Paistettu Khinkali - Muista kokeilla

Keittiökoneet ja -välineet:

• lihamylly tai laasti;
• leikkuulauta;
• veitsi;
• kaksi syvää kulhoa;
• haarukka tai lusikka;
• kääntötappi;
• syvä pannu, jonka pohja on pieni;
• reikäkauhalla;
• tarjoiluastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Keittäminen taikina

1. Siivilöi 500 g jauhoja pöydälle tai syvälle kulhoon. Teemme laajan paineen keskelle, eräänlaisen improvisoidun kaivon, jolla on leveät sivut, ja kaadetaan siihen 250 ml erittäin kylmää vettä.
   
2. Lisää tl veteen ilman suolaa. Alamme vaivata taikinaa lusikalla (tai haarukalla - niin kuin haluat): keräämme ensin vähitellen jauhoja vesimittarissa, sekoitamme ja lisäämme uudelleen, kunnes saamme ensin taikinan, ja sitten niin paksu, että siitä tulee vaikea käsitellä lusikalla.
   
3. Seuraavaksi aloitetaan vaivaminen käsin lisäämällä vähitellen jauhoja "kaivon" sivuilta. Hyvän khinkali-taikinan valmistamiseksi vaivaa sitä pitkään, kunnes kaikki jauhot menee siihen. Seurauksena on, että saamme joustavan taikinan, joka ei tartu käsiin tai veitsiin sen leikkaamisen yhteydessä.
   
4. Valmiin testin tulisi antaa makuulle 2 - 3 tuntia. Laita se kulhoon, peitä kansi ja aseta sivuun viileässä paikassa. Tällä hetkellä valmistamme jauhelihaa.
   

Keittäminen täyttö

1. Khinkalille on parempi olla käyttämättä jauhettua lihaa, vaan keitä se itse. Tätä varten tarvitset 400 g naudanlihaa ja 200 g sianlihaa (vaikka voit ottaa saman määrän molempia tai voit korvata karitsan päästäksesi lähemmäksi alkuperäistä). Vieritä liha lihamyllyssä. Vaikka on täysin mahdollista tehdä ilman sitä, liha on silloin hienonnettava veitsellä.
   
2. Puhdistamme, leikataan neljänneksiksi 1-2 keskipitkää sipulia, kulkevat myös lihajauhon läpi tai hienonnettuna, lähetämme kulhoon tai laastia.
   
3. Leikkaa joukko vihreää korianteria. Jos et pidä korianterista, voit korvata sen persiljalla. Jos viheriöt ovat pehmeitä, et voi leikata sitä kovinkaan hyvin, on parasta pilkoa kovat lajikkeet kovemmin. Lähetetään kulhoon sipulien kanssa ja jauhaa huolellisesti kaikki laastissa.
   
4. Lisää jauhelihan kanssa kulhoon raastetut kasvikset, suola, jauhettu mustapippuri, punainen kuuma jauhepippuri. Laita kaikki keskittyen makuun. Suolaa tarvitaan vähintään tl, pippuria - katso itse: rakasta terävämmin - laita, älä kiristä, älä rakasta - ripottele vain vähän, se antaa silti aromin. Jopa khinkalissa ei olisi haittaa lisätä Georgian maustetta ziraa, myös vähän, hyppysellinen. Mutta jos sinulla ei ole sitä, voit tehdä ilman sitä. Mutta siinä ei ole mitään erityistä korvaavaa, sillä on erityinen tuoksu.
   
5. Vaivaa jauheliha ja lisää siihen säännöllisesti vähän vettä. Meidän on saavutettava sellainen nestemäinen tila, että siihen asetettu lusikka lakkaa pysymästä vakaasti, mutta pienen pitämisen jälkeen pystyssä se kuitenkin putoaa. Vettä lisätään melkein yhtä paljon kuin kuivajauhettua lihaa tai vähän vähemmän. Se riippuu siitä, millaista lihaa käytät. Meidän tapauksessamme kävi ilmi, että lisäsimme 500 g vettä 600 g jauhelihaan.
   
   On tärkeää kokeilla täyttöä, lisätä tarvittaessa suolaa.Jos et voi pakottaa itseäsi kokeilemaan sitä raa'ana, ota sitten tl jauhelihaa ja kuumenna se mikroaaltouunissa tai paista pannulla ja maista se.

Keittäminen Khinkali

1. Leikkaa taikina pieniksi samankokoisiksi paloiksi ja rullaa ne lautasen kokoisiksi leveiksi kakkuiksi. Kotona ruokia valmistetaan käsin, mutta voimme hyvin käyttää kääntötappia.
   
2. Jokaiseen keskuksen kakkuan laitamme suuren lusikan jauhelihaa ja nostamalla taikinaa sivulla, taitamme sen taitoksen taiteeseen yhdistämällä reunat yläreunassa hännään, joka näyttää hameelta.
   
3. Puristamme liitosta hyvin niin, että se ei hajoa paistamisen aikana.
   
4. Kun kaikki khinkalit ovat tarttuneet yhteen, laita syvä paistinpannu tulelle, kaada siihen puoli litraa öljyä ja anna sen lämmetä hyvin, mutta älä kiehauta.
   
5. Upotamme useita khinkalit öljyyn niin, että ne eivät kosketa toisiinsa, ja paista matalalla kuumuudella kääntämällä ne ajoittain siten, että ne paistetaan kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kultaisia, mukaan lukien niiden pyrstöt.
6. Otamme valmiita khinkalit astiaan.
   

Luultavasti tiedät, että khinkali muistuttaa vain etäällä nyyttejä? Itse asiassa johtuen siitä, että jauheliha sisältää paljon vettä, keittoprosessissa kosteus muuttuu herkulliseksi lihaliemeksi. Siksi he syövät khinkalia erityisellä tavalla: ottavat sen hännän takana, purevat sitä varovasti, juovat liemen ja vain syövät sitten taikinan lihalla. Älä syö häntää. Älä pelkää jättää sitä lautaselle, tämä on täysin säädyllisyyden rajoissa.

Video resepti

Otamme huomionne videon, joka näyttää khinkalin valmistelun luonnossa. Voit seurata koko prosessia askel askeleelta ja nähdä lopulta lopputuloksen.