Асорти зеленчуци за зимата: вкусни препарати от краставици, царевица, цвекло, броколи, тиква

Препоръчва се зеленчуците да се затварят в буркани от три литра. В такъв контейнер ще се поберат плодове с големи размери. За да се поберат колкото се може повече разнообразни компоненти в по-малък съд, се използват малки плодове. Например вместо обикновени домати вземете череша или сметана. Компонентите могат да бъдат нарязани на парчета не по-тънки от сантиметър.

Правила за опазване

Консервирането на разнообразни зеленчуци за зимата е проста тема, която дори новакът може да направи. Избират се силни зеленчуци, без недостатъци и гниене. Маринатата се приготвя от чиста вода, сол и консервант - оцет или лимон. Подправките са на вкус. Вкусът и "дълголетието" на детайла зависят от подправките. Таблицата показва опциите за съставките за мариноване.

Таблица - Основният състав на опазването

Асорти зеленчуци за зимата: 10 варианта

Асортираните рецепти за зимата се приготвят по същия алгоритъм. Първо стерилизирайте контейнерите и капаците. Можете да направите това в микровълновата или във фурната. За да не се притеснявате стерилизацията за дълго време, се препоръчва да се намаже всеки съд с вряла вода преди полагане на съставките. Тогава се приготвят зеленчуци - измити, изсушени, обелени, нарязани. Съставките са слоени в контейнери: подправки, големи парчета, дребни плодове. За красота можете да редувате зеленчуци по цвят. В самия край се влива саламура.

Преди да се въртят, някои домакини стерилизират напълнени кутии, например в голям тиган. Не можете да направите това, ако в детайла има оцетен разтвор или друг консервант. Пикантните подправки предотвратяват появата на мухъл и ферментация. Ако в саламурата е включена само сол без киселина, най-добре е контейнерът да се стерилизира преди затваряне.

"Градина"

описание, Най-простата рецепта за смесени зеленчуци в буркани за зимата е реколтата „Градина“, защото съставки растат в почти всеки градински парцел. По желание, вместо лют червен пипер, добавете сегменти от пипер.

Какво е необходимо:

• домати - четири броя;
• краставици - четири броя;
• моркови - три броя;
• лук - три парчета;
• бяло зеле - 500 г;
• чили шушулка;
• глава чесън;
• куп зеленина;
• вода - 1,2 л;
• сол - супена лъжица;
• 9% разтвор на оцет - супена лъжица.

Как да готвя

1. Изплакнете всички зеленчуци, изсушете.
2. Нарязваме зелето на ивици или нарязваме на малки филийки.
3. Нарежете едри домати на четвъртинки, нарязайте дребните плодове на дръжката с клечка за зъби.
4. Нарежете обелените моркови на кръгчета с дебелина сантиметър.
5. Нарежете лука с дебели пръстени.
6. Сварете водата и потопете в преварена вода за няколко минути на свой ред всички подготвени съставки.
7. Сложете нарязана лъжица върху салфетка или чиста кърпа.
8. Поставете чесън, чили, подправки, билки, листа на дъното на стерилния съд.
9. Поставете сушени зеленчуци отгоре.
10. Добавете останалата течност и кипнете.
11. Изсипете в съдове, добавете оцет.
12. Навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Без стерилизация

описание, Най-лесното готвене без стерилизация е студеното осоляване. Достатъчно е да използвате филтрирана вода, чисти съставки и съдове. Когато се съхранява в хладилника, такава заготовка спокойно ще „оцелее“ до зимата. Готвенето отнема не повече от час.

Какво е необходимо:

• плътни малки домати - шест парчета;
• малки краставици - шест парчета;
• сладък пипер - четири броя;
• глава чесън;
• студена вода - 1 л;
• куп копър;
• листа от хрян - две парчета;
• листа от касис или череша - две парчета;
• захар - супена лъжица;
• сол - три супени лъжици;
• разтвор на оцет - супена лъжица;
• подправки.

Как да готвя

1. Изплакнете и подсушете добре зеленчуците.
2. Пробийте доматите на стъблото.
3. Отрежете краищата на краставиците.
4. Нарежете чушката на малки филийки.
5. Поставете зелени листа на дъното, половината от главата на чесъна.
6. Плътно опаковайте съставките.
7. Изсипете подправките отгоре, сложете останалия чесън.
8. Изсипете сол, захар.
9. Изсипете вода и оцет.
10. Навийте на руло, сложете в хладилника.

Цвекло и боб

описание, Приготвя се в трилитров буркан. Струнните зърна могат да бъдат изключени. Феновете на пикантната кухня могат да добавят шушулка от чили.

Какво е необходимо:

• моркови - четири броя;
• бяло зеле - 500 г;
• млади тиквички - 300 г;
• черен пипер - две парчета;
• голям лук;
• средно цвекло - две парчета;
• боб - осем шушулки;
• чесън - четири зъба;
• лавр - два листа;
• листа от хрян;
• подправки;
• вода - 1 л;
• сол - чаена лъжичка;
• захар - супена лъжица;
• 9% разтвор на оцет - супена лъжица.

Как да готвя

1. Измийте и подсушете подготвените съставки.
2. Обелете плодовете с дебела кожа.
3. Нарязваме кореновите зеленчуци от цвеклото и зелето.
4. Нарежете останалите зеленчуци на колелца.
5. Сложете подправките и листата в стерилен съд.
6. Инсталирайте подготвените компоненти.
7. Кипнете вода, добавете захар, сол.
8. Когато зърната се разтворят, изсипете разтвора на оцета и извадете от печката.
9. Изсипете в съд, покрийте шията с капак.
10. Стерилизирайте за няколко минути по удобен начин.
11. Навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Моментално хрупкаво

описание, Хрупкава версия на асортирани зеленчуци със зеле за зимата се приготвя за няколко минути. Вместо бяло зеле се използват съцветия от карфиол.

Какво е необходимо:

• малки краставици - девет парчета;
• череша - пет;
• моркови - две парчета;
• карфиол - 200 г;
• чесън - три зъба;
• чадър за копър;
• лавр - три листа;
• карамфил - четири пъпки;
• черен пипер - три граха;
• вода - 600 мл;
• сол - супена лъжица;
• захар - супена лъжица;
• 9% разтвор на оцет - супена лъжица.

Как да готвя

1. Изплакнете и подсушете съставките.
2. Разглобете зелето за съцветия.
3. Нарежете обелените моркови на пръстени.
4. Набодете черешата по стъблото с клечка за зъби.
5. Сложете подправки, лавр, чадър от копър, скилидки чесън в стерилен буркан.
6. Наредете зеленчуците здраво на слоеве.
7. Изсипете сол, захар.
8. Кипнете вода и изсипете в съд.
9. Добавете разтвор на оцет.
10. Навийте буркана, обърнете, оставете да изстине.

Патладжан, ябълки, доматено пюре

описание, Вкусен, пикантен поднос може да бъде сервиран като маринована салата с месо или риба. Количеството на съставките може да варира според вкусовите предпочитания. Вместо тиквички, можете да използвате тиква.

Какво е необходимо:

• тиквички - две парчета;
• патладжан - три парчета;
• домати - 1,5 кг;
• малък морков - пет парчета;
• ябълки - 500 г;
• чесън - пет скилидки;
• вода - 250 мл;
• захар - три супени лъжици;
• разтвор на оцет - две супени лъжици;
• доматено пюре - три супени лъжици;
• лавр - три листа;
• карамфил - пет пъпки;
• растително масло;
• подправки.

Как да готвя

1. Изплакнете всички съставки, подсушете.
2. Изрежете ябълки от сърцевината, обелете чесъна.
3. Прекарайте доматите, резените домати и чесъна през месомелачка.
4. Сложете в тиган.
5. Нарежете кожата от морковите и нарежете на кръгчета с дебелина около сантиметър.
6. Запържете с малко олио.
7. Сложете в тиган, добавете доматеното пюре, захарта, солта.
8. Изсипете вода, разбъркайте.
9. Варете 35 минути на слаб огън.
10. Добавете малко олио, подправки, оцет.
11. Разредете гъстата смес с вряла вода и варете още 15 минути.
12. Нарежете тиквички и патладжан на кръгчета от два сантиметра.
13. Запържете в олио и сложете в стерилни буркани.
14. Изсипете получения сос и навийте на руло.
15. Съхранявайте след охлаждане на хладно място.

С царевица

описание, За предене се използват варени уши. Водата, останала от готвенето, не се оттича, а се използва при готвене. Важно е всички контейнери за съхранение да са стерилни, като царевичните кочани често провокират подути капачки.

Какво е необходимо:

• варена царевица - две уши царевица;
• плътни домати - три парчета;
• краставица;
• моркови;
• карфиол - няколко съцветия;
• царевичен бульон - 500 мл;
• захар - супена лъжица;
• сол - чаена лъжичка;
• разтвор на ябълков оцет - супена лъжица;
• касис - два листа;
• череша - три листа;
• подправки.

Как да готвя

1. Поставете френско грозде и череши на дъното на стерилния буркан.
2. Нарежете ухото на няколко парчета с дебелина около два сантиметра.
3. Обелете морковите, нарязани на кубчета.
4. Разглобете зелето за съцветия.
5. Нарежете краставиците на няколко парчета.
6. Използвайте малки домати цели, като преди това убодите стеблото.
7. Поставете всички подготвени зеленчуци върху листата.
8. Изсипете подправките отгоре.
9. Добавете сол и захар към царевичния бульон.
10. Гответе няколко минути, докато зърната се разтворят напълно.
11. Когато сместа заври, изключете печката, изсипете разтвора на оцета и изсипете в буркан.
12. Покрийте и стерилизирайте по всеки удобен начин.
13. Завъртете, обърнете и оставете да изстине.

Бързо без запазване

описание, Асорти зеленчуци без дълго запазване за зимата. Можете да се насладите на мариновани зеленчуци след 12 часа. За удобство съставките се осоляват в буркан с винтова капачка.

Какво е необходимо:

• броколи - два пънка;
• моркови;
• тиквички;
• краставица - три парчета;
• сладък пипер - две парчета;
• лук;
• чесън - четири скилидки;
• вода - 500 мл;
• 5% разтвор на оцет - четири супени лъжици;
• сол - две чаени лъжички;
• соев сос - четири супени лъжици;
• синапено семе - две чаени лъжички;
• сух босилек - чаена лъжичка;
• лавр - две парчета.

Как да готвя

1. Измийте съставките, обелете морковите, чесъна, лука.
2. Поставете скилидки чесън, подправки, дафинови листа на дъното на стерилния съд.
3. Нарежете всички зеленчуци на кръгчета.
4. Поставете на слоеве в буркан.
5. Изсипете соса, оцета, изсипете сол.
6. Кипнете вода и изсипете в съд.
7. Покрийте буркана и сложете да се стерилизира.
8. Завийте капака, обърнете и оставете да изстине.

Барел кисел

описание, Киселият асортимент от зеленчуци за зимата е по-полезен, отколкото валцуван под херметичен капак.Традиционно ферментирали зеленчуци в бъчва, но съвременните готвачи могат да използват тиган с емайл. Оцетният разтвор не се добавя към детайла. Количеството на съставките се изчислява според обема на контейнера. Зеленчуците и плодовете се приемат на вкус.

Какво е необходимо:

• диня;
• краставици;
• черен пипер;
• скуош;
• карфиол;
• ябълки;
• моркови;
• сливи;
• целина;
• магданоз;
• чесън;
• вода;
• сол - 30 г на литър вода;
• подправки.

Как да готвя

1. Измийте добре всички съставки, заливайки с вряла вода, изхвърлете повредените и повредени плодове.
2. Втрийте вътрешността на цевта с чесън или сложете скилидките на дъното на тигана.
3. Нарежете едри плодове и зеленчуци на филийки, нарязайте дребните плодове.
4. Поставете в плътни слоеве в контейнер.
5. Отгоре поставете зеленина, изсипете подправки.
6. Разтворете солта в чиста вода и изсипете в съд, покривайки напълно съставките.
7. Инсталирайте пресата отгоре и оставете на стайна температура.

Зеленчуково желе

описание, За приготвяне на необичаен кисел асортимент от зеленчуци за зимата се използва желатин. Саламурата не се превръща напълно в желе, а става гъста. Предимството на детайла е, че дори меките компоненти запазват еластичността си и не се „разливат“. Често доматите се нарязват по този начин.

Какво е необходимо:

• малки домати - шест парчета;
• краставици - четири броя;
• голям лук;
• черен пипер - пет парчета;
• чесън - четири зъба;
• вода - 600 мл;
• сол - супена лъжица;
• захар - две супени лъжици;
• листа от хрян;
• китка магданоз;
• желатин - 15 г;
• оцетна есенция - чаена лъжичка;
• подправки.

Как да готвя

1. Накиснете желатина според инструкциите.
2. Измийте всички съставки, подсушете.
3. Нарежете краищата на краставиците, нарежете зелените.
4. Нарежете едри плодове на пръстени и филийки.
5. Поставете листа, подправки, чесън на дъното на стерилен буркан.
6. Изсипвайки билки, сложете съставките на слоеве, за да напълните контейнера напълно.
7. Кипнете вода, изсипете захар и сол.
8. Добавете набъбналия желатин, разбъркайте.
9. Залейте зеленчуците с получената гореща саламура.
10. Изсипете есенцията в буркана.
11. Корк и оставете да изстине.

лимон

описание, С непоносимост към разтвора на оцета можете да използвате лимон, той е подходящ за консервиране и придава на съставките кисел вкус. Към реколтата по желание може да се добавят различни зеленчуци - карфиол, моркови, броколи, тиквички.

Какво е необходимо:

• краставици - 500 г;
• домати - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• чесън - четири скилидки;
• куп копър;
• лимонена киселина - три чаени лъжички;
• сол - 30 г;
• захар - 150 г;
• лавр - два листа;
• карамфил - три пъпки;
• подправки.

Как да готвя

1. Накиснете измитите краставици за два часа.
2. Изплакнете и отрежете опашките.
3. Измийте добре доматите и набодете стеблото.
4. Поставете листа, стръкове копър, скилидки чесън, карамфил, подправки на вкус на дъното на стерилния буркан.
5. Поставете краставиците и доматите в съд.
6. Кипнете вода и изсипете в съда.
7. Оставете за пет минути под капака.
8. Отцедете, заври, изсипете обратно в буркана и след няколко минути се върнете в тигана.
9. Добавете захар, сол, киселина.
10. Кипнете, напълнете контейнера до самата шия.
11. Навийте съда, обърнете го и оставете да изстине.

Възможно ли е да добавите аспирин

Някои домакини добавят аспирин към заготовките. Ацетилсалициловата киселина създава кисела среда, в която микроорганизмите умират, а зеленчуците остават хрупкави и еластични. В процеса на топлинна обработка лекарството се разгражда на салицилова (фенолна) и оцетна киселина. Ако има оцет, няма смисъл да провеждате химическа реакция, резултатът ще бъде същият.

Лекарството в маринатата нанася повече вреда, отколкото полза. Фенолната киселина е активно вещество, използвано като антипиретично и антимикробно средство. Киселината в големи дози е токсична. Разрешената доза е 2 g на 1 kg тегло. Постоянната употреба на заготовки с лекарства има лош ефект върху черния дроб и бъбреците.При продължителна употреба на фенолна киселина тялото става имунизирано срещу лекарството. Особено не се препоръчва използването на препарати "аспирин" за бъдещи майки и деца.

Лесно е да приготвите зеленчуков асортимент за зимата според вашия индивидуален вкус. Изберете любимите си зеленчуци, комбинирайте пикантни и ароматни подправки, добавете още сол или захар. Независимо от компонентите и метода на приготвяне, се препоръчва заготовките да се използват през една зима.

Други домашни рецепти