В основната версия на рецептата съставките са много прости. Въпреки това, когато работите със свеж тест, има няколко нюанса, които е важно да запомните в процеса на избор на продукт и месене.
Тайните на вкусно постно тесто
- Изборът на брашно. Тъй като това е една от основните съставки, помислете за купуването внимателно. Струва си да обърнете внимание на срока на годност, той не трябва да надвишава шест месеца. Освен това, разгледайте маркировките на опаковката: добре е, ако там има „доброволно сертифициране“ и PCT значки. Това гарантира отсъствието на тежки метали в състава, както и спазването на санитарните стандарти.
- Занимаваме се с разнообразието. Мнозина смятат, че най-високата степен е най-добрата и е идеална за всичко, където и да се прилага. Това не е напълно вярно. Брашното от най-висок клас е добро за торта, но за пайове не е най-добрият избор. Те ще се окажат твърде разхлабени, ще се разпаднат. За прясно тесто за кнедли, юфка и кнедли, брашното от първи клас е идеално. Той не само се държи добре при месене и извайване, но съдържа и полезни вещества, тъй като по време на смилане се съхраняват черупки от зърна.
- Опции без жито. Без царевична каша. Разнообразието от брашно по рафтовете ви кара да се чудите дали трябва да опитате да използвате нестандартни опции в познати ястия. В тестото за кнедли може да се използва не пшенично брашно, но е важно да запомните, че ще бъде трудно да се омесва тестото от една елда или ръжено брашно. Тя ще бъде твърде гъста, ще се разкъса при навиване. Като част от малко глутен, който е отговорен за пластичността. Но разнообразяването на обичайния състав с добавяне на оризово или елдово брашно няма да бъде на мястото си. Най-важното е да се уверите, че пшеничното брашно представлява от 50 до 70% от рецептурното брашно.
- Температура на водата. За по-добро набъбване на глутен е важно водата в партидата да е топла или дори гореща. Така масата ще бъде по-лесна за омесване и ще узрее по-бързо за търкаляне.
Основна рецепта за кнедли без яйца и мляко
Стандартната, най-популярната класическа рецепта за изпитване на кнедли без яйца е проста. Основното тук е да запомните пропорциите и да се запасите от качествени продукти. Направата на еластично тесто не е толкова трудно, основното е да направите всичко според рецептата.
Ще ви трябва:
- топла вода - 1 супена лъжица;
- брашно - 3 супени лъжици;
- сол - 1 ч.л.
подготовка
- Разредете лъжица сол в топла вода.
- Пресейте брашно в дълбока купа, яма в средата.
- Налейте с топла вода и омесете тестото.
- След омесване оставете масата да легне, покрита с прилепнал филм или торба. Това ще даде възможност на глутена да се подуе добре.
Вариации на теста
В растително масло
Тестото за кнедли на вода без яйца не е толкова гъсто, сякаш има допълнителни компоненти за залепване в състава. За постигане на по-голяма еластичност и послушание ще помогне растителното масло. Само няколко супени лъжици, изсипани в масата, ще я направят по-гъвкава и по-малко разкъсваща.
Ще ви трябва:
- вода - 1 супена лъжица;
- брашно - 3 супени лъжици;
- сол - 1 ч.л;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
подготовка
- Комбинирайте брашното и солта.
- Изсипете вода, разбъркайте и оставете за 15 минути.
- След това тестото може да се омесва, да стои и да стане гъвкаво.
- В последната стъпка изсипете маслото и разбъркайте масата още малко, така че да се образува гладка кифличка.
Тъй като масата се влива в процеса на смесване, можете да работите с нея веднага.Получената топка се разточва перфектно на тънък слой и не изисква твърде много брашно в работата.
Choux
Омесете тесто за кнедли във вряща вода без яйца много бързо. Основното е първо да използвате лопата, за да избегнете изгаряния. Резултатът е гладка еластична топка, без мехурчета вътре. Много е удобно да се извайва от него, масата изобщо не се придържа към ръцете и масата.
Ще ви трябва:
- слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л .;
- брашно - 3 супени лъжици;
- вряща вода - една и половина чаши.
подготовка
- Смесете слънчогледовото масло, солта и брашното в дълбока купа.
- Налейте малко във вряща вода и разбъркайте с шпатула, така че да няма бучки.
- Когато масата е по-малко гореща, я омесете с ръце вече на масата. За предпочитане е повърхността да се праши с брашно.
- Готовият колобок излиза много пластичен, бръчи перфектно и извайва.
- Ако кнедли се оказа в излишък, не се колебайте да ги изпратите във фризера. Нищо няма да им се случи, тестото се държи перфектно, когато е замразено, не се напуква и при последващо готвене не губи свойствата си.
кефир
Кнедли без яйца може да залепите и върху кефирно тесто. Основната му характеристика е безпрецедентното великолепие. Готовите кнедли са много нежни. Основното е да не ги преекспонирате в тиган, така че да нямат време да пълзят.
Ще ви трябва:
- кефир - 200 мл;
- брашно - 400 г;
- сол - половин чаена лъжичка.
подготовка
- Комбинирайте сол и брашно в тиган.
- Изсипете кефир в брашнената смес и пригответе меко тесто.
- Омесете добре, така че да не останат бучки.
- Покрийте готовата топка и я дръжте в хладилник за един час.
Масата е мека и вкусна. От остатъците е напълно възможно да се пекат торти.
На заквасена сметана
Тестото без яйца върху заквасена сметана се оказва подобно на кефир, но още по-удовлетворяващо и богато на вкус. Той е идеален за кнедли със сладък плодов пълнеж, но и за кнедли. Такива кнедли няма да се разпаднат в тиган.
Ще ви трябва:
- заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици. л .;
- брашно - 300 г;
- сода - една трета от чаена лъжичка;
- сол - 1 ч.л;
- топла вода - 100 мл.
подготовка
- Смесете сода и заквасена сметана.
- Изсипете сол и брашно в отделна купа.
- Сложете заквасена сметана в брашна смес и налейте топла вода.
- Омесете неварено тесто с шпатула или ръка. Оставете го за кратко след омесване, след което при навиване по-послушно ще се оформи в тънък слой.
Рецепта за машина за хляб
Полезно устройство ще помогне при приготвянето на всяко тесто, включително кнедли без добавяне на яйца. В машина за хляб масата се омесва бързо и почти без ваше участие. Важно е да изберете подходящия режим. Или, ако готвите по програма с мая, не забравяйте да го спрете, след 20 минути след началото на месенето.
Ще ви трябва:
- брашно - 400 г;
- топла вода - 200 мл;
- растително масло - 2 супени лъжици. л .;
- сол - непълна ч.л.
подготовка
- Смесете масло и сол с вода.
- Налейте вода и олио в кофа на машина за хляб.
- Изсипете брашно и изберете програма за пресни кнедли. Ако не, всеки друг ще направи. За омесване на тесто кнедли издържат 20 минути.
- Оставете готовата маса да лежи в котлона и започнете да се разточва.
Въпросът как да се направи тесто за кнедли без яйца възниква за хората на гладно и само за пестеливите домакини. С горните рецепти ще намерите няколко отговора на него. Сега, дори и с минимален набор от продукти, можете да лекувате членовете на домакинството с домашни кнедли.
Зареждането ...