Кухненски уреди и прибори:
- кухненска печка;
- чугунен котел;
- кана;
- дъска за рязане;
- нож;
- трапезария;
- дървени и чаени лъжици;
- купа за ориз.
Съставките
говеждо месо | 1,2-1,3 кг |
моркови | 7-8 бр. |
лук | 1-2 бр. |
чесън | 3 глави |
лют червен пипер | 1 бр |
ориз | 1 кг |
растително масло | 200-300 мл |
сол | на вкус |
смлян черен пипер | на вкус |
подправка за пилаф | 2-2.5 чл. л. |
Зира | 1-2 ч.л. |
вода | 5-6 л |
Стъпка готвене
- Първо изплакнете добре ориза, така че водата в купата да остане бистра и да го накиснете. Обелете всички лук и моркови. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на големи ивици, така че да не заври и да не се превърне в каша. Обелете чесъна само от горната обвивка, но не го разделяйте на скилидки.
- Загрейте добре казана на печката и изсипете около 200-300 мл растително масло в него.
- Изсипете нарязан лук в казан и леко запържете на среден огън, като разбърквате от време на време.
- Изплакнете добре месото и нарежете на средни кубчета, за да стане сочно. Постепенно слагайте отгоре лука първо половината месо. След 1-2 минути добавете останалото месо в казана. Това трябва да се направи, за да не се охлажда казанът от голямо количество студено месо.
- Запържете месото, докато се появи изразена коричка, като разбърквате, за да не загори.
- Когато месото се запържи, добавете към него моркови. Не бъркайте веднага, само след 2-3 минути разбъркайте всичко добре и запържете за около 10 минути, докато морковите омекнат.
- След това осолете всичко и посолете с черен пипер на вкус.
- Залейте всички съставки със студена вода, така че да ги покрие малко, и оставете да къкри на слаб огън, докато заври. Когато водата започне да ври, гответе още 40 минути, също на слаб огън. Така ще приготвите основата за пилаф - зирвак.
- След 40 минути поръсете зирвак с подправка за пилаф, около 2-3 с.л. Отделно добавете щипка зира и оставете да къкри за около пет минути.
- Сега изцедете водата от предварително накиснатия ориз и я разпределете равномерно в казана над зирвака.
- Изстискайте 3 глави чесън в ориза на разстояние и между тях внимателно, за да не повредите, сложете червен лют пипер.
- С помощта на супена лъжица покрийте всичко с гореща вода от чайника за 2 см и гответе за около 20 минути на силен огън.
- Когато водата в казана е по-малко, добавете още щипка зира и осолете ориза на вкус. Намалете огъня на печката малко.
- За да заври вода, направете дупки в ориза в кръг. За да направите това, можете да използвате дървена лъжица, като я обърнете. Направете това внимателно, за да не повредите черния пипер, в противен случай е възможно пилафът да стане много остър.
- Когато водата заври почти всички, изключете печката, покрийте казана с капак и оставете пилафа да се запари още 20-30 минути.
- Внимателно извадете черен пипер и чесън от подготвения пилаф.
- Можете да сервирате пилаф, като го поставите върху лист салата и го украсите малко със зеленина.
Видео рецепта
Вижте видеото за подробен процес на готвене на говеждо пилаф в казан. Добър пример ще ви помогне да направите ориза ронлив, а месото - сочно.
Други рецепти за пилаф
Бърз пилаф в тигана
Централноазиатски пилаф
Хляб пилаф в базовата печка Polaris
Натрошен пилаф в бавна готварска печка