Дагестан Хинкал - особености на националното ястие

Кухненски уреди и прибори: тенджера с капак, купа, нож, силиконова четка или лъжица, дъска за рязане, точилка.

Съставките

Стъпка готвене

1. Първо, пригответе всички необходими съставки. Ще ни трябва голямо месо пиле с тегло около 2 кг. Измиваме го, нарязваме на порции. Почистваме 5 грудки от големи картофи, измиваме ги. С тегло на картофа ще ви трябват около 500 г, така че ако го имате малък, се съсредоточете върху общото тегло.
   
2. След това изпращаме казан, дълбок тиган или широк съд с дебело дъно до огъня. Върху сухо дъно наредете парченца пилешко парче. Към него добавяме сол и подправки на вкус, може да е просто черен пипер или смес или всякакви други подправки, които се комбинират с пилешко месо.
   
3. Нарязваме картофите на слоеве с дебелина не повече от 1 см. Разстиламе тези слоеве с равномерен слой върху пилето, за да покрием напълно месото. Поръсете картофите със сол, черен пипер, покрийте и сложете на най-малкия огън.
   
4. Изсипете 2 чаши кефир в дълбока купа, добавете 0,5 ч.л. сода, 1 ч.л. сол, разбъркайте добре. Отделно, пресейте около 1 кг брашно и го добавете на части към кефира, омесете меко тесто.
   
5. След това поръсете брашно върху работната повърхност, разпределете тестото и го омесете с ръце. След това правим топка от нея и я оставяме да почива за 15 минути.
   
6. Сега разрязваме тестото на четири равни части, вземаме една от тях, омесваме отново с ръце и разточваме точилка с дебелина не повече от 2 мм. С помощта на силиконова четка, полученият слой щедро се смазва с растително масло. Оставяме единия ръб на тестото на 1 см без масло, за да може по-късно да се слепи добре. Много е важно да използвате рафинирано масло, така че да няма външен аромат от него.
   
7. След това обръщаме тестото с турникет, олио вътре. Правим такива хамути от останалите три части от тестото. Нарязваме на тях малки рулца с дължина около 2 см. Поради маслото в средата на всяко тесто се оказва подобно на бутер.
   
8. Разпределяме тези рула върху картофи в тенджера, покриваме, правим още огън и довеждаме до кипене. След като заври, намалете котлона и гответе под капака за около 40 минути.
   
9. Сега пригответе соса от краставици. Разтриваме малка краставица или половин голяма на най-малката ренде и я изпращаме в малка купа за салата. Почистваме главата от чесън, изплакваме 6 скилидки, смиламе през чесъна или най-малката ренде. Изпращаме чесъна към краставицата, добавяме сол на вкус и 0,5 чаши кефир, разбъркваме всичко добре.
   
10. Готвене доматен сос. В малка тенджера изпращаме остатъците от растително масло или 40 грама. Добавете чаша настъргани домати (доматен сок), 50 г вода, щипка сол, разбъркайте всичко и изпратете до печката. Довежда се до кипене, като се бърка непрекъснато, добавете 2 смлени скилидки чесън, оставете да заври и отстранете от котлона.
    
11. Изсипете хинкал с картофи и месо в чиния за сервиране, отделно сервирайте два вида сос. Храната е много вкусна и удовлетворяваща. Приятен апетит.
    

Видео рецепта

Както можете да видите, рецептата за приготвяне на дагестанския хинкал е доста проста, но изисква определени знания. За да се справим изцяло с това, препоръчваме да гледате кратко видео с стъпка по стъпка процес на готвене.

Други рецепти от цял ​​свят