Kaupunkiasukkaat, jotka ovat uusia metsässä ja sen kasvistoissa, mieluummin kasvihuoneiden samppanjoja ja osterisieniä, joiden turvallisuudesta ei ole epäilystäkään. Mutta haluan tuntea hunaja-agarille ominaisen metsän todellisen tuoksun! Lisäksi nämä sienet erottuvat rikkaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta, ja ne tuovat keholle sellaisia etuja:
- aktivoida lisääntymisjärjestelmä;
- lisätä näöntarkkuutta;
- hoitaa ikenet;
- vahvistaa immuniteettia;
- parantaa veren laatua;
- tehdä luista vahvempia;
- normalisoida kilpirauhashormonien synteesi.
Tärkeää tietoa aloittelijalle sienimerkille
Hunajasienien tunnistaminen on periaatteessa helppoa. Nämä ovat pienten sienten ryhmiä ohuella joustavalla jalalla, joiden pituus voi olla 15 cm. Nuoren sienen korkki on pallomainen ja vanhemmissa näytteissä se on sateenvarjo. Väri on yleensä kerma, mutta voi olla ruskea ja jopa punertava. Mutta käytännöllisesti katsoen jokaisella syötävällä hunaja-agaric-lajeilla on oma ehdollisesti syötävä tai myrkyllinen kaksoisrooli, jota tavallinen ihminen ei voi erottaa alkuperäisestä.
Ihannetapauksessa ensimmäisessä "hiljaisessa metsästyksessä" sinun täytyy mennä kokeneen sienimiehen kanssa. Voit ottaa mukanasi värivalokuvia syötävistä sienistä tai havainnollistetun erikoisteoksen. Tulosta myös taulukko, jossa on yhteenveto syötävien ja vääriä hunajasienten tärkeimmistä eroista.
Taulukko - Syötävien ja vääriä sienten tärkeimmät erot
ominaisuus | Syötävät sienet | Väärät hunajasienet |
---|---|---|
Jalkarengas | On olemassa | Ei (voi olla jäljellä olevia merkkejä jalanjäljen muodossa) |
haju | Tyypillinen sieni | Epämiellyttävä maanläheinen tai lääketieteellinen |
Gimenofora väri (hatun takana) | Valkoinen, kerma | Keltainen, vihreä (tai ei lainkaan) |
Selluviipale | Se tummu vähitellen | Lämmittää heti |
jalka | Yhdenmukaisesti ohut | Paksuuntunut |
tuhoeläimet | Hatussa voi olla jälkiä matoista tai jänteistä | Tuholaiset eivät koske hattua |
ryhmät | useat | Pieni (jopa yksilöitä voi esiintyä) |
Hattu rakenne | Hilseilevä, kuiva | Sileä, tahmea |
Hatun väri | Vaimennettu (yleensä vaaleanruskea tai beige) | Uhmakas kirkas (myrkylliseksi keltaiseksi tai tiilipunaiseksi) |
Vesireaktio | Väri ei muutu | Mustattu tai sininen |
Ensisijainen käsittely
Jos palaat sienihaun jälkeen kotiin, jätät korin tuoreilla sienillä pitkään, ne tummentuvat ja heikentyvät muutamassa tunnissa. Tällaiset sienet voivat olla vaarallisia terveydelle. Siksi sinun on aloitettava sadon käsittely heti. Prosessi sisältää neljä vaihetta.
- Seulonta ja lajittelu. Lajittele saalis huolellisesti. Kaikki matoiset ja mätäiset näytteet on hävitettävä. Erota kokonaiset ja nuoret sienet erikseen, erikseen - suuret ja vaurioituneet.
- Siivous. Leikkaa jalan pohja veitsellä ja raaputa kiinnittynyt lika irti.Jos paikallista mustausta on, ne on leikattava huolellisesti, sieppaamalla pieni ”terveellinen massa”.
- Liotus. Upota tuote matoihin ja hyönteisiin puolen tunnin ajan kulhoon kylmää suolaista vettä. Pese sen jälkeen tuote useita kertoja hanan alla.
- Warka. Aseta sienet pottiin suolavettä (suuri lusikallinen suolaa litraa nestettä). Keitä 30 minuuttia keittämisen jälkeen. Valuta keitetyt sienet.
Kaviaarireseptit
Jos "hiljainen metsästys" toi hyvän sienisadun, on tärkeää löytää tapa jalostaa tuote niin, että se ei katoa. Tietenkin paistat heti ja syöt annoksen. Ja anna jäljellä olevien raaka-aineiden olla työkappaleessa, valitsemalla hyvä resepti kaviaaria varten.
Porkkanoiden ja sipulien kanssa
Ominaisuudet. Tämä on perusresepti, joka nauttii rikkaasta klassisesta mausta, tiheästä rakenteesta ja erinomaisista ravintoominaisuuksista. Kun avaat tölkin talvella, saat hyvän välipalan tai jopa itsenäisen ruoan.
Tarvitset:
- 0,5 kg valmistettuja sieniä;
- lasillinen kasviöljyä;
- kaksi sipulia;
- kaksi porkkanaa;
- suuri lusikka etikan olemusta;
- suola, mausteet.
valmistelu
- Kuumenna viidesosa öljystä ja paista hienonnettu sipuli siinä.
- Kun sipulit ovat kirkkaita, lisää raastettu porkkana. Paista vihanneksia kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kuumenna puoli lasillista öljyä, jossa paista sieniä viisi minuuttia. Tulipalon on oltava voimakas.
- Paistettuja sieniä ja aikaisemmin valmistettuja vihanneksia, vieritä lihamyllyssä.
- Kuumenna jäljellä oleva öljy ja lämmitä siinä jauheliha. Mausta, peitä ja hauduta neljään tuntia.
- Lisää etikan olemus ja hauduta työkappaletta vielä viisi-kymmenen minuuttia.
- Pane kaviaari purkkeihin, steriloi ja rullaa.
Tomaattien kanssa
Ominaisuudet. Ensi silmäyksellä yhdistelmä on odottamaton. Mutta kun olet maistanut välipalan, ymmärrät, että makea ja hapan tomaatti korostaa vain sienten runsasta aromia. Tuoreet tomaatit voidaan korvata tomaattipastalla. Laita kunkin hedelmän sijasta iso lusikallinen puolivalmistuotetta laimennettuna vedellä suhteessa 1: 5.
Tarvitset:
- 1,5 kg valmistettuja sieniä;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- porkkanat;
- kolme tomaattia;
- Sipuli;
- lasillinen kasviöljyä;
- suola ja mausteet.
valmistelu
- Kuumenna neljäsosa kupillista öljyä ja paista sipulit ja porkkanat siinä, kunnes ne ovat kultaisia.
- Lisää sienet.
- Poista kuori ja hiero seulan läpi. Voit tappaa vihannekset tehosekoittimella. Silloin kuorta ei voi poistaa.
- Aseta tomaattipyrrö pannulle vihannesten ja sienten kanssa. Hauduta, kunnes puolet mehu on haihtunut.
- Vieritä massa lihamyllyssä ja palauta se takaisin astiaan.
- Syötä jäljellä oleva öljy, puristettu valkosipuli ja aromit. Hauduta viisi minuuttia. Jos konsistenssi on liian nestemäistä, poista kansi ja kuumenna, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.
- Kaada aihio puhtaisiin purkkeihin, steriloi ja rullaa.
Paprikalla
Ominaisuudet. Alkuperäisen epätavallinen maku ja kirkkaat värit tekevät vaikutuksen sekä konservatiiville että gourmetkokeilijalle.
Tarvitset:
- 0,5 kg valmistettuja sieniä;
- kaksi sipulia;
- kaksi punaista paprikaa;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- puoli lasillista kasviöljyä;
- iso lusikka etikkaa;
- suola, mausteet.
valmistelu
- Kuumenna puoli öljyä ja paista sipulilla sipulia viiden minuutin ajan.
- Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen sieniä. Paista, kunnes vihannes muuttuu kultaiseksi.
- Vieritä paistettua työkappaletta ja valkosipulia lihamyllyssä.
- Leikkaa paprika kuutioiksi, joista jokaisen ei saa olla suurempi kuin herne.
- Kuumenna jäljellä oleva öljy ja paista paprika siinä, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää sienemassa ja hauduta kymmenen minuuttia.
- Lisää etikka ja järjestä työkappale tölkkeihin.
- Steriloi ja rullaa.
Valkosipulilla
Ominaisuudet. Alkuruoka saa miellyttävän pistävän maun. Lisäksi valkosipuli suojaa sinua vilustumiselta. Ja mausteinen mauste on upea säilöntäaine, joka antaa työkappaleelle paremman säilyvyyden.
Tarvitset:
- 1,5 kg valmistettuja sieniä;
- viisi valkosipulinkynsiä;
- Sipuli;
- puoli lasillista kasviöljyä;
- suuri lusikka etikan olemusta;
- suola, mausteet.
valmistelu
- Sienet, sipulit ja valkosipulit lihamyllyn kautta.
- Kuumenna öljy ja paista siinä olevaa työkappaletta 20 minuuttia.
- Lisää mausteet ja etikka.
- Järjestä pankit, steriloi ja rullaa.
Munakoisolla
Ominaisuudet. "Munakoiso ulkomailla kaviaari!" Tämä tarttuva lause kuuluisasta komediasta nosti lautasen rakkaimpien luokkaan. Rakastajatarit havaitsivat kokeilujen kautta, että katkera violetti vihannes sopii hyvin tuoksuviin metsäsieniin. Jos pidät neutraaleista makuista, korvaa siniset makkaroilla. Ne tekevät astiasta mehukkaan ja herkän. Ja myös kesäkurpitsa ansiosta siellä on paljon välipaloja.
Tarvitset:
- 1 kg valmistettuja sieniä;
- 1 kg munakoisoa;
- neljä valkosipulinkynsiä;
- kolme sipulia;
- iso lusikka etikkaa;
- suola, mausteet.
valmistelu
- Paista kevyesti sienet.
- Hienonna munakoiso ja liota suolavedessä useita minuutteja. Paista kasvisöljyssä.
- Paista hienonnettu sipuli erillisellä pannulla.
- Vieritä valmistetut aineosat lihamyllyssä.
- Kuumenna vähän öljyä pannulla ja kuumenna siihen jauheliha. Lisää puristettu valkosipuli ja irtotavarana ainesosat. Hauduta 15 minuuttia.
- Lisää etikka ja kaada työkappale tölkkeihin.
- Steriloi ja rullaa.
Vinkkejä siitä, että se olisi maukkaampaa
Tuoreet tuotteet ja keittotekniikan noudattaminen - tämä ei ole kaikki mitä tarvitaan laadukkaan ja maukkaan työkappaleen tuottamiseksi. Seitsemän kulinaarisen suosituksen avulla voit tuoda lautasen lähemmäs ihannetta.
- Sienten paremmuus. Sienen maku ja tuoksu tulisi tuntea selvästi alkuruokassa. Siksi älä liioittele sitä vihanneksilla ja mausteilla. Niiden tulisi vain välittää päätuotteen tuoksu eikä häiritä sitä.
- Liiallista vettä. Sienet koostuvat pääosin nesteestä. Lisäksi ne imevät vettä kypsennyksen aikana. Siksi ennen paistamista on välttämätöntä puristaa hunaja-agaria hiukan käsillä.
- Tarjouksellisempi. Jotta alkuruoka olisi herkkä ja tasainen, pyöritä kaviaaria lihahiomakoneen läpi kaksi tai kolme kertaa. Sekoitin antaa kermaisen konsistenssin lautaselle.
- Kahden tyyppisiä öljyjä. Jos et aio säilyttää välipalaa talveksi, mutta haluat syödä sen heti, kasvirasva voidaan korvata osittain voilla.
- Erillinen ruoanlaitto. Jos keität kaviaaria vain jaloista, se osoittautuu tiheämmäksi, kuitumaiseksi ja saa miellyttävän rypistymisen. Ja erikseen marinoidut hatut ovat yhtä maukkaita kuin kokonaiset sienet.
- Nykyaikainen tekniikka. Käytä hitaa liesi kotitekoisten aihioiden valmistukseen. Ainesosien alustava lämpökäsittely suoritetaan "paistamis" -tilassa. Sen jälkeen kun ainesosat muuttuvat jauhelihaksi, ne on keitettävä "muhennos" - tai "leivonta" -tilassa.
- Vaihtoehtoinen säilyttäminen. Jos et halua käsitellä kylvöä ja sterilointia, muni munat astioihin ja lähetä ne pakastimeen. Pakastettuja välipaloja voidaan keittää ilman etikkaa, ja voit myös vähentää öljymäärää.
Jos tarkastelet sienen massaa mikroskoopin alla, voit nähdä, että sen rakenne on huokoinen ja poreinen. Tämä tarkoittaa, että se imee kosteutta, kemikaaleja ja jopa säteilyä ympäristöstä. Siksi kerätä raaka-aineita vain alueilta, joilla on suotuisa ekologisuus. Lähellä ei pitäisi olla teollisuusyrityksiä tai kuljetuspisteitä. Ja missään tapauksessa älä osta sieniä käsin.
Muut kotitekoiset reseptit
Säilykkeet
Mustikkahillo
Luumu kastike talveksi
Luumuhillo