Мариновани лисички: как да приготвите хрупкави, пикантни и „бързи“ гъби за зимата

Лисичките са получили името си с причина. Яркочервеният цвят на гъбите наподобява козина от лисица. Първо опитвайки лисички под каквато и да е форма, мнозина се изненадват: те нямат традиционен гъбен аромат, а с нотки на орех. Лисичките никога не са червеи. Всичко благодарение на хитинманозата - активно вещество, което отблъсква „живите същества“. Не се чупят, не се рушат, за което са обичани от готвачи. Гъбарниците оценяват факта, че горските дарове растат в големи групи. Като забележите една червена гъба на полянката, бъдете сигурни - с празна кошница няма да оставите тук.

Ползите от портокаловите гъби

Лисичките - един от най-полезните видове гъби. Те имат общо укрепващ ефект върху организма, помагат на имунната система да се справи с атаките на вируси и микроби. Тези гъби са признати за най-силният антиоксидант. Феновете на лисичките може да не се притесняват - процесите им на стареене ще се забавят. Ползите от лисичките за организма се дължат на техния богат витаминен и минерален състав. В таблицата можете да видите веществата, съдържащи се в гъбите, и да прецените на какво са способни.

Таблица - Хранителни вещества в лисичките и тяхното действие

Правила за успешна реколта

Приготвянето на мариновани лисички е лесно. Трябва обаче да знаете тънкостите на процеса, в противен случай консервирането може да се окаже безвкусно, да не оцелее през цялата зима. Помислете за седем точки.

1. Избор. Изберете гъби със същия размер. Това е гаранцията, че те ще бъдат мариновани равномерно. Малките лисички са идеални за заготовки. Ако са под ръка само големи, тогава те се нарязват наполовина или дори на четири части. Естествено, замразените лисички не са подходящи за прибиране на реколтата, само пресни.
2. Получаване. Горските гъби попадат в кошницата заедно с трева, земя, боклук. Те трябва да бъдат подготвени за последващо консервиране - чисти. Гъбите се измиват, след това се накисват в подсолена и подкиселена вода.Количеството лимонена киселина и сол трябва да се изчисли, както следва: за всеки литър течност, 2 g „лимон“ и пет пъти повече сол. Накисването е необходимо не само за почистване на гъби, но и за удължаване на срока на годност на детайла.
3. Warka. Преди мариноване дивите гъби се варят. Изобщо не е възможно без готвене - опасно е. Рецептите обикновено посочват времето за готвене, средно процесът отнема 20 минути. Винаги се фокусирайте не върху определеното време, а върху „поведението“ на гъбите. Можете да извадите тигана от печката, когато лисичките се установят на дъното.
4. Мариноване. Можете да мариновате лисичките по няколко начина: чрез варене в маринатата или без варене в нея. Във втория случай сварените гъби просто се заливат с подготвената марината. Но опитни домакини казват, че дървените продукти, варени в маринатата, са много по-вкусни. В повечето рецепти се среща тази технология.
5. Подправки. Не забравяйте да добавите подправки към консерва. Карамфил, канела - класически подправки за мариновани лисички. Можете да използвате други подправки. Основното правило е умереността: вкусът на естествените гъби не трябва да бъде „запушен“ с подправки.
6. Тара. Най-удобно е да търкаляте гъби в малки банки. Необходима е стерилизация на контейнери и капаци, в противен случай всички усилия ще отидат в канализацията и запазването бързо ще се влоши. Стерилизацията може да се извърши по всякакъв начин: чрез пара, вряла вода, с помощта на фурна или микровълнова печка.
7. Съхранение. Херметически затворените детайли се съхраняват на хладно и тъмно място. Идеално е мазе или килер. Веднага след готвене, рулцата трябва да се оставят да се охладят под завивките. Препоръчва се да се съхранява не повече от година. Контейнер с мариновани лисички може да бъде покрит с найлонови капачки. В този случай контейнерът трябва да бъде поставен в хладилника. Ако не е имало шев, срокът на годност ще бъде намален до три месеца.

Класическата рецепта за мариновани лисички и вкусните й вариации

Лесно е да мариновате лисички у дома. Задачата е в обсега на дори начинаещ готвач. Домакините, които правят препаратите, имат рецепти за корона за приготвяне на кисели лисички за зимата. Следвайте доказаната рецепта, а гъбите ще ви зарадват с невероятния си вкус и ярък аромат. Не забравяйте, че експериментите с готвенето са добре дошли, но изключително разумни.

Горските гъби не се смесват за мариноване, в противен случай вкусът на детайла ще бъде развален. Русула, лисички, мъхове могат да се приготвят по същата рецепта, но само поотделно. Можете да експериментирате с вкуса на детайлите: например, добавяйки чесън, получавате пикантни туршии.

хрупкав

Feature. Тази рецепта се счита за класическа. Технологията на готвене е проста, но е важно да я повтаряте стъпка по стъпка, без да експериментирате: тогава лисичките ще се окажат хрупкави. Можете да опитате гъби, приготвени по класическата рецепта след месец. Те ще стоят в мазето или килера една година.

съставки:

• средни лисички - 2 кг;
• студена вода - 1,5 л;
• сол - 50 g;
• захар - 110 g;
• 9% оцет - 60 мл;
• карамфилови пъпки - пет броя;
• подправка - десет граха.

подготовка

1. Накиснете лисичките във вода за един час, осолявайки я и подкислявайки я.
2. Изцедете гъбите, почистете ги от излишната постеля, прехвърлете в тиган.
3. Залейте готовите лисички с филтрирана вода (1,5 L). Гответе, докато гъбите потънат на дъното на купата.
4. Сложете лисичките в гевгир веднага след като са готови. Изплакнете със студена филтрирана вода. Не заливайте бульона.
5. Добавете сол, захар към гъбения бульон, пуснете скилидките пъпки и черен пипер. Когато заври, добавете гъбите, варете седем минути.
6. В края на времето изсипете оцета, гответе още пет минути.
7. Сложете в стерилните буркани основната съставка - гъбите. Използвайте кипяща марината като пълнеж: лисичките трябва да са напълно в течността.
8. Остава само да навиете стъклените контейнери с нови метални капаци. Не забравяйте да ги стерилизирате.

Пикантна "бърза"

Feature. Маринованите лисички с лук и масло са пикантни чрез добавяне на чесън. Количеството му може да се регулира според вашия вкус. Тази рецепта прави мариновани мигновени лисички. Можете да опитате детайла след два дни, докато контейнерът не е необходимо да се навива: използвайте найлонови капаци и съхранявайте бурканите в хладилника. Ако искате да се насладите на пикантни туршии през цялата зима, усучете контейнерите с ключ.

съставки:

• малки лисички - 5 кг;
• лук - 200 г;
• студена филтрирана вода - по око;
• гранулирана захар - 40 g;
• трапезна сол - 70 г;
• чесън - една глава;
• люти чушки - десет парчета;
• карамфил - десет пъпки;
• лавр - пет листа;
• Рафинирано растително масло - 200 мл;
• оцет 9% - 100 мл.

подготовка

1. Пригответе гъбите: накиснете за един час, обелете.
2. Налейте в чиста вода. Нивото на течността трябва да е на два пръста над гъбите.
3. Гответе на слаб огън, премахвайки пяната. Готвенето отнема около 20 минути. Готовността на гъбите може да се определи от факта, че те са се „удавили“.
4. Извадете лисичките, сложете в гевгир. Изплакнете веднага със студена вода.
5. Измерете колко запаси са останали. Добавете вода към нея: изсипете достатъчно, така че накрая течността да стане 2 литра. Поръсете захар, сол, добавете подправки.
6. Нарежете лука по всякакъв начин, чесън - на тънки плочи. Добавете тези съставки към маринатата. Оцетът и олиото също са тук.
7. Сварете сместа в продължение на три минути. Към него добавете предварително сварени лисички. Дръжте тигана на огън за десет минути.
8. Напълнете стерилния съд с гъби, напълнете с марината и навийте на руло.

пикантен

Feature. Според тази рецепта можете да готвите мариновани лисички с пикантен вкус и аромат. Всичко благодарение на подправките и ароматните билки. Такива гъби не са подходящи за предене. Бурканите с лисички се съхраняват в хладилника за не повече от четири месеца. Пробата може да бъде отстранена след две седмици.

съставки:

• свежи лисички - 1,5 кг;
• лук - пет големи глави;
• оцет (9%) - 50 мл;
• карамфил - десет пъпки;
• трапезна сол - 50 g;
• лавр - шест листа;
• магданоз - половин китка;
• лют подправка - 20 г;
• мащерка, риган, риган - 7 г всяка;
• целина - шепа нарязано стъбло;
• босилек - три клона.

подготовка

1. Накиснете лисичките за един час, след това измийте добре, почистете от излишните отпадъци. Ако попаднат големи екземпляри - нарязани.
2. Залейте гъбите с вода, поставете да заври. Когато те "паднат" на дъното на тигана, го пуснете в гевгир. Изплакнете веднага със студена вода - това ще ги направи хрупкави.
3. Не изливайте течността, в която са варили лисичките. Той е необходим за марината. Към него добавете сол, оцет и подправки. Ако бульонът е малък, добавете филтрирана вода (необходими са приблизително 2 L марината). Сварете го.
4. Сварете предварително сварените гъби в маринатата за десет минути.
5. Поставете лисичките в банките. Първо резервоарите трябва да бъдат стерилизирани.
6. В бурканите с гъби добавете зеленина. Не е необходимо да го режете, но е необходимо да го измиете.Тук се нарязва голям целина.
7. Изсипете марината, затворете с найлонови капачки.

сочен

Feature. Маринованите лисички за зимата могат да се готвят със зеленчуци - лук и моркови. Вземете истинска витаминна „бомба“. Зеленчуците придават на гъбите допълнителна сочност. Вместо обичайния оцет, можете да вземете вино: вкусът на детайла ще стане по-фин, деликатен.

съставки:

• малки лисички - 3 кг;
• лук - четири големи глави;
• моркови - три големи кореноплодни зеленчуци;
• оцет - пет супени лъжици;
• сол, захар - четири супени лъжици всяка;
• люта подправка - 12 грах;
• филтрирана вода - 2,5 л (за марината).

подготовка

1. Накиснете лисичките за час. Изплакнете обилно, почистете от излишъка.
2. Сварете гъбите. Изцедете и изплакнете лисичките със студена вода.
3. Налейте 2,5 литра вода в тигана. Добавете подправки (с изключение на оцет), кипнете марината.
4. Прехвърлете гъбите във вряща марината. Варете седем минути, като отстраните пяната.
5. Намалете топлината до минимум. Изсипете оцета, варете четири минути.
6. Нарежете лука на пръстени, морковите на ивици. Разпределете в стерилни буркани. Гъби по-горе.
7. Изсипете гореща марината. Плътно навийте. След охлаждане под капаците, съхранявайте на хладно място.

Без оцет

Feature. Можете да изберете лисички в буркани за зимата без оцет. Рецептата включва добавяне на лимонена киселина в маринатата. "Лимон" осигурява дългосрочно съхранение на детайла.

съставки:

• средни лисички - 1 кг;
• гранулирана захар - 40 g;
• лимонена киселина - 5 g;
• сол - 20 г;
• карамфил - три пъпки;
• лаврови листа - пет парчета;
• подправка - пет граха;
• филтрирана вода (за приготвяне на марината) - 700 мл.

подготовка

1. Залейте лисиците, донесени от гората, със студена вода. Оставете да се намокри за час. Измийте, почистете от отпадъците.
2. Сварете гъбите: след като заври, ги дръжте на огъня за около 15 минути. Измийте.
3. Изсипете 700 мл вода в тигана. Добавете всички подправки с изключение на лимона. Сложете на огън.
4. Когато марината започне да ври, потопете лисичките в нея. Варете в продължение на осем минути.
5. Добавете киселина. Задръжте съда на печката за още две минути.
6. Сложете гъбите в стерилен стъклен съд, напълнете бурканите с гореща марината.
7. Навийте и изпратете под одеялото да се охлади. Занесете го в мазето ден по-късно.

Буркан с ароматни лисички ще ви помогне, ако пристигнат неочаквани гости. Сервирайте половината гъби като независима закуска, а от втората част пригответе бърза салата със дресинг от сирене, шунка, череша и майонеза. Приготвяйки салата с мариновани лисички само за пет минути, основното е, че всички съставки се намират в хладилника. С помощта на мариновани лисички можете да изненадате гостите с нов вкус на познати ястия: опитайте да ги добавите към Оливие или да ги замените с шампионки в известната салата от гъби на поляна.

Други рецепти за салата