Как да си направим сос карбонара: сервирайте италианска вечеря и научете тайните на „правилните“ тестени изделия

Историята на соса е обрасла с легенди. Основната версия: карбонарова паста - храната на миньорите на въглища (от италианския „въглерод” - въглища), хората, прекарали дълго време в гората, за да добиват дървени въглища. Вземайки това, което винаги е било под ръка - пресни пъдпъдъчи яйца, малко пушено говеждо говеждо месо (свински корем, ребра), овче сирене - те вършеха чудеса, превръщайки спагетите, сварени в саксия, в символ на италианската кухня заедно с пицата. Друга версия гласи, че само черният пипер прилича на въглищен прах, с който любовниците поръсват освежителни напитки, а сосът е изобретен в края на миналия век край Рим.

Рецепти за сос от карбонара: 4 опции

Както и да е, класическата рецепта за сос карбонара остава непроменена. В същото време съставките за италианския сос могат да се променят: например има карбонара без месо и без яйца, с гъби и сметана. Италианците също използват карбонара за пица. Приготвя се по същия начин, както за спагетите, но без шунката, която вече е на теста. Сосът върви добре с домати, маслини и италиански билки.

Важен въпрос е колко гъст трябва да бъде сосът карбонара. Правилото на оригиналната рецепта е „1 + 1 = 1“: едно яйце и един жълтък на порция. Ако го наблюдавате, масата ще бъде желаната консистенция. Ако обаче готвите за гости и изчислите броя на хората е трудно, можете да разредите ястието с две или три супени лъжици вода. Има рецепти, които предполагат използването на сметана за любителите на по-течна маса, добавете гъби или направете сос карбонара без яйца.

Всяка рецепта е добра по свой начин и ще се превърне в прекрасна италианска вечеря в руската кухня. По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта за сос карбонара в класически вариант, както и другите му видове за спагети и пица.

Класически за спагети

От какво се подготвяме:

• спагети - 300 г;
• свински врат - 200 г;
• настърган "Пекорино" - 100 г;
• зехтин - 30 мл;
• четири яйца;
• прясно смлян черен пипер;
• чесън - две скилидки.

етапи

1. Сварете спагетите.
2. Нарязваме ситно чесъна, запържваме в зехтина.
3. Извадете чесъна от тигана, запържете нарязаните свински вратове в това масло.
4. Смесете две цели яйца и два жълтъка с вратовете в олиото, пипер и поръсете с настърган кашкавал Pecorino.
5. Веднага налейте соса за паста и сервирайте.

Бяло с гъби

От какво готвим

• гъби - 150 г;
• бекон - 200 г;
• настърган пекорино или пармезан - 200 г;
• зехтин - 30 мл;
• сметана - 150 мл;
• прясно смлян черен пипер, сол;
• пресен оригано, босилек.

етапи

1. Наредете бекона и гъбите, запържете.
2. Изсипете сметаната в съставките.
3. Добавете чесъна, порция настърган кашкавал.
4. Варете на слаб огън на слаб огън.
5. Нарязваме ситно италианските билки, добавяме към соса, пипер и поръсваме с останалото настърган кашкавал.

Кремообразно с яйца

От какво се подготвяме:

• бекон - 200 г;
• Пекорино и / или сирене пармезан - 100 г;
• зехтин - 30 мл;
• сметана - 150 мл;
• шест жълтъка;
• чесън - една скилидка;
• прясно смлян черен пипер, сол.

етапи

1. Натрошете чесъна, запържете го, извадете от тигана.
2. Нарежете бекона, запържете.
3. Комбинирайте сметаната и жълтъците, разбийте с миксер.
4. Добавете бекон към сместа, леко затоплен, като избягвате сгъването на яйцата.
5. Настържете сиренето, добавете към горещата смес.
6. Поръсете с черен пипер.

За пица

Какво приготвяме соса за тях:

• сметана - 100 мл;
• Пармезан - 30 г;
• чесън - две скилидки;
• жълтъци - две парчета.

От какво готвим пица:

• топла вода - една чаша;
• брашно - една чаша или повече (според нуждата от вода);
• зехтин - две супени лъжици;
• едно яйце;
• средни домати - три парчета;
• маслини, италиански билки (риган, босилек, риган) - на вкус;
• шунка - 200 г;
• настърган кашкавал - 200 гр.

етапи

1. Преди да приготвите соса карбонара, трябва да омесите тестото за пица: изсипете вода в пресято брашно, добавете яйце, масло. Омесете, разточете. Тестото трябва да е меко.
2. Пригответе соса: запържете ситно нарязания чесън в зехтина, извадете го. Отделно смесете жълтъците и сметаната в купа, изсипете сместа върху горещо масло. Загрейте леко, добавете настърган пармезан.
3. Изсипете получения сос върху тестото, разпределяйки равномерно.
4. Нарежете тънко шунката и доматите, сложете върху тестото.
5. Добавете нарязани маслини, билки (билки). Пепър.
6. Поръсете настърган кашкавал отгоре.
7. Гответе 15 минути на 200 ° C.

Според описанието на готвачите в Италия има около десет хиляди сосове за паста. Но именно карбонарата придоби световна слава. Оригиналната рецепта за сос карбонара за спагети е лесна за приготвяне у дома и вероятно затова е много популярна. Американците добавят към него бекон и сметана, руснаците могат да използват шунка и лук, европейците могат да използват много разновидности на сушени храни и ароматни билки. Ако ви е интересно да опитате класическата паста с карбонара, по-добре е да отидете до Рим или региона Лацио, до родината на соса, където за готвенето му се използват само италиански съставки.

Други рецепти от цял ​​свят