Kuinka keittää puuroa helmiohrasta. Reseptit maitoa ja vettä

Tämä vilja kuuluu ensimmäiseen viljeltyyn ihmiseen. Ihmisten ruokavaliossa ohra tai ohran täysjyvä ilmestyi yli 17 tuhatta vuotta sitten. He käyttivät sitä ruuana muinaisessa Egyptissä, ja muinaiset roomalaiset pitivät sitä parhaana ruoana gladiaattoreille. Viimeksi mainittuja muuten kutsuttiin "hordearii", mikä käännöksessä tarkoittaa vain "ohran aviomiehiä".

Venäjällä helmi ohran syömiskulttuuri menetettiin jo 1300-luvulla. Suomalais-ugrilaisten kansojen arvokkaimmilla viljelmillä, joita viljellään laajoilla peltoilla, korvattiin vehnä ja linssit. Vaikka ohrajaurat kypsyivät kapeissa ympyröissä, pääasiassa aatelissa, kypsennettiin. Pearl ohra oli Peter I: n suosikki puuroa, ja sen nimi tuli englanninkielisestä ilmaisusta “pearled barley” tai “pearl” pyöristettyjen, tiheiden ytimien ulkoisesta samankaltaisuudesta jalokivi kanssa.

Keittämisen hienouksia

Kulinaariteoreetikon William Pokhlebkinin mukaan kysymys helmen ohrapuuron keittämisestä on erittäin yksinkertainen. Mutta se vie paljon aikaa, vaikka suurin osa rististä valmistetaan itse, ilman emättimen osallistumista. Jotta helmiohrasta olisi maukasta, useita sen ominaisuuksia tulisi harkita.

• Liota hiekkaa aina. Ilman liotusta se osoittautuu tiheäksi, liian jäykäksi, ei kiehu. On parempi jättää se veteen koko yön - jopa 12 tuntiin - kaatamalla samalla lasillinen helmi ohraa litralla kylmää vettä.
• Käytä mittasuhteita halutun johdonmukaisuuden perusteella. Jos tarvitset löysää puuroa, ota 2,5 kupillista vettä kupillista kastettua viljaa. Neste saadaan lisäämällä neljä lasillista vettä.
• Pidä aikaa. Klassinen resepti vaatii tuotteen pitkän kiehumisen, jopa 6 tuntia. Näyttää siltä, ​​että nykyaikaisissa olosuhteissa tämä on mahdotonta, joten kotiäidit löysivät vastauksen kysymykseen kuinka paljon keittää helmi ohraa. Esiliotettujen ytimien tapauksessa 45 minuuttia kiehumista riittää valmistukseen.
• Jätä puuro "lepäämään". Tulipalon sammuttamisen jälkeen sinun on asetettava suljettu astia lämpimään paikkaan. Voit kääriä hänet huovalla. Mitä kauemmin astia sekoittuu, sitä herkullisempi se osoittautuu puurona helmi ohrasta. Se tulee ihanteelliseksi ytimien helmenvärillä, jotka eivät rypisty hampaissa, vaan sirottavat suuhun.
• Kypsennä se liesillä tai uunissa. Ohra on yksi harvoista viljoista, joita ei voi keittää mikroaaltouunissa. Mutta uunissa se osoittautuu täydelliseksi. Liesissä se voidaan keittää avotulella tai klassisen reseptin mukaan vesihauteessa.
• Mausta vilja voilla. Sitä pidetään parhaimpana ohran lisäruokia, tyydyttäen sen herkän, kermaisen maun kanssa.

Klassinen resepti

Keittämisprosessi, jossa käytetään William Pokhlebkinin kuvaamaa klassista tekniikkaa, vaikuttaa uskomattoman pitkältä. Mutta ehkä kannattaa kokeilla, kuinka keittää helmi ohrapuuroa reseptin mukaan, jota se muinaisessa maailmassa arvosti ja Pietari I kunnioitti. Kutsumme päivän ruokasipuriin ja jatkamme.

Tarvitset:

• helmi ohra - 1 kuppi;
• kylmä vesi - 1 l;
• maito - 2 l;
• kerma - 100 ml;
• öljy - 50 g.

valmistelu

1. Huuhtele vilja, liota litrassa kylmää vettä. Vaadi häntä 12: een saakka.Tyhjennä vesi.
2. Lämmitä maito 40 °: seen, kaada valmis vilja siihen.
3. Kuumennetaan kiehuvaksi, keitetään 5 minuuttia kannen ollessa auki korkealla kuumuudella.
4. Vedä vesi suuremman halkaisijan astiaan, keitä.
5. Sulje pannu viljakannella ja laita suureen astiaan kiehuvaa vettä (vesihauteessa).
6. Kuinka paljon puuroa keitetään? Hauduta suljetulla kannella 6 tuntia. Kaada vettä määräajoin suureen ruukkuun.
7. Mausta vilja kermalla, voilla, sekoita tasaisesti.

Klassisella reseptillä maidossa olevaa helmi ohrapuuroa on yksi haittapuoli. Ruoanlaittoon vietetään paljon aikaa, vaikka itse asiassa emäntä ei käytännössä osallistu prosessiin. Kuusi tuntia lantio rauhoittuu yksinään, on vain tarpeen säätää vesimäärän vesimäärää.

Nykyaikaiset reseptit

Mutta jos aika on liian rajallinen ja illalliseksi on tarkoitus valmistaa puuroa ohrasta, resepti voidaan mukauttaa nykyaikaiseen todellisuuteen. Tarjoamme sinulle tekniikoita rapean koristeen valmistamiseksi vedessä, ruokia, joissa on kastike sipuleista ja sienistä.

Vedessä

Helmiohrapudran keittäminen vedessä nopeasti ja kohtuullisin tuloksin tehdään, jos liotat sitä yön yli. Jos unohdat tehdä tämän, kokeile seuraavaa keittotekniikkaa. Keitä huuhdettua viljaa 3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja valuta vesi. Kaada sitten tuore, kylmä ja keitä alhaisella lämmöllä 1 tunti. Poista pannu lämmöltä, kääri 30 minuuttia.

Viljojen maku ei paljastu täysin ilman liotusta, mutta nopean tuloksen saavuttamiseksi tällä menetelmällä on oikeus elämään. Käytä tätä reseptiä saadaksesi ihmisarvoisemman maun.

Tarvitset:

• helmi ohra - 1 lasi;
• liotusvettä - 1 l;
• vesi kiehuvaksi - 3 lasia;
• suola, voi.

valmistelu

1. Liota ohraa 12 tuntia.
2. Huuhtele, täytä kylmällä vedellä, anna tuli.
3. Anna veden kiehua korkealla kuumuudella, alenna sitä, keitä 60 minuuttia.
4. Poista se lämmöltä, kääri viltti kannen alle, jätä 30 minuutiksi.

Tällaisesta ohrapudran reseptistä tulee universaali lisuke liha- ja vihannesruoille. Jotta ytimet kiehuvat niin paljon kuin mahdollista, anna ristin hautua niin kauan kuin viltissä.

Pekonilla ja sipulilla

Kokeile keittää ohraa uunissa tämän reseptin suhteen. Jos et pidä sianlihaa kastikkeena, käytä esipaistettuja lihaviipaleita sipulien kanssa. Ruoka valmistetaan potissa, ja voit palvella sitä siinä olevalla pöydällä.

Tarvitset:

• helmi ohra - 2 lasia;
• liotusvettä - 2 l;
• keittovesi - 1 l;
• sipuli - 1 iso pää;
• sianliha - 200 g;
• suola on hyppysellinen.

valmistelu

1. Kuori ja hienonna sipuli, leikkaa sianliha viipaleiksi.
2. Pane sianliha ja sipulit kattilaan.
3. Laita valmistettu ohra päälle.
4. Kaada kiehuvaan veteen, lisää suolaa.
5. Pane potti uuniin, lämmitetty 180 °: seen. Huuhtele 1 tunti.
6. Sammuta uuni, älä avaa. Jätä astia siihen 30 minuutin ajan.
7. Poista uunista, kääri huovalla 30 minuutin ajan.
8. Sekoita potin sisältö ennen tarjoilua.

Ajoissa astian poistamiseksi uunista on tärkeää, että lantio ei ole kuiva. Saavuessaan huovassa olevan valmiuden se säilyttää mehukasen, muuttuu pehmeäksi ja helläksi.

Sienillä

Ruoka on vähärasvainen, kasvisruoka. Mutta tämä ei tee siitä yhtä maukasta! Ohra menee hyvin sienten, sipulien kanssa. Ja ruoanlaitto on helppoa.

Tarvitset:

• helmi ohra - 1 lasi;
• sienet (samppanjat) - 300 g;
• sipulit - 2 isoa päätä;
• vesi - 400 ml;
• suola - hyppysellinen;
• mustapippuri - 1/3 tl;
• vihreät.

valmistelu

1. Kuori, pilkota sipuli. Huuhtele sienet, pilkkoa.
2. Paista sipuli, lisää sienet, hauduta 10 minuuttia.
3. Laita valmistetut viljat pannulle sipulien ja sienten massaan, kaada lämmitetty vesi. Lisää suola, pippuri.
4. Hauduta kannen alla 60 minuuttia. Tarkista pehmeiden viljojen valmius.
5. Mausta vihreillä.

Keittämisen tulisi tapahtua hyvin alhaisella tulella, silloin helmi ohra ei "käpristy". Tämän reseptin mukaan voit keittää muita viljoja, esimerkiksi tattaria, riisiä.

Nyt osaat keittää puuroa helmiohrasta. Toivomme uuden tutustumisen hänen kanssaan onnistuneen. Ja arvokas, runsaasti ravintoaineita sisältävä vilja vie oikean paikan pöydälläsi.

Muut puuro reseptit