Солени краставици: класическа рецепта, значението на предварително накисване и защо да не използвате йодирана сол

Киселите на масата отлетяха с гръм. Особено краставиците. Не бива да чакате зимата, за да се насладите на хрупкавите и ароматни "зелени неща". Можете лесно и бързо да готвите леко осолени зеленчуци в торба, буркан, кофа или тиган. За разлика от маринованите, мариновани плодове, този метод отнема минимум време.

20 мин
14
8 порции
Лесно за приготвяне
Солени краставици: класическа рецепта, значението на предварително накисване и защо да не използвате йодирана сол

Зеленчуците се осоляват по студени и горещи начини. Разликата е, че за втория вариант се използва варена саламура. Тя ви позволява да получите готови плодове само за един ден. При студен метод трябва да минат два до три дни за пълно осоляване. Характеристика на двете опции е, че можете да добавите зеленчуци към съществуващата саламура, вместо да ядете.

Приготвяне на "Зеленци"

На първо място, "Zelentsy" не трябва да е горчив и жълт. Затова е по-добре да ги опитате преди употреба. Най-добрият вариант са силните зеленчуци с малки размери, с тънка и пъпка кора. Подходящ както за магазинни продукти, така и за плодове, изтръгнати от собствените им легла. Препоръчва се да се даде предпочитание на "Zelentsy" със същия размер, така че те са по-бързо и равномерно наситени със сол.

Необходимо е предварително накисване. Ще осигури хрупкавост и здравина на плодовете. Само за три до четири часа краставиците ще станат устойчиви. Накисването също са обект на тези, които току-що са били събрани от градината.

Най-добре е да готвите зеленчуци, като използвате вода от извор. При негово отсъствие солените соли върху минерална вода ще се окажат добре. Ако се използва течност от чешмата, тогава тя първо трябва да бъде филтрирана и сварена. Продукт, изработен от сребро или мед, се поставя в контейнер. Металите могат да пречистят водата до известна степен и да й осигурят по-добър вкус.

рецепти

За консерви за зимата са подходящи както консерви, така и емайлиран тиган, кофа и дори пластмасова торбичка. Стъклените контейнери, без да се провалят, се измиват старателно със сода. Ако използвате почистващи препарати, тогава може да остане специфична миризма, която зеленчуците след това да поемат. Тиганът или кофата се проверяват за ръжда, дупки и драскотини. В противен случай може да започне процесът на окисляване, което ще се отрази негативно на качеството на продукта.

класически

Удобства, Класическата рецепта за всяка домакиня може да бъде негова собствена, тъй като няма нито един правилен вариант. Някои готвят почти без подправки, други използват голямо количество билки, билки. Затова адаптираме рецептата за себе си.

съставки:

  • 2 кг краставици;
  • 60-75 g сол;
  • куп копър;
  • глава чесън;
  • 120-140 мл филтрирана или преварена вода.

подготовка

  1. Накиснете краставиците за няколко часа в студена вода.
  2. Нарежете чесъна на малки филийки или филийки.
  3. Смесете вода със сол до пълното й разтваряне.
  4. Грубо нарязани зеленина, нарязан чесън разпределяме в стерилен буркан в първия слой.
  5. Напълнете контейнера със зеленчуци.
  6. Последният слой са билки, чесън.
  7. Напълнете със саламура.
  8. Покрийте съда с капак или парче марля. Оставяме в стаята за един ден.
  9. Издържаме на студа.
Ако трябва бързо да готвите зеленчуци, тогава ги дръжте на стайна температура за два до три дни и едва след това ги поставете в хладилника. Трябва да се спазват правилата за инсталиране. Първо краставиците се поставят вертикално в банката, а след това хоризонтално. Не ги „опипвайте“. В противен случай те ще омекнат.

Мариновани краставици в пакет

Пет минути

Удобства, Рецептата ви позволява да готвите закуска за пет минути. Добър вариант, който можете да използвате на пикник. Зеленчуците са идеални, например за барбекю.

съставки:

  • осем краставици;
  • чаена лъжичка сол;
  • магданоз, копър, босилек;
  • четири скилидки чесън.

подготовка

  1. "Zelentsy" нарязани на пръстени, поставени в торба.
  2. Поръсете зеленчуците със сол, нарязани билки, нарязан чесън.
  3. Вържете добре чантата. Разклатете няколко пъти.
Използваме каменна сол. Използваме го и в други рецепти. За разлика от малки, йодирани, той осигурява на зеленчуците необходимата еластичност и хрупкавост. Дори краставиците да се сварят не за пет минути, а по-дълго, те няма да омекнат и няма да загубят яркия си вкус.

Sharp-пикантен

Удобства, Броят на продуктите се изчислява на трилитров тиган. Можете да вземете по-голям контейнер. Ще бъде по-удобно да смесвате компоненти в него. Празната за менюто на децата не трябва да включва люти чушки.

съставки:

  • 10-12 краставици;
  • три дръжки от целина;
  • една люта чушка;
  • пет скилидки чесън;
  • четири клона на естрагон;
  • пресен и сушен копър;
  • 120-150 г сол (на 3 литра вода).

подготовка

  1. Кипваме саламура от вода и сол. Охлажда се до 45ºC.
  2. Нарежете целина на средни филийки.
  3. Смелете чесъна с филийки, горчив пипер - пръстени.
  4. На дъното на тигана разпределяме слой от билки и подправки.
  5. Напълнете контейнера със зеленчуци. Отгоре сложете друг подправителен слой.
  6. Напълнете със саламура. Покритие, поставено под потисничество.
  7. Държим го в стаята пет дни.
В тигана Zelentsy е удобно да се готви в страната или в селска къща, тъй като има достатъчно свободно място. Но в градски условия може да възникне проблем. Следователно методът на осоляване се използва най-добре в прохладния сезон. Малък контейнер може да бъде охладен. Но съхраняването на зеленчуци в голям съд в апартамента е възможно само на балкона.

Медена горчица

Удобства, Количеството зеленчуци се изчислява на трилитров буркан. Краставиците са сладки. Те могат да бъдат включени в менюто на децата, тъй като наличието на алкохол не влияе върху свойствата и вкуса на ястието. Водката тук действа като консервант, тъй като рецептата е без оцет.

съставки:

  • краставици (колкото влезе в контейнера);
  • чаена лъжичка синапено семе;
  • лют пипер, пресен или сушен копър, чесън;
  • 25-30 г мед;
  • 25 мл водка;
  • 30-40 г сол.

подготовка

  1. Слагаме краставици в буркан, редувайки се с нарязани билки, чесън.
  2. Приготвяме саламура: добавяме сол, мед към студена вода. Слагаме на огъня. Охладете врящата вода, изсипете водка в нея.
  3. Изсипете зеленчуците. Покрийте съда с парче марля и оставете в стаята за 24 часа.
  4. Прехвърляме на студа.
За да се ускори процеса на ферментация, зеленчуците се пробиват на няколко места с остър нож или клечка за зъби. Препоръчва се да отрежете опашките. Именно в тях се натрупва най-голямо количество нитрати. Тези малки трикове ще ви позволят да съхранявате детайла без стерилизация за дълго време.

сух

Удобства, Друг бърз вариант. Удобно е да се използва в страната, когато от градината беше събрана малка прясна реколта. Въпреки факта, че зеленчуците се готвят без саламура, те са доста сочни. Сервира се с мазни, висококалорични ястия за по-добро усвояване от организма.

съставки:

  • 2 кг краставици;
  • грах от черен и подправка;
  • два лимона или лимонена киселина на вкус.
  • 20 г захар;
  • 80-100 г сол;
  • пресен копър.

подготовка

  1. Смелете захар, сол (наполовина) с грах в блендер или хаван.
  2. Добавете лимонов сок или киселина.
  3. Накиснете краставиците за 60 минути. Нарежете ги напречно на няколко части.
  4. Разтрийте зеленчуците със смес от подправки. Поръсете с останалата сол, нарязаните билки. Оставете за 30 минути.
  5. Преди употреба краставиците се изсушават с хартиена кърпа, за да се събере излишната сол.
Сухото осоляване може да отнеме само 60 минути, ако зеленчуците не са предварително накиснати в смес от подправки. Копърът се заменя с магданоз, листа от хрян, касис или череши. Можете да добавите натрошени дафинови листа, кориандър.

Мариновани краставици в буркан

С ябълки

Удобства, Най-добре е да съхранявате готови зеленчуци на студено, тъй като при такива условия процесът на ферментация се забавя. "Zelentsy" поради това остават несолени по-дълго.Не прекалявайте с ябълките, защото те могат да променят вкуса на зеленчуците и да ги направят много кисели.

съставки:

  • 4 кг краставици;
  • осем зелени ябълки;
  • грах от черен пипер, хрян, касис и черешови листа, магданоз или копър;
  • шест скилидки чесън;
  • сол (40 g на 1 литър вода);
  • вода (колкото е необходимо за покриване на краставиците).

подготовка

  1. Нарязваме ябълките на четвъртинки. Изваждаме капачките от краставиците.
  2. Не накълцваме зелените и чесъна.
  3. В кофа прехвърляме краставици с подправки.
  4. Кипваме вода, хвърляме сол в нея. За 4 кг зеленчуци са необходими приблизително 3 литра саламура.
  5. Изсипете краставиците с гореща марината.
  6. Оставете да настоявате за 8-12 часа.

Някои домакини решават да навият осолени краставици. В този случай трябва да сте сигурни, че зеленчуците стоят дълго време. Дъбовите листа или кора могат да спрат образуването на бактерии. Преди да навиете в буркан, можете да добавите лъжица растително масло. Той ще остане на повърхността и ще предотврати влошаването на зеленчуците. Също така, синапените семена няма да позволят на контейнерите да избухнат. Ако се използва бърза рецепта, оцетът не се добавя като консервант. В противен случай получавате мариновано парче.

Други домашни рецепти

Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (32 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Телешки бъбреци според стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Гъбена крем супа от шампионки според рецепта стъпка по стъпка със снимка

Борш с кисело зеле по рецепта стъпка по стъпка със снимка

Бобена супа: стъпка по стъпка рецепта с 🍲 снимка

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети