Klassinen resepti piparjuuri (piparjuuri): miksi se ei muutu terävämmäksi ja miksi kokki tarvitsee kaasunaamion

Piparjuurikkaalla on antibakteerinen vaikutus, joka suojaa sitä vilustumiselta ja infektioilta, alentaa glukoositasoa, puhdistaa verta, stimuloi munuaisten toimintaa ja herättää ruokahalua. Sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät kuitenkin täysin kahden viikon ajan piparjuuren valmistamisen jälkeen ja vähenevät sitten vähitellen. Siksi, jos mahdollista, on parempi varastoida juurikasvi tuoreena kellarissa ja tehdä mausta tarvittaessa pieninä määrinä.

Pääaineen valitseminen ...

Suosittu huhu kertoo, että sinun täytyy kaivaa vihannes syksyisin. Tällöin saaduilla hedelmillä on erityinen polttava tunne ja sinappimaku tuoksuu. Kolme sääntöä auttaa sinua valitsemaan juurikasvien myymälässä.

1. Peel. Solmu, ilman rappeutumisen ja homeen jälkiä. "Iho" vaaleanruskea sävy. Hieromalla sitä kynnellä, voit heti tuntea pistävän, voimakkaan hajun.
2. Massa. Täytyy olla valkoinen.
3. Koko. Paras valinta on 25 cm pitkä, vähintään 1 cm halkaisijaltaan oleva juurikasvi.

... ja muut komponentit

Voit tehdä piparjuuria talviksi vain piparjuurista, pilkkomalla ja sekoittamalla suolalla, mutta perinteisesti seuraavia lisätään myös palavaan kastikkeeseen:

• tomaatit - vain punainen tai yhdessä vihreän kanssa (yhtä suuressa osassa), koska työkappale valmistetaan yleensä ilman lämpökäsittelyä, vain tuoreet, koskemattomat hedelmät ovat sopivia;
• valkosipuli - mieluummin talvi-, "ydin" -lajikkeet, jos vihannesta käytetään nuorena, voit ottaa sitä enemmän kuin resepissä ilmoitetaan;
• suola - keitetyt, suuret, ei jodatut.

Kulinaariset säännöt

Kun valmistelet piparjuuria, sinun on otettava huomioon, että mausteinen alkuruoka alkaa menettää kuumuutta kahden kuukauden kuluttua. Tässä on neljä muuta sääntöä, joista on hyötyä kotiäidille.

1. Murskaamiseen. Työkappaleen konsistenssi on nestemäinen, joten pääkomponenttien jauhamiseen käytetään lihamyllyä, ruoanvalmistuslaitetta tai tehosekoitinta.
2. Suojaus. Vihannesten sisältämät emäksiset esterit sikiötä prosessoitaessa aiheuttavat "kyyneleitä". Rakkaat rakastajatarit, joilla on kokemusta, suosittelevat kiinnittämään muovipussin renkaaseen, jossa on resori joustavalla nauhalla. Tämä ei auta joitain, mutta kaasunaamari tai hengityssuojain säästää varmasti.
3. Lihamyllyn puhdistaminen. Jos haluat poistaa tomaattien ihon lihamyllyn sisämekanismista, sinun on ohitettava muutama viipale porkkanaa.
4. Sterilointi. Aihioiden purkit on steriloitava millään tavalla ennen täyttöä kastikkeella. Kaada kannet kiehuvalla vedellä tai keitä 5-10 minuuttia.

Talvi piparjuuri resepti: nopeaa kulutusta ja varastointia varten

Kuori piparjuuri iholta terävällä veitsellä, leikkaa suuret juuriviljat paloiksi, jotta on helpompaa leikata. Tomaatit, joissa ei ole varret, valkosipuli - kuoresta.

Perinteiset "päivittäiset" vaihtoehdot

Kastike keitetään perinteisesti keittämättä: vihannekset jauhetaan, yhdistetään mausteilla ja jaellaan purkkeihin. Aihiot suljetaan kansilla, mutta ei rullata, ja niitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa kolme-kuusi kuukautta.

Klassinen resepti piparjuurien valmistuksessa: jauhaa viisi piparjuurijuuria, pää valkosipulin pää ja 5 kg tomaattia, sekoita kaksi ruokalusikallista suolaa, laita purkkeihin. Tässä on vielä seitsemän kastikevaihtoehtoa eri suhteilla ja lisäaineosilla.

1. Burning. 1 kg piparjuuria ja valkosipulia, 3 kg tomaattia, sokeria ja suolaa maun mukaan. Tällainen piparjuuriöljyn resepti tomaatin ja valkosipulin kanssa houkuttelee "terävämmän" ystäviä.
2. Etikan kanssa. Piparjuuri ja valkosipuli 300 g kukin, 1 kg tomaattia, rkl suolaa ja sokeria, puoli tl etikkaa 9%.
3. Ei tomaatteja. Gorloderin talvireseptissä ehdotetaan välipalan valmistamista valkosipulilla ja piparjuurilla (1 kg kumpaakin), 20 rkl sokeria ja kymmenen suolaa.
4. Pehmeä. Vähemmän palavaa piparjuuriversiota valkosipulin ja tomaattien kanssa tarvitset: yhden piparjuurijuurin, 100 g valkosipulia ja 1 kg tomaattia, suolaa ja sokeria maun mukaan.
5. Porkkanoilla. 100 g valkosipulia ja piparjuuri, 2 kg tomaattia, 600 g porkkanaa, palo kuumaa pippuria, kahdeksasta kymmeneen tippaa etikkaessenssi, suola maun mukaan.
6. Luumuilla. 100 g piparjuuri- ja ksylimakeaa luumua (siemenetön), 1 kg tomaattia, valkosipulin pää, sokeri ja suola maun mukaan.
7. Chilillä. Alkupala "Twinkle" tomaateista ja valkosipulista valmistetaan ilman piparjuuria, korvaamalla se yhtä suurella määrällä kuumaa pippuria.

Omenan piparjuuren valmistaminen vaatii hedelmien esikäsittelyä. Leikkaa neljä suurta makeahapan lajikkeen omenaa suuriksi viipaleiksi, poista ydin, kaada vesi ja keittämisen jälkeen keitä alhaisella lämmöllä, kunnes se on pehmeää kahden tai kolmen minuutin ajan. Tuomitsee, jauhaa seulan läpi. Lisää kolme ruokalusikallista hienonnettu piparjuuri, ruokalusikallinen sokeria ja puoli ruokalusikallista sitruunamehua. Lähetä säilytä jääkaapissa.

Auringonlaskun alla

Pitkäaikaista varastointia (kahdeksasta yhdeksästä kuukaudesta vuoteen) varten käytettävien piparjuurilaisvälitteiden reseptit edellyttävät joko aihioiden sterilointia tai pitkäaikaista muuntamista. Tässä on neljä vaihtoehtoa piparjuuren liikuttamiseksi askel askeleelta.

1. Marinoitu. Jauha 1 kg piparjuuri, yhdistä 15 g suolaa ja 200 ml 3% etikkaa. Keitä, keitä yksi tai kaksi minuuttia ja laita purkkeihin. Litrit tulisi steriloida 20 minuuttia, puoli litraa - neljännes tunti. Rullaa.
2. Paprikalla. Jauha 3 kg tomaattia, keitä massa ja keitä maltillisella lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita jalostettu piparjuuri (200 g), valkosipuli (100 g) ja pippuri (400 g), keitä uudelleen keittämisen jälkeen, keitä kymmenen minuuttia. Sekoita kolme ruokalusikallista suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja haluttaessa jauhettua mustapippuria 3–5 minuuttia ennen keittoa. Pane kuuma seos lasisäiliöön, rullaile.
3. Tomaattipastalla. Pilko 1 kg paprikaa ja piparjuuria, kaada 400 g tomaattipastaa, keitä, keitä kymmenen minuuttia, lisää lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, 200 ml kasviöljyä ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa, keitä vielä yksi tai kaksi minuuttia. Levitä pankeille, kerää.
4. Juurikkaiden kanssa. Keitä 1 kg punajuuria tunnissa, vapauta hedelmät kuorista ja pilkko ohuiksi levyiksi. Laita purkkeihin vuorotellen hienonnettu piparjuuri, kerrokset. Sekoita 40 g suolaa ja 400 ml 3-prosenttista etikkaa neljään lasilliseen vettä, keitä 1 - 2 minuuttia. Kaada kuuma marinaatti purkkeihin työkappaleen kanssa, steriloi astiat 1 litran tilavuudella 20 minuutin ajan, 0,5 litralla neljänneksen tunnin ajan. Rullaa.

Kuinka pitää tuoreena

Kuinka saada kastike, joka on keitetty ilman lämpökäsittelyä, niin että sitä ei käytetä niin kauan kuin mahdollista? Tässä on viisi sääntöä kokeneille kotiäidille.

1. Lisää piparjuuri- ja valkosipulimäärät. Mitä enemmän näitä tuotteita on kastikkeessa, sitä kauemmin sitä säilytetään.
2. Ota käyttöön luonnolliset säilöntäaineet. Sitruunamehun tai etikan lisääminen aihioon pidentää sen säilyvyyttä.
3. Käytä kylmän peittauksen menetelmää. Käsittele 1 kg valkosipulia, tomaattia, kuumaa pippuria, suurta piparjuurijuuria lihahiomakoneella. Sekoita 200 ml omenaviinietikkaa ja suolaa maun mukaan. Marinoi 12 tuntia, laita lasipurkkeihin, sulje, mutta älä rullaa.
4. Peitä "suojalevyllä". Leikkaa vahapaperin ympyrä, joka vastaa tölkin halkaisijaa, liota alkoholiin tai vodkaan, laita työkappale ja sulje kansi.
5. Jäädyttää. Pakkaa kastike pieniin pusseihin tai muovipulloihin ja aseta pakastimeen.

Voit keittää piparjuuri "kiertämällä" lisäämällä neilikka, oregano, basilika, kaneli tai hienonnettu tuoreita yrttejä. Tarjoa kastike kotitekoisten nyytien, lihan ja kanan, keitettyjen perunoiden tai vain levitetyn rutsuleipäviipaleen kanssa.

Arviot

Piparjuurissa tulisi olla paljon piparjuuria ja valkosipulia, jotta se ei vaelta jääkaapissa. ylimääräinen piparjuuri voidaan raastaa ja annos jäädyttää, ja sitä voidaan käyttää talvella kastikkeisiin lisäämällä smetanaa tai majoneesia.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Teen sen vuosittain emaloidussa kauhassa, kun se on infusoitunut, kaada se 3-litraisiin purkkeihin ja vie kellariin. Se on varastoitu täydellisesti kellariin. Mutta minun on sanottava, että mitä maukkaampia tomaatit, sitä parempi piparjuuri itse. Laitamme myös pienen punaisen kuuman pippurin, voit korvata sen jauhetulla kuumalla pippurilla.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Muut kotitekoiset reseptit