Juurikkaan kaviaariresepti: miten keittää keksi keisari Tiberiuksen suosikki vihanneksia

Punajuuri on edullinen, vaatimaton vihannes kasvaa. Tuote näyttää yleiseltä, mutta sillä on rikas historia. Jotta punajuurikaviaarin keittäminen olisi sinulle mielenkiintoista, muista mielenkiintoisia faktoja juurikasveista ja jaa ne rakkaasi kanssa aterian yhteydessä.

• Näyttää porkkanalta. Villijuurikkaat, joita ihminen yritti ensin, olivat pitkänomaisia, ohuita. Juurikasvusta tuli pyöreä, kuten me sen nyt tiedämme, vasta 1500-luvulla kasvattajien ponnistelujen ansiosta.
• Halloween-symboli. Pumpkinista tuli yleisesti hyväksytty kaikkien pyhien päivän symboli vasta 1800-luvulla. Ennen sitä Ison-Britannian ja Irlannin mieluummin juurikkaat, nauriit ja ruoko.
• Herkullisin on topit. Sitä uskoivat ennen aikakauttamme asuneet Välimeren asukkaat. He söivät vain lehtiä, ja juurikasvea pidettiin arvokkaana lääkkeenä.
• Kunnianosoitus keisarille. Kun muinaiset roomalaiset valloittivat saksalaiset, Tiberius määräsi karkotetut ihmiset toimittamaan kunnianosoituksena viininpunaisen juurikasteen.
• Pelastus rutosta. On teoriaa, että Balkanin asukkaat kärsivät rutosta vähemmän kuin muut eurooppalaiset, koska he söivät paljon punajuuria.
• Vihannesuhri. Muinaisessa Kreikassa juurikasvi uhrattiin Apollolle. Sekä oikeat punajuuret että niiden puhdasta hopeasta tehdyt kopiot vietiin temppeleihin.
• Rakkausjuoma. Muinaisina aikoina uskottiin, että jos nainen ja mies syövät saman juurikkaan palan, he rakastavat toisiaan ja elävät sielusta sielulle.
• Väitteen symboli. Muinaiset persialaiset suhtautuivat juurikkaihin kielteisesti pitäen sitä juorujen ja riitojen symbolina, koska vihannesten väri muistuttaa verta. Sikiötä käytettiin vain lääketieteellisiin tarkoituksiin hätätapauksissa.

Juuri hyötyä

Juurikkaiden erinomaisesta mausta huolimatta kaikki eivät pitäneet siitä. Ja hyvin turhaan. Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että tämä on ainoa kasviperäinen tuote, jota ei voida korvata millään ruokavaliossa - se on niin hyödyllinen. On ainakin kuusi syytä, miksi sinun täytyy syödä viininpunaisia ​​juurikasveja.

1. Estää sydänsairauksia. Juurikkaat sisältävät runsaasti glysiini-betaiinia. Tämä fytokemiallinen yhdiste neutraloi homokysteiiniä, pääasiallista syytä verisuonen plakin muodostumiseen. Siksi säännöllinen juurikasvien käyttö vähentää sydänkohtauksen ja tromboosin riskiä.
2. Estää sikiön hermostoputket. 100 g punajuuria sisältää lähes 30% folaatin päiväannosta. Tämä aine on välttämätön naisten lisääntymisjärjestelmälle. Erityisesti se on välttämätöntä tuleville äideille.
3. Puhdistaa kaiken tarpeettoman ruumiin. Kuitu vapauttaa suolet toksiinista ja tuhoaa putrefaktiiviset bakteerit, ja C-vitamiini neutraloi toksiineja ja vapaita radikaaleja.
4. Normaloi kilpirauhanen. Ja kaikki kiitos siitä, että kemiallisessa koostumuksessa on jodia. Ja myös tämä elementti estää ateroskleroosin kehittymistä.
5. Estää varhaista ikääntymistä. Juurikasvussa on paljon aminohappoja, jotka antavat kehon pysyä nuorena sisä- ja ulkopuolella pidempään.
6. Rauhoittaa hermostuneita jännitteitä. Juurikkaan annos päivässä tekee sinusta vähemmän alttiita stressille ja ahdistukselle. Tunnelma kohoaa ja suorituskyky paranee.

5 kriteeriä korkealaatuisten raaka-aineiden valinnalle

On hyvä, että sinulla on oma puutarha. Voit olla 100% luottavainen kasvatettujen vihannesten laatuun ja turvallisuuteen. On tärkeää valita vain hyvä juurikkaiden lajike. Kesäasukkaat arvostavat Bravon, Bordeaux 237: n ja Kaksisiemenisen TSHA: n makua, itävyyttä ja säilyvyyttä. Ja niiden, jotka eivät ole vielä onnistuneet omien sänkyjensä omistajaksi, tulee asettaa itsensä viidelle kriteerille korkealaatuisten punajuurien valinnassa.

1. Paino ja koko. Korkealaatuisten hedelmien halkaisijan tulee olla enintään 12 cm ja painoarvoa enintään 400 g. Kaikki muu on joko rehujuurikkaita tai kemiallisilla lannoitteilla kasvatettua tuotetta.
2. Peel. Tarkasta iho huolellisesti. Sen tulisi olla ohut, mutta vahva. Ei voida hyväksyä mekaanisia vaurioita, tahroja ja mätän jälkiä.
3. Väri. Juurikasvien tulee olla tummanpunaisia ​​ja violetti sävy. Mitä kylläisempi on vihannesten väri, sitä arvokkaampi betaiini on siinä.
4. Leikkaa. Massan värin tulee olla tasainen. Valkoinen ydin, renkaat tai kaoottiset valon sulkeumat ovat merkki lisääntyneestä nitraattipitoisuudesta.
5. Topit. Jos sinulla on onni löytää juurikasve, jossa on lehtiä, älä ohita tällaista tuotetta. Viheralueiden perusteella voit määrittää itse vihannesten tuoreuden. Lisäksi juurikkaiden topit ovat uskomattoman hyödyllisiä.

Punajuurikaviaari talveksi: perinteinen tapa ...

Punajuurikaviaari on maukas ja terveellinen ruokalaji. Aihio on hyvä sivuruoka, itsenäinen ruokalaji, voileipien levitin tai keittojen ja salaattien perusta. Askel askeleelta kuvattujen reseptien ansiosta ruoanlaitto ei ole vaikeaa.

klassinen

Ominaisuudet. Juurikkaan kaviaarin perusresepti on yksinkertainen ja makuisen. Voit syödä ateriaa itse, toimia lisukkeena tai käyttää salaateissa (esimerkiksi turkiksessa). Määritetystä määrästä ainesosia saadaan 2 litraa kaviaaria.

Tarvitset:

• 2 kg punajuuria;
• 1 kg sipulia;
• puoli lasillista auringonkukkaöljyä;
• kolmasosa lasillisesta etikkaa;
• 20 g suolaa.

Askel askeleelta

1. Keitä punajuuret.
2. Kun se jäähtyy, puhdista ja hiero.
3. Hienonna sipuli.
4. Yhdistä kaikki komponentit ja keitä.
5. Hauduta vielä 20 minuuttia.
6. Siirrä kuuma työkappale steriiliin astiaan ja sulje se.

... ja 9 muunnelmaa viininpunaisesta välipalateemasta

Valkosipulilla

Ominaisuudet. Mausteisten ruokien ystävien tulisi ehdottomasti keittää punajuurikaviaaria valkosipulin kanssa. Rikas välipala ilahduttaa makuhermoja ja suojaa vilustumiselta. Ja vakavuuden lieventämiseksi ruokalaji voidaan mausteta ennen tarjoilua majoneesilla tai smetalla. Määritetystä määrästä ainesosia välipaloja vastaa vastaava määrä
2 l

Tarvitset:

• 2,5 kg punajuuria;
• kaksi valkosipulin päätä;
• kolmasosa lasista auringonkukkaöljyä;
• 30 g sokeria;
• sama määrä suolaa;
• neljäsosa kuppia etikkaa.

Askel askeleelta

1. Keitä punajuuret ja raasta.
2. Kuumenna öljy, lisää punajuurimassa ja hauduta 20 minuuttia.
3. Lisää puristettu valkosipuli ja hauduta vielä viisi minuuttia.
4. Lisää essents, laita se purkkeihin ja korkki.

paistettu

Ominaisuudet. Paistettu punajuurikaviaari on erityisen aromaattinen ja pikantti. Siksi kotirouvat käyttävät sitä paitsi lisukkeena, myös boršiksikastikkeena. Noin 2,5 litraa työkappaletta saadaan ilmoitetusta määrästä ainesosia.

Tarvitset:

• 1,5 kg punajuuria;
• 500 g porkkanaa;
• niin monta sipulia;
• kaksi valkosipulin päätä;
• 200 g kuumaa pippuria;
• lasi auringonkukkaöljyä;
• 20 g suolaa (voit käyttää aromaattista suolaa kuivattujen yrttien kanssa);
• lasillinen tomaattipastaa;
• 10 ml etikan olemusta.

Askel askeleelta

1. Raaka punajuuri ja porkkana raastaa.
2. Hienonna sipuli, valkosipuli ja pippuri.
3. Paista sipuli ja pippuri kuumassa öljyssä. Lisää viiden minuutin kuluttua porkkanat, vielä viiden minuutin kuluttua - punajuuret.
4. Neljänneksen tunnin kuluttua valkosipulin, suolan ja tomaatin vuoro tulee. Keitä vielä kymmenen minuuttia.
5. Jaa työkappale steriileihin purkkeihin, lisää essents ja rullaa.

Mannassa

Ominaisuudet. Punajuurikaviaari, kierretty talvihakkurin läpi, on erityisen hellä. Mannan ansiosta työkappale saa miellyttävän viskoosin konsistenssin, se on kätevä levittää leipälle. Noin 2,5 litraa kaviaaria saadaan ilmoitetusta määrästä tuotteita.

Tarvitset:

• 500 g punajuuria;
• niin monta sipulia;
• 1 kg porkkanaa;
• 1,5 kg tomaattia;
• 100 g mannaa;
• lasi auringonkukkaöljyä;
• 40 g sokeria;
• sama määrä suolaa;
• 5 g jauhettua pippuria;
• 10 ml etikan olemusta.

Askel askeleelta

1. Syötä raa'at vihannekset lihamyllyn kautta.
2. Lisää öljy, pippuri, sokeri ja suola. Kahden tunnin ajan hauduta massa heikolla poltinteholla.
3. Syötä asteittain houkutus. Sekoitetaan jatkuvasti estämään rouvien muodostumista.
4. Lisää 20 minuutin kuluttua essents, levitä steriileihin purkkeihin ja korkkiin.

Vihreiden tomaattien kanssa

Ominaisuudet. Jos satokauden lopussa kypsymättömät tomaatit jäävät sängylle, lisää ne punajuuri-kaviaariin. Valmistelu osoittautuu - nuolla sormet! Itse asiassa monissa lähteissä sitä kutsutaan. Näistä tuotteista tulee noin puolitoista litraa kaviaaria.

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 500 g vihreitä tomaatteja;
• niin paljon paprikaa;
• niin monta sipulia;
• kymmenen herneen mustapippuria;
• lasillinen kasviöljyä;
• 50 g sokeria;
• 25 g suolaa.

Askel askeleelta

1. Kuori ja raasta punajuuret.
2. Hienonna tomaatit, sipulit ja paprikat hienoksi.
3. Kuumenna öljy syvällä paistinpannulla ja lähetä sipulit siihen.
4. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää kaikki muut ainekset. Hauduta 45 minuuttia.
5. Levitä purkkeihin, steriloi ja rullaa.

Hitaassa liesi

Ominaisuudet. Pieniä punajuurikaviaareja valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Tehokas moderni laite tarjoaa korkealaatuisen lämpökäsittelyn, joten työkappale on pehmeän tekstuurista ja rikas maku.

Tarvitset:

• 1,5 kg punajuuria;
• kaksi sipulia;
• puoli lasillista tomaattipastaa;
• kaksi rkl etikkaa;
• suola ja sokeri oman harkintasi mukaan.

Askel askeleelta

1. Kuori ja raasta keitetyt punajuuret.
2. Käynnistä hidas liesi “Leivonta” -tilassa, lisää vähän öljyä kulhoon ja lähetä hienonnetut sipulit.
3. Kun sipuli paistuu kullanväriseksi, lisää tomaatti ja keitä vielä viisi minuuttia.
4. Lisää punajuuret ja muut ainekset kulhoon. Keitä 15 minuuttia samassa tilassa.
5. Aseta laite "sammutus" -tilaan, sulje kansi ja keitä puolitoista tuntia.
6. Annostele steriilissä lasisäiliössä ja rullaile.

Piparjuuri

Ominaisuudet. Herkut makeat punajuuret ja mausteinen piparjuuri - tämä on klassinen yhdistelmä. Alkuruoka on erityisen maukas yhdessä rikkaan hyytelön kanssa. Ja yksinkertainen resepti mausteiselle kaviaarille punajuurilla on hyödyllinen vilustumisen aikana.

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 200 g piparjuuri;
• kaksi rkl etikkaa;
• suola ja sokeri oman harkintasi mukaan.

Askel askeleelta

1. Vieritä keitetyt punajuuret lihajauheessa.
2. Tee sama kuorittujen piparjuurten kanssa.
3. Yhdistä kaikki aineosat, laita ne purkkeihin, steriloi ja rullaa.

Omenoilla

Ominaisuudet. Säilykejuurikkaat omenoilla eivät ole vain arominlisä, vaan myös todellinen vitamiiniräjähdys. Monikomponentti-kaviaari ilahduttaa sinua rikkaalla aromilla vakavissa pakkasissa, kun todella haluat syödä jotain luonnollista ja terveellistä. Määritetty määrä ainesosia riittää keittämään noin 4 litraa työkappaletta.

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• niin monta tomaattia;
• niin monta omenaa (hapan lajike);
• niin monta sipulia;
• niin paljon paprikaa;
• niin monta porkkanaa;
• kuuma pippuria;
• pää valkosipulia;
• sitruuna;
• 75 g sokeria;
• 10 g suolaa;
• lasillinen kasviöljyä.

Askel askeleelta

1. Kuumenna suuressa astiassa öljy ja lisää puoliksi renkaiksi pilkottu sipuli.
2. Kun se muuttuu kultaiseksi, lisää tomaatit ja kuumat paprikat, jotka on vieritty lihamyllyn läpi.
3. Viiden tai kymmenen minuutin kuluttua lisää raastettu kuorittu omena, porkkana ja punajuuri.
4. Lisää vielä 10 minuutin kuluttua kuutioitettu paprika kulhoon.
5. Hauta valmistetta tunnin ajan, lisää sitten puristettu valkosipuli ja sitruunamehu.
6. Viiden minuutin kuluttua aseta aihio steriileihin purkkeihin ja rullaile.

Kesäkurpitsaa

Ominaisuudet. Kesäkurpitsa on monipuolinen vihannes. Hän on "ystäviä" kaikkien puutarhanaapureiden kanssa, mukautuen heidän makuunsa ja väriinsä. Kesäkurpitsa "pärjää" täydellisesti punajuurien kanssa. Niiden avulla voit lisätä työkappaleen tilavuutta ja tehdä sen mausta herkempiä.

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 2 kg kurpitsaa;
• 1 kg sipulia;
• neljäsosa kuppia etikkaa;
• lasillinen sokeria;
• 30 g suolaa;
• puoli lasillista auringonkukkaöljyä;
• ripaus kanelia;
• kaksi neilikkakukinta.

Askel askeleelta

1. Raasta punajuuret ja kesäkurpitsa ja pilko sipulit hienoksi.
2. Yhdistä kaikki ainekset ja keitä.
3. Hauduta vielä 40 minuuttia matalassa kuumassa.
4. Järjestä pankit, steriloi ja rullaa.

Munakoiso ja sienet

Ominaisuudet. Munakoisojen terävyys ja punajuurien makeus ovat loistava yhdistelmä vihanneskaviaaria. Ja sienet täydentävät tätä makukuvaa ja tekevät juhlava salaatti perinteisestä välipalasta.

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 500 g samppanjaa;
• iso munakoiso;
• puoli lasillista tomaattimehua;
• kolmasosa lasillisesta öljyä;
• sipuli;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• puoli lasillista etikkaa;
• 10 g suolaa.

Askel askeleelta

1. Kuutioi pieni sininen sipuli ja liota 20 minuuttia suolavedessä katkeruuden neutraloimiseksi.
2. Keitä punajuuret ja raasta.
3. Jauha sipulit ja sienet. Paista kuumassa öljyssä.
4. Kun sipulit kirkastuvat, lisää punajuuret, munakoiso, tomaatti ja puristettu valkosipuli. Tomite 40 minuuttia.
5. Lisää etikka, aseta steriiliin astiaan ja sulje.

Jos aloitat vain terveellisen ruokavalion, punajuuria kaviaarireseptejä talven pitäisi ehdottomasti olla ruoanlaitto säästöpossissa. Mutta ole varovainen. Jos aikaisemmat punajuuret eivät olleet usein vieraita pöydässäsi tai et syönyt sitä yli kuukauden, älä nojaa herkulliselle sadolle heti. Syötä purkin avaamisen jälkeen vain pari lusikkaa kaviaaria, jotta keho tottuu siihen. Ja voit siirtyä täysiin annoksiin seuraavana päivänä.

Muut salaatti reseptit