Как да се научим да готвим вкусно свинско желе холод

Кухненски уреди и прибори:печка (котлон), тенджера с вместимост 8-9 литра, дъска за рязане, нож, белачка, цедка за филтриране, лъжица с прорези, черпак, купа с капак, супена лъжица и чаена лъжичка, тави или чинии за месо от желирано месо.

Съставките

Стъпка готвене

1. Изплакнете, почистете от стърнища, кератинизация, тен и замърсявания 2 свински крака. Те могат да се изгорят над газова горелка, да се остържат с нож и отново да се измият добре. Обърнете специално внимание на местата между копитата - те също трябва да бъдат правилно почистени от всички страни. Също така старателно съблечете и изплакнете една четвърт от главата на прасето.
   
2. За да направите бульона прозрачен, се препоръчва месото да се накисва в студена вода поне 3-4 часа (можете да накиснете месото цяла нощ), след това изцедете водата и отново изплакнете месото.
   
3. За желираното месо е по-добре да разделите всички месни продукти на малки части - така желиращите вещества ще бъдат по-лесни за преминаване в бульона. Но не се препоръчва да нарязвате костите с люка - ще има много малки фрагменти, които е трудно да изберете от месо. Сложете цялото месо в дълбок тиган и налейте студена вода на сантиметър над нивото на месото. Доведете почти до кипене. Когато най-голямо количество пяна се издигне, отцедете, изплакнете месото в течаща вода.
   
4. Изсипете отново вода, така че месото да се покрие с около 2 пръста (съотношението вода към месо е приблизително 2: 1, т.е. 6-7 литра вода са необходими за 3-3,5 кг свинско месо), сложете обелени кореноплодни зеленчуци: 3 лука и 1 морков. Между другото, 1-2 крушки могат да бъдат почистени само от горните замърсени люспи, оставяйки долния слой. Това ще придаде на бульона златист цвят и особен вкус.
   
5. Поставете на голям огън, донесете до кипене и намалете котлона до минимум, така че бульонът да не заври, а само да изсъхне под капака. За да забавите кипенето, можете да използвате разделител на пламъка. След 1-1,5 часа добавете 1 с.л. л. сол, 3-4 дафинови листа и 0,5 ч.л. черен пипер грах. Покрийте с капак и гответе на слаб огън за още 2-2,5 ч. Извадете от котлона, извадете месото с нарязана лъжица в отделна купа, оставете да изстине.
   
6. Свареният лук може да се изхвърли, а морковите да се оставят за украса на ястието. Прецедете бульона през гевгир или на ситно сито, опитайте със сол (бульонът за желирано месо трябва да изглежда леко осолен горещ), ако е необходимо, добавете сол и отново заври. Отстранете пяната.
   
7. Охладеното месо първо трябва да се отдели на ръка от костите, кожата и излишната мазнина, след което да се разглобява на влакна или да се нарязва с нож през влакната. Сложете парчета месо в купа, покрийте с капак или фолио отгоре, за да не се навива.
   
8. Обелете и нарежете няколко (5-6) скилидки чесън - на ситно ренде, нож или преса за чесън. Нарежете сварените моркови фигурално по ваш вкус.
   
9. На дъното на чиниите, предназначени за аспик, подредете шарки нарязани моркови, стръкове зелени или пера от зелен лук. Разпределете нарязано месо и нарязан чесън равномерно отгоре.
   
10. Внимателно, с помощта на черпак, изсипете месо в бульона. Оставете да се охлади на стайна температура. Поставете охладеното желе в хладилник за 4-5 часа, за да замръзне и укрепи.
    
11. Слой мазнина може внимателно да се отстрани от повърхността на готовото желе. Съд с желирана вода за 2-3 сек. потопете в гореща вода, след което внимателно прехвърлете върху чиния.
    
12. Сервирайте желирано месо с горчица или настърган хрян. Приятен апетит!
    

Важно! Ако желето не е замразено, загрейте го и добавете желатина според инструкциите на опаковката.

Видео рецепта

Смята се, че готвенето на вкусно желирано месо е изкуство. Този видеоклип ще ви помогне да го разберете. Какво месо да изберете и как да го приготвите, колко вода да излеете, за да бъде добре замразено месото, кои съставки да добавите за цвят, вкус и вкусна миризма - ще намерите отговорите на всички тези въпроси в тази видео рецепта.