Сочно домашно свинско свинско месо на празничната трапеза 🥩

Кухненски уреди и прибори: готварска печка или котлон, газова или електрическа фурна, хладилник, дълбок съд, 5-литров тиган с капак, кухненска везна, мерителна чаша, дъска за рязане, супена лъжица, чаена лъжичка, хоросан и пещ, фолио за храна, залепващ филм, кухненска хартия кърпа, лист за печене, нож, чиния.

Съставките

Стъпка готвене

Марината №1

1. Изплакнете 1600 г свинска шунка под течаща вода и отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
   
2. Поставяме месото в дълбока купа, изсипваме 650 г кефир, обръщаме няколко пъти в купа, така че да бъде напълно потопено в течност, покриваме със слепващ филм и оставяме за 2-3 часа.
   

Марината №2

1. В 5-литров тиган изсипете 2,5 литра вода и сложете на голям огън.
   
2. Изплакваме 1 течаща чили пипер под течаща вода и я нарязваме на едри парчета. Почистваме 25 г джинджифил и също нарязваме на филийки или чинии. Когато водата започне да ври, добавете 7 ч.л. сол, 1 стрък розмарин, 3-4 стръка мащерка, 3-4 дафинови листа, резенчета чили и джинджифил, 8-10 грах черен пипер, 3 ч.л. семена от кориандър и 4-5 скилидки, покрийте тигана с капак и изчакайте маринатата да заври.
   
3. Когато течността заври, изключете огъня, махнете капака и оставете маринатата да изстине, докато достигне стайна температура. След 2-3 часа, когато втората марината се охлади, изваждаме месото от кефир, прехвърляме го в тигана с втората марината, покриваме го, поставяме съдовете в хладилника и го оставяме на студено за 8-10 часа или за една нощ.
   

Марината №3

1. След 8-10 часа измиваме свинското месо във втората марината, като отмиваме останалия кефир от него, подреждаме дъската за рязане и отстраняваме излишната течност с хартиена кърпа. Обелваме скилидките на една глава чесън и ги поставяме в хаванче. Обелете и нарязайте на ситно 10 г джинджифил и го добавете към чесъна. Измиваме 0,5 чили чушки под течаща вода, нарязваме ги на малки парченца и ги изпращаме в хаванче.
   
2. Добавете 1 ч.л. към хаванчето. кориандър ядки, 1 ч.л. сол и смилайте всички съставки с кожичка до състояние на каша. Добавете 1 ч.л. към хаванчето. червен пипер, непълен 1 ч.л. сушен чесън, 3 супени лъжици. л. зехтин, 0,5 ч.л. черен пипер и смесете старателно със супена лъжица до гладкост.
   
3. Добавете листа от 1 стрък розмарин и зеленина от 2 стръка мащерка към маринатата, след което отново разбъркайте всичко с лъжица.
   

Варено свинско месо

1. Разпространяваме третата марината отгоре на месото, втриваме я добре в свинското месо от всички страни и оставяме месото на дъската за рязане да кисне 20 минути.
   
2. Включете фурната на 180 ° C и оставете да загрее. След 20 минути покриваме работната повърхност с четири листа фолио със същия размер, за да се получат 4 слоя, сложим месото в средата и плътно го увиваме, така че сокът, образуван по време на печене, да не изтича.
   
3. Прехвърляме месото във фолио върху лист за печене, внимателно изсипваме около него 200 мл вода и го изпращаме в предварително загрятата фурна за 1 час. След 1 час изваждаме листа за печене, внимателно отваряме листовете фолио, така че сокът да не изтича, отваряме месото и поставяме тава за печене обратно във фурната за 15-20 минути, така че свареното свинско да се покафенява.След 15-20 минути изваждаме пещ с месо от фурната и оставяме свинското да изстине.
   
4. Когато свареното свинско месо се охлади напълно, го нарязваме на порционирани филийки, слагаме го върху чиния и сервираме.
   

Важно!Вместо четири слоя фолио може да се използва ръкав за печене. Сокът не изтича от него и след това лесно се отваря към кафяво месо.

Видео рецепта

За да видите процеса на смилане на съставките в хаванче или какво трябва да бъде месото след печене във фолио или готово варено свинско месо, струва си да се изяснят тези точки, като ги разгледате във видео рецептата.