Satsebeli-kastike: klassinen resepti ja hedelmä- ja vihannesmuunnelmat

Kaukasialainen kansallinen keittiö on mahdoton kuvitella ilman mausteisia kastikkeita. Ensimmäinen ja toinen astia täydentävät huoltoasemia kauniilla kuulostavilla nimillä - tkemali, bage, satsivi, adjika, satsebeli. Viimeinen lisäaine erottuu pistävästä mausta, käsittämättömästä yrttien ja mausteiden aromista. Satsebeli-kastikkeen resepti on helppo valmistaa, sillä on monia muunnelmia.

15 min
51,6
5 annosta
Helppo valmistaa
Satsebeli-kastike: klassinen resepti ja hedelmä- ja vihannesmuunnelmat

Käännetty Georgian kielestä “Satsebeli” - yksinkertaisesti “kastike”, ja nimi ääntämällä korostetaan ensimmäistä tavua. Useimmiten se on valmistettu pähkinöistä, marjoista, kypsistä hedelmistä. Tomaattipastan tai tuoreiden lihaisten tomaattien, liemen, valkosipulin reseptit ovat kuitenkin yhtä suosittuja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja kalorien täyttö

Kastikkeen käyttö johtuu sen hedelmä- ja vihanneskoostumuksesta, jota on täydennetty mausteilla ja mausteilla. Pähkinät, rypäleen tai granaattiomenan mehu rikastuttavat lautasen raudalla, magnesiumilla, kalsiumilla, fosforilla, vitamiineilla A, B. Valkosipulin sipuleilla on vahvat bakterisidiset ominaisuudet, korianteri kyllästää C-vitamiinilla ja karoteenilla. Tomaatit sisältävät lykopeeni-entsyymiä, joka torjuu syöpäsoluja ja lisää immuniteettia.

Mausteisten lisäaineiden hyödyllisiä ominaisuuksia on myös muita:

  • aineenvaihdunnan normalisointi;
  • parempi suorituskyky;
  • vitamiinin puutteen ehkäisy;
  • valtimoiden ja verisuonten seinien vahvistaminen;
  • parantunut verenkierto;
  • verensokerin normalisointi;
  • kohonnut libido.
Huolimatta rikkaasta koostumuksesta ja ainesosien monimuotoisuudesta, Satsebeli on vähän kaloreita. 100 g lisäainetta sisältää enintään 52 kcal.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kastike voi olla hapan, mausteinen (jopa polttava) tai makea koostumuksesta riippuen. Hedelmävaihtoehto sisältää usein rypäleitä, kypsää granaattiomenamehua, karhunvatukkaa, omenaa tai luumua. Kasvis - tomaatit, kuuma ja paprika, valkosipulinkynsi, mausteiset vihannekset. Mausteet ja mausteet lisätään välttämättä.

  • antaa makua. Valkosipuli, sahrami, korianteri, korianteri, tarragon, humala-suneli, piparminttu, persilja lisää “zapashistosti” kastikkeeseen.
  • Syöttölämpötila. He käyttävät mausteita kylmässä tai lämpimässä muodossa, mutta eivät kuumina.
  • Sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten. Talvisäilytystä varten massa keitetään, asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadaan vähän etikkaa ennen tätä, kierrä.
  • Tuotteen valmistelu. Pepperissä ei ole siemeniä, valkoisia väliseiniä, luumuja, kirsikka-luumua - siemenistä. Kuori tomaatit leikkaamisen jälkeen. Vihreät pestään ja kuivataan, sipulit ja valkosipuli kuoritaan.
Tulevaisuuden kannalta korjattu Satsebeli keittämisen jälkeen muistuttaa kotitekoista ketsupia tai paksua tomaattipastaa. Voit käyttää työkappaletta boršiksen mausteena, muiden kastikkeiden kastikkeeksi, pasta runsasvoisille voileipille.

Satsebeli-kastike: perusresepti

piirteet. Helpoin tsibibeli-kastikeresepti, josta kaikki pitävät. Jopa kokematon kotiäiti pystyy keittämään perinteistä satsebelia tomaatista ja paprikasta - resepteissä ei ole vaikeuksia. Makua säädellään chilin ja valkosipulin, muiden kuumien mausteiden avulla. Tällainen lisäaine tarjoillaan lämpimässä tai kylmässä muodossa grilli, lammas, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Se sopii hyvin marineeritud juustojen, grillattujen vihannesten, kharcho-keiton, riisin ja jopa piirakoiden kanssa.

Mitä valmistaa:

  • kypsät, jopa yli kypsät tomaatit - 2,4 kg;
  • paprikat - 0,6 kg;
  • kuuma chili - yksi palko;
  • valkosipuli - iso pää;
  • korianteri - kolmasosa tl;
  • tilli - viisi-kuusi oksaa;
  • korianteri - viidestä kuuteen haaraa;
  • jauhettu punainen kuuma pippuri - hyppysellinen;
  • suola - yksi rkl.

Kuinka tehdä

  1. Leikkaa kypsät tomaatit kahteen tai neljään osaan poistamalla nahat niistä, poista tunti tai kaksi jääkaapissa.
  2. Valuta mehu.
  3. Leikkaa kuoritut paprikat neljänneksiksi, keitä kiehuvassa vedessä kymmenen minuutin ajan.Jäähdytä, poista ohut iho viipaleista.
  4. Kaada tomaatit veteen, keitä kymmenen minuuttia.
  5. Hiero jäähdytetyt vihannekset seulan läpi. Lisää mausteet, jauhettu kuuma pippuri.
  6. Keitä kasvissoseta keskilämpötilassa 15 minuutin ajan ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
  7. Sen jälkeen hauduta alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan.
  8. Lisää hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli laastissa tai valkosipulin puristimessa, poista viiden minuutin kuluttua uunista.
  9. Kaada paksuuntunut massa steriloituihin purkkeihin, pulloihin, rullata.
Jotta klassisesta Satsebeli-kastikereseptistä saadaan vielä aromaattinen ja maukkaampi, koostumukseen lisätään mausteita, kuten majoraami, basilika, sarviapila, paprika tai ombalo.

Alkuperäiset mausteet

Maustekastikkeelle on monia epätavallisia vaihtoehtoja. Mausteinen satsebel valmistetaan erilaisissa emäntässä rypäleiden, granaattiomenamehun, kirsikka-luumujen, kananliemeen ja saksanpähkinöiden perusteella. Lisätty usein valkosipulia, sipulia, hot chili peppers. Tällainen mausteinen lisäaine tarjoillaan kanan, lihan, kalan, vihannesten ja viljan eri ruokia.

Luumuista

piirteet. Georgian luumujen Satsebeli-kastikkeen resepti välitetään yleensä sukupolvelta toiselle. Koostumuksen sisältämät saksanpähkinät ja mausteet sopivat hyvin valkosipulin, mehukkaiden ja makeiden hedelmien kanssa. Maustamisia käytetään sekä lämpimänä että kuumana.

Mitä valmistaa:

  • luumut - 1 kg;
  • sokeri - 100 g;
  • kuoritut saksanpähkinät - 120 g;
  • valkosipuli - 50 g;
  • suola - 15 g;
  • chili-paprika - 30 g;
  • jauhettu pippuri - 5 g;
  • currymauste - 10 g.

Kuinka tehdä

  1. Hioma chili, siemenettömät luumut, pähkinät ja valkosipulinkynsi lihajauheella, vierittämällä kahdesti.
  2. Aseta hedelmä-pähkinäseos paksupohjaiseen pannuun, suola, makeuta ja lisää mausteet.
  3. Kiehauta, keitä sitten puoli tuntia sekoittaen massaa.
  4. Kaada kastike steriloituihin laajakaulaisiin pulloihin, säilytä.
Rullata säilytyslokero talvia varten keittämisen lopussa kaada kaksi tai kolme ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa ja muutama ruokalusikallista kasviöljyä, kiehauta, sulje sitten pullot heti.

Kirsikkaluumasta

piirteet. Kirsikkaluumusta valmistettu Satsebeli-resepti on herkullinen ja tuoksuva. Monista kotirouvista ja perheenjäsenistä maistamisen jälkeen tulee ikuisesti hänen fanejaan. Yleensä se tarjoillaan lampaan- tai sianliha-kebab, riisi, spagetti, khachapuri, jopa lämmin lavash.

Mitä valmistaa:

  • kirsikka-luumu - 1 kg;
  • korianteri - 50 g;
  • tilli - 50 g;
  • sokeri - 60 g;
  • valkosipuli - kolme neilikkaa;
  • kuivatut paprikat - neljäsosa punaista palloa;
  • suola.

Kuinka tehdä

  1. Kaada kiehuvaa vettä kirsikan luumun päälle, odota viisi minuuttia. Tyhjennä vesi, hiero hedelmät suuren seulan läpi soseeksi.
  2. Siirrä hedelmämassa pannulle, jonka pohja on paksu, laita tuli.
  3. Lisää hienonnettu viheriö ja murskattu valkosipuli, keitä loput aineosat neljäsosa tunti sekoittaen satunnaisesti.
  4. Steriloi purkit uunissa tai höyrytettyinä, kaada kannet päälle kiehuvalla vedellä.
  5. Aseta kuuma massa astioihin, kiristä.
  6. Kääri jäähtyä asettamalla kansi.

Pähkinöillä kuten kuvassa

piirteet. Saksanpähkinöillä ja liemellä Satsebeli-kastike on paljon tyydyttävämpi kuin vain vihannekset ja hedelmät. Tämä resepti on monien mielestä paksun konsistenssin, pistävän maun, korianterin mausteisen tuoksun ja virkistävän mintun takia. Tarjoilu lihalle, siipikarjan ruokia, keittoja.

Mitä valmistaa:

  • kuoritut saksanpähkinät - 200 g;
  • valkosipuli - viisi tai kuusi neilikkaa;
  • sipuli - yksi;
  • vihreä korianteri - kymmenen oksaa;
  • piparminttuviheriöt - viisi oksaa;
  • jauhettu punainen paprika - maun mukaan;
  • kanaliemi - 200-300 ml;
  • pöytäetikka - yksi tl;
  • suola - yksi tl.

Kuinka tehdä

  1. Hienonnettu kuoritut sipulit ja valkosipuli.
  2. Jauhaa vihreät veitsellä.
  3. Sekoita ainesosat astiaan, lisää saksanpähkinät, jauhaa tehosekoittimella.
  4. Pippuri, suola, laimenna etikalla ja jäähdytetyllä kananlihalla haluttuun konsistenssiin.
Jos mausteista kastikea valmistellaan liha- tai kalaruokia varten, laimennukseen käytetään vastaavasti liha- tai kalaliemiä. Etikan lisäämisen ansiosta lisäaineen säilyvyys pidentyy.

Tuore kastike yrttejä ja valkosipulia

Tomaattipastalla

piirteet. Georgian satsebeli tomaattikastikkeella, adjikalla ja valkosipulilla erottuu terävyydestään, suussa sulavasta väristä ja tuoksusta. Kastike valmistetaan paksuksi, mutta haluttaessa se laimennetaan helposti keitetyllä vedellä haluttuun konsistenssiin.

Mitä valmistaa:

  • tomaattipasta - 150 g;
  • vihreä korianteri - kymmenen oksaa;
  • valkosipuli - kolme neilikkaa;
  • keitetty vesi (kylmä) - 150 ml;
  • humala-suneli - yksi tl;
  • adjika - yksi teelusikallinen;
  • omenaviinietikka - kaksi rkl;
  • suola.

Kuinka tehdä

  1. Huuhtele valkosipuli, murskaa puristimella.
  2. Hienonnettu kuivatut vihannekset pesun jälkeen.
  3. Sekoita molemmat aineosat adjikan, suneli-humalan kanssa, lyö sekoittimella tasaiseksi.
  4. Lisää pasta ja omenaviinietikka, sekoita.
  5. Kaada vettä sekoittaen saadaksesi kastikkeen halutun tiheyden.
  6. Suolaan.

Granaattiomena

piirteet. Georgian hedelmäsatsebeli-kastike granaattiomenamehun kanssa on tummanpunainen, aromaattinen, herkullinen. Se tarjoillaan yleensä pastaa, siipikarjaa, kalaa, kebabia ja paistettua lihaa. Sidoksen tiheyttä säädellään lisäämällä tai vähentämällä granaattiomenamehun määrää kypsennyksen aikana.

Mitä valmistaa:

  • iso granaattiomena - yksi;
  • kuoritut ja paahdetut saksanpähkinät - 150 g;
  • korianterin vihreät - kymmenen varret;
  • kuuma jauhettu paprika;
  • ruokasuola.

Kuinka tehdä

  1. Kuori kypsä granaattiomena iholta, kiedo kankaalla, joka on taitettu useita kerroksia.
  2. Kierrä sideharsoa ”tiukasti”, purista granaattiomenamehu kulhoon. On suositeltavaa puristaa noin 180-200 ml.
  3. Hienonna korianterin vihreät, sekoita paistettujen saksanpähkinöiden kanssa.
  4. Jauhaa laasti ja survin, kunnes saat aromaattiset lietteet, lisää suolaa ja pippuria.
  5. Kaada granaattiomenamehua annoksena (30–40 ml kerrallaan) sekoittaen, kunnes saadaan tasainen, paksu kastike.
Granaattiomenamehu voidaan haluttaessa korvata viinirypäle-, karhunvatukka- tai kirsikka-luummehulla, korianterilla persilja tai tillillä. Marja, hedelmäsose auttaa myös monipuolistamaan makua.

Rypäleellä

piirteet. Satsebeli-rypälekastike on helppo valmistaa kotona. Se ei ole liian paksu, maukas ja tuoksuva, se sopii hyvin liharuokia. Steriloiduissa purkeissa raudan peitteiden alla mausteita säilytetään koko talven.

Mitä valmistaa:

  • lihaiset tomaatit - 7 kg;
  • punainen paprika - 1,5 kg;
  • siemenettömät viinirypäleet - 1,5 kg;
  • kuuma punainen chili - yksi palko;
  • valkosipuli - kolme keskimmäistä päätä;
  • korianteri - neljä suurta kimppua;
  • jauhettu pippuri - hyppysellinen (niin paljon kuin mahdollista);
  • suola - puolitoista tl.

Kuinka tehdä

  1. Ohita valmistetut vihannekset ja viinirypäleet ilman siemeniä kaksi tai kolme kertaa lihahiomakoneen läpi niin, että palasia on vähemmän, siirrä isoon paksupohjaiseen pannuun.
  2. Keitä, keitä matalassa kuumassa 40 minuuttia. Sekoita lastalla, jotta se ei tartu kiinni.
  3. Jauha hiukan jäähdytetty massa seulan tai tehosekoittimen läpi.
  4. Poista kakku, kaada kastike takaisin pannuun.
  5. Keitä kunnes paksu (noin kaksi tuntia).
  6. Lisää 15 minuuttia ennen keiton päättymistä suolaa, murskattua valkosipulia, murskattua korianteria.
  7. Järjestä steriloituihin purkkeihin, kiristä.

Purkki tomaattikastiketta

Sadonkorjuu talveksi

piirteet. Jos haluat nauttia herkullisesta tuoreiden vihannesten kastikkeesta myös kylmällä säällä, voit säilyttää aromaattiset lisäaineet. Satsebeli-kastike valmistetaan talveksi tomaateista ja paprikoista lisäämällä tuoreita yrttejä. Kuuma massa pullotetaan vain minkä tahansa tilavuuden kuivattuihin, esisteriloituihin pankkeihin.

Mitä valmistaa:

  • punaiset tomaatit - 3 kg;
  • paprikat - 1 kg;
  • kuuma chili - yksi palko;
  • valkosipuli - yksi pää;
  • persilja - kymmenen oksaa;
  • tilli - kymmenen oksaa;
  • korianteri - kymmenen haaraa;
  • jauhettu korianteri - yksi iso lusikka;
  • sokeri ja suola maun mukaan.

Kuinka tehdä

  1. Jauha valkosipuli, pane se syrjään hetkeksi sulkemalla kulho kannella.
  2. Selaa vihanneksia ja kuivattuja yrttejä lihamyllyn läpi.
  3. Siirrä seos astiaan, keitä, keitä tulella 20 minuuttia odottaen sakeutumista.
  4. Kaada korianteri ja lisää 15 minuutin kuluttua valkosipulimutka, suola ja sokeri.
  5. Keitä, sammuta tuli ja aseta lasisäiliöihin.
  6. Käännä yöllä, peitä.
Aromin parantamiseksi lisätään kellarivihreät ja basilika talvipaisumaan. Maku on tyydyttyneempi, jos keittämisen aikana käytetään lihaisia, hieman kypsiä tomaatteja, joiden kuori on ihoa.

Satsebeli-kastikkeen valmistaminen minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan on helppoa, kun tuotteet, purkit ja keittiövälineet on valmistettu etukäteen. Varastoi valmiin sidoksen huoneolosuhteissa suljetuissa lasisäiliöissä enintään kolme-viisi päivää. Tölkkien laittaminen jääkaappiin tai kellariin auttaa pidentämään säilyvyysaikaa kolmeen neljään viikkoon.

Muut kotitekoiset reseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 Tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (32 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Vanhuuslääke: kaksi tuntia kuntosalilla - ja olet kuolematon!

Kahvin kasvikuori, jolla on puhdistava ja ikääntymistä estävä vaikutus

Kaalin marinaatti askel askeleelta according valokuvan resepti

Georgian kauneus, sekoitettu avioliitto ja lobio-resepti

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot