Kuinka oppia keittämään herkullista villi-ankkaa 🍗

Keittiökoneet ja -välineet:

• pannulla kansi;
• pannulla kansi;
• leikkuulauta;
• keittiöveitsi;
• mittauskuppi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Villi-ankkojen ruhoista keräile höyhenet vartaloon ja puolet siipistä (pituus). Höyhenet kitkevät kasvuaan. Alasuojus voidaan poistaa polttamalla ankat puhallus- tai kaasupolttimella. Leikkaa pää ja leikkaa siivet höyhenillä ja jaloilla. Upota linnun vatsakalvo ja poista kaikki sisäelimet. Leikkaa häntärauhaset. Huuhtele ankat hyvin. Liota vedessä 8-10 tuntia. Lisää taulukkoon 9-prosenttista etikkaa nopeudella 1 rkl 1 litraa vettä. Tämä auttaa eroon mausta (etenkin ankan ankosta). Veden tulisi peittää ruhot kokonaan. Liotusta käytetään tietyn maun poistamiseen lihasta.
   
2. Kiehauta kattilassa 2 - 2,5 litraa juomavettä. Pane 1 kuorittua sipulia, 1 kuorittu pieni porkkana ja 8-10 herneen mustapippuria kiehuvaan veteen. Laita 1 tl ruokasuolaa. Lisää halutessasi 1 - 2 laakerinlehteä ja 4-5 hernettä maustepippuria (ei määritelty resepissä).
   
3. Aseta peli pannulle. Peitä ja keitä matalassa kuumassa noin 2-2,5 tuntia. Valmiin ankanlihan tulee olla pehmeää, pysyä luiden kanssa ja helposti lävistää haarukalla. Jos ruho ei ole kypsennyt 2,5 tunnissa, pidennä keittoaikaa.
   
4. Poista valmis ankka liemestä (sitä voidaan käyttää ensimmäisen ruuan valmistukseen). Anna jäähtyä.
   
5. Irrota lintu erottamalla rintaliha, jalat, muu liha luista. Yritä poistaa liha suurina paloina, se on helpompaa jatkaa keittämistä.
   
6. Kuumenna 60-80 ml kasviöljyä pannukuopassa. Pane ankanliha paistinpannuun.
   
7. Paista ankkaviipaleet kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2-3 minuuttia molemmin puolin.
   
8. Kokeile lihaa suolassa, tarvittaessa lisää suolaa. Pippuri liha maun mukaan. Lisää 1 ripaus kuivattuja basilikanvihanneksia. Voit lisätä suosikkeihisi muita yrttejä ja mausteita. Pane 1 rkl sinappisiemeniä ja 2 rkl kuumaa ketsupia pannulle. Jos et pidä mausteisista ruuista, korvaa ketsuppi neutraalimmalla maulla. Lisää valkosipulinpuristimeen murskatut 2-3 valkosipulinkynsiä (raastetaan hienoksi raastimeksi).
   
9. Sekoita pannun sisältöä hyvin, kunnes kastike on jakautunut tasaisesti kaikille lihanpaloille. Paista lihaa vielä 2-3 minuuttia. Jos haluat saada lisää kastiketa, raasta keitetyt porkkanat liemestä karkealla raastimella, laita se lihaan, lisää 100-120 ml lihaliemettä, sekoita ja hauta 3–5 minuuttia.
   
10. Tarjoile keitetty riista perunamuusilla, keitetyllä, paistetulla perunalla, riisillä, tattarilla, salaateilla.
    

Video resepti

Näet yksityiskohtaisen tekniikan (pelin keittäminen ja paistaminen) alla olevassa videomateriaalissa. Taitava kotiäiti näyttää ja selittää yksityiskohtaisesti kaikki villiankan keittämisen vaiheet.