Класическата рецепта за сос от песто и неговите цветни вариации

Генуа се счита за родно място на песто геновезе. Учените установили, че ястието произхожда от времето на Римската империя, но е повишено до ранга на националната храна през 19 век. Може би името на соса звучи сложно за руското ухо, но всъщност всичко е изключително просто: pestare на италиански означава "смилане". Какво би било, питаш. И освен това, преди много години, когато блендерът изобщо не е съществувал, домакините втриват съставките за течна подправка в хаванче. Днес всички привърженици на автентична рецепта правят същото. Готвачите на света са сигурни, че кълцането във форма на овесена каша с помощта на модерно кухненско оборудване убива самия дух на ястието.

Традиционни съставки

Класическата рецепта за сос от песто се нарича генуезки. На оригиналния език името на ястието е написано като Pesto alla genovese. Автентично, според изследователите, сосът включва босилек, отглеждан и любящ реколта в предградие на крайбрежния град, едра морска сол, борови семена (вид бор) и ситно нарязан чесън. Има и друга съставка, поради която класическото изпълнение на соса се счита за недостъпно за много стопанки на планетата. Това е твърдо овче сирене, закупено в малка домашна ферма в подножието на планината Антола. Всички съставки на традиционно ястие след старателно смилане в хаванче се подправят с лигурийски зехтин. И само първото завъртане. Генуезците не използват други песто.

Разбира се, италианците имат и други рецепти за приготвяне на любимия си сос. Освен това всеки регион може да се похвали със свой специален метод. Ето, например, е Слънчевата Сицилия. Местните майки и баби винаги добавят домати в соса. И неаполитанците изхвърлиха напълно овчето сирене от рецептата, което не е толкова лесно да се получи в техния регион, и ги снабдиха с сушени с домати и бадеми песто.

Следователно, в случая с италиански сос, няма нужда да се страхувате да експериментирате. Може да се приготви с маточина, листа от мента и дори клонки от копър, традиционни за нашите места. Основната тайна е хоросан и екстра върджин зехтин.

Каква е стойността. Полза или вреда

Националният сос на Италия не е просто вкусен, той върви добре с много ястия. Освен това е много полезен. При условие, че приготвяте течна подправка от домашно приготвени продукти и съзнателно уверени в тяхното качество. Повече за полезните свойства на основните съставки на соса можете да намерите в таблицата.

Таблица - Полезни свойства на основните съставки на пестото

Домашни рецепти за сос от песто

Използването на сос при готвене е често срещано явление. Рецептата за домашен сос от песто може да включва голямо разнообразие от съставки. Всичко зависи от вашите предпочитания и съдържанието на вашия хладилник. По-долу са най-популярните начини за създаване на италиански сос. Всеки от тях можете да готвите точно според рецептата, или можете да го допълвате със своя собствена - „подчертаване“ на автора.

зелен

Feature. Класиката на кулинарния жанр предполага точно такъв цвят на сос - цветът на сочните зелени, събрани преди пет минути от градината. Зелената сойка се препоръчва да се подправя традиционната италианска супа от минестроне, както и кремообразно ризото. Течната подправка перфектно ще подчертае вкуса на всяка паста и ще бъде перфектното допълнение към Капрезе - предястие, приготвено от пресни домати и моцарела и подправено с риган и зехтин.

Ще ви трябва:

• лимонов босилек - китка;
• борови ядки - три супени лъжици;
• овче сирене - 30 г;
• чесън - две скилидки;
• Пармезан - 30 г;
• зехтин - 80 мл;
• сол е по желание.

Алгоритъм за готвене

1. Рецептата за сос от песто с босилек включва предварително смилане на два вида сирене на ренде.
2. Изпращаме чесън, билки, ядки и нарязано сирене в хаванче и отново внимателно смиламе съставките, като ги смесваме.
3. Леко осолете почти готовия сос и бавно изсипете зехтин в него, като непрекъснато бъркате.
4. Готовият сос трябва да има консистенция от 15% заквасена сметана.

жълт

Feature. Сосът от жълто песто е известен преди всичко с това, че е неразделна съставка в супата от пюре от авокадо. Но като цяло, можете да добавите към този сос всеки първи курс. Вкусът му е особено полезен в тиква сметана, както и в супи, подправени с пържени сусамови семена. За готвене се използват сирене рикота и два вида ядки - орехи и кедър. Ако има такава възможност, боровите ядки могат да бъдат заменени с по-традиционни за Италия семена на пиньон.

Ще ви трябва:

• ароматен босилек - половин китка;
• семена от кедър - три супени лъжици;
• орехи - супена лъжица;
• чесън - чифт скилидки;
• Пармезан - 30 г;
• рикота - 170 г;
• зехтин - половин чаша.

Алгоритъм за готвене

1. С помощта на блендер смилайте ядките. Можете всички заедно, без да се разделяте на сортове.
2. Смелете пармезана и смилайте рикотата по същия начин.
3. Всички смлени съставки, както и чесънът и босилекът, се смилат внимателно в хаванче.
4. Напълнете сместа с растително масло, докато заквасената сметана се сгъсти.

червен

Feature. Ако възнамерявате да сервирате месо на скара или печени зеленчуци за вечеря, червената италианска подправка ще бъде най-доброто допълнение към този комплект ястия. За да направите червено домашно песто, ще ви трябват изсушени на слънце домати и каперси. Въпреки това, днес тези съставки не са любопитство дори за нашите места. Те могат да бъдат закупени свободно във всеки голям супермаркет. Между другото, червената подправка е особено добра за печени патладжани. Не забравяйте да го опитате.

Ще ви трябва:

• лимонов босилек - половин китка;
• семена от кедър - три супени лъжици;
• чесън - две скилидки;
• настърган пармезан - 50 г;
• изсушени на слънце домати - 80 г;
• балсамов оцет - супена лъжица;
• сол на вкус;
• каперси - супена лъжица;
• зехтин - половин чаша.

Алгоритъм за готвене

1. Всички съставки с изключение на балсамов оцет и каперси се изпращат в купата на блендера и се нарязват бавно. Важно е да настроите минималната скорост на кухненското устройство, така че сместа да не се превърне в каша.
2. След смилането добавете каперси и оцет в обща купа. Разбъркайте.
3. Постепенно изсипете зехтин в основата за соса, докато сместа достигне желаната консистенция.

пурпурен

Feature. Течната италианска подправка на виолетов цвят е идеално комбинирана с морска риба и други морски дарове. Сервира се с миди и рапи, а испанците обичат да подправят традиционната си паела с този сос или да потапят варени аспержи в него. Подправката придобива особен цвят благодарение на лилавия босилек. Докато във всички предишни се появява зелено - така нареченият лимонов босилек. И специален аромат на ястието придава гей.

Ще ви трябва:

• рукола - куп;
• лилав босилек - една четвърт от китката;
• семена от кедър - три супени лъжици;
• чесън - две скилидки;
• разтопено масло - супена лъжица;
• зехтин - половин чаша;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка.

Алгоритъм за готвене

1. Смелете зелените с ядки в купа за блендер, като зададете минималната скорост на устройството.
2. Нагряваме парче масло на водна баня и го изсипваме в сместа.
3. Подправяме основата със зехтин и не забравяме да сол на вкус.

Руска версия

Feature. Руснаците също се отличават с оригиналност. Те решиха, че тъй като магданозът е по-често срещан в техните географски ширини, това означава, че той може безопасно да бъде заменен с босилек и рукола. Въпреки това, домашната рецепта е не по-малко вкусна и хармонична. Е, нека вкусът е малко по-различен. Основната тайна е в смилането на съставките и растителното масло. Но само маслиново и изключително първо въртене. Рецептата за сос от песто от зелен магданоз е по-кремообразна. Освен това за нашия брат вкусът на магданоз е по-познат и по-познат. Макар че не всеки харесва специфичния вкус и аромат на босилек. Няма да изненадате и домакиня с орехи, следователно използването на кедрови семена в националната рецепта се използва по-рядко.

Ще ви трябва:

• магданоз - голям куп;
• мента - половин китка;
• кремообразно сирене - 100 г;
• лимон - половина;
• чесън - две скилидки;
• едра морска сол - на вкус;
• зехтин - за сгъстяване;
• орехи - четвърт чаша.

Алгоритъм за готвене

1. Измийте старателно билките и ментата и разпределете върху хартиени салфетки до пълното изсъхване.
2. Нарязваме зелените съставки на ястието с нож и ги поставяме в купата на блендера.
3. Добавете ядките там и смилайте съставките на бавна скорост.
4. След като изпратим крема сиренето в купа, изцедете сока от половин лимон и сол на вкус.
5. Разбъркайте, въведете растително масло, за да получите желаната консистенция и сервирайте.

С какво се комбинира

Ако попитате италианец с какво ядат песто, те ще закръглят очите и ще се усмихнат. Създателите на известната зелена подправка я добавят към всяко ястие - и в месо, и риба, и в "голата" паста. Те ядат песто за закуска, разпределяйки соса върху тостове или потапяйки горещи торти на фурна в него.

• С месо. Всяко ястие с месо, подправено с кремообразен сос, придобива пикантност.А лекият послевкус, че ядките оставят само подхранва и без това пламтящ апетит.
• С риба. Рибните ястия са леки и свежи. Италианският сос ги прави по-питателни и интересни на вкус.
• С пица. Италианците имат такова нещо като зелена пица. Всъщност това е най-обикновената пица - тортила, пълнена с всякакви неща. Само преди да изложите пълнежа, тънък слой тесто трябва да бъде намазан със генуезка смес. Оказва се добре, много ароматен и апетитен.
• С картофено пюре. За дресиране на картофено пюре ще ви е необходим по-плътен и по-гъст сос, отколкото например за макаронени изделия или хляб. Между другото, по подобен начин можете да подправите пюре от целина и пюре от нахут.
• Със солени сладкиши. Добавянето на песто към сладкиши е чисто италианска традиция, но то отдавна е издигнато до ранга на международните. Няколко супени лъжици ароматен сос не е грях да се добавят към тестото за печене на феттучини, палачинки, домашен хляб или бутер тесто с месен, зеленчуков или рибен пълнеж.

Забележка към готвача

Всяка италианска любовница има своя собствена тайна да прави песто, от което семейството й полудява. Малко хора споделят кулинарни тайни, но все пак успяха да изпробват някои от майките и бабите на слънчевата страна. Обърнете внимание на следните осем препоръки.

1. Температурата на съставките. Песто е една от малкото течни подправки, които не се нуждаят от термична обработка. Готвенето, паренето или пърженето на съставките не е необходимо. Достатъчно е само да ги смилате помежду си в една и съща купа. Но е задължително всеки елемент на ястието да има приблизително същата температура като останалите елементи. Ето защо, преди да започнете да готвите, си струва да извадите всички съставки от хладилника и да ги оставите да достигнат стайна температура.
2. Ядки за всеки вкус. Заменете семената от бор или кедър с всякакви други ядки. Дори шам-фъстъци или кашу. Това е плодородна земя за експерименти. В крайна сметка, изглежда, че стъпка по стъпка рецептата за сос от песто е същата, а вкусът на ястието вече е напълно различен.
3. Пармезанът е приоритет. Пармезанът се счита за една от онези съставки, в които няма алтернатива при течната подправка. Това сирене добавя подправка към ястието. Но ако не можете да го намерите или не можете да си позволите да купите такова сирене, можете да вземете всяко твърдо. Накрая обаче сосът ще трябва да бъде леко осолен.
4. За хляб - едно, за тестени изделия - друго. Консистенцията на ястието зависи от вашите намерения относно бъдещата му употреба. Например може да се сервира паста с по-тънък сос. Но върху хляба е по-удобно да разпространявате подправката по-гъсто. Обмислете това при готвене и, ако е необходимо, добавете още малко олио.
5. Окисляване на босилек. Важно е да се знае, че босилекът, докоснал метала, в момента се окислява. Ето защо, избирайки тази съставка за основа на течна подправка, по-добре е да я смилате с хаванче и пещ.
6. Беритба за зимата. В студения сезон намирането на босилек в магазина не е лесна задача. Ако обичате песто по същия начин, по който го обичат италианците, направете следното. Пригответе соса през лятото или есента, изсипете го в ледени консерви и замразете. След като извадите формата от фризера, ще имате много порционни парчета подправка с лед.
7. Без сладолед босилек. Някои домакини, които не знаят тайните на замразения сос, ще замразят босилека за в бъдеще. За съжаление, размразеният босилек губи предишната си еластичност на листата, а вкусът с аромат изчезва някъде. Следователно замръзването на тревата не е изход.
8. Срок на годност. Домашната италианска подправка може да се съхранява в хладилник до две седмици. Ако е жизненоважно за вас да запазите ястието свежо възможно най-дълго, напълнете готовия сос с растително масло (подобно на това, което сте използвали за обличане), покрийте с найлонов капак и изпратете до вратата на хладилника.

Разбира се, особено не можете да се притеснявате и да донесете консерва от любимия си сос от магазина. Но под индустриалното покритие не е онова, което душата желае. Вместо скъпи маслини, производителите добавят слънчогледово масло в ястието.Ароматните кедрови семена се заменят с бюджетни ядки кашу. За дългосрочно съхранение в състава на подправката се въвеждат консерванти, от които страдащите от алергии толкова се страхуват. И като сгъстител се използва вреден сироп на основата на глюкоза.

За творчески човек приготвянето на сос от песто е удоволствие. Подправката се комбинира с много ястия, познати на страната ни и добавя някаква „жар“ към всички. Сосът е настроението на вашия кулинарен шедьовър. И само от вас зависи как ще бъде днес: игрив и лек, нежен, палав или с хитрост.

Отзиви: „Моята тайна е килантро и малко смлян пипер“

Сосът се оказа просто бъркотия. Може да се яде дори без добавка към нищо. Той е удовлетворяващ благодарение на ядки и сирене. Честно казано, добавих малко бонбони с цилантро и малко смлян пипер в босилека, но това не съсипе вкуса на този прекрасен сос.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Е, опитах го, сега винаги ще правя сос от песто, цялото семейство наистина го хареса. Направих го с борови ядки, тоест го счупих, но после ще пробвам с други ядки, иначе е скъпо. И пармезанът ми не е много скъп, купувам готов прах в торби по 100 рубли, добавям към салати, сега ще бъда тук.

Пример Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Сосът беше просто прекрасен, ще си оближете пръстите! Само внимавайте с обелените борови ядки! След консумация може да се появи горчивина в устата, която ще продължи няколко дни. Вече се измъчвам за втори ден.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Песто е просто пастообразен сос, който не се вари. Обикновено компонентите се избърсват в хоросан или миксер. Генуезки - най-известният се състои от босилек (има пресен, но мисля, че може да се изсуши), пармезан (и / или пекорино), зехтин, сол, чесън и борови ядки (може да се пържи, или може би е необходимо?). Има някои модерни варианти изглежда с тиквено масло + тиквени семки. Розов пестик: сушени домати + люти чушки + сирене + сол + зехтин. Като цяло със сигурност можете да експериментирате и да измислите нещо от наличните продукти.

Красотата, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Други рецепти от цял ​​свят