Reseptejä hapankaali munarakkuloita talveksi: miten suolakurkkua, miten aloittaa ja missä varastoida

Useat talvella peitattujen munakoisojen reseptit osoittavat, että tätä ruokaa rakastetaan maassamme ja että sitä nautitaan ruoan kanssa. Optimaaliseksi sinisten sadonkorjuun ajaksi pidetään elokuun lopusta lokakuun loppuun. On suositeltavaa valita käymiselle samankokoiset yöpaikan hedelmät. Vihannesten pinnalla ei saa olla vaurioita tai hankaa. Poninjalkojen on oltava vihreitä ja tuoreita. Kuivattu ”häntä” on todiste siitä, että vihannes on ollut pitkään poissa pensasta. Joten, sinun ei tule käyttää sitä talvikorjuuseen.

Laskemalla kaloreita

Munakoiso on yksi viidestä vähäkalorisimmista vihanneksista. 100 g tätä tuotetta on 24 kcal, joten se vie kunniallisen viidennen sijan luettelossa. Hänen edessä ovat vihreät paprikat, pinaatti ja jauhetut kurkut tomaateilla. Taulukossa on yksityiskohtainen laskelma sorron alla käyneiden sinisten käymisten ravintoarvosta, jotka on valmistettu klassisen reseptin mukaan.

Taulukko - Klassisen marinoidun munakoison ravintoarvo

Liota, suolakurkku, suola: mikä ero on?

"Talvella kastettu munakoiso" - tämä lause voidaan kuulla ja lukea melko usein. Mutta se ei kuulosta aivan oikealta. Tosiasia on, että liotettuja munakoisoja ei ole. Rakastajatar sekoittaa usein sellaisia ​​vihannesten ja hedelmien korjuumenetelmiä kuin peittaus ja virtsaaminen. Itse asiassa näiden prosessien tarkoitus on yksi ja sama: säilyttää kesämökillä kerätyt hedelmät maitohapon avulla, joka muodostuu sokerin käymisen seurauksena. Mutta mikä ero on? Taulukko kertoo.

Taulukko - käymis-, liotus- ja suolatut hedelmät

Prosessin yksityiskohdat

Jotta talveksi purkkeihin valmistettu käynyt munakoiso toimisi hyvin, on välttämätöntä, että astiaan, johon ne asetetaan, muodostuu maitohappoa oikeassa määrässä. Tämä aine esiintyy sokerin käymisprosessissa, johon maitohappobakteerit vaikuttavat. Osoittautuu, että sokeri on tärkein osa mitä tahansa reseptejä virtsaamiseen, peittaamiseen tai peittaamiseen. Ja ylimääräinen - suola.

• Sokeri. Sitä löytyy kaikista hedelmistä - olivatpa hedelmät vai vihannekset. Riittävä määrä sitä on avain menestykseen. Joskus on tarpeen lisätä rakeistettu sokeri erikseen, mutta jos tuotteessa on riittävästi sokeria, resepti voidaan poistaa haitallisesta lisäaineesta. Sokerin muuntamisen jälkeen hapoksi tämä aine alkaa luoda esteitä, jotka ovat ylitsepääsemättömiä muille mikro-organismeille. Viimeksi mainitut lopettavat lisääntymisen, säilyttäen hedelmät.
• Suolaa. Ruokia ei tarvitse vain suolata, jolloin sen maku on selkeämpi ja elävämpi. Suola uutetaan munamehu munakoisosta, joka sisältää käymiseen tarvittavaa sokeria. Totta, sinun täytyy suolaa vain vähän. Peresol johtaa ruoan maun huonontumiseen ja maitohappomikro-organismien toiminnan estämiseen.

3 ehtoa

Noudata tiettyjä sääntöjä, jotta voit säilyttää suosikki vihanneksesi menestyksekkäästi. Tärkein on riittävä määrä sokeria valmistetun ruoan pääosassa. Esimerkiksi sokeria lisätään aina lisäksi kurkkuihin. Mutta suurin osa munakoisolajikkeista ei tarvitse sitä. Siksi älä ylläty, jos et löydä sokeria resepteistä. Seuraavien kolmen edellytyksen noudattaminen on myös avain onnistuneeseen säilyttämiseen.

1. Minimihappi. Jotta munakoisot pysyisivät maksimaalisena C-vitamiinina, johon ne ovat rikkaita, sinun on minimoitava hapen määrä. Voit tehdä tämän asettamalla vihannekset ruukkuun tai ämpäri, peittämällä kansi tai levy, jonka halkaisija on pienempi kuin astian, ja asettamalla sorron päälle. Tällainen temppu on helppo tehdä kaali - sortuminen tiivistää helposti silputut vihannekset. Mutta kokonaisia ​​munakoisoja ei aina voida tiivistää laadullisesti. Varsinkin jos hedelmät ovat suuria. Joten varo suolavettä. Klassisessa reseptissä sen tulisi peittää kokonaan siniset. Jos nestemäärä laskee, lisää 3% suolaliuosliuosta astiaan.
2. Lämpötilatila. Käyminen tapahtuu aktiivisesti lämpötiloissa 15 - 22 ºС. Voit nopeuttaa entsyymien vapautumista nostamalla lämpötilaa huoneessa, jossa munakoiso kiehuu. Mutta lopputuote on varastoitava siellä, missä ilman lämpötila on lähellä 0 ° C eikä nouse yli 5 ° C.
3. Terveysvaatimukset. Tyypillisin kaikista ehdoista on terveysjärjestelmän noudattaminen. Se koostuu työkappaleen valmistukseen käytettyjen tuotteiden puhtaudesta ja raikkaudesta. Ja myös prosessissa mukana olevien ruokien ehdottomassa puhtaudessa.

Marinoitu talvella marinoitu munakoiso: perinteinen ja itämainen

Sinisiä käyneitä munia ei yleensä kypsennetä ilman täyttämistä, paitsi klassinen, aika-testattu resepti. Täytetyt vihannekset ovat yleensä puutarhan naapureita - porkkanaa, valkosipulia ja paljon yrttejä. Jotkut reseptit käyttävät sen sijaan hienonnettua kaalia. Se osoittautuu yhtä maukasta ja epätavallista. Tutkimalla reseptejä, huomaa: kukin niistä ilmoittaa pääaineen nettopainon. Eli munakoisojen massa puhdistamatta. Kypsennysaika voi vaihdella resepistä riippuen. Esimerkiksi armenialainen välipala voidaan tarjoilla pöydässä yhden päivän peittauksen jälkeen. Georgian versiota on kuitenkin pidettävä suolavedessä noin viikon ajan.

klassinen

Ominaisuus. Tämän ruoan kohokohta on puhdas munakoiso. Koska siinä ei käytetä apuvihannesten apuaineosia, munakoiso saadaan mahdollisimman luonnolliselta - ilman muiden ihmisten aromien epäpuhtauksia. Kun syöt tällaisia ​​sinisiä ruokia, ne voidaan esitäyttää täyttöllä tuoreita vihanneksia. Tai voit vain leikata sen renkaiksi ja syödä keitetyn perunan tai paistetun lihan kanssa. Valkosipulin maku vaihtoon riittää.

Tuotesarja:

• munakoiso - 2 kg;
• valkosipuli - kaksi suurta päätä;
• laakerinlehti;
• suola.

Konservatiiviset toimet

1. Valmistamme suolaveden: otamme yhden osan suolaa neljään osaan vettä.
2. Keitämme suolavettä ja keitä siinä kuorittuja vihanneksia 5 minuutin ajan.
3. Levitämme keitetyt siniset siivilässä siten, että ylimääräinen vesi niistä on lasia.
4. Teemme "taskun" jokaisesta munakoisosta ja täytä se jauhetun mustan pippurin ja hienonnetun valkosipulin seoksella.
5. Valmistamme marinaadin nopeudella 30 g ruokasuolaa litraa vettä kohti. Siellä lähetämme "lavrushka" ja maustemauste. Keitä ja odota, kunnes se jäähtyy.
6. Kaada vihannekset, tiiviisti pakattu pannuun, jäähdytetyn marinaadilla.
7. Säilytä käynyt munakoiso kypsennettynä kylmällä tavalla, se on välttämätön kellarissa tai jääkaapissa viikon ajan.

Ei suolavettä

Ominaisuus. Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetyt hapan munakoiso kerätään ilman suolavettä ja sterilointia. Niihin sisältyy myös pääainesosan esivalmistelu. Varsien pesun ja poistamisen jälkeen vihannekset leikataan veitsellä, leikkaamalla jokainen sininen noin ¾ syvyyteen ja jättämällä 2 cm kummallekin puolelle, jotta saadaan eräänlainen "tasku" täytteelle. Sen jälkeen kun yöpala on asetettu laajaan höyrykapseliin tai pannuun, kaadetaan alkuun esivalmistetulla suolaliuoksella ja keitetään ¾ tuntia.

Tuotesarja:

• siniset - 2,3 kg;
• porkkana - 0,5 kg;
• persiljajuuri - 0,1 kg;
• sipulit - 0,1 kg;
• valkosipuli - kaksi keskimmäistä päätä;
• suola - suolaliuosliuosta ja täyttöä varten;
• persilja - nippu;
• kasviöljy - lasi.

Konservatiiviset toimet

1. Otamme pois keitetyt pienet siniset ja asetamme ne sorron alla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
2. Täytteen valmistelu: Siirrä hienonnetut sipulit ja pilko porkkanat ja persiljajuuri ohuilla tikkuilla. Vie valkosipuli puristimen läpi ja sekoita muiden aineosien kanssa.
3. Paista porkkanaa ja persiljajuuria pannussa kymmenen minuutin ajan, lisää valkosipulia ja kaada hienonnettu vihannekset. Hauduta vielä 3-4 minuuttia ja sekoita passiivisten sipulien kanssa.
4. Suola täyte ja täytä munakoisohedelmät.
5. Me pukeutamme jokaisen sinisellä langalla täytetyn niin, että täyte ei pudota ulos, laitamme yöpaikan hedelmät laajaan astiaan, laitamme sorron päälle ja käytä kannen sijasta sideharsoa.
6. Kolmantena päivänä siirrämme siniset lasipurkkeihin, täytämme ne kalsinoidulla auringonkukkaöljyllä, jäähdytetään 70 ° C: seen niin, että se peittää kokonaan hedelmät, ja poista astia viileässä paikassa peittämisen jälkeen nailonkannella.

azerin

Ominaisuus. Azerbaidžanin munakoisot voidaan keittää tiukasti reseptin mukaan tai ne voidaan ladata kerroksittain aloittamatta sinisiä. Molempia menetelmiä pidetään aitoja. Kohtuullisessa määrin viherkasvien osallistumisesta johtuva C-vitamiinin määrä kasvaa useita kertoja. Vihreät eivät käytännössä ole lämpökäsittelyssä. Joten talveksi valmistetusta välipalasta tulee todellinen vitamiinipommi. Lisäksi maun mukaan voidaan valita tuoreita mausteita, korvata tavallinen basilika sitruunalla ja lisätä korianteria tillin sijasta.

Tuotesarja:

• siniset - kymmenen pientä;
• selleri juuri - yksi pieni;
• paprika - yksi;
• chili - pod;
• porkkanat - neljä pientä;
• persilja - kaksi kimppua;
• minttu - puoli nippu;
• tilli - joukko;
• basilika - puoli nippu;
• suola ja mustapippuri - maun säätelemiseksi;
• neilikalla;
• laakerinlehti;
• mausteherneet.

Konservatiiviset toimet

1. Pestimme ja kuoritimme solanaceous hedelmät tehdä tasku jokaisesta vihannesten ja lähettää ne kattilaan kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan.
2. Poistamme munakoisot, chillin ja puhdistamme veitsen tai jälkirusikan avulla siemenet hedelmistä.
3. Pesemme koko viheriösarjan hyvin juoksevan veden alla, anna sen kuivua, ja pilko sitten hienoksi.
4. Kuori ja jauhaa porkkanat hienoimmassa raastimessa. Vie valkosipuli puristimen läpi ja leikkaa paprika poistetuilla siemenillä ja väliseinillä pieniksi paloiksi.
5. Puhdistamme sellerijuuren, poistamme siitä kovat suonet ja jauhamme sen hienolla raastimella.
6. Sekoitamme kaikki täytteen ainesosat yhteisessä kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, täytä munakoisot.
7. Valmistamme marinaadin: kiehauta vesi, lisää mausteet, keitä niitä kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan ja sammuta liesi.
8. Kun marinadi on täysin jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, täytämme sen täytetuilla sinisillä, jotka on esipakattu kauhaan tai pannuun, laitetaan sorto päälle ja lähetetään viileään paikkaan kuuden päivän ajaksi.
9. Kuuden päivän kuluttua otamme vihannekset pois, laitamme ne purkkeihin ja laitamme jääkaappiin. Haluttaessa voimme säilyttää sen, steriloimalla aikaisemmin välipalalla täytetyn astian.

Georgian kielellä

Ominaisuus. Georgian munakoiso, porkkanaa, yrttejä ja valkosipulia peitattu, on mausteisin ehdotetuista ruuista. Tietysti se voidaan valmistaa ilman punaista pippuria minimoimalla sen läsnäolo välipalassa tai yleensä eliminoimalla. Mutta georgialaiset ovat varmoja siitä, että näiden suolaisten munakoisojen "harrastushevonen" on tarkalleen terävä. Georgian asukkaat uskovat, että heidän munakoisonsa on paras parannus krapulalle. Varsinkin jos ne purevat chachaa aamulla myrskyisen loman jälkeen.

Tuotesarja:

• siniset - 1,8 kg;
• porkkana - 350 g;
• valkosipuli - viisi neilikkaa;
• jauhettu punainen paprika - neljäsosa ruokalusikallista;
• korianteri - joukko;
• selleri - joukko;
• tilli - puoli nippu;
• vesi - 2 l;
• suola - kolme ruokalusikallista dioilla;
• 9% etikkaa - ruokalusikallinen;
• sokeri - rkl.

Konservatiiviset toimet

1. Puhdistamme, pesemme ja teemme "taskut" munakoisossa. Keittämisen jälkeen niitä kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan.
2. Otamme pienet siniset pois, laitamme ne laajaan siivilään, peitämme lautasella päällä ja asetamme heille sormen vettä rasituksena, missä ne keitettiin.
3. Hieromme porkkanat korealaisiin salaatteihin tarkoitetulla erityisellä raastimella, sekoita hienonnettujen yrttien ja puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa, sekoita ja säädä täytteen maku suolalla ja pippurilla.
4. Täytetään munakoisot ja laitetaan tiiviisti kattilassa olevat vihannekset leveälle pannulle.
5. Kiehumme vettä, lisääme siihen etikkaa, suolaa ja sokeria, kaada kuuma marinaadi, aseta sorto uudelleen ja lähetä se viikkoon jääkaappiin.

Armeniaksi

Ominaisuus. Armenialaiset munakoisot täytetään paprikoiden seoksella. Paprikaa on parempi ottaa erivärisinä. Joten lautasesta tulee hauskempi ja kirkkaampi. Toinen reseptin piirre on, että pieniä sinisiä käytetään ilman ruoanlaittoa - ne esipaistetaan avoimella tulella. Internetistä löydät kuitenkin monia armenialaisia ​​reseptejä, jotka julistavat alustavan keittämisen. Mutta silloin sameudella ei enää ole aromin tuoksua. Ruoka keitetään päivässä, joten se kuuluu pikavalmisteiden luokkaan.

Tuotesarja:

• munakoiso - 2,5 kg;
• paprika - neljä suurta;
• chili - pod;
• persilja - kaksi kimppua;
• tilli - joukko;
• valkosipuli - pää;
• omenaviinietikka ja suola - marinaadille.

Konservatiiviset toimet

1. Puhdistamme munakoison varsista, lävistä jokainen vihannes useassa paikassa hammastikulla ja istuta se vartaalle ja lähetä se grilliin. Leikkasimme "taskut" paistamisen jälkeen.
2. Pienennä kaikki vihannekset hienoksi, purista valkosipuli, paprikat paprikaksi mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
3. Sekoitamme täyteaineet ja pistämme ne paistettuihin ja jäähdytettyihin sinisiin.
4. Laitoimme ne pannuun, kaada omenaviinietikka päälle ja kaada kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa.
5. Laitoimme sinisillä astioilla varustetut astiat jääkaappiin ja tarjoamme tai rullalamme 24 tunnin kuluttua purkkeihin.

Munakoisojen käymisprosessin osaaminen on vain puoli taistelua. Yhtä tärkeää on tietää, kuinka ne säilytetään oikein, jos niitä ei säilytetä.Varastointipaikka voi olla jääkaappi tai kellari. Jälkimmäinen vaihtoehto on mukavin, jos työkappaleen tilavuus on suuri. Esimerkiksi tynnyri tai iso astia. Marinoitujen munakoisojen maksimilämpötilaraja on 6 ° C. Astia ei ole nirso, sietää hyvin pakkasia, joten voit säilyttää sen turvallisesti lasitetulla parvekkeella. He sanovat, että käynyt ja täytetty sininen voidaan jopa jäädyttää. Sulattaessa säilytä sitä kuitenkin vain jääkaapissa - jotta pilaantumattomien ruokien maku ei pilaantu.

Arvostelut: “Tärkeintä ei ole sulatella”

Kauden huipulla keitetään munakoisoa suolavedessä, kunnes on herkkä, sitten 6 tuntia puristimen alla, sitten asetetaan niitä 5-6 kpl. muovia. astiat ja pakastin. Ja voit hemmotella koko talven marinoituja munakoisoja murehtimatta niiden varastoinnista. Sulata ja kaada ennen keittoa. Tärkeintä ei ole sulata munakoisoa. Ja silti, kun sininen on heitä täynnä, laita ne tiukasti kattilaan ja laita päälle jotain raskasta (kattilaa vedellä tai tiilellä) .Minulla on erittäin lämmin talo ja kokki vie 3 päivää.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

On välttämätöntä, että munakoisot peitetään kokonaan kalsinoidulla öljyllä, ja sitten niitä voidaan säilyttää kevääseen, kesään saakka, mutta luonnollisesti viileässä paikassa, kuten jääkaapissa tai talvella loggialla, parvekkeella. Öljyssä ne eivät koskaan hometu. Teen tämän joka vuosi. Sama juttu tomaattipastan kanssa: kaada hiukan öljyä päälle, eikä se hometu pitkään aikaan.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Tiesitkö, että Moskovassa käymisprosessi sujuu hyvin eri tavalla, kuten esimerkiksi Odessassa. Ensinnäkin hyvin hitaasti. Tietenkin, ilmasto täällä on täysin erilainen, ja munakoisot ovat erilaisia, ne tulevat meille pitkään, kuten muut vihannekset ja yrtit. Fermentoin kurkut purkkeihin, valmiuden indikaattori on pinnalla oleva homekalvo. Sitten suolavesi tyhjennetään, keitetään ja purkit korkitaan pitkäaikaista varastointia varten. Odessan isoäitini osoitti homeen kolmen päivän kuluttua, eikä hän saapunut Moskovaan viikossa. Kymmenentenä päivänä hän lopetti prosessin väkisin)) Muista kuinka Zhvanetskyllä ​​on? ”Korjausta ei voida suorittaa loppuun, se voidaan vain pysäyttää ...” Syynä on todennäköisesti ilmasto- ja yleisen mikrobiologisen taustan erot. Tällaisista ominaisuuksista on maailmassa monia esimerkkejä. Kyseessä on juustoille tarkoitettu erityinen home, joka yksin voi muodostua vain jossain Italiassa, mutta ei Gomelissa tai kuuluisassa San Franciscon leivässä paikallisella erityishapolla hapolla. Fermentoinnista San Franciscossa tulee sellainen asia itsessään, ja muissa kaupungeissa se menettää spesifisyytensä.

orleaana, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Käyneet munakoiso on herkullisinta neljäntenä päivänä, sitten niitä tulisi säilyttää jääkaapissa, aina paineen alaisena, jotta neste peittää ne kokonaan. Astia on tietysti kansi peitetty. Munakoisoita säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ehkä pidempään, mutta niistä tulee erittäin suolakurkkua)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbaidžaanilainen isoäiti teki aina tällaisia ​​munakoisoja. Rakastimme paistettuja, keitettyjä perunoita ... minäkin, mutta reseptin mukaan 60-luvun postikortista, Azerbaidžanin suolakurkkua. Myös erittäin maukasta.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Muut kotitekoiset reseptit