Ang tinapay na walang lebadura na walang lebadura ay mas masarap kaysa sa tindahan

Mga gamit sa kusina at kagamitan: 2 baso garapon ng 1-2 litro, isang kahoy na kutsara, isang baking dish, oven, parchment.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Naghahanda ng sourdough para sa tinapay na walang lebadura sa loob ng 5-7 araw. Sa unang araw kumuha kami ng isang malinis na baso ng baso na may kapasidad ng isa hanggang isa at kalahating litro, ibuhos ang 50 gramo ng peeled rye na harina sa loob nito, ibuhos ang 50 ML ng maligamgam na tubig.
   
2. Paghaluin ang mga sangkap sa isang mahabang kahoy na kutsara hanggang sa makinis. Sinasaklaw namin ang garapon na may cling film, gumawa ng dalawang butas para sa sirkulasyon ng hangin, inilalagay ito sa isang madilim, mainit na lugar hanggang sa gabi. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang plus temperatura sa 27 degrees. Kung ang lebadura ay inilunsad sa umaga, iwanan ito upang magpahinga hanggang sa gabi.
   
3. Sa gabi, buksan ang garapon, ihalo ang starter upang mababad sa hangin, takpan muli ng isang bagong pelikula, butas ang dalawang butas at iwanan ito sa isang mainit na lugar hanggang sa umaga.
   
4. Sa ikalawang araw sa umaga ay nakikita na na ang proseso ng pagbuburo, lumitaw ang mga bula, ang doble ay doble sa dami.
   
5. Kailangang pakainin siya. Upang gawin ito, magdagdag ng 50 gramo ng harina ng rye sa garapon, ibuhos ang 50 ML ng maligamgam na tubig, ihalo sa isang kutsara at takpan na may cling film. Ipinapadala namin ang garapon sa isang mainit na madilim na lugar hanggang sa gabi.
   
6. Sa gabi, ihalo ang sourdough, takpan, gumawa ng mga butas at iwanan upang magpahinga hanggang sa umaga.
   
7. Inuulit namin ang gayong mga pagkilos araw-araw para sa isa pang 4-5 araw. Kapag ang sourdough ay tumigil sa paglabas ng isang maasim na amoy, at nakakakuha ng amoy ng isang sitrus na prutas, tataas ito ng 5-6 beses, makakakuha ng isang pinkish tint, na nangangahulugang handa na ito.
   
8. Upang ihanda ang tinapay na Darnitskaya, ilagay sa isang hiwalay na baso ng baso 20 gramo ng sourdough, pakainin ito sa isa o tatlong dosis upang maging mas malakas ito. Ito ay mas mahusay na feed ng tatlong beses - ang tinapay ay magiging mas kahanga-hanga, mabango at masarap. Ang mga nangungunang dressing ay tapos na pagkatapos ng 8-10 na oras sa parehong paraan tulad ng dati: magdagdag ng 50 gramo ng harina ng rye, 50 ml ng maligamgam na tubig.
   
9. Kapag pinapakain ang starter sa pangatlong beses, iwanan ito ng 3-4 na oras sa isang mainit na lugar. Ito ay tataas, punan ang halos buong dami ng isang kalahating litro garapon, ang mga bula ng hangin ay magiging aktibo. Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahalo ng kuwarta para sa tinapay.
   
10. Ilagay ang lebadura sa isang medium-sized na mangkok.
    
11. Magdagdag ng 230 ml ng mainit na tubig, ihalo hanggang sa makinis.
    
12. Pagkatapos ay ibuhos ang 200 gramo ng karaniwang harina ng trigo at 130 gramo ng rye.
    
13. Narito inilalagay namin ang isang kutsara ng pulot at isang kutsara ng langis ng gulay, ibuhos ang 10 gramo ng asin.
    
14. Lubusan ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang kutsara upang ang masa ay nagiging homogenous. Knead ang masa para sa mga tungkol sa 6-8 minuto, pagkatapos ay pakinisin ito sa tuktok ng isang basa na palad, takpan ang mangkok na may cling film at ipadala ito upang magpahinga sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.
    
15. Pagkatapos ng oras na ito, basahin ang mga palad at talahanayan na may langis ng gulay at ikalat ang kuwarta sa mesa. Pinahiran din namin ang tinapay ng pan.
    
16. Ginulong namin ang kuwarta gamit ang aming mga kamay sa talahanayan sa isang layer na may haba na katumbas ng haba ng pan ng tinapay, pagkatapos ay igulong ang sheet ng kuwarta sa isang roll.
    
17. Pinurot namin ang mga gilid, ilipat ito sa form na may seam down, maayos na antas ang kuwarta sa buong form, takpan ng isang pelikula, iwanan ito upang magpahinga ng 2-3 oras.
    
18. Kapag ang kuwarta ay nagdaragdag ng dalawa hanggang tatlong beses, ilagay ito sa oven, sa ilalim ng kung saan naglalagay kami ng isang baso ng tubig. Ang unang 10 minuto ay naghurno kami ng tinapay sa temperatura na 250 degree at may singaw. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang lalagyan ng tubig, babaan ang temperatura sa 200 degree at maghurno ng isa pang 40 minuto.
    

Mga kapaki-pakinabang na Tip

• Ang natitirang bahagi ng handa na sourdough ay maaaring magamit sa hinaharap: maglagay ng 50 gramo ng sourdough sa isang lalagyan ng baso, ito ay isang "starter" o "walang hanggan" na sourdough. Kailangang pakainin ito nang isang beses sa 5-7 araw, nang walang pagpapabunga nito ay nakaimbak sa ref ng hanggang sa 2 linggo. Kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang halo na ito para sa pagluluto ng tinapay.
• Ang natitirang lebadura ay maaaring matuyo. Upang gawin ito, ilagay ito sa pergamino na may manipis na layer, iwanan ito sa temperatura ng silid hanggang sa ganap itong malunod, maaari itong tumagal ng ilang araw. Pagkatapos ay pinunit namin ang tuyong produkto mula sa pergamino, ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan ng baso, takpan na may takip. Nakatago ito sa gabinete ng kusina nang halos isang taon, kinakailangan kung may hindi inaasahang mangyayari sa "starter".
• Mas mainam na maghanda ng isang sourdough para sa tinapay sa pag-inom ng purong tubig.

Ang recipe ng video

Ipinapakita ng video ang buong pitong araw na proseso ng paghahanda ng sourdough para sa tinapay at pagluluto sa hurno nito. Malalaman mo ang tungkol sa mga produktong ginamit para sa pagbuburo at direktang paghurno, makakuha ng kumpletong payo sa paghahanda ng mga sangkap.

Iba pang mga recipe ng tinapay