Monien maailman maiden kansallisilla keittiöillä on omat reseptit kalakeiton keittämiseen. Suomessa on tapana keittää sitä kirjolohista lisäämällä rasvaista maitoa tai kermaa (lisäksi jokainen itseään arvostava suomalainen sujuu kalalla keittoa). Venäjällä käytetään erilaisia kalalajeja, sekä joki että meri. Ja Ukrainassa hirssiä tai muita viljoja lisätään korvaan. Ehkä siksi kysymykseen kalakeiton keittämisestä kotona on vaikea vastata yksiselitteisesti. Monet kotiäidit vakoilevat Internetissä löytääkseen salaisuuksia valokuvista ja videoista. Mutta yritämme silti tehdä sen!
Keitotekniikka
Tässä on joitain yleisiä ohjeita, joiden avulla saat hyviä tuloksia. Kalakeiton valmistaminen kotona on helppoa ja yksinkertaista. Se osoittautuu erittäin maukasta, jopa teini-ikäinen voi keittää tällaisen ruoan. Tärkeintä tietää askel askeleelta resepti.
- Avain herkulliselle kalakeitolle on vahva lieme. Keitä se ruffista, ideasta, silasta, ahvenasta, kuhasta tai muusta suosikkikalasta.
- Käytä useita kalalajeja, vähintään kahta.
- Jos keität kalakeittoa tuoreella kalalla, muut ainesosat ovat perunat ja sipulit.
- Se eroaa keitoista pienten vihannesten määrän ja määrän mukaan.
- Korvan mausteinen maku lisää vihreää sipulia, persiljaa, katkeraa ja maustepippuria, tilliä, rakkunaa, laakerinlehteä.
- Korvan rikas maku saadaan kypsennettäessä alhaisella lämmöllä. Pidä astia koko ajan auki.
- Jos kalaliha on luiden takana, korva on valmis! Älä sulatta korvaa, koska kalat menettävät nopeasti maunsa ja jäykistyvät.
- Kalakeiton kypsennysaika riippuu kalalajista. Keitto on valmis jokikalasta 15-20 minuutissa ja merikalasta 10.
- Jos korva on menettänyt läpinäkyvyytensä, käytä munavalkoista kaveria vaalentaa sitä.
- Jos teet kalakeittoa jäädytetystä kalasta, laita se veteen heti pakastimesta.
Kuinka keittää kalakeittoa
Jokainen jokikala voi sopia todellisen kalan keiton valmistukseen, tärkeintä on, että sitä on paljon.
Tarvitset:
- jokikalat (pienet ja suuret) - 1,5 kg,
- vesi - 1,7 l
- muna - 1 kpl,
- sipuli - 1 iso pää,
- perunat - 4 kpl,
- suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
- Huuhtele ja suolista pienet kalat (ahvenet, röyhelöt ovat sopivia), jätä kisot, silmät ja vaa'at - nämä aineosat antavat korvalle tarvittavan konsistenssin. Suuret kalat erota pää, häntä ja harjanne.
- Pane kalat paloja pannuun ja täytä vedellä. Keitä, kunnes luut alkavat erota helposti kalasta.
- Siivilöi liemi. Anna kananmunan proteiinia, jos se on samea.
- Upota annokset suuria kaloja, sipulia, perunoita, suolaa ja pippuria valmistettuun liemeen. Keitä kypsennettynä.
Kuinka keittää taimenkorvaa
Jos päätät edelleen, kuinka tehdä kalakeittoa kotona ja mitä kalaa käyttää, ota tämä suomalaisen keittiön resepti. Korvasta tulee läpinäkyvä ja hämmästyttävän maukas. Pääkorva ei ole paljon suolaa.
Tarvitset:
- taimen - 500 g
- perunat - 500 g
- sipulit - 3 keskikokoista päätä,
- kerma - 200 ml,
- keitetty vesi
- suola ja pippuri
- vihreät - persilja, tilli.
Keittämismenetelmä
- Puhdista ja pese taimen jättäen iho ehjäksi. Leikkaa kala suuriksi paloiksi.
- Valmista perunat ja sipulit: kuori ja pilkkoa. Aseta perunat, sipulit ja taimenpalot kerroksittain pannun pohjalle.
- Kaada kylmää keitettyä vettä niin, että se peittää kalat 3-4 cm. Lisää mustapippuria, herneitä, suolaa ja jauhettua pippuria.
- Keitä, kunnes kypsennetään keskilämmöllä.Lisää kypsennyksen lopussa pannu kermaa, sekoita ja kiehauta.
- Keskimääräinen kypsennysaika on 15 minuuttia, jonka jälkeen korvan tulisi antaa hautua 10 minuuttia.
- Tarjoile korva, koristeltu hienonnetuilla yrtteillä.
Korva: resepti kudeltä
Kuinka keittää kalakeittoa kotona klassisen venäläisen reseptin mukaan? Tietysti yksinkertaisten ja edullisimpien tuotteiden käyttö!
Tarvitset:
- hauki - 400 g,
- sipuli - 2 keskikokoista päätä,
- porkkanat - 1 kpl,
- perunat - 5 kpl,
- tomaatti - 1 kpl,
- persiljajuuri - 2 kpl,
- vihreät,
- laakerinlehti, suola, pippuri,
- voi - 50 g.
Keittämismenetelmä
- Puhdista ja kalafilee. Aseta päät, harjanteet, luut, evät pannuun ja keitä liemi.
- Kun se kiehuu, lisää persiljajuuri, sipulit ja porkkanat, laakerinlehti.
- Siivilöi liemi, lisää siihen hienonnettu peruna, sipuli ja persiljajuuri.
- 10 minuutin kuluttua laita kalafilee, tomaatti ja mausteet.
- Lisää voita ennen sammuttamista.
- Tarjoa korva lautasina tai syvässä astiassa, kun olet koristeltu vihreillä.
Yritä keittää kalakeittoa klassisen kalastuksen, kansallisen suomalaisen tai alkuperäisen venäläisen reseptin mukaan. Ja joka kerta, kun saat uuden, herkullisen aterian lounaalle!