Mga gamit sa kusina at kagamitan:
- oven;
- baking tray o baking dish;
- pagluluto ng sipit;
- culinary brush;
- mga tuwalya sa papel;
- papel na sulatan;
- foil;
- mga kaliskis sa kusina;
- pagsukat ng tasa.
Ang mga sangkap
| Pamagat | Dami |
| Bangkay ng pato | 2.2-2.5 kg |
| Patuyok na bawang | 1 tbsp. l may slide |
| Karaniwang asin | 2 tbsp. l |
| Adjika | 1 tbsp. l |
| Inuming tubig | 100 ml |
Hakbang pagluluto
- Banlawan ng ibon ang bangkay ng ibon. Alisin ang natitirang balahibo gamit ang mga sipit sa pagluluto. Kapag bumili ng pato (perpektong timbang para sa pagluluto ng hurno ay 2-3 kg), bigyang-pansin ang taba - magaan ang dilaw sa isang batang ibon. Ang madilim na dilaw na taba ay nagpapahiwatig ng katandaan ng ibon. Kung maaari, subukang itulak ang sternum. Sa bata, yumuko sila, sa luma - hindi. Ang balat ng ibon ay dapat na magaan, payat, nang walang mga spot. Mas mahusay na kunin ang ibon nang walang vacuum packaging, upang maaari mo itong suriin mula sa lahat ng panig. Alisin ang taba mula sa loob ng tiyan, buntot (o mga glandula ng buntot). Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Kuskusin ang karne sa loob at labas ng isang pinaghalong 1 kutsara ng dry ground bawang at 2 kutsara ng asin. I-wrap ang bangkay na may cling film, iwan upang mag-marinate ng 24 na oras sa ref.
- Pagkatapos ng isang araw, ibunyag ang pato mula sa pelikula. Maingat na ibalot ang pato sa papel na sulatan sa kahabaan ng bangkay. Ang dami ng papel na sulatan ay 3-4 na layer. I-wrap ang ibon sa isang sheet upang hindi makatakas sa singaw.
- Maglagay ng maraming piraso ng pagluluto ng foil. I-wrap nang mabuti ang bangkay. Ulitin ang pagkilos. Bilang isang resulta, nakakakuha ka ng pato sa isang siksik na "cocoon" ng papel na pergamino at foil. Ang pamamaraang ito ng baking ay tinatawag na recipe ni Lazerson. Hindi mahalaga kung gaano ka mahigpit na balot ng parchment at foil sa paligid ng ibon, ang hangin ay nananatiling nasa pagitan ng mga layer, na hindi maayos na nagsasagawa ng init. Dahil dito, ang bangkay sa oven ay magpapainit nang dahan-dahan, dahan-dahan at pantay. Ang pato ay lumiliko ang makatas at malambot.
- Init ang oven sa isang temperatura ng 230 ° C, bawasan ang init sa 130-140 ° C. Ilagay ang pato sa isang baking sheet, suso. Ilagay sa oven, maghurno ng 2.5-3 na oras. Alisin ang natapos na pato mula sa oven. Alisin ang pambalot (magbuka sa pamamagitan ng pagputol ng mga sheet ng foil at parchment). Ilagay ang bangkay sa isang baking sheet o sa isang form na lumalaban sa init. Sa 100 ML ng inuming tubig, palabnawin ang 1 kutsara ng talamak na adjika. Gamit ang isang brush ng pagluluto, grasa ang ibabaw ng pato.
- Ilagay sa oven, preheated sa 230-240 ° C para sa 10-15 minuto upang makabuo ng isang crispy crust. Kung ang iyong oven ay nilagyan ng isang skewer - maglagay ng isang pato na greased sa adjika sa lahat ng panig, skewer, maghurno ng 20-25 minuto hanggang sa isang magandang crust.
Ihatid ang pato sa isang paghahatid ng pinggan, maganda pinalamutian ng mga gulay, sariwang gulay, hiwa ng mga limon, hiwa ng mga dalandan, cranberry, iba pang dekorasyon.
Alam mo ba Kaya't kapag naghurno, nakakakuha ka ng isang makinis na makinis na balat ng balat - sa panahon ng paunang pagproseso ng raw na bangkay, ibuhos ang ibon na may tubig na kumukulo. Ito ay masikip ang mga pores, gawing mas siksik ang balat ng ibon.
Ang recipe ng video
Ipinapakita ng video nang detalyado ang teknolohiya ng baking duck sa oven sa isang pakete ng papel na parchment at foil. Ang pag-uulit ng lahat ng mga aksyon ng lutuin, mastering ang paghahanda ng ibon sa ganitong paraan ay magiging napaka-simple.
Naglo-load ...