Ang mga adobo na mainit na sili: mga recipe, at kung paano naiiba ang pamamaraan ng Georgia mula sa Armenian

Ang Capsicin na nakapaloob sa komposisyon ng prutas ay nagbibigay ng katas ng mapait na paminta; sa iba't ibang mga lahi ng sili, iba ang konsentrasyon ng alkaloid na ito. Sa simula ng ika-20 siglo, iminungkahi ng botika ng Amerikanong si Wilbur Scoville ang isang sukat na tumutukoy sa antas ng kalubhaan ng bawat iba't ibang mainit na paminta.

Ang pagpili ng pangunahing sangkap

Kapag pumipili ng isang sili, bigyang pansin ang hitsura ng prutas: ang balat ay dapat na makinis at nababanat, nang walang pinsala. Kung may mga orange spot sa ibabaw ng pod, ang paminta ay tinamaan ng mga bug. Kapag baluktot, dapat yumuko ang sanggol, hindi masira.

Maraming mga varieties ng sili, bawat isa ay naiiba sa intensity ng panlasa, kulay at hugis. Inihayag ng talahanayan sa ibaba ang mga tampok ng mga pinakasikat na varieties.

Talahanayan - Mga Uri ng Chili

Teknolohiya

Kadalasan, ang sili ay de-latang de lata, na kinabibilangan ng: tubig, pino na langis ng gulay (walang amoy), 9% suka, asukal at asin. Minsan ang isang sangkap ay hindi idinagdag.

Ang mga Peppers ay maaaring ibuhos gamit ang malamig (malamig na pamamaraan) o mainit (mainit na pamamaraan) atsara. Ang huli na pamamaraan ay ang pinaka-karaniwan, dahil ang karamihan sa mga recipe batay sa mga ito ay ipinatupad nang walang isterilisasyon: ang paggamot sa init at suka ay maiwasan ang pangangailangan para sa karagdagang pag-init.

Minsan ang mga preform ay nangangailangan ng isterilisasyon sa isang bath bath. Ang proseso ay isinasagawa sa apat na yugto.

1. "Maligo". Takpan ang ilalim ng isang malaking kawali na may isang tuwalya o isang piraso ng makapal na tela.
2. Pagbubuskos. Maglagay ng mga garapon na may mga blangko sa daluyan, takip, ngunit hindi isara ang mga ito sa mga lids. Ibuhos ang tubig sa kawali upang maitago nito ang mga lalagyan na pinapanatili "sa mga balikat".
3. Pakuluan. Pakuluan ang tubig, bawasan ang init upang maiwasan ang marahas na pag-iilaw, at makita ang oras. Ang 0.5 l lata ay isterilisado sa loob ng 10-15 minuto, 1 l - 25-30 minuto, 2-3 l - 35-40 minuto.
4. Pag-init. Baligtad ang mga lalagyan na may mga blangko, ilagay ito sa isang paleta at balutin ang mga ito ng isang kumot hanggang sa tuluyang lumamig, sa loob ng halos isang araw. Pagkatapos nito, maaari silang matanggal para sa permanenteng imbakan.

Ang mga patakaran ng "nasusunog" na pag-iingat

Tinatanggal ng pag-atsara ang bahagi ng matalim ng sili, gayunpaman, ang workpiece ay matalim. Kung ang paminta ay napanatili sa dalisay na anyo nito, ipinapayong gumamit ng mas kaunting mga nasusunog na varieties, kung sa iba pang mga gulay, mas angkop ang mga "nasusunog" na mga varieties. Narito ang apat pang mga puntos na magsasabi sa iyo kung paano mag-pickle ng mainit na paminta para sa taglamig.

1. Ihanda ang mga lata. Hugasan ang mga lalagyan ng imbakan na may sabon o labahan at isterilisado sa isang paliguan ng singaw, sa oven o sa isang mabagal na kusinilya.
2. Piliin ang tamang takip. Gumamit lamang ng metal: tornilyo o sealing. Pakuluan ng limang hanggang sampung minuto o scald na may tubig na kumukulo.
3. Malinis na produkto. Bago magluto, banlawan ang paminta at soda sa pagpapatakbo ng tubig.
4. Gupitin ang peppercorn. Kadalasan, ang buong sili ay napanatili, sa kasong ito kinakailangan na putulin ang mga tuyong tangkay, ngunit mag-iwan ng maliit na "buntot". Maaari mo ring limasin ang pod mula sa mga buto nang walang pagputol, i-chop ang prutas na may mga singsing, straw, o gilingin ito ng isang gilingan ng karne.

Mga adobo na mainit na sili para sa taglamig: 9 mga recipe

Kailangan mong magtrabaho kasama ang mainit na paminta sa guwantes na goma upang maprotektahan ang balat mula sa mga paso. Huwag hawakan ang mukha at mata; selyadong bukas ang mga sugat sa balat na may band-aid. Pagkatapos magluto, hugasan ang iyong mga kamay nang lubusan sa sabon at tubig.

Pangunahing

Mga Tampok. Ang pinakasimpleng recipe para sa mga adobo na mainit na sili ay nagsasangkot sa paggamit ng isang maliit na halaga ng mga produkto at mabilis na ipinatupad.

Mga kinakailangang sangkap:

• mainit na paminta - 200 g;
• tubig - 1 l;
• bawang - dalawa hanggang tatlong cloves;
• suka - tatlong kutsara;
• asukal - dalawang kutsara;
• asin - isang kutsara;
• perehil - dalawa o tatlong sanga;
• laurel - isa o dalawang dahon;
• allspice - tatlo hanggang apat na gisantes.

Hakbang-hakbang

1. Alisin ang stem mula sa paminta.
2. Punan ang mga cloves ng bawang (buong), mga gisantes ng paminta, perehil (nang walang pagputol) at laurel sa mga garapon.
3. Punan ang lalagyan ng pangunahing sangkap, sinusubukan na huwag mag-iwan ng mga voids.
4. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng suka, asukal at asin, panatilihin ang katamtamang init ng dalawa hanggang tatlong minuto.
5. Ibuhos ang mainit na pag-atsara sa isang lalagyan na may mga handa na pagkain, gumulong.

Mabilis

Mga Tampok. Ang mga instant na meryenda, na napanatili ayon sa inilarawan na recipe, maaari lamang maiimbak sa ref. Maaari mong isara ang workpiece na may mga takip na plastik. Kung kukuha ka ng mga paminta ng iba't ibang kulay, ang hitsura ng pag-iingat ay magiging hindi kapani-paniwalang kamangha-manghang.

Mga kinakailangang sangkap:

• sili - 1 kg;
• alak o suka ng mansanas - kalahati ng isang baso;
• asin - isang kutsara.

Hakbang-hakbang

1. Sa paminta gupitin ang stem at makuha ang mga buto.
2. Iproseso ang prutas na may isang gilingan ng karne gamit ang isang malaking sala ng mesh.
3. Pukawin ang baluktot na produkto na may asin at suka, ilagay sa mga garapon sa labi. Isara o gumulong.

Sa mga kamatis

Mga Tampok. Ang pagiging tiyak ng pamamaraan sa paunang pagprito ng mga gulay, para sa ito ay kanais-nais na gumamit ng isang kaldero o isang makapal na pader na pan. Pinipili ng mga kamatis ang siksik, tulad ng plum: pinanghawakan nila ang kanilang hugis nang mas mahusay.

Mga kinakailangang sangkap:

• mainit na berdeng paminta at karot - 1 kg bawat isa;
• mga kamatis - 0.5 kg;
• bawang - isa o dalawang ulo;
• suka - isang baso;
• langis ng gulay - kalahati ng isang baso;
• asukal - dalawang kutsara;
• asin - kalahati ng isang kutsara;
• basil, tarragon, oregano upang tikman.

Hakbang-hakbang

1. Ibuhos ang langis sa isang kaldero at magprito ng mga karot na pinutol sa mga bilog na 3-5 mm.
2. Kapag pinapalambot ang gulay, ipakilala ang tinadtad na bawang, paminta nang walang mga tangkay, magprito ng limang minuto.
3. Gumalaw sa tinadtad na kamatis, pampalasa, asukal at asin, at kumulo para sa isa pang limang minuto.
4. Ibuhos ang suka, alisin mula sa kalan.
5. Hindi pinahihintulutan ang cool workpiece, ipamahagi ang masa sa mga bangko, gumulong.

Sa tomato juice

Mga Tampok. Ang isa pang pagpipilian ng "sili sa kamatis" ay nagsasangkot sa paggamit ng juice na kinatas mula sa mga sariwang kamatis bilang isang punan. Magagawa mo ito gamit ang isang juicer o i-scroll ang mga prutas gamit ang isang gilingan ng karne at pisilin ang juice na may gasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• tomato juice - 2.5 l;
• mainit na paminta - 1 kg;
• langis ng gulay - isa at kalahating tasa;
• asukal - 90 g;
• asin - 30 g;
• tinadtad na bawang - isang kutsara;
• suka - isang kutsara;
• ground black pepper - isang quarter ng isang kutsarita;
• laurel - limang sheet.

Hakbang-hakbang

1. Gumalaw ng asukal, asin, laurel, itim na paminta, langis sa juice. Pakuluan, tumayo sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
2. Ipakilala ang suka at bawang, init para sa isa pang dalawa hanggang tatlong minuto.
3. Ilagay ang paminta sa mga garapon at ibuhos ang mga prutas sa kumukulong sarsa, gumulong.

May honey

Mga Tampok. Ang sili sa pagpuno ng honey ay karaniwang hinahain ng mga pinggan ng karne, inirerekomenda na gumamit ng mga pulang pods para mapangalagaan.

Mga kinakailangang sangkap:

• mainit na paminta - 450-500 g;
• tubig - 0.5 l;
• pulot - 100 g;
• suka - 50 ml;
• bawang - apat na cloves;
• asin - 25 g;
• buto ng mustasa - isang kutsarita;
• laurel - dalawang dahon;
• itim na paminta - anim na mga gisantes;
• allspice - apat na mga gisantes.

Hakbang-hakbang

1. Maglagay ng laurel at peppercorn, buong cloves ng bawang at paminta na may mga cut stalk sa isang garapon.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lalagyan, takpan at tumayo nang isang-kapat ng isang oras. Alisan ng tubig ang likido.
3. Ibuhos ang asin, mustasa, suka, honey sa isang kasirola, pukawin at ibuhos ang malamig na tubig, pakuluan, panatilihin ang mababang init nang hindi hihigit sa isa o dalawang minuto.
4. Ibuhos ang mainit na atsara sa garapon gamit ang workpiece, i-roll up ito.

Sa mga sibuyas

Mga Tampok. Ang mga mainit na sili na pinalamin sa malamig na suka ay maaaring mapangalagaan ng mga sibuyas. Maipapayo na gamitin ang mga bunga ng mga varieties ng salad na may matamis, banayad na lasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• paminta - 20 pods;
• mga sibuyas - sampung medium-sized na ulo;
• bawang - isang ulo;
• suka 6% - dalawang baso;
• asukal at asin - dalawang kutsara bawat isa;
• laurel - isang dahon.

Hakbang-hakbang

1. Peel ang mga buto at i-chop ang mga ito sa mga singsing, sibuyas sa kalahating singsing, bawang sa maliit na cubes.
2. Paghaluin ang pinaghalong at ilagay sa mga garapon.
3. Sa suka, maghalo ng asukal, asin, durog na laurel.
4. Dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos, alisin mula sa init. Maghintay para sa pag-atsara na ganap na palamig.
5. Ibuhos ang pagpuno sa mga bangko, gumulong. Mag-imbak sa isang cool na lugar.

Sa Armenian

Mga Tampok. Ang nasabing pangangalaga ay tinawag na "Tsitsak" - ito ay isa sa pambansang pinggan ng lutuing Armenian. Bilang karangalan ng meryenda, isang iba't ibang mga mainit na paminta ang pinangalanan, na itinuturing ng mga eksperto ang pinakamahusay para sa spin na ito. Mahusay ang mga berdeng berdeng pods dito, hindi masyadong matalim sa panlasa. Sa katunayan, ang gayong paminta ay hindi adobo, ngunit adobo, dahil walang suka sa tradisyonal na recipe. Ang asin na mainit na paminta sa Armenian para sa taglamig ay maaaring nasa isang enameled pan o sa mga garapon.

Mga kinakailangang sangkap:

• mainit na paminta - 2 kg;
• tubig - 2-3 l;
• asin - isang maliit na higit sa kalahati ng isang baso;
• bawang - apat hanggang limang cloves;
• kintsay - isang twig;
• dahon ng cherry at malunggay - tatlo hanggang apat na piraso;
• mga buto ng cilantro - isang kutsarita;
• iba pang pampalasa sa panlasa.

Hakbang-hakbang

1. Huwag hugasan ang paminta, ilagay ito sa isang layer sa isang mesa o tray, iwanan ng isa hanggang dalawang araw.
2. Hugasan ang mga prutas, tuyo.
3. Pitik ang bawat pod na may isang kutsilyo o tinidor: salamat sa ito, ang brine ay mahuhulog sa prutas, at ang paminta ay hindi lilitaw sa panahon ng proseso ng pag-iingat.
4. Gumalaw ng asin sa tubig.
5. Sa isang lalagyan para sa salting, magdagdag, alternating sa mga herbs at cloves ng bawang, paminta, ibuhos sa malamig na asin.
6. Magbabad sa ilalim ng pang-aapi sa temperatura ng silid para sa 12 araw. Kapag ang dilaw ay nagiging dilaw, kumpleto ang pangangalaga.

Sa Korean

Mga Tampok. Ang mga sangkap na tumutukoy sa base base ng paminta sa Korean ay bawang at maanghang na pampalasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• sili - 1 kg;
• tubig - 400 ml;
• bawang - kalahati ng ulo;
• suka - 70 ml;
• asukal, asin - kalahati ng isang kutsara;
• ground red pepper, ground black pepper, ground coriander - kalahating kutsarita.

Hakbang-hakbang

1. Ilagay ang paminta sa mga garapon, sinusubukan na mag-iwan ng kaunting mga bisa hangga't maaari.
2. Gumalaw sa asin at asukal sa tubig, pakuluan.
3. Ipakilala ang pampalasa at tinadtad na bawang, pagkatapos muling kumukulo, bawasan ang init, ihalo ang suka. Alisin mula sa kalan.
4. Ibuhos ang mainit na "sabaw" sa mga garapon ng paminta, gumulong. Ang pampagana ay handa na kumain pagkatapos ng tatlong araw.

Sa Georgian

Mga Tampok. Ang berdeng paminta ng Georgia ay isang maanghang, pampagana ng tart, ang base base na kung saan ay ang ugat.

Mga kinakailangang sangkap:

• mainit na berdeng paminta - 2.5 kg;
• puting suka ng alak - 0.5 l;
• langis ng gulay - isang baso;
• bawang - 150 g;
• ugat ng kintsay - 100 g;
• perehil - 50 g;
• asukal o pulot - tatlong kutsara;
• laurel - limang sheet;
• asin sa panlasa.

Hakbang-hakbang

1. Gupitin ang stem mula sa paminta.
2. Gumalaw sa langis ng suka, magdagdag ng asukal, asin, laurel. Pakuluan ang mababang init.
3. Isawsaw ang kalahati ng paminta sa atsara, lutuin nang pitong hanggang sampung minuto, iikot ang mga pods paminsan-minsan upang painitin ang pantay.
4. Gamit ang isang slotted kutsara, makuha ang mga prutas, i-load ang natitira, ulitin ang "pamamaraan".
5. Alisin ang paminta mula sa atsara, alisin ang kawali mula sa kalan.
6. Kunin ang sili sa mangkok.
7. Grind ang perehil, pino ang chop ng bawang at kintsay, at magdagdag ng mga pampalasa sa pinalamig na atsara.
8. Pakuluan muli ang "sabaw" at pakuluan ito ng dalawa hanggang tatlong minuto.
9. Ibuhos ang paminta na may atsara at mag-iwan ng 24 na oras sa ref.
10. Ayusin sa mga bangko, ibuhos ang atsara, isterilisado, gumulong.

Paano malambot ang lasa

Upang gawing banayad ang adobo na mainit na sili sa taglamig, maaari mong hayaang mahiga ang mga nakolektang pods sa temperatura ng silid nang maraming araw. Narito ang tatlong higit pang mga tip mula sa mga hostess "na may karanasan".

1. Pagpipilian ng prutas. Ang mga mahaba at manipis na mga pods ay mas mabilis na adobo, ang mga nasabing prutas ay maginhawang compactly na inilalagay sa mga garapon, at mukhang kamangha-manghang.
2. Pag-aalis ng labis na pagkasunog. Upang matanggal ang labis na kapaitan, maaari mong ibabad ang mga prutas sa isang araw sa malamig na tubig, ilang beses na kailangang baguhin ang likido. O ibuhos ang tubig na kumukulo ng sampung minuto.
3. Walang bisa na Pagpuno. Kung walang sapat na sili para sa isang buong lata, maaari mong punan ang mga voids na may tinadtad na mga piraso ng bell pepper ng iba't ibang kulay.

Paano maglingkod

Ang pagkain ng adobo na mainit na sili na sili, maaari kang kumagat na may keso o tinapay. Inirerekomenda na idagdag ang produkto sa mga sopas at sabaw, mga pagkaing gulay, inihurnong manok at pinggan ng karne. Ang pinaka mapagkukunan ng mga maybahay ay naghahanap ng maraming mga paraan upang magamit ang pangangalaga upang lumikha ng mga gastronomic masterpieces, narito ang tatlo sa kanila.

Pizza

1. Gumalaw ng 50 g ng lebadura sa 250 ML ng mainit na gatas.
2. Kuskusin ang dalawang itlog na may isang pakurot ng asin at ipakilala ang halo sa komposisyon ng gatas-lebadura.
3. Ipakilala ang 200 g ng harina, apat na kutsara ng langis ng gulay, ihalo nang mabuti at magdagdag ng isa pang 200 g ng harina.
4. Ibabad ang kuwarta sa loob ng isang oras at kalahati sa isang mainit na lugar.
5. I-roll ang kuwarta sa isang layer, 0.5 cm ang kapal, at ilagay sa isang baking sheet.
6. Gupitin ang kamatis sa manipis na mga bilog at kumalat sa paligid ng buong perimeter ng workpiece.
7. Ilagay ang 250 g ng pinong tinadtad na salami sa susunod na layer, pagkatapos ay 100 g ng adobo na mainit na paminta na tinadtad ng mga singsing.
8. Pagwiwisik ng gadgad na Parmesan.
9. Ipadala sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 20-25 minuto.

Salad

1. Gupitin ang mga hiwa ng tatlo o apat na pinakuluang patatas, dalawang pinakuluang itlog at dalawang medium-sized na kamatis, gupitin ang dalawang adobo na mga pipino sa bilog, dalawa o tatlong pods ng adobo na paminta sa mga singsing.
2. Paghaluin ang isa o dalawang kutsara ng mayonesa at kulay-gatas, isang kutsarita ng mustasa, asin at itim na paminta sa panlasa. Ipakilala ang isang bungkos ng tinadtad na perehil at dill.
3. Ilatag ang ilalim ng isang patag na plato na may mga punit na dahon ng litsugas, pagkatapos ay ilatag sa mga tambak, nang walang paghahalo, ang mga inihandang sangkap.
4. Ilagay ang sarsa sa gitna ng ulam.

Mga Sandwich

1. Gupitin ang isa o dalawang pods ng adobo na paminta sa mga singsing, 300 g ng pinakuluang tupa sa mga straw, dalawang adobo na mga pipino sa mga bilog.
2. Lubricate sampung hiwa ng trigo ng tinapay na may isang manipis na layer ng mantikilya.
3. Ipamahagi ang tupa, paminta, pipino.
4. Pagwiwisik ng gadgad na keso at microwave nang isang minuto.
5. Paglilingkod garnished na may sprigs ng basil.

Ang mga adobo na mga recipe ng mainit na paminta ay madaling maisagawa. Kasabay nito, para sa mga araw ng taglamig, ang pag-aani ay magiging kapaki-pakinabang. Hindi ito walang dahilan na sa Caucasus sinasabi nila na walang nagpainit sa katawan at kaluluwa na kasing init ng meryenda.

Iba pang mga recipe ng pizza