Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, купа, нож, супена лъжица, 2 малки купички за подправки и сол, хартиени кърпи, здрави (сурови, найлонови) нишки.
Съставките
| име | номер |
| Половинки от пилешко филе | 3 бр |
| Обща сол | 5-6 чл. л. |
| Смес от сушени билки | 2 с.л. л. |
| Млян кориандър | 2 с.л. л. |
| захар | 1 супена лъжица. л. |
Стъпка готвене
За да приготвите тази версия на карпачо, трябва да направите три операции с месо: туршия, накисване и сухо (солено).
мариноване
- Изплакнете обилно половинките пилешко филе (3 бр.), Отстранете всички останали хрущяли, филми и мазнини и подсушете с хартиени кърпи.
- В зависимост от размера, нарежете филето по протежение на влакната на 2-3 части, поставете в купа.
- В отделни контейнери смесете 1 с.л. л. смеси от билки с 1 супена лъжица. л. смлян кориандър и 1 с.л. л. захар с 5 с.л. л. сол.
- Поръсете парчета пилешко филе със смес от захар и сол, разбъркайте старателно с ръце, добавете смес от подправки и отново разбъркайте добре, буквално смесете месото със сол и подправки.
- След това филето трябва да бъде леко уплътнено, затворено с капак и хладилно за 1 ден. За да направите месото по-добре да оставите сока и да се мариновате, се препоръчва да го смачкате с потискане (покрийте месото с чиния, а отгоре сложете чист трилитров буркан с вода).
накисване
- След 24 часа извадете маринованото месо от хладилника.
- В същия съд изсипете студена вода.
- Стръмно месо в продължение на 3 часа, смяна на вода на всеки час.
- След 3 часа изцедете водата.
Сушене (сушене)
- Отново пригответе смес от 1 с.л. л. пикантни билки и 1 супена лъжица. л. смлян кориандър. За да придадете на карпачо красив цвят, добавете смлян червен пипер в подправките - 1-2 с.л. л. Подходящо е също да използвате чесън при приготвянето на това ястие и е по-добре да вземете сушен - той ще се свърже добре с други подправки и ще придаде апетитна миризма. По ваша преценка можете да вземете и смес от чушки - червени, бели и черни, като коригирате остротата или да направите своя собствена комбинация от подправки.
- Подсушете месото с хартиени кърпи и разтрийте обилно с пикантна смес.
- Нанижете всяко парче филе на здрава нишка (въдица) с дължина 35-45 см и го завържете с бримка, така че да окачите месото за сушене.
- Месото трябва да се мотае 3-4 дни на добре проветриво място - на остъклен балкон, в стая близо до батерията, на течение. Основното нещо - не можете да изсушите карпачо на слънце и в прашна стая.
Готовото месо трябва да е сухо, твърдо, но не прекалено твърдо. Нарязва се на тънки полупрозрачни филийки, които могат да се сервират като нарязани с други месни продукти или отделно, поръсени с дресинг от лимонов сок и зехтин, могат да се добавят към салати или да се поставят върху сандвичи. Във всяка форма карпачото е много вкусно.
Видео рецепта
Гледайте видеото и ще разберете как правилно да нарежете пилешкото филе за карпачо, как да го мариновате и подготвите за сушене. Ще видите и как карпачото трябва да се окаже готово. Всичко е много подробно, достъпно и разбираемо.
Зареждането ...