Kuinka suolakurkkua suolakurkkua: ”kaupunkimenetelmiä” pankeissa ja “maaseudun” tynnyreissä

Russulan latinalainen nimi - Russula - kääntyy "punertavaksi". Tämä on suora osoitus tämän villieläinten valtakunnan edustajan tärkeimmästä visuaalisesta ominaisuudesta. Tyyppejä russuleja on olemassa melko paljon, ja ne kaikki eroavat toisistaan ​​hatun värillä. Joissakin se on vaaleanpunainen, kuten esimerkiksi russula-koivussa. Toisilla on punapää, kuten kultainen russula. Kolmas on likainen, kuten Russula-harmaa. Ja neljäntenä se on täysin maanläheinen, kuten musta kuorma. Russulaa voidaan suolata, paistaa, keittää ja marinoida tarjoamalla pöydälle eri muodoissa osana erilaisia ​​ruokia.

Hattujen valintaominaisuudet

Jotta russula osoittautui herkulliseksi ja rapeaksi, sinun on tiedettävä, kuinka valita ne oikein. Älä huolestu: sinun ei tarvitse oppia kuvausmaamme kaikista tämän sieniperheen 60 lajista. Riittää, kun tiedät värikkäiden hattujen tärkeimmät erot.

• Punainen. Tämä hattuväri osoittaa, että sieni on katkera. Siksi sitä on ennen keittoa liotettava lievästi suolassa vedessä vähintään kahden tai kolmen tunnin ajan. Mitä enemmän punainen varjossa hattu on, sitä huonompi on sen maku.
• Sinertävä ja ruskea. Nämä värit ovat punaisen antagonisteja. Näihin sävyihin maalattu hattu on pehmeä pähkinämakuinen, se ei ole ollenkaan katkera.
• Vaaleanvihreä. Se, johon vaalea grebe maalataan. Yllättäen Russulaa, jolla on tämä väri, pidetään herkullisimpana. Ole kuitenkin varovainen leikkaaessasi sieniä: ota vain yksi, josta olet varma. Samankaltainen vaalea grebe voi pelata julmaa vitsiä.
• Suohon. Russula, jolla on syvä suolaväri, ei syö. Tämä sieni ei ole myrkyllinen, mutta se ei myöskään kuulu syötävien joukkoon.
• Keltainen ja vaaleanpunainen. Näistä sienistä, houkuttelevasta ulkonäöstä huolimatta, puuttuu tyypillinen sienimaku ja ne ovat maun makuisia. Siksi maustetut sieni-keräilijät ovat puolueellisia vaaleanpunaiselle ja keltaiselle russulalle, eivät kiirehtiä täyttämään koriaan heillä.

Kuinka suolata Russulaa talveksi: 3 sääntöä

Esikäsittelyn kesto, optimaalinen suolatapa, riippuu siitä, millaisen russulan olet kerännyt. Valmistele sienet kunnolla purkissa säilyttämistä tai suolakurkkuiksi muuttamista varten kiinnittämällä asianmukaista huomiota kolmeen pääkohtaan.

Teknologian määritelmä

Kaikenlainen russula ei sovellu kuumaan suolaamiseen. Analysoi satoa taulukon avulla ymmärtääksesi, minkä purkitusmenetelmän valitset, kuinka kauan liottaa tuote ennen pääkeittämistä.

Taulukko - russulatyyppien vastaavuus suolausmenetelmiin

Vedenkäsittelyt

Russula viittaa haurasieniin: riittää, kun kosketat vahingossa hattua, koska lamellimassan pala “irtoaa” siitä. Useimmat sienet ovat alttiita vaurioille puhdistuksessa neuloista ja hiekasta. Siksi on tarpeen pestä metsän lahjat erityisen huolellisesti.

• Liotus. Ennen kuin aloitat sienen aktiivisen pesemisen, se on liotettava. Laita korin sisältö vain leveään, lämpimällä vedellä täytettyyn kulhoon, jätä 15 minuutiksi.
• Pesua. Puhdista sienet roskista käsivarresta vanhalla hammasharjalla, jonka harjakset ovat pehmeimmät. Sen avulla, kevyillä pyyhkäisyliikkeillä, voit poistaa täpliä, jotka eivät jääneet jälkeen liotettaessa.
• Flushing. Ennen liottamista, mekaanisen puhdistuksen jälkeen, metsän lahjat tulee heittää siivilään, huuhdella juoksevan kylmän veden alla.

puhdistus

Mielipiteet russula-hatun puhdistamisesta eroavat radikaalisti. Jotkut sanovat, että tämä ei ole välttämätöntä. Muut - mitä tarvitaan ja tarvitaan. Itse asiassa totuus on jossain väliin. Mikään resepti ei sisällä suosituksia hatun kiireelliseen puhdistamiseen. Mutta jos sinulla on aikaa ja energiaa, on parempi poistaa yläkalvo. Ensinnäkin se tekee tuotteesta esteettisemmän ulkoisesti. Ja toiseksi, vaikkakaan ei merkittävästi, mutta pidentävät silti työkappaleen säilyvyyttä.

Kylmäsuolaustapa

Muinaisessa Venäjällä kotiäidit mieluummin suolaivat russulaa kylmällä tavalla. Ensinnäkin tämä menetelmä oli kätevä ja toiseksi nopea. Tuote ei vaatinut lisävalmistelua. Lisäksi sieniä ei tarvinnut lajitella ja lajitella - koko "saalis" oli mahdollista siirtää tilavaan tynnyriin ja suorittaa kaikki muut käsittelyt siinä. Tämä menetelmä soveltuu nykyään vain niille kotiäidille, joilla on kellari tai kellari. Sen lisäksi, joiden jääkaapissa on riittävästi tilaa nailonkansiin peitettyjen lasipurkkien säilyttämistä varten.

Vanha venäjä

Ominaisuus. Tämä on yksi vanhimmista menetelmistä ilman ruoanlaittoa, joka on tullut aikoihin antiikin Venäjältä. On tärkeää ottaa huomioon, että tässä tapauksessa pankit soveltuvat vain lopputuotteen varastointiin. Suolaamiseksi tarvitset leveän kauhan, tynnyrin tai altaan. Emäntä tarvitsee myös sortoa. Sen toiminnan voi hoitaa iso kivi tai kymmenen litran tilavuus, joka on täytetty vedellä.

Ruokakauppa:

• russula - 1 kg;
• kivisuola - viisi ruokalusikallista;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• herukka, piparjuuri ja saniainen - yksi arkki kukin;
• tillin varret - joukko;
• tillin kukinnot - viisi kappaletta;
• puhdasta juomavettä.

Mitä teemme

1. Sen jälkeen kun sieniä on liotettu useita tunteja (niiden sisältämän maitohapon runsaudesta ja siten katkeruusasteesta riippuen), huuhtelemme ne juoksevan veden alla, laitamme ne suolaamiseen valittuun astiaan korkkien osoittaessa alaspäin.
2. Pinottele sieniä, ripottele kerrokset yllä olevilla mausteilla, saniaisen lehtiä lukuun ottamatta. Laitoimme ne päälle, ikään kuin peittäisimme tynnyrin sisällön muodostaen viimeisen kerroksen.
3. Täytä vedellä, aseta sorron alla, pidä sieniä suolavedessä noin 40 päivää.

Mustikka oksien alla

Ominaisuus. Kotona voit keittää mausteista russulaa - monilla sienille epätavallisilla mausteilla. Monet ovat tottuneet yhdistämään metsän lahjat valkosipulin, sipulin ja mustan pippurin kanssa. Heidän tandem kellarun, mintun ja jopa korianterin kanssa ei kuitenkaan muutu huonommaksi.Tuloksena on hieman mausteinen alkupalo, jolla on rikas aromikukka ja raikas jälkimaku.

Ruokakauppa:

• russula - 1 kg;
• ruokasuola - neljä ruokalusikallista;
• tilli - puoli nippu;
• korianteri - puoli nippu;
• piparminttu - kaksi haaraa;
• tarhun (alias tarragon) - kaksi haaraa;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• mustikkalehdet tai oksat;
• juomavettä.

Mitä teemme

1. Peseme vihreät juoksevan veden alla, leikataan niin hienoksi kuin mahdollista, jauhataan laastissa.
2. Leikkasimme russula levyihin, kun iho on aiemmin poistettu hattuista.
3. Levitämme metsän lahjat muoviseen ämpäri kerroksittain, kaatamalla suolaa ja vihreitä.
4. Ylhäältä "peitä" tuleva mausteinen välipala mustikka oksilla ja täytä se kylmällä vedellä.
5. Laitoimme jääkaapiin, rakentamalla sortoa, ja kuukauden kuluttua nautimme alkuperäisen ruuan mausta.

Kuiva sadonkorjuumenetelmä

Ominaisuus. Kuivasuolamismenetelmän salaisuus on veden puute resepissä. Itse asiassa sienet yksinkertaisesti kuoritaan, ripotellaan suolalla, asetetaan sorron alla. Myöhemmin ne suolataan omassa mehussaan, joka vapautuu, kun tuote on kosketuksessa natriumkloridin kanssa. Voit ottaa tämän keittomenetelmän käyttöön suoraan pankissa.

Ruokakauppa:

• russula - 1 kg;
• tavallinen suola (ei jodattua) - 60 g.

Mitä teemme

1. Pestään pääosa, kuori se neuloista ja hiekanjyvistä, kuivataan paperipyyhkeellä ja leikataan suuriksi viipaleiksi.
2. Levitämme se tilavaan astiaan, täytä se suolalla, sekoita huolellisesti.
3. Steriloimme purkin, laitamme siihen suolaamiseksi valmistetun tuotteen.
4. Päälle laitamme useita kertoja puhdasta juustoliinaa.
5. Peitämme sienet lautasella, aseta sorto.

Kuuma rulla pankeissa

Voit suolata russules kuumalla tavalla heti lasipurkkeihin. Tätä menetelmää pidetään kaupunkiväestön kannalta sopivimpana, koska se vapauttaa kotiäiti ongelmista irtotavarakonteilla (altaan, kauhan, tynnyrin). Kuumia työkappaleita säilytetään nailonkuorten alla jääkaapissa tai kellaressa. Sieniä ei voi rullata tinakansien alla suolavedessä: botulismin kehittymisriski on suuri.

Chili-paprikoilla

Ominaisuus. Voit lisätä russulaa purkkeihin paitsi klassisen reseptin mukaan. Jos pidät suolaisista välipaloista, joilla on kevyt saaremaku, kokeile tätä peittausmenetelmää. Sen toteuttamiseen tarvitset “Twinkle”, se on myös tavallinen chili pippuri ja laakerinlehden pakkaus. Lyhyestä päivittäistavarakaupasta huolimatta sienet ovat herkullisia. He sanovat, että tämä on loistava alkupalo vahvoille juomille, täydellinen lisä keitettyihin takkiperunoihin.

Ruokakauppa:

• russula - 1 kg;
• chili-paprika - pieni palko;
• ruokasuola - viisi ruokalusikallista;
• laakerin seitsemän lehtiä;
• puhdas juomavesi.

Mitä teemme

1. Liota sieniä noin kolme tuntia.
2. Laitoimme käsineet, leikkaamme chilipaprikat pitkin. Otamme pois kaikki siemenet, hienonnamme palavan aineen hienoksi.
3. Steriloimme purkit, laitamme niihin sienet, lisäämme suolaa, laakerinlehteä ja punaista pippuria kuhunkin suolaan.
4. Kaada tölkkien sisältö kiehuvalla vedellä, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja sulje muovikansi ja lähetä sitten jääkaappiin varastointia varten.

Kataja ja lintukirsikka

Ominaisuus. Tämä on toinen aika ja miljoonien kotiäitien testaama resepti. Jos aiot tulevaisuudessa käyttää sieniä salaattien ja välipallojen keittämiseen, kokeile peittaamalla Russulaa tällä tavalla. Sienet saavat kevyen balsamimaisen maun ja epätavallisen mausteisen aromin, koska ne ovat epä perinteisiä. Kotitekoisten viinien fanit väittävät, että tämä on paras kirsikka- ja piparjuurilan alkuruoka.

Ruokakauppa:

• russula - 1 kg;
• marjakirsikan marjat - 20 g;
• katajamarjat - 10 g;
• ruokasuola - kolme ruokalusikallista;
• maustepippuri (herneet) - tl;
• puhdistettu juomavesi.

Mitä teemme

1. Pesemme sienet, ja jos on tällainen mahdollisuus, poista iho hattuista.
2. Valmistamme heikon suolaliuoksen, täytämme niitä russulalla useita tunteja.
3. Heitämme pääaineosat siivilästä, huuhtele juoksevan veden alla, anna ylimääräisen nesteen valua.
4. Siirrämme sienet purkkeihin lisäämällä niihin suolaa, maustepippuria ja tuoksuvia marjoja.
5. Kaada sisältö kiehuvalla vedellä, anna jäähtyä huoneen olosuhteissa.
6. Peitä muovisella kansi, säilytä jääkaapissa.

Etikan peittaus

Ominaisuudet. Jos haluat suolakurkkua Russulaa talveksi, tiedä: ilman etikkaa tämä ei toimi. Patogeenisten bakteerien lisääntymisen estämiseksi on käytettävä happoa. Peittaamisen pakollinen vaihe on alustava keittäminen. Sienen katsotaan olevan valmis, kun se uppoaa kiehuvaan veteen pohjaan. Marjoitetun russulan reseptit talveksi ovat lukemattomia ja monipuolisia, joten välipalan klassinen versio on tarjolla.

Ruokakauppa:

• keitetty russula - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• 9% etikkaa - 120 ml;
• sipulit - kaksi päätä;
• rakeistettu sokeri - 10 g;
• ruokasuola - 40 g;
• maustepippuri - kymmenen hernettä;
• laakeri - viisi lehteä;
• kuivatut neilikat - viisi silmua.

Mitä teemme

1. Valmistelemme neljää puoli litran lasipurkkia, niin monta tinakansi: ne tarvitsevat steriloinnin uunissa tai vesihauteessa.
2. Sipuli leikataan puolirenkaisiin.
3. Kaadetaan litra juomavettä astiaan ja lähetämme sinne kaikki ainesosissa luetellut mausteet, suola ja rakeistettu sokeri. Sekoita huolellisesti, lisää sipuli, keitä viisi minuuttia.
4. Lisää etikkaa russula-marinaadiin, keitä nestettä vielä kaksi minuuttia.
5. Nukkumme metsän lahjat potissa marinaatin kanssa, keitä neljäsosa tuntia.
6. Poista sienet kiehuvasta marinaadista uralla lusikalla ja tee palo minimaaliseksi. Siirrämme aineosan pohjaan purkkeihin, täytä se kiehuvalla aromaattisella nesteellä, peitä steriloiduilla kansilla ja rullaile se.

Suolattuja tai marinoituja sieniä voidaan säilyttää turvallisesti 12 kuukauden ajan. Uskotaan, että tämän ajan kuluttua tuote ei enää sovellu ruokaan. Kuivattu Russula on toinen asia: sitä voidaan käyttää kulinaarikokeisiin 18 kuukauden ajan. On huomionarvoista, että kuivatessaan tuote ei menetä arvokkaita aminohappoja. Vain proteiini, joka on 60-70% alkuperäisestä määrästä, jättää sen yhdessä kosteuden kanssa.

Tietäen kuinka suolata Russulaa, voit vain päivässä valmistaa täydellisen välipalan juhlapöydälle. Suurin osa määritetystä ajasta kestää esiliuotuksen. Ja aktiivisten toimien toteuttamiseen riittää tunti. Uskotaan, että tämä ruokalaji estää veritulppien muodostumisen verisuonissa, säätelee veren hyytymistä. Russula on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista, sekä niille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa.

Arvostelut: “Naapurilla on kaksi tai kolme vuotta”

"Vaniljakastike" resepti äitini Elizabeth Vasilievnalle. Taivaan valtakunta hänelle! Keräämme ja puhdistamme russulan huolellisesti, poista iho hatusta. Toisin sanoen sienten tulisi olla valkoisia. Sitten otamme tilavuuden vettä, joka on suunnilleen yhtä suuri kuin sienten tilavuus, lievästi suolattu, kuten liian suolainen keitto. Kiehumme tämän veden ja täytä russimme kiehuvalla vedellä. Murskaa ne kevyesti pienellä sortolla vain, jotta ne eivät ui ja kaikki ovat vedessä. Sulje ja odota. Kun kaikki tämä jäähtyy luonnollisesti huoneenlämpötilaan, siirrymme suolaamiseen. Emme tyhjennä vettä heti, muuten sieni tummenee. Ne on suojattava niin paljon kuin mahdollista ilmasta. Äiti-äiti kaatoi oikean määrän sieniä siivilään, antaen veden valua. Sitten hän laski ne purkkeihin vuorotellen kerroksittain valkosipulin, tillin sateenvarjojen ja herukkalehtien kanssa. Haluan erityisesti korostaa, että mikään piparjuuri ei heikennä sienten kypsymisprosessia.Mutta suolalla kaikilla on yksi mitta. Karkea suola, päällystetty Neuvostoliiton kasa ilman yläosaa kolmen litran purkissa. No, siinä kaikki, purista jotain päälle niin, että suolavesi tulee ulos, peittää sienet ja vie pimeään paikkaan 30–40 päivään.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

En itse suolaa sieniä, se on kaikki äidilleni jätetty. Hän suolaa russuleita yksinomaan kuumalla tavalla ja tietyssä nopeassa versiossa, jossa kaikki keittämisen jälkeen rullataan purkkiin kierrekorkilla (hän ​​hylkää muut vaihtoehdot). Ruskeiden liotus on faneilleen kalvolla, jota ei ole irrotettu hatusta, koska sitä on mahdotonta poistaa liotuksen jälkeen. Voit tietysti, mutta samalla puoli korkkia puretaan. Äitini muistaa edelleen tarinan mustista lastauksista (ne ovat myös mustia russulaita), jotka kirjoitin kerran Orekhovossa syyskuussa, ja hän suolasi sen (kuuma tapa). Sitten nämä kuormat asetettiin hänelle hoitamaan naapureitaan yhteisessä asunnossa, ja he saivat täydellisen ihailun! Siitä lähtien mustalla saapolla, joka on erityisen suosittu matojen kanssa, on perheessämme erityinen asema.

Ivanov, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Sinun ei tarvitse leikata russulaa, leikkaa vain tarpeettoman pitkä jalka. Suolaa välttämättä karkealla suolalla, jos voit ostaa. Se ei ole enää niin matala, ja se on helpompi yliarvioida. Laitamme tilliä kerrokselle valmistettuja sieniä, sinulla voi olla vähän piparjuuri, lehtiä, muutama viipale valkosipulia. Suolaa kerrosta kohti menee suunnilleen niin paljon kuin se mahtuu nyrkkiin - kourakkaan. Riippuu tietysti pakkauksista. Lisää kerros, jos kerroksen pinta-ala on suuri. Joskus lisään mustanherukkalehtiä, mutta ei kaikkiin sieniin. Mitä kauemmin niitä varastoidaan, sitä todennäköisemmin sienet homeutuvat herukoista.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Hän sulki sen naapurin reseptin mukaan, minulla on maalaismainen. Hänen mielestään on huono muoto ottaa sieniä, joilla on vähäisiä merkkejä matojen elintärkeästä toiminnasta. Resepti on yksinkertainen. Kiemenen sieniä suolavedessä, keitä suolakurkku, tarvitsen sitä vähän: viileässä suolavedessä on paljon pippuria, herneitä, laakeria. lehti, tilli, kirsikanlehti ja herukka. Kaneli (kun saatavilla). Suolaliuos on erittäin hapokas ja tyydyttynyt. Steriilinä. Laitoin purkkiin 2 neilikkaa ja 2 maustepippuria, suolavettä - ja panin sienet harteille. Lisää tarvittaessa suolavettä, sitten jälkiruokalusikka 9-prosenttista etikkaa ja peitä steriloimalla. kansi ja steriloi 15-30min. Naapuri säilytetään 2-3 vuotta. Hän tekee aina valikoiman. eli ne sienet, jotka kerätään lajittelematta, menevät suolakurkkuun. Erityisesti kerää pieni russula, puhuu maun puolesta. Pöydällä se näyttää hyvältä, etenkin sienestimelle!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Suolan melkein yhtä hyvin vain, kun laitan sienet säilytysastiaan, sienten päälle laitan paksun kerroksen tillin oksia ja herukkalehden, noin 7-10 cm, ja sitten se taipuu. Mitä tämä antaa - varastoinnin aikana päälle voi muodostua homeinen pinnoite, jolla on niin paksu kärki, että sieniä ei tavoiteta, ne ovat aina puhtaita.

veräjä, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Muut kotitekoiset reseptit