Готвене на торта Тирамису у дома: с бисквити Savoyardi и обикновена бисквита

Историята на Тирамису и неговото място в националната кухня на Италия

Тортата Тирамису се счита за отличителна черта на Италия заедно с равиоли, пица и тестени изделия. Десертът е създаден само преди около седемдесет години. Роберто Лингуанети, главен готвач на един от ресторантите в малкия град Тревизо, го измисли, когато видя скандална двойка на лятната тераса. За да ги примири, той използва съставки, които традиционно се смятат в Италия за афродизиаци, тоест подбужда страст и сексуален нагон.

Като сирене за Тирамису той избра селския Маскарпоне. Нашите сънародници по-скоро биха взели това меко сирене за много мазна заквасена сметана. Крем за Тирамису с Маскарпоне в добри италиански ресторанти се приготвя на всеки 2-3 часа. Сиренето се доставя сутрин от най-близките села, така че има мнение, че подобна торта може да се опита само в Италия.

Всеки готвач на сладкиши в тази страна ще ви каже, че Тирамису, приготвено извън границите му, може да се нарече интерпретация на десерт, но не повече. Маскарпоне е донесен от Appenin, където се приготвя не от мляко, като обикновените сирена, а от сметаната на мазнините, която се произвежда от уникална порода крави. Това, което е по рафтовете на руските супермаркети, няма нищо общо със сиренето Маскарпоне.

Класическа рецепта за десерт Тирамису

Торта Тирамису с бисквитки Savoyardi - референтна рецепта за италиански десерт. Но какво може да замени Маскарпоне в Тирамису, ако истинската все още не е налична? Можете да си купите прясно несолено извара или гъста сметана със съдържание на мазнини най-малко 40%. Противно на рецептите, често срещани в мрежата, в никакъв случай не трябва да използвате сирене, напоено с вода. Е, приготвянето на Тирамису у дома трябва да започне с печенето на Savoyardi.

Рецепта за бисквитки Savoyardi за Тирамису, както е на снимката

Ще ви трябва:

• 3 жълтъка;
• 5 белтъка
• 4 супени лъжици. л. фина кристална захар;
• ½ супени лъжици пшенично брашно;
• 10 г пудра захар.

Процес на готвене

1. Отделете белтъците от жълтъците.
2. С миксер разбийте белтъците до твърди върхове, като постепенно добавяте захар. Протеиновата маса трябва да стане хомогенна и снежнобяла.
3. След това разбийте жълтъците, като добавите останалата захар.
4. Непрекъснато разбърквайте, комбинирайте протеиновата маса и жълтъците, изсипете брашното, омесете тестото.
5. Печете Savoyardi, оформен в "пръсти", на 180 ° C за най-малко 15 минути.
6. Поръсете захар за глазура 5 минути преди готвене.
7. Поставете в хладилник за един ден - класическата рецепта на Тирамису с Маскарпоне включва използването на вчерашните бисквитки.

Тирамису рецепта

Ще ви трябва:

• 400 г прясно извара;
• 5 големи пилешки яйца;
• 150 г италианско вино Марсала (тъй като се опитвате да възпроизведете тортата Тирамису у дома, можете да вземете ром или скъп коняк);
• 250 г бисквити бисквити, приготвени предния ден;
• 150 г захарна тръстика;
• кафе;
• 4 супени лъжици. л. какао на прах.

Процес на готвене

1. Жълтъците трябва внимателно да се отделят от белтъците.
2. Разтрийте пилешките жълтъци с лъжица старателно със захарта.
3. Когато масата побелее, добавете изцедената извара без суроватка.
4. Разбийте белтъците до меки върхове и смесете с жълтъците и изварата.
5. Варете около 1 чаша кафе в турчин. Добавете алкохол към охладената напитка.
6. В сместа кафе-вино трябва да натопите всяка бисквитка отделно.Поставете накиснати бисквитки на дъното на разделената форма, покрита с хартия.
7. Сложете ½ яйчен крем и изгладете повърхността му с нож.
8. Отгоре сложете още един слой бисквитки, след това още един слой крем.
9. Поставете готовата торта в хладилник за 7-8 часа.
10. След охлаждане го поръсете с какао на прах.
11. Сервирайте на масата, нарязани на порции.

Как да готвя Тирамису у дома без бисквитки Savoyardi

Как да си направите десерт с прости бисквитки у дома? Бисквитките Savoyardi се заменят от много с „Юбилейни“, „Кремообразни“ или обикновена домашна бисквита. Разбира се, невъзможно е да се счита такъв десерт, еквивалентен на Тирамису. Но можете да поглезите семейството с изящна торта, базирана на италиански мотиви.

На базата на обикновен магазин бисквити можете да направите четирислоен "мързелив" Тирамису с мед.

1. Нарежете бисквитата на 4 слоя или вземете готови тънки питки.
2. Разбийте 150 г мазна заквасена сметана със 100 г извара.
3. Разбийте 4 яйца с 1 чаша захар.
4. Смесете изварата с яйцето.
5. Добавете 2 с.л. л. ром или водка.
6. Слоете питките със сметана, поръсете горната част с настърган шоколад или какао на прах.
7. Поставете в хладилника за 2 часа.

Тирамису отдавна е престанал да бъде чисто ресторантска рецепта. В интернет можете да намерите стотици вариации на рецептата за приготвяне на Тирамису у дома: с плодове, ликьор на Бейли, горски плодове и бял шоколад ... Но ако все пак искате да опитате истинско Тирамису, отидете в гостоприемната слънчева Италия. Незабравими вкусови усещания са ви предоставени!

Други рецепти за торта