- Marina, pag-usapan natin nang kaunti tungkol sa iyo: kung paano nangyari ito, isang tao na may mas mataas na edukasyon sa medisina, ngayon ay napunta ka sa isang ganap na magkakaibang landas at turuan ang mga tao kung paano magluto?
- Ito ay nangyari na sa mga pista opisyal sa unibersidad ng medikal na nagtrabaho ako sa kusina bilang isang assistant cook, at nagustuhan ko ito. Nagpasya ako na kailangan ko ng isa pang diploma at nag-aral sa Tomsk, at pagkatapos ay sa Moscow, sa mga espesyal na kurso, at pagkatapos ay nagtrabaho sa iba't ibang mga tindahan ng kape, parehong network at lokal, bilang isang confectioner. Pagkatapos ay sinimulan ako ng aking mga kaibigan na ituro sa kanila kung paano magluto ng ilang masarap na pinggan. Ito ay tungkol sa limang taon na ang nakalilipas, at pagkatapos ay hindi pa sikat sa amin ang mga culinary master class.
- Kaya nagtanong ang biro: tinuruan mo ba ang mga tao na lutuin kapag hindi pa ito mainstream?
- Oo, oo, oo! (tawa) Inanyayahan ko sila sa aking bahay, mayroon kaming mga partido sa pagluluto. Pagkatapos ay inanyayahan akong magtrabaho sa Italya bilang isang lutuin sa isang maliit na kumpanya. Ginugol ko ang tag-araw doon, bumalik sa Tomsk, kung saan nagsimula akong magsagawa ng mga klase sa master sa lutuing Italyano. At hindi pa nagtagal, ipinaglihi ko at ipinatupad ang proyekto na "Pagluluto sa Ekonomiya" - Pinangunahan ko ito batay sa mga culinary studio na "Magandang Kusina" at "Loft", pati na rin sa aking blog.
• Paano mo napagpasyahan na kinakailangan ang ganoong kurso? Dahil sa sitwasyon ng krisis sa bansa, ngayon sa pangkalahatan ay may kalakaran sa pag-iimpok sa iba't ibang larangan. Ang pagluluto ay walang pagbubukod?
- Kung magbayad ka ng pansin sa mga uso, kung gayon ang lahat ng mga gurus ng pagluluto - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - subukang mag-focus sa matipid na pagluluto. Ngunit ang katotohanan ay sinubukan kong magpatuloy mula sa mga problema na kinakaharap ng mga tao ngayon. Ako mismo ay unti-unting lumipat mula sa mataas na kusina patungo sa aking bahay, ito ay lalong tanyag sa mga rehiyon. Samantala, maraming mga tao ang may stereotypes na ang pagluluto sa bahay ay mahal at mahaba. Ngunit ito ay ganap na mali. Kapag personal kong naharap ang katotohanan na kailangan mong planuhin ang badyet ng pamilya nang tama, sinimulan kong bigyang pansin ang ginugol nito. Napagtanto ko na ang mga produkto, kung napili nang hindi tama, ay kumuha ng isang disenteng bahagi nito. Ang isang pulutong ng oras at pera ay ginugol sa gastronomy kung dumating ka sa tindahan nang walang listahan ng mga produkto at isang malinaw na pag-unawa sa kung ano ang lutuin mo sa malapit na hinaharap. Samakatuwid, una sa lahat, inirerekumenda ko na ang aking mga mag-aaral ay hindi masyadong tamad, gumugol ng oras sa pag-iipon ng kanilang menu para sa isang linggo, at pagkatapos ay magsulat lamang ng isang listahan ng pamimili.
Siyempre, ang aking malawak na karanasan ay nakakatulong sa akin dito, marami ang wala nito - kaya't ginugol ko ang aking kurso kung saan tinuturuan ko ang mga tao kung paano lutuin nang tama, nang mabilis, nang walang pinsala sa kanilang pitaka at iba-iba.
- Tila nakakaintindi. Sabihin mo pa sa akin?
- Ang aking karanasan sa trabaho ay ipinakita na ang mga blangko na ginagamit sa mga kusina sa mga catering at mga restawran ay maaaring gawin sa bahay - bawasan nito ang pang-araw-araw na oras ng pagluluto sa 15-20 minuto. Inirerekumenda ko ang isang araw sa isang linggo upang mag-ukol sa mga blangko. Halimbawa, inilalagay namin sa oven ang isang ulam na hindi nangangailangan ng aming palaging pakikilahok: halimbawa, maghurno ng karne.Ngunit dahil nasa kusina pa rin kami, ginagamit namin ang oras na ito nang makatwiran. Nililinis namin at pinirito ang mga gulay para sa sopas para sa isang linggo: mga sibuyas, karot, sili, kintsay - sa langis ay tatayo sila nang walang mga problema sa ref para sa isang linggo. Pakuluan at i-freeze ang bigas, pagkatapos ay pupunta ito sa mincemeat para sa mga meatballs, meatballs, casseroles. Pinutol namin ang manok: halimbawa, ang aming dibdib ay pupunta para sa Pagprito, mga binti para sa pagluluto, mga buto para sa sabaw. Nagluto kami ng sabaw mismo at nag-freeze din. Gumugol ka ng dalawa o tatlong oras sa lahat ng mga bagay na ito at ibigay ang iyong sarili sa mga produktong homemade sa loob ng isang buong linggo! Sa linggong ito, maaari mong mabilis na lutuin ang anumang ulam araw-araw. Sigurado ako na ang pagkain ay dapat na sariwa - ito ay mas mahusay kaysa sa isang palayok ng sopas na lutong para sa isang linggo.
Ang mga batang babae na hindi nagluluto ay palaging lumalapit sa akin dahil natatakot silang masira ang pagkain: bilang isang resulta, nag-aasawa sila at nakatagpo ng problema kaysa sa pagpapakain sa kanilang minamahal na tao. At ang dahilan para sa takot na ito ay simple: mas maaga na sinubukan nilang magluto ayon sa mga recipe kung saan ang ilang mga pangunahing bagay ay hindi nabaybay, nasira ang teknolohiya, kinuha nila ang mga maling produkto, at walang nagmula rito.
- Halimbawa?
- Halimbawa, ang mozzarella cheese sa brine at hard mozzarella para sa pizza ay magkakaibang mga produkto, at ang hard mozzarella ay hindi gagana sa isang caprese salad. At maraming mga ganyang mga nuances. Kailangan nilang malaman at isaalang-alang.
- Napalapit kami sa katotohanan na dapat mong ibahagi sa aming mga mambabasa ang mga pangunahing lihim ng isang mabuting maybahay.
- Kaya. Ang Bouillon ay ang pundasyon ng mga pangunahing kaalaman. Dapat itong maging frozen palaging. Kung pinapayagan ito ng freezer, kailangan mo lamang itong lutuin, pilayin, ibuhos ito sa lalagyan at i-freeze ito. Kapag nagluluto, gumamit ng mga buto na karaniwang itinapon mo: mga pakpak, kartilago - kaya ang sabaw ay magiging mas mayaman. Pagkatapos ang sabaw na ito ay sapat na upang defrost at gamitin. Kung walang sapat na espasyo sa freezer, kung gayon ang sabaw ay maaaring "pinakuluang" hanggang sa isang pangatlo ng orihinal na lakas ng tunog, pinalamig sa isang hulma ng yelo o mga bag ng yelo, at makakakuha ka ng homemade bouillon cubes. Kapag nagluluto, kakailanganin nila ng 3-4 na sa isang pagkakataon. Ang sabaw ay ang batayan para sa sopas, nilaga, risotto, pasta - kahit na walang karne, ngunit sa sabaw ng karne, ang lahat ng pinggan ay mas malasa. Gayundin, ang mga sabaw ay maaaring gawing gulay, kabute, isda.
Ang lihim para sa ekonomikong maybahay: upang bumili ng karne ng manok sa buto at i-chop ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa pagbili ng isang yari na fillet. Ang buto ay maaaring magamit para sa sopas, magprito ng puting karne, ngunit mas kaunti ang gastos. Huwag mag-atubiling mangolekta at i-freeze ang mga stems mula sa mga gulay - gagana silang perpekto para sa pagluluto ng sabaw, dahil marami silang lasa, at karaniwang itinapon natin sila. I-freeze ang mga gulay tulad ng mga sibuyas, karot - maaari din nilang magamit sa sabaw.
- Sobrang sarap mong sabihin!
- At ito lamang ang simula. Dito kami nakatira sa Russia, sa taglamig wala kaming panahon para sa maraming mga gulay, kaya kaysa bumili ng mahal at goma kamatis at mga pipino, gumamit ng frozen broccoli, cauliflower, mga gisantes. Maaari mong mabilis na mailabas ang mga ito gamit ang luya at bawang, idagdag sa pansit para sa wok - at handa na ang udon! At inirerekumenda ko rin ang pagbili ng ibang masa - puff at filo dough - para sa mga spring roll, pie, oriental sweets. Laging nasa bahay ay dapat na isang supply ng cereal, pasta. Huwag matakot na mag-freeze ng mga handa na pagkain. Halimbawa, ang sarsa ng Bolognese - naghanda ka ng maraming ito, hinati ito sa kalahati, nagsilbi sa unang bahagi mismo, at nagyelo sa pangalawang bahagi. Pagkatapos ay gagamitin mo ito sa pag-akyat, pie pasta, at casserole.
- Palagi kong naisip na ang pagyeyelo ay masama.
- Hindi sa lahat. Mayroong mga produkto na talagang pinahihintulutan itong hindi maganda: patatas, itlog, produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga frozen na steak ng karne ay hindi magiging makatas. Ngunit ang lahat ng iba ay kakailanganin lamang na naka-seasoned ng kaunti - at iyon na! Ngunit may mga lihim dito.
Mas mahusay na mag-freeze ng pagkain nang mas mabilis. Sa defrosting, ang kabaligtaran ay totoo: mas mabagal ang mas mahusay.Samakatuwid, sa isip sa gabi mas mahusay na ilipat ang mga kinakailangang produkto mula sa freezer papunta sa ref. Ang mga pangunahing prinsipyo na ipinapayo ko sa iyo na gamitin, kinuha ko mula sa lutuing Italyano: gumamit ng mga lokal na produkto at pana-panahon. Sa halip na isang goma salad, lutuin ang isang sopas ng mga homemade atsara, at gamitin, halimbawa, repolyo bilang isang salad. Ngunit sa tag-araw, lumipat sa mga produkto na mas malapit hangga't lutuing Mediterranean.
- Kaya. Ano ang dapat ilagay sa isang mahusay na maybahay sa grocery basket kapag pupunta sa tindahan?
- Tulad ng nasabi ko na, mas mahusay na pumunta sa tindahan na may listahan: gumastos ng oras, gumawa ng menu, tumingin sa ref upang hindi masyadong bumili ng maraming at huwag kalimutan ang kailangan mo. Huwag kang mag-shopping ng gutom. Nagsalita na ako tungkol sa karne ng manok - huwag hayaang kumita ang mga tindahan sa iyong katamaran. Huwag bumili ng tinadtad na fillet, mas mahusay na kumuha ng manok at i-chop mo mismo. Ngayon pag-usapan natin ang tinadtad na karne. Sa Europa, halimbawa, walang ganoong produkto sa mga istante ng tindahan: ang tinadtad na karne ay naka-scroll sa iyo mula sa piraso ng karne na iyong pinili. Samakatuwid, hindi ko inirerekumenda ang pagbili ng mga yari na produkto. Huwag mahulog para sa mga pangalan tulad ng "karne ng oven": kumuha ng karne para sa mga stew, na kung saan ay may mga layer ng taba, at hindi ang pinakamahal. Ang Tenderloin ay kinakailangan lamang para sa mga steak at chops.
Kung ang kamay ay umaabot para sa croissant - makuha ang telepono at magbilang sa calculator. Ang Croissant ay nagkakahalaga ng 30 rubles, puff pastry - 60. Ngunit gagawa ito ng 8 malaki o 20 maliit. At siguraduhin na subukang piliin ang iyong tindahan: ihambing kung aling mga tindahan ang mga produkto mula sa iyong diyeta ay mas mura at laging magagamit? At manatiling nakatutok para sa mga promo at diskwento: ang mga supermarket ngayon ay madalas na humahawak sa kanila. Sa kasong ito, huwag kalimutang suriin ang petsa ng pag-expire.
- Sabihin mo sa akin, marami kaming pinag-uusapan tungkol sa pagluluto sa bahay - nakuha ko ang pakiramdam na ngayon, sa kabilang banda, ang kalakaran para sa pagkain sa kalye ay nakakakuha ng katanyagan. Nagkakamali ba ako?
- Dumating ito sa amin mula sa Europa. Doon, ang mga tao ay may mas kaunting oras upang magluto sa bahay, mayroon silang iba't ibang kultura ng pagkain: para sa kanila, ang isang mabilis na agahan na on the go ay mas may kaugnayan kaysa sa amin. Samakatuwid, ang mga pag-aayos ng catering na may pagkain sa kalye ay dumating sa amin, ngunit sa halip na mga lugar kung saan ka makakarating pagkatapos ng trabaho o sa katapusan ng linggo. Ang istatistika ay isang matigas na bagay. Sa Russia ngayon, mayroong isang kalakaran upang magluto ng malinis at lutuin sa bahay - at mahusay iyon!
Naglo-load ...