Kuinka tehdä carbonara-kastike: tarjoile italialaista illallista ja opi “oikean” pastaa salaisuudet

Kastikkeen historia on kasvanut legendoilla. Pääversio: carbonara-tahna - hiilikaivosten ruoka (italialaisesta "hiilestä" - kivihiili), ihmiset, jotka viettivät pitkään metsässä hiiltä korjaamaan. Ottaen mitä oli aina käden ulottuvilla - tuoreita viiriäisten munia, vähän savustettua suolalihaa (sianlihan vatsa, kylkiluut), lampaanjuustoa -, he tekivät ihmeitä ja muuttivat potissa keitetyt spagetit italialaisen keittiön symboliksi yhdessä pizzan kanssa. Toinen versio kertoo, että vain mustapippuri muistuttaa kivihiilipölyä, jonka kanssa emäntä pirskata virvokkeita, ja kastike keksittiin viime vuosisadan lopulla Rooman lähellä.

Carbonara-kastikereseptit: 4 vaihtoehtoa

Olipa se sitten, klassinen carbonara-kastikkeen resepti pysyy muuttumattomana. Samaan aikaan italialaisen kastikkeen ainesosat voivat muuttua: esimerkiksi carbonaraa on ilman lihaa ja ilman munia, sieniä ja kermaa. Italialaiset käyttävät carbonaraa myös pizzaan. Se valmistetaan samalla tavalla kuin spagetti, mutta ilman kinkkua, joka on jo testissä. Kastike sopii hyvin tomaattien, oliivien ja italialaisten yrttien kanssa.

Tärkeä kysymys on, kuinka paksun carbonara-kastikkeen tulisi olla. Alkuperäisen reseptin sääntö on ”1 + 1 = 1”: yksi muna ja yksi keltuainen annosta kohden. Jos tarkkailet sitä, massa on haluttua konsistenssia. Jos kuitenkin kokki vieraille ja laskea ihmisten lukumäärä on vaikeaa, voit laimentaa ruuan kahdella tai kolmella ruokalusikalla vettä. On reseptejä, jotka ehdottavat kerman käyttämistä nestemäisemmän massan ystäville, lisää sieniä tai tekevät carbonara-kastikea ilman munia.

Jokainen resepti on omalla tavallaan hyvä ja siitä tulee upea italialainen illallinen venäläisessä keittiössä. Alla on vaiheittainen resepti carbonara-kastikkeelle klassisessa versiossa, samoin kuin muut spagetti- ja pizzatyypit.

Klassinen spagetti

Mistä valmistamme:

• spagetti - 300 g;
• siankaula - 200 g;
• raastettu "Pecorino" - 100 g;
• oliiviöljy - 30 ml;
• neljä munaa;
• vastajauhettu musta pippuri;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa.

vaiheet

1. Keitä spagetti.
2. Hienonna valkosipuli hienoksi, paista oliiviöljyssä.
3. Poista valkosipuli pannulta, paista hienonnetut siankalat tässä öljyssä.
4. Sekoita kaksi kokonaista munaa ja kaksi keltuaista öljyssä olevien kaulan kanssa, pippuri ja ripottele raastetulla Pecorino-juustolla.
5. Kaada heti pastakastike ja tarjoile.

Valkoinen sienten kanssa

Mistä me keitämme

• sienet - 150 g;
• pekoni - 200 g;
• raastettu Pecorino tai Parmesan - 200 g;
• oliiviöljy - 30 ml;
• kerma - 150 ml;
• vastajauhettu mustapippuri, suola;
• tuore origano, basilikaa.

vaiheet

1. Ohut pekoni ja sienet, paista.
2. Kaada kerma ainesosiin.
3. Lisää valkosipuli, osa raastettua juustoa.
4. Hauduta tasaisesti alhaisella lämmöllä.
5. Hienonna italialaiset yrtit hienoksi, lisää kastikkeeseen, pippuriin ja ripottele loput juustoraasteella.

Kermainen munien kanssa

Mistä valmistamme:

• pekoni - 200 g;
• Pecorino- ja / tai parmesanjuusto - 100 g;
• oliiviöljy - 30 ml;
• kerma - 150 ml;
• kuusi keltuaista;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• tuoretta jauhettua mustapippuria, suolaa.

vaiheet

1. Murskaa valkosipuli, paista se, poista paistinpannu.
2. Leikkaa pekoni, paista.
3. Yhdistä kerma ja keltuaiset, lyö sekoittimella.
4. Lisää pekonia seokseen, hieman lämmin, välttäen munan taittumista.
5. Raasta juusto, lisää kuumaan seokseen.
6. Ripottele pippurilla.

Pizzaa varten

Miksi valmistamme kastiketa:

• kerma - 100 ml;
• Parmesanjuusto - 30 g;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• keltuaiset - kaksi kappaletta.

Mistä keitämme pizzaa:

• lämmin vesi - yksi lasi;
• jauhot - vähintään yksi lasi (veden tarpeen mukaan);
• oliiviöljy - kaksi rkl;
• yksi muna;
• keskimääräiset tomaatit - kolme kappaletta;
• oliivit, italialaiset yrtit (oregano, basilika, meirami) - maun mukaan;
• kinkku - 200 g;
• raastettu juusto - 200 g.

vaiheet

1. Ennen carbonara-kastikkeen valmistamista sinun täytyy vaivata pizza taikina: kaada vesi seulottuihin jauhoihin, lisää muna, öljy. Vaivaa, rullaa. Taikinan tulee olla pehmeää.
2. Valmista kastike: paista hienonnettu valkosipuli oliiviöljyssä, poista se. Sekoita keltaiset ja kerma kulhoon erikseen, kaada seos kuumaan öljyyn. Lämmitä hieman, lisää raastettu Parmesan.
3. Kaada saatu kastike taikinaan jakaen tasaisesti.
4. Leikkaa kinkku ja tomaatit ohuiksi ja laita taikina päälle.
5. Lisää hienonnettu oliivi, yrtit (yrtit). Pepper.
6. Ripottele päälle raastettu juusto.
7. Keitä 15 minuuttia 200 ° C: ssa.

Kokkien kuvauksen mukaan Italiassa on noin kymmenentuhatta pastakastiketa. Mutta karbonara saavutti maailmankuulun. Alkuperäinen spagetti carbonara-kastikkeen resepti on helppo valmistaa kotona, ja siksi todennäköisesti erittäin suosittu. Amerikkalaiset lisäävät siihen pekonia ja kermaa, venäläiset voivat käyttää kinkkua ja sipulia, eurooppalaiset voivat käyttää monenlaisia ​​kuivattuja ruokia ja aromaattisia yrttejä. Jos on mielenkiintoista kokeilla klassista carbonara-pastaa, on parempi mennä Roomaan tai Lazion alueelle kastikkeen kotimaahan, jossa sen keittämiseen käytetään vain italialaisia ​​ainesosia.

Muita reseptejä ympäri maailmaa