Направи си сам пушена риба

Кухненски уреди и прибори: пушек, нож, дъска за рязане, мрежа за сушене.

Съставките

Стъпка готвене

Преди да готвите студена пушена риба, трябва да я настържете и осолите. Днес ще готвим скумрия, в рецептата броят на съставките е посочен за шест риби, можете да пушите повече, увеличавайки дозировката на тези съставки според пропорцията.

1. Първо отстранете главата и вътрешностите от скумрията. Вътрешностите са най-добре отстранени, за да не се нарязва корема. Тогава трупът на рибата ще остане по-плътен след пушенето поради факта, че по-малко въздух ще влезе в него. Нарязваме рибата и изплакваме.
   
2. Изпращаме труповете в удобни чинии, поставяме ги плътно и ги пълним с марината. Тук ще бъдат обелени за три дни. Налейте 2 литра вода в отделен тиган, добавете 3 супени лъжици сол, накъсайте две дафинови листа на малки парченца. Добавете пет граха от подправка и 0,5 ч.л. смлян черен пипер. Смесваме всичко, оставяме солта да се разтвори напълно и я напълним с получения разтвор на скумрия. Ако рибата изплува и не остане напълно покрита с вода, направете потисничеството. За да направите това, поставете тежка чиния отгоре, покрийте съдовете за мариноване с капак и изпратете в хладилника за три дни.
   
3. Три дни по-късно изваждаме скумрията от саламурата, закачаме я на улицата на добре проветриво място, където има сянка, с опашките й нагоре за няколко часа, така че чашата да е излишна течност.
   
4. След това прехвърляме труповете в специална мрежа за сушене на рибата и я оставяме за още няколко часа. Ако готвите риба през лятото, по-добре е да отложите началото на пушенето вечер, когато температурата на улицата не е по-висока от 20 градуса по Целзий.
   
5. Преминаваме метални, здрави куки през ръба на рибните опашки, окачваме рибата върху квадратна решетка, като държим разстоянието една от друга. Разтопяваме димогенератора, нашата пушечка, така че температурата вътре да не е по-висока от 26 градуса. Отворете капака, поставете рибата за пушек, затворете капака и го оставете за една нощ. Общото време на експозиция е приблизително 12 часа. Всеки час температурата в димната ще спадне. През нощта генераторът на дим може да бъде изключен от компресора. Но работата му е напълно зависима от състоянието на вашата пушачка, така че я коригирайте по своя преценка. В рамките на 12 часа след пушенето проверяваме кошарата, разглеждаме състоянието на рибата, температурата в нея, проверяваме за чипс. След това време изваждаме рибата и я висим на сянка на улицата, пускаме я на въздух, за да премахне острата миризма на дим. Добре, ще ви отнеме един ден на въздух, но можете да издържите поне 12 часа.
   
6. След това можете да донесете готовата студена пушена скумрия в къщата и да ядете. Ще бъде чудесно лакомство за бира. Подходящ и за самостоятелна консумация, ще бъде вкусен със салата или варени картофи.
   

Видео рецепта

А сега ви предлагаме да гледате видео, в което жител на Воронеж демонстрира целия процес на приготвяне и студено пушене на скумрия. Ще научите как се оказва маринатата, как правилно да нарежете рибата, какво се случва след пълно готвене.

Други рецепти за риба