Bolognese-kastikeresepti kotona: Kokki kestää kauan, mutta nulat sormiasi

Bolognese-kastike on perustellusti yksi parhaimmista pastakastikkeista. Klassinen Bolognese-resepti tuli meille Italian Bolognasta, samoin kuin monia herkkuja. Usein tätä kastiketa käytetään myös lasannaan. Jopa kokematon kotiäiti voi oppia keittämään sen oikein.

3 tuntia
185
4 annosta
Keskivaikea
Bolognese-kastikeresepti kotona: Kokki kestää kauan, mutta nulat sormiasi

Bolognesea ei voida luokitella nopeaksi resepteiksi, se vaatii pitkän virkan, mutta tulos on sen arvoinen. Klassinen Bolognese voi yllättää vieraat. Ja se on täydellinen romanttiseen illalliseen.

Todellinen klassinen resepti bologneselle

Perinteisesti kotimaisessa bolognesekastikkeessa on naudanlihaa. Ilmeisesti tästä syystä sitä kutsutaan usein lihakastikkeeksi tai muhennokseksi. Tähän bologneselaajat pastatyypit ovat loistavia kastikkeeseen. Esimerkiksi penne, fettuccine. Käytämme usein spagetteja, mutta italialaiset pitävät tätä huonoksi ajatukseksi, koska spagetit eivät "pidä" kastikea hyvin.

Hienouksia ja temppuja

On tärkeää noudattaa jauhelihaa sisältävän Bolognese-kastikkeen vaiheittaisia ​​reseptejä, koska jos muutat ainesosien lisäysjärjestystä, maku eroaa jo huomattavasti alkuperäisestä. Esimerkiksi, et missään tapauksessa saa lisätä maitoa ja viiniä samanaikaisesti. Monet kotiäidit hankkivat tällaisen kastikkeen talveksi, ja se osoittautuu erittäin maukalliseksi ja ruokahaluiseksi. Reseptejä on monia, sellaisia ​​voi katsella Wikipediassa.

Mitä muita ruoanlaiton hienouksia löytyy?

  • Astiat. Bologneseen astiat on otettava paksulla pohjalla ja hyvällä tarttumattomalla pinnoitteella. Sen ei tarvitse olla paistinpannu, ja pannu tekee sen. Voit keittää bolognesea hitaassa liesissä.
  • Keittoaika.Balanez kanssameidän tulisi keittää vähintään kaksi tuntia, mieluiten kolme. Juuri tässä tapauksessa saadaan kastikkeen haluttu konsistenssi.
  • Varastointi. Sinun on päätettävä, kuinka paljon säilyttää lopullinen kastike jääkaapissa. Tietysti se voidaan lämmittää ja käyttää tarpeen mukaan, mutta juuri valmistettu on paljon maukkaampaa. Optimaalinen ajanjakso on jopa viisi päivää.
  • Nestemäärä. Koko kypsennysprosessin ajan on tärkeää varmistaa, että nestettä on astiassa, muuten liha kuivaa.
  • Jatkuva sekoittaminen. Älä mene kaukana liesi, Bolognese rakastaa huomiota. Sekoita se niin, että se ei pala, muuten koko astia huononee.
  • Hiljainen tuli. Kastikkeen tulisi kiehua hieman, ts. Ei ole suositeltavaa antaa valtavia kuplia.
  • Johdonmukaisuutta. Valmiina valmistettu bolognese ei ole nestemäistä. Kotitekoisella bolognesekastikkeella on tiheä koostumus, mutta sen ei pitäisi olla liian paksu.
  • Väri. Valmiin ruuan, jos noudatat oikein italialaisen Bolognese-kastikkeen reseptiä, pitäisi olla rikas punainen.

Keittämisohjeet

Mitä tarvitaan:

  • naudanliha - 300 g;
  • sipulit, porkkanat - yksi kukin;
  • selleri - kaksi tai kolme petioles;
  • persilja - viidestä kuuteen oksasta;
  • tomaatit - neljä kappaletta;
  • pekoni tai rintaosa - 50 g;
  • valkosipuli - kaksi neilikkaa;
  • kuiva valkoinen ja punaviini - 100 ml kukin;
  • maito - 100 ml;
  • mausteet (pippuri, suola, muskottipähkinä, Provence-yrtit) - maun mukaan.

Mitä tehdä

  1. Hienonnettu kuoritut sipulit ja porkkanat mahdollisimman hienoksi (porkkanat voidaan hienontaa hienolla raastimella).
  2. Vie naudanliha lihajauhimen läpi, mieluiten kahdesti.
  3. Poista kuori ja siemenet tomaatista. Leikkaa huolellisesti.
  4. Leikkaa rinta tai pekoni hyvin pieniksi kuutioiksi.
  5. Kuumenna pekoni korkealla paistinpannulla, poista rasvaiset. Valmistamme kastikkeen jäljellä olevalle rasvalle.
  6. Paista sipulia, kunnes pehmeä on sulan pekonirasvaa. On erittäin tärkeää, että sipulia ei alisteta liikaa, muuten maku on täysin erilainen. Vaalean kultainen sävy - erinomainen kunto.
  7. Lisää hienonnettu sellerivarsi ja porkkana. Paista vihanneksia kuusi minuuttia lopettamatta sekoittamista.
  8. Nyt voit lisätä jauhettua naudanlihaa vihanneksiin.Kun se on päässyt pannuun, sinun on sekoitettava se hyvin (lastalla tai muulla sopivalla välineellä) vihanneksiin, kuin hienontamalla sitä. Liha- ja vihannesmassan tulisi olla homogeeninen. Paista jatkuvasti sekoittaen vielä kahdeksan minuuttia.
  9. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, suola ja lisää mausteet maun mukaan.
  10. Reseptin mukaan Bolognese-lihakastike on täytettävä viiniseoksella.
  11. Hauduta matalassa kuumassa kannen alla. Aika on 15 minuuttia.
  12. Lisää hienonnettu persilja, tomaatit ja lasillinen vettä.
  13. Hauduta mahdollisimman alhaalla sekoittaen satunnaisesti. Bolonez smeidän pitäisi horjua, mutta ei palaa. Mitä pidempään kastike haudutetaan, sitä maukkaampi se lopulta osoittautuu. Jos neste haihtuu, voit lisätä vettä tai liemiä.
  14. Kaada maito kastikkeeseen noin puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Sekoita hyvin ja hauduta kypsennykseen.
Jos kotona ei ole tuoreita tomaatteja, voit käyttää säilykkeitä omassa mehussa. Jos sulatetun rasvan keittovaihtoehto ei sovi sinulle, ota sitten kaksi rkl voita ja oliiviöljyä ja keitä tämä seos.

Ruokavalion vaihtoehto

Bolognese, kuten useimmat reseptit, on käynyt läpi monia muutoksia keittiöissä. Ja oikeasti, miten keittää pasta bolognese kastike, jos olet ruokavaliossa tai kasvissyöjä? Juuri sellaiset epästandardit tilanteet, jotka yleensä saavat aikaan ruuan eri muunnelmien luomisen.

Kastikkeen ruokavalioversio ei eroa paljon alkuperäisestä. Tarvitaan vain minimoida kaloripitoisuus. Rasvan naudanlihan sijasta käytä hellää vasikanlihaa rasvan - oliiviöljyn sijasta. Voit lisätä chili-paprikaa ruuan maustamiseen. Lisäksi mausteiset mausteet nopeuttavat aineenvaihduntaa. Ja juuri tätä laihtuminen ihminen tarvitsee.

Voit käyttää suosikkimausteitasi mieltymystesi mukaan. Esimerkiksi basilika täydentää hyvin Bolognesea (kuten kuvassa). Provencal-mausteiden faneille suositellaan lisäämään ripaus kuivattuja yrttejä kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä. Tee sama vihreiden kanssa.

Bolognese kastike kulhoon

Ainesosien korvaaminen

Ainesosien koostumus, monet muuttuvat niiden makuun. Kaikki välttämättömät aineosat eivät aina ole käsillä. Siksi sinun on improvisoitava.

  • Tomaattien sijasta. Tomaattien puuttuessa voit tehdä bolognesekastikkeen tomaattikastikkeella. Vaikka makaroniksi käytetään toisinaan pastaa.
  • Maidon sijasta. Kermaisemman maun faneilla on mahdollisuus valmistaa kermakastike. Korvaa maito kermalla vain resepissä. Rikkaamman maun saat lisäämällä raastettua juustoa kypsennyksen lopussa. Tai ripottele juusto tarjoiluvaatioon.
  • Lihan sijasta. Kasvissyöjät tarvitsevat lihattoman Bolognese-reseptin. Tässä tapauksessa voit keittää ruoan sienellä.

Jos tarvitset laihaa bolognesea, sinun on vain korvattava kielletyt ruuat sallituilla. Käytä esimerkiksi lihan sijasta sieniä, pekonin sijasta, käytä kasviöljyä tai hylkää se kokonaan. Sinun on myös korvattava viini ja maito vedellä.

Yksinkertainen resepti bolognesekastikkeelle voi auttaa emäntää sekä vieraiden vastaanotossa että kotona illallisella. Tomaattien, mehukkaan jauhelihan kera, joka on keitetty omilla käsillä, kastikkeesta tulee yksi suosikki ruokia pöydälläsi. Ja sinä majoittajana saat innostuneimmat arvostelut.

Arvostelut: “Maukkaampaa kuin merivoimien pasta”

Teen myös tällaisen kastikkeen. Ja muuten talvella lisään usein tomaattipastaa, laimenna se vedellä (jonnekin noin 70 g tahnaa 3 rkl vettä) ja lisää kaikenlaisia ​​mausteita. Ja päälle voit ripotella vielä juustoraasteella. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Neuvostoliitossa oli laivaston pastaa ... Heille paistettua jauhelihaa sipulilla lisättiin pastaan. Täyte oli yleensä kypsennettyä lihaa) ja se oli myös herkullista! Ja nyt Bolognese-kastike =} Sen kanssa pasta on mehukas ja jopa maukkaampi !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Mutta minulla oli italialainen tuttavuus kursseillani, juuri Bolognasta, ja keskustelu alkoi tästä kastikkeesta.Kysyn, ja spagetti (!!) Bolognese tulee Bolognasta? mistä hän alkoi nauraa ... osoittautuu, että vain turistit kutsuvat spagetteja bologneseksi, mutta itse asiassa se on vain kastike, joka voidaan tarjoilla minkä tahansa pastaa kanssa ja jota kutsutaan vain pasta bologneseksi ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Muita reseptejä ympäri maailmaa

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (37 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Tattari sianlihan kanssa hitaassa liesissä askel askeleelta photo -valokuvan reseptin mukaan

Shawarma kanan kanssa kotona askel askeleelta valokuvan reseptin mukaan

Turkkilaiset Tel Halva 🍭 -kuidut askel askeleelta kuvan mukaan

Sanonnat ystävyydestä ja keskinäisestä avusta ✍ 50 sanontaa ystävästä, ystävällisyydestä, lapsista, apua, keskinäistä avunantoa esikoulua varten

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot