Кухненски уреди и прибори:печка, тиган, голяма купа, сито, микровълнова печка, смачкване, точилка, кърпа от хартия или плат, чиния, 2 вилици, супена лъжица.
Съставките
Топла течност | 1,5-2 стека. + брашно до прах |
захар | 1-2 с.л. л. |
сол | 2 ч.л. (1 ч.л. за теста + 1 ч.л. за пълнежа) |
Пшенично брашно | 4-5 стека. |
Растително масло | 2 с.л. л. в тестото + олио за пържене |
Суха мая или
прясно |
5 г (половин опаковка)
15-20 g |
картофи | 1,5-2 кг |
масло | 50-80 g |
Топло сварено мляко | 1 стек |
зеленина | на вкус |
Стъпка готвене
- Един и половина или два килограма картофи почистваме, измиваме, прехвърляме в тиган и наливаме вода. Слагаме на печката и готвим до омекване. Изсипете 2 чаши топла течност в купа. Например, смесете чаша мляко от хладилника с чаша много гореща вода (почти вряла вода). Температурата на получената течност трябва да бъде около 40 градуса. В никакъв случай не слагайте тестото в студена вода - то ще втаса много по-дълго. Добавете 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол и половин торбичка (5 g) суха мая. Ако имате "жива" мая, тогава сложете тук 15-20 грама.
- Разбъркайте малко и пресейте 500 г брашно в купа. Брашното трябва да се пресява, така че да се насити с кислород, а тестото да стане още по-въздушно.
- Започнете да месете с лъжица. Когато тестото започне да се оформя на бучка, добавете две супени лъжици рафинирано растително масло.
- Продължете да месяте с лъжица. В крайна сметка не забравяйте да месите с ръце, тъй като тестото „обича” топлината на ръцете ни. Ако е необходимо, ако тестото е течно, добавете брашно, около 1-2 с.л. Тестото не трябва да е толкова гъсто като кнедли, но не трябва да е течно. Тя трябва да бъде гъвкава, мека, топла. Тогава ще се появи много бързо. И добавянето на брашно никога не е късно, дори при рязане. Затова добавете малко брашно. Омесете тестото, докато започне да стърчи от ръцете, но все пак се разтяга.
- Покриваме купата с тестото или я слагаме в микровълновата, включваме я за 10 секунди и там оставяме тестото да втаса. Междувременно картофите се свариха, източихме водата и започнахме да я омесваме. Солете веднага (непълна чаена лъжичка) и омесете, така че да няма останали бучки. Омесете картофите трябва да са горещи. Когато изстине, това ще го направи по-трудно.
- Добавете 50-80 грама масло и чаша варено горещо мляко към картофите. Разбъркайте добре и продължете да омесвате картофи. В никакъв случай не трябва да нарязвате картофите в блендер, тъй като след като стане леплив, вкусът ще се влоши.
- Сега тук изпращаме или нарязан зелен лук, или копър, или чесън с магданоз, усукан в месомелачка. Можете да вземете всякакви зелени. Ако нямате билки, тогава можете да добавите пържен лук или просто нарязан чесън. Пълнежът е готов. Оставяме да изстине, защото в никакъв случай не трябва да слагате гореща плънка върху тестото.
- Когато тестото се е вдигнало, поръсете брашно върху масата и дланите и започнете да прищипвате малко тесто и навийте топка с големина на орех в дланите. Продължавайте, докато не нарежем цялото тесто. Слагаме топките на маса, поръсена с брашно, вземаме една по една и разточваме с точилка.
- В разточена торта слагаме пълнежа от картофи и прищипваме краищата, както на кнедли. Поставете образуваните пайове върху поръсената с брашно повърхност с шева надолу. Когато оформяте, периодично потапяйте в брашно. Отнема около 15-20 минути, за да се докажат баничките. Докато оформяме последните пайове, първите ще имат време да излязат. За да предотвратите изсъхването на нашите топчета и готови торти, покрийте ги със салфетка, хартия или плат.
- Изсипете слънчогледовото масло в тигана, така че да покрие дъното с сантиметър. Колкото повече олио, толкова по-добре (тогава страните на пайовете ще станат кафяви). Слагаме тигана на печката. Не правете огън силен, в противен случай ще има много дим от изгаряне на масло. В предварително загрят тиган с масло сложете пая с пай надолу на малко разстояние една от друга.
- Щом дъното покафенее, обърнете баничките с две вилици. Слагаме готови торти върху чиния. Тези пайове се сервират добре с мляко, с компот, сок, както и кисели краставички или домати.
Видео рецепта
В това видео ще видите всички етапи на готвене на картофени пайове.
От статията научихте как да готвите пищни и ароматни пайове с картофи. А кои пайове предпочитате - пържени или печени на фурна? Какви пълнежи за пай ви харесват най-много? Споделете вашите съвети и истории в коментарите.