluto sa kawali. Kung mayroong isang pelikula, guhitan, labis na taba - tinanggal sila. Pagkatapos hugasan nila ang karne, ilagay ito sa mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang piraso ay ganap na natatakpan ng tubig. I-install ang naaangkop na programa ("Pagluluto", "Sopas" o iba pa) at isara ang takip.

Kapag kumulo ang karne, kailangan mong mapupuksa ang bula, magdagdag ng mga ugat, dahon ng bay o sa iyong mga paboritong pampalasa, kung ninanais. Kailangan mong asin sa dulo. Pagkatapos kumukulo, pakuluan ang baka hanggang sa handa na - mula 40 minuto hanggang tatlong oras, depende sa edad ng mga baka.

Sa isang double boiler

Ang steamed beef ay itinuturing na mas makatas at malusog. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay mainam para sa pagpapakain sa mga sanggol o para sa mga tao sa isang malusog na diyeta. Mayroong dalawang mga paraan upang magluto ng karne ng baka sa isang double boiler.

1. Gupitin sa mga bahagi, ilagay sa isang thicket ng isang dobleng boiler sa isang hilera, asin at i-on ang kagamitan sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng oras na ito, i-turn, magluto ng isa pang kalahating oras.
2. Asin ng asin, lagyan ng rehas gamit ang iyong mga paboritong pampalasa. Maglagay ng isang piraso sa isang bag ng pagluluto, ilagay sa isang thicket, lutuin nang isang oras. Magdagdag ng oras kung kinakailangan.

Sa isang pressure cooker

Ang isang pressure cooker ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng pagluluto ng karne ng baka. Upang magluto ng karne ng baka sa isang pressure cooker, kailangan mong hugasan ito, ilagay sa isang mangkok, ibuhos ang tubig. Pagkatapos ay ilagay ang pressure cooker sa apoy at maghintay para sa kumukulo. Alisin ang nagresultang bula, bawasan ang init, takip at kumulo sa loob ng 50 minuto.

Kung ang pressure cooker ay electric, kailangan mong mag-install ng isang angkop na programa at lutuin ang parehong paraan para sa 50-60 minuto. Ang ganitong karne ay perpekto para sa isang bata, lalo na kung gumamit ka ng isang banayad na entrecote.

Ang karne ng baka ay napaka-malusog, kaya huwag pabayaan ang paggamit nito. Huwag mag-atubiling isama ito sa iyong diyeta, dahil ngayon alam mo na kung ilang minuto ang magluto ng karne ng baka hanggang sa luto. Ang wastong lutong karne ay mag-apela sa lahat ng mga sambahayan, kahit na ang pinaka-pinong.

Iba pang mga recipe ng salad