Marinoidut samppanjat: talviset reseptit, mielenkiintoiset marinaadivaihtoehdot, tarjoilu

Marinadessa peitetyt sienet sipulien ja valkosipulin kanssa ovat hyviä itsenäisinä välipalloina. Käytännölliset kotiäidit lisäävät niitä salaatteihin, pizzaan ja piirakoihin, vihannespatoihin, lihapaistoihin, kasvissyöjät käyttävät myös aihiota vähärasvaisen kebab-valmistuksen valmistukseen.

Pääaineen valinta

Näitä sieniä pidetään yhtenä turvallisimmista, mutta myrkyllisiä aineita kertyy pilaantuneisiin sieniin. Kun tiedät kuusi salaisuutta, voit valita laadukkaan tuotteen.

1. Väri. Tuore sieni mattavalkoinen tai ruskehtava. Tummennus ilmoittaa olevansa kypsä. Tällainen tuote kiristyy kypsennyksen aikana.
2. Hattu. Pisteet ja pisteet osoittavat, että sieni on tiskillä. Ei ole syytä ottaa samppanjoja, joiden hattu on tahmea ja liukas.
3. Pikku elokuva. Kalvo ja pää yhdistetään jalalla, jos se on vaurioitunut tai jos se on saanut tummanruskean värin - tuote on ummehtunut.
4. Kimmoisuutta. Jos sieni on pehmeää, se on todennäköisesti mätä sisäpuolella.
5. Aromi. Tuoreella sienellä on selvästi miellyttävä tuoksu, vanha herättää kosteuden ja mustan tuoksun.
6. Koko. Pienet ja keskikokoiset sienet ovat hyvä peittaus.

Muut työkappaleen komponentit

Šampinjonien säilyvyysaikaa voidaan pidentää säilyttämisen avulla, jonka tehtävänä on estää sienten pilaantumista aiheuttavien patogeenisten mikro-organismien kasvu ja lisääntyminen. Marinointi on säilöntämenetelmä, jossa etikkahappo toimii useimmiten tekijänä, joka estää mätää bakteereja. Valmiste sisältää välttämättä etikkaa (joskus viiniä tai sitruunahappoa), käytetään yleensä 6 tai 9 prosenttia. Alkuruoka voi sisältää myös:

• kasviöljy - tuodaan hienostunut, hajuton, joskus aromaattinen oliivi;
• mausteet - pippuri, korianteri, sinappi, laakeri ja muut mausteet;
• tuoreet vihannekset - tilli, persilja, korianteri;
• vihannekset - sipulit, valkosipuli, tomaatit, porkkanat, paprikat.

tekniikka

Kokenut kotiäidit suosittelevat peittäviä samppanjoja talveksi puolen litran purkeissa. Muista vielä kolme vinkkiä.

1. Sterilointi. Pese tölkit ja kannet yhdessä pyykkisaippuan kanssa, voit soodata, steriloida astiat höyryhauteessa, uunissa tai muulla tavalla. Kaada kannet kiehuvalla vedellä tai keitä 10-15 minuuttia.
2. Valmistus. Sienet on valmistettava ennen peittaamista: puhdista roskista, huuhtele juoksevalla vedellä. Joskus kulinaariset asiantuntijat suosittelevat jalkojen poistamista sienistä, koska ne ovat sitkeitä ja pilaavat työkappaleen maun, ja kehon imee ne vielä pahempaan suuntaan. Kaada sitten sienet vedellä, aseta polttimelle, keitä 20 minuuttia keittämisen alkamisen jälkeen poistamalla vaahto, valuta vesi, jäähdytä.
3. Mittasuhteet. Säilytettäessä marinaadissa otetaan yleensä 1 kg tuoreita sieniä litraa vettä kohti.

7 reseptiä

Osterisieniä suolataan samoin kuin sieniä, joten kekseliäitä kokkeja suosittelee tekemään kaksi valmistetta samanaikaisesti: samat reseptit, mutta erilaiset "päähenkilöt".

perinteinen

Ominaisuudet. Perinteinen resepti on perusta lisäkokeille työkappaleen maulla.

Tarvitaan:

• samppanjat - 1,5 kg;
• vesi - 1 l;
• kasviöljy - 250 ml;
• omenaviinietikka 6% - 150 ml;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• suola - 20 g;
• mustapippuri - neljä hernettä;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• laakerin - neljä lehteä.

toimet

1. Kiehauta vesi, sekoita sokeri, suola ja sitten purra, öljy.
2. Upota tärkein aineosa liemessä muutaman minuutin odottamisen jälkeen. Kiehumisen jälkeen älä poista sitä tuleesta vielä kolmen minuutin ajan.
3. Levitä purkkeihin aromaattisen nesteen kanssa, sulje.
4. Saumaamisen jälkeen aseta astiat ylösalaisin kuormalavalle tai leivinuunalle. Eristä huovalla tai ruudulla. Päivän kuluttua siirrä pysyvään varastoon viileässä.

Koreaksi

Ominaisuudet. Resepti on erityinen siinä mielessä, että marinadi valmistetaan ilman vettä. Voit lisätä tl seesamia paahdettuun kuivaan paistinpannuun.

Tarvitaan:

• samppanjat - 600 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikka 6% - 60 ml;
• soijakastike - 40 ml;
• sipulit - yksi pala;
• valkosipuli - neljästä kuuteen neilikkaa;
• persilja - nippu;
• jauhettu korianteri - puoli pieni lusikka;
• suolaa, pippuria kokin harkinnan mukaan.

toimet

1. Lisää soijakastike, etikka öljyyn
2. Sekoita hienonnettu sipuli, valkosipuli, mausta mausteilla ja suolalla.
3. Aseta pääosa ainesosiin, kaada mausteinen koostumus, sekoita, sulje astia ja anna seistä jääkaapissa 24 tuntia.
4. Laita tölkit, rullaile.

Pippurilla

Ominaisuudet. Jos lisäät aihioon useita erityyppisiä pippureita, maku osoittautuu alkuperäisemmäksi.

Tarvitaan:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 80 ml;
• sipulit ja paprikat - yksi hedelmä kukin;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• jauhettu musta pippuri - pieni lusikka;
• sokeri, kasviöljy - iso lusikka;
• suola - 15 g;
• laakerin - neljä lehteä.

toimet

1. Kiehauta vesi, kaada laakeri, mustapippuri, muutaman minuutin kuluttua - sokeri, suola, minuutti myöhemmin, poista liesi. Sekoita öljy, etikka.
2. Kuutioiksi paprikat (bulgaria, kuuma), sipuli, valkosipuli sienten kanssa yhdistämiseen.
3. Laita lasisäiliöihin, täytä kiehuvalla marinaadilla, rullaile ilmatiiviisti.

Vihanneksilla

Ominaisuudet. Voit tehdä sieni-talvisalaattia rikastamalla satoa sekoitetuilla vihanneksilla.

Tarvitaan:

• samppanjat - 1 kg;
• kiehuva vesi - 0,5 l;
• etikka 6% - kaksi rkl;
• kasviöljy - viisi ruokalusikallista;
• porkkanat, paprikat, sipulit - yksi hedelmä;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• vihreät - 40 g;
• sokeri - kaksi suurta lusikkaa;
• suola on iso lusikka;
• laakeri - yksi tai kaksi lehteä;
• mustapippuri - viisi hernettä;
• maustepippuri - neljä hernettä;
• korianterin jyvät - hyppysellinen.

toimet

1. Kaistaleiksi paloiteltu bulgarian pippuri, sipuli - pieninä kuutioina, valkosipuli - levyinä, pilko porkkanat raastimella, pilkitse vihannekset.
2. Pane laakeri, suola, sokeri, musta ja maustepippuri, korianteri syvän lasikulhoon alaosaan.
3. Kaada kiehuvaa vettä, sekoita.
4. Kolmen tai neljän minuutin kuluttua laita vihannekset koostumukseen. Vaadi viisi minuuttia.
5. Lisää öljy ja etikka.
6. Laita keitetyt sienet vihannesmarinaadiin, niiden on oltava kuumia.
7. Kun työkappale on jäähtynyt, siirrä se purkkeihin, sulje ja siirrä jääkaapiin.

Tomaattimehun kanssa

Ominaisuudet. Nämä ovat italialaiseen tyyliin valmistettuja samppanjoja. On suositeltavaa käyttää vastapuristettua tomaattimehua tai vedellä laimennettua tomaattipastaa.

Tarvitaan:

• sienet - 0,5 kg;
• tomaattimehu - 300 ml;
• etikka 9% ja kasviöljy - iso lusikka;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• tilli - puoli nippu;
• sokeri - puoli suurta lusikkaa;
• maustepippuri - neljä hernettä;
• suola on pieni lusikka.

toimet

1. Sekoita mehu sokerin, suolan, etikan, pippurin kanssa, keitä.
2. Lisää sienet, odota, kunnes se kiehuu, lisää kolmen minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli. Kolmen minuutin kuluttua sammuta tuli.
3. Levitä pankeille, kerää.

Viinillä

Ominaisuudet. Reseptin tärkein säilöntäaine on kuiva punaviini. On suositeltavaa käyttää oliiviöljyä ja sokerinruskeaa sokeriruo'oa.

Tarvitaan:

• sienet - 1,5 kg;
• viini - 240 ml;
• öljy - viisi tai kuusi suurta lusikkaa;
• sipulit - kolme tai neljä hedelmää;
• persilja - 30 g;
• sokeri - kaksi suurta lusikkaa;
• suola on iso lusikka;
• sinappinsiemenet - pieni lusikka.

toimet

1. Kuumenna viini, lisää öljy ja keitä.
2. Kaada hienonnettu persilja, suola, sokeri ja sinappi, sekoita.
3. Upota sienet mausteiseen nesteeseen ja sipulit jaetaan puolirenkaisiin keittämisen jälkeen, tukahduta tuli ja sekoita sekoittaen koostumusta viiden minuutin ajan.
4. Poista keittiövälineet liesistä, peitä ja seistä viisi tuntia huoneenlämmössä.
5. Laita purkkeihin ja steriloi neljännes tunnin ajan vesihauteessa.
6. Kääri ylös, aseta ylösalaisin kuormalavalle ja eristä. Viimeisen jäähdytyksen jälkeen poista lopullinen varastointi.

Nopea resepti

Ominaisuudet. Sadonkorjuu tehdään ilman, että pääainesosaa keitetään ensin.
Kestoaika suljetussa pakkauksessa jääkaapissa on enintään kaksi viikkoa.

Tarvitaan:

• samppanjat - 0,5 kg;
• kasviöljy - 90 ml;
• etikka 9% - 50 ml;
• sipuli - yksi pää;
• valkosipuli - kaksi tai kolme viipaletta;
• sokeri - iso lusikka;
• suola on pieni lusikka;
• korianterijauhe - puoli pieni lusikka;
• mustapippuri ja maustepippuri - viisi hernettä;
• neilikka - seitsemän kappaletta;
• laakeri - kolme tai neljä lehteä.

toimet

1. Pane pääkomponentti paistinpannuun, sekoita noin viisi minuuttia alhaisella lämmöllä niin, että mehu tulee ulos.
2. Sekoita mausteet, sokeri, suola, etikka ja öljy puhtaassa astiassa ja jaa valkosipulin kanssa puolirenkaisiin ja leikataan levyiksi, lähetä pannulle sienille.
3. Kanta kiinni vielä kymmenen minuuttia. Sekoita koostumusta määräajoin.
4. Laita sienet syvälle lasisäiliöön, kaada marinaatti pannulta ja odota jäähtymistä.

Ideoita kunnolliselle kentälle

Voit seurata kokki Konstantin Ivlevin neuvoja ja tarjota tuoreilla sipuleilla ja tillillä maustettua valmistetta. Ja voit käyttää kolme ideaa ja tarjota sienille epästandardin kulinaarisen "kehyksen".

salaatti

1. Noppaa keitetyt kananrinnat (200 g), samppanjat (200 g), kinkku (200 g) ja bulgariapippuri (kaksi hedelmää).
2. Sekoita ainesosat.
3. Mausta suolalla, pippurilla ja majoneesilla maun mukaan.

Vihannes Julienne

1. Siivilöi marinaatti asettamalla 200 g maustettua samppanjaa siivilään, paista useita minuutteja kasviöljyssä.
2. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, heitä oksa timjami ja hienonnettu sipuli pieneen paistinpannuun.
3. Sipulien pehmenemisen jälkeen sekoita pieniksi paloiksi leikattu munakoiso.
4. Kun vihannes on paistettu, kunnes se on herkkä, lisää tuoreita sieniä (300 g), paloitellut kuutioiksi ja jatka sekoittaen, hauta vielä muutama minuutti.
5. Syötä tarvittava määrä suolaa ja pippuria, hanki timjami astiasta.
6. Paista erillisessä paistinpannassa kaksi ruokalusikallista jauhoja kahdessa ruokalusikallisessa voita sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu paakkuja.
7. Kun jauhot muuttuvat kultaisiksi, kaada maito (kaksi kuppia) hitaasti sekoittaen massaa vispilällä jatkuvasti.
8. Kun kastike paksuuntuu, lisää 50 g parmesania, joka on käsitelty karkealla raastimella, suolaa, pippuria ja muskottipähmiä maun mukaan.
9. Lisää kasvisruoka kastikkeeseen.
10. Järjestä kookospähkinä tai kaada lämmönkestävään muotoon, ripottele raastetulla parmesanilla (50 g) ja keitä uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, kunnes se on kullanruskea.

pizza

1. Rullaa pyöreäksi kerrokseksi 3-5 mm paksua 230 g pizza taikinaa.
2. Siirrä työkappale pergamentilla peitetylle leivinlevylle ja ripottele hiukan jauhoilla.
3. Voitele pohja kahdella suurella lusikalla tomaattipastaa tai ketsuppia.
4. Levitä ohuiksi viipaleiksi viipaloitu tomaatti työkappaleen ympärille ja seuraavan kerroksen kanssa levyihin hienonnetut marinoidut sienet.
5. Ripottele raastetulla juustolla (50 g) ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen 15-20 minuutiksi.
6. Ripottele tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.

Kuljetusmahdollisuuksia ei vaadita samppanjoiden suolakurkkua talveksi. Voit seurata ehdotettuja reseptejä askel askeleelta tai antaa itsellesi vapaan mielikuvituksen: säätämällä mausteiden koostumusta ja määrää joka kerta, kun saat uuden ruuan. Jos kuitenkin aiot varastoida aihiota pitkään, sinun ei tule muuttaa marinaadin mittasuhteita: tuote voi huonontua nopeasti.

Muut salaatti reseptit