Majoneesi kotona: ruokavalio, "laiska", kirjailijan ja muut variaatiot suosikkikastikkeestasi

Majoneesia pidetään perinteisenä ranskalaisena kastikkeena. Hänen keksintö on omistettu kokki Richelieulle. Hyödyllinen "kokki" pystyi keittämään uuden ruoan voita ja munia - ainoat tuotteet, jotka ovat jääneet Ison-Britannian piirittämään Mahon-kaupunkiin (tästä nimi). Toisen version mukaan alkuperäisen majoneesin esi-isä on valkosipulikastike, joka oli valmistettu antiikin Kreikassa. Nykyaikaiset kotiäidit toistavat helposti alkuperäisen majoneesin reseptin ja tekevät omilla käsillään herkän kastikkeen, joka voidaan kuluttaa kappaleissa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Luonnollinen majoneesi sisältää kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle ja joita käytetään usein kosmetologiassa naamioiden, hoitoaineiden ja voiteiden valmistuksessa. Tuoreista luonnontuotteista valmistettu majoneesi sisältää vitamiineja, aminohappoja, hivenaineita. Kotitekoisen kastikkeen hyödylliset ominaisuudet on esitetty taulukossa.

Taulukko - Luonnollisen majoneesin koostumus ja ravintoaineet

Kotitekoinen majoneesi: reseptit

Ranskalaiset kunnioittavat majoneesin valmistamista. Uskotaan, että täydellisen kastikkeen luomiseen vaaditaan kykyjä. Siitä huolimatta, jopa aloitteleva kotiäiti voi hallita vaiheittaiset reseptit kotitekoiselle majoneesille.

klassinen

piirteet. Klassinen resepti terveelliselle kotitekoiselle majoneesille on sinapin kanssa. Kastike vaivataan erotettujen keltuaisten perusteella.

Mitä tarvitaan:

• kanankeltuainen - kaksi kappaletta;
• auringonkukka- tai maissiöljy - 250 ml;
• puristettu sitruunamehu - yksi rkl;
• valmis sinappi (pasta) - yksi tl;
• mausteet, suola, sokeri.

vaiheet

1. Vatkaa yhdessä yhdeksi joukkoksi keltuaista, sinappia, mausteita, suolaa.
2. Kaada vähän öljyä sakeutettuun seokseen ja sekoita.
3. Kaada jatkuvasti sekoittaen vähitellen pieniä annoksia öljyä.
4. Lisää sitruunamehu, joka vaaleuttaa kastike ja sekoita (voidaan jättää ilman sitruunaa).

Viiriäisen munien kanssa

piirteet. Viiriäisten munakastike on hellä, rehevä ja ilmava.

Mitä tarvitaan:

• mikä tahansa kasviöljy - 150 ml;
• viiriäismunat - kuusi kappaletta;
• sinappipasta - 0,5 tl;
• puristettu sitruunamehu - yksi rkl;
• tilli tai persilja - pieni nippu;
• mausteet, suola, sokeri.

vaiheet

1. Lisää sinappi, mausteet muniin, suola ja vaivaa yhtenä massana.
2. Lisää öljy vähitellen pieninä annoksina sekoittamatta.
3. Purista sitruuna ja lisää hienonnettu yrtit.
4. Beat hyvin ja anna jäähtyä.

Keitetyistä munista

piirteet. Tämä resepti ei sisällä sinappia, ja se on valmistettu keitettyjen ja raakamunien keltuaisista. Osoittautuu ravitseva kastike ilman terävää makua.

Mitä tarvitaan:

• auringonkukka tai muu kasviöljy - 200 ml;
• raa'at ja keitetyt keltuaiset - kaksi kutakin;
• jäähdytetty keitetty vesi - 30 ml;
• puristettu sitruunamehu - 0,5 tl;
• mausteet, suola, sokeri.

vaiheet

1. Mash lämmin keitetyt keltuaiset haarukalla.
2. Sekoita saatu massa raakakeltuaisiin ja mausta.
3. Kaada muutama tippa öljyä säännöllisesti, jatka vispilämistä.
4. Purista sitruunamehu ja kaada se vedellä.
5. Sekoita voimakkaasti ja jäähdytä.

Smetana

piirteet. Kotitekoinen munaton majoneesi sopii ihmisille, jotka kärsivät allergisista reaktioista kanatuotteelle. Reseptissä olevat munat korvataan smetalla.

Mitä tarvitaan:

• smetana - 250 ml;
• kasviöljy maissista, pellavasta tai auringonkukasta - 80 ml;
• sinappipasta - kaksi tl (jos jauhetta, sitten 0,5 rkl);
• hunaja (kevyt) - yksi rkl;
• puristettu sitruunamehu - yksi rkl;
• asafoetida, mustapippuri, shambhala - 0,5 tl kutakin;
• musta (kivi) suola - yksi rkl.

vaiheet

1. Sekoita smetana, sinappi, mausteet, suola.
2. Lisää hunaja ja vaivaa yhtenä massana.
3. Jatka sekoittamista, kaada öljy vähitellen.
4. Lisää mausteita tarvittaessa.
5. Kaada sitruunamehu, sekoita ja jäähdytä.

leveästi

piirteet. Mausteinen juusto majoneesi valkosipulilla on täydellinen ranskalaisille.

Mitä tarvitaan:

• kasviöljy - 250 ml;
• muna - kaksi kappaletta;
• Valmis sinappi - yksi tl;
• juusto - 40 g;
• valkosipuli - yksi tai kaksi neilikkaa;
• puristettu sitruunamehu - yksi rkl;
• sokeri - 0,5 tl;
• mausteet, suola.

vaiheet

1. Raasta juusto ja valkosipuli erikseen hienossa raastimessa.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli, sinappi, mausteet muniin ja sekoita.
3. Vatkaa kastike lisäämällä ohut öljyvirta.
4. Kun seos paksunee, kaada sitruunamehu ja sekoita uudelleen.
5. Lisää juusto ja vaivaa yksi massa.
6. Jäähdytä kastike.

meijeri

piirteet. Hienoa majoneesia saadaan maidosta. Vegaanit voivat kokeilla tätä reseptiä korvaamalla lehmänmaito soilla. Se valmistetaan ilman sokeria.

Mitä tarvitaan:

• maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5 tai 3% - 150 ml;
• auringonkukkaöljy - 300 ml;
• sinappipasta - kaksi tai kolme teelusikallista;
• puristettu sitruunamehu - kaksi rkl;
• mausteet, suola.

vaiheet

1. Sekoita voi ja maito sekoittimella.
2. Lisää mausteet ja sinappi seokseen.
3. Kun massa paksunee, lisää sitruunamehu ja sekoita uudelleen.
4. Jäähdytä ja tarjoile kastike pöydälle.

Matalakalorinen

piirteet. Majoneesi sisältää 600-700 kcal, joten ehdotetaan vähentämään kaloreita poistamalla maito ja munat. Reseptiä pidetään vähärasvaisena ja vegaanisena: kaikki komponentit ovat yksinomaan kasviperäisiä.

Mitä tarvitaan:

• vihanneslieme (keitä porkkanat, selleri, persiljajuuri tai muu vihannes) - 0,5 kuppia;
• auringonkukkaöljy - 0,5 kupillista;
• kuiva tärkkelys - yksi rkl;
• sinappipasta - 0,5 tl;
• puristettu sitruunamehu - yksi tl;
• mausteet, suola, sokeri.

vaiheet

1. Jaa lieme kahteen osaan.
2. Ensimmäisessä osassa laimenna tärkkelys, toisessa - keitä.
3. Kun liemi kiehuu, kaada osa tärkkelyksellä ja keitä sekoittaen jatkuvasti.
4. Poista paksuuntunut seos lämmöltä ja jäähdytä.
5. Lisää sinappi, sitruunamehu, mausteet.
6. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
7. Jatka sekoittamista, kaada vähitellen maltilliset annokset öljyä.
8. Jäähdytä ja tarjoile.

Raejuusto

piirteet. Tämä ruokavalioresepti sopii kaikille lukua seuraaville, koska se eliminoi pääkalorilähteen - öljyn. Öljytön majoneesi valmistetaan sellaisen raejuuston perusteella, joka ei ole kiinteää, laimennettua maidolla tai smetalla (voidaan korvata jogurtilla).

Mitä tarvitaan:

• raejuusto - 100 g;
• keitetty keltuainen - yksi pala;
• Valmis sinappi - yksi tl;
• mausteet, suola.

vaiheet

• Mashi keltuainen haarukalla.
• Lisää sinappi ja jauhaa.
• Kun lisäät raejuustoa pieninä erinä, lyö massa.
• Mausta kastike, sekoita huolellisesti.

nopea

piirteet. Nopea resepti kotitekoiselle majoneesille on hyvä, koska sinun ei tarvitse erottaa keltuaisia ​​sen valmistamiseksi, ja kaikki tulevan kastikkeen komponentit sekoitetaan tehosekoittimessa.

Mitä tarvitaan:

• kasviöljy - 150 ml;
• muna (kokonaan) - yksi pala;
• valmis sinappi (tahna) - 0,5 tl;
• puristettu sitruunamehu - yksi rkl;
• suola, mausteet, sokeri.

vaiheet

1. Sekoita sekoittimessa alhaisella nopeudella kaikki tulevan kastikkeen komponentit.
2. Kun massa paksunee, siirrä valmis majoneesi purkkiin ja jäähdytä.

10 keittosalaisuutta

Majoneesin valmistamiseksi oikein kotona, sinun on muistettava joitain vivahteita, jotka auttavat sinua saamaan täydellisen kastikkeen. Kymmenen salaisuutta tarjotaan emäntälle muistiinpanona.

1. Ainesosan lämpötila. Jos kastike ei piiskaa tai tasaista konsistenssia on vaikea saavuttaa, se tarkoittaa, että käytetään eri lämpötiloilla tuotteita. Esimerkiksi munat vaivutetaan jääkaapista lämpimällä öljyllä. Nopean sekoittamisen salaisuus on kaikkien komponenttien huoneenlämpö.
2. Öljyn laatu. Parasta on käyttää laadukasta kasviöljyä (puhdistettua tai puhdistamatonta). Öljyn laadun tarkistaminen on helppoa kaupassa. Jos se valuu näkyvästi pullon seinämistä, se on hyvä tuote. Öljy kuin vesi poistuu parhaiten varastossa.
3. Sekoittimen käyttö. Mikä tahansa resepti kotitekoiselle majoneesille tehosekoittimessa valmistetaan lisäämällä asteittain laitteen tehoa. Aluksi munia sekoitetaan alhaisella nopeudella useita minuutteja mausteiden, suolan, sinapin kanssa. Sitten lisätään nopeutta öljyä pieninä annoksina.
4. Veden lisäys. Majoneesi voi olla paksu. Jyrkkä massa laimennetaan helposti lämpimällä vedellä (lisää lusikka haluttuun konsistenssiin).
5. Sokerin korvaaminen. Sokeri voidaan korvata jauhesokerilla. Pienet jyvät liukenevat nopeammin.
6. Paksuuden säätö. Jos kastike on erittäin nestemäistä, on suositeltavaa lisätä enemmän öljyä, mutta on syytä muistaa, että tämä lisää rasvapitoisuutta. Kastike ei myöskään sakeudu korkeassa lämpötilassa huoneessa. Tässä tapauksessa tuleva kastike on tarpeen jäähdyttää ja jatkaa sekoittamista.
7. Sitruunamehun korvaaminen. Sitruunamehu korvaa 9% etikan (enintään yksi teelusikallinen munaa kohden). Se antaa majoneesille tyypillisen hapan maun.
8. Voimassaolon suunnittelu. Pidennä keitetyn kastikkeen käyttöikää sinun on lisättävä enemmän öljyä. Jos öljyä on vähemmän kuin keltuaisia, majoneesi on ravitsevaa, mutta sitä voidaan säilyttää enintään päivässä.
9. Katkeruuden estäminen. Kastike voidaan valmistaa oliiviöljyllä. Oliivi, toisin kuin auringonkukka, on kuitenkin hieman katkera. Jotta katkeruus ei häiritse makua, on suositeltavaa lisätä muutama rkl oliiviöljyä auringonkukkaan.
10. Kaunis väri. Voit antaa kastikkeelle kellertävän sävyn pienellä määrällä kurkumaa.

Kuinka täydentää, miksi lähettää

Varmasti gourmerit ihmettelevät, kuinka valmistaa kotitekoista majoneesia makuunsa ja mikä kastike täydentää liha-, kala- tai vihannesruokaa. Kulinaarisista mieltymyksistä riippuen voit lisätä kastikkeeseen:

• oliivit;
• kuuma pippuri;
• suolakurkku;
• raakun lehdet;
• rosmariini;
• piparjuuri;
• kapris;
• avokado (perunamuusia);
• rakuuna;
• curry.

Jokaisella majoneesilla on oma majoneesi, mikä tekee ruuasta hienompaa. Voit valita yksittäisen majoneesin eri ruokia varten:

• kalastaa - basilika, tilli, persilja;
• lihalle - korianterilla, inkivääri, selleri;
• äyriäisiin - oliivien, punajuurien kanssa;
• perunoille - juustolla;
• paistaa - chili-paprikoilla;
• pastaa ja sieniä - tomaattien kanssa (kuivatut);
• paistettua naudanlihaa - piparjuuri.

Kirjailijan majoneesin luominen kotona ei ole vaikeaa. Voit lisätä yrttejä, mausteita, mausteisia mausteita klassiseen reseptiin, jotta kastike saa mausteisen maun. Voit sekoittaa ainekset vispilä, tehosekoittimella tai sekoittimella 30–40 minuutissa. Katsausten mukaan tärkein keittämisen valmistusaika varataan kastikkeen jäätymiseen jääkaapissa.

Arvostelut: “Tärkeintä on, että lapset voivat syödä”

Minä sanon sinulle! 2 keltuaista kotimaan kananmunista tai 10 viiriäismunista, 0,5 tl sokeria, suolaa, sinappia - kaikki sekoitetaan yhdistelmän tai sekoittimen ensimmäisellä nopeudella (minulla on ruskea yhdistelmä), sitten puhdistettu auringonkukkaöljy lisätään kirjaimellisesti tipoittain tl tipalla (200). ml) ja pysäyttämättä lyödä. Koko tämän osan piiskaaminen kestää 3-4 minuuttia. Käytän jauhoja proteiinien piiskaamiseen. Voit tarkistaa konsistenssin pysäyttämällä sekoittimen ja katsomalla massaa - se pitää muodonsa, miellyttävän keltaisen värin (jos munat ovat kanaa).

Täysin onnellinen, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Ja teen tämän: yksi keltuainen, puoli tl sinappia, sekoita se ja lisää sitten vispilällä 100 ml auringonkukkaöljyä (sekoittimen käyttö on helpompaa). Kaada noin ruokalusikallinen sitruunamehua, lisää ruokalusikallinen smetanaa (otan 20%), suolaa ja lisää sokeria maun mukaan ja lyö uudelleen. Se ei ole liian hapan, se osoittautuu, ja mikä tärkeintä - lapset voivat syödä ilman etikkaa,)

lady kissa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Majoneesin valmistukseen tarvitset 3-4 keltuaista, 200 grammaa oliivi- tai puhdistettua kasviöljyä, suolaa 0,5 tl. , sokeri, yksi tl, sitruunamehu tai sitruunamehu, sinappi (0,5 tl) .Voit myös lisätä vihanneksia. Vatkaa keltuaiset, kaada sitten öljy ohuena virtauksena lopettamatta lyödä. Kun tämä massa tulee paksua, lisää varovasti suolaa, sokeria (on parempi liuottaa pieneen määrään vettä), sinappia ja sitruunaa siihen, hyvin, tai mehua. Jos vihreiden kanssa, niin heitämme vihreitä (teemme kaiken tämän lakkaamatta lyömästä!) No, siinä kaikki! Voit halutessasi lisätä valkosipulia tai piparjuuri. Osuudet annetaan suunnilleen, koska kukin maistuu. Ja vielä, kaada öljy keltuaisiin erittäin huolellisesti, muuten majoneesi öljytetään

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Juuri kotona majoneesi päättyi, otin keltuaisen, yhden teelusikallisen Dijon-sinapin ja noin 100 g maapähkinävoita, lyötiin ensin muna ja sinappi sekoittimella, aloin sitten voin kaatamisen ohueksi virtaksi, lopuksi lisäsin sitruunan mehua ja suolaa ja lyöin sen uudelleen sekoittimella. , se osoittautui erittäin maukalliseksi, nopeasti eikä kuori.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Tytöt, haluan kiinnittää huomionne tähän: yksi - Kun teet majoneesia ensimmäistä kertaa, kaada 2 rkl kylmää keitettyä vettä. 2 - Jos majoneesi näyttää paksulta, voit lisätä lisää kylmää keitettyä vettä suoraan valmiiseen majoneesiin ja lyödä sitä hiukan tai sekoittaa mieluummin tasaiseksi. 3 - Älä lisää heti 4 tai 6 rkl vettä, muuten seurauksena voi olla nestemäinen majoneesi.4 - Nestemäisen majoneesin syynä voi olla paitsi suuri määrä vettä, myös erilaiset auringonkukkaöljyt. 5 - Kokeile yhden tyyppistä öljyä ja näet sen itse.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Muut kastikkeiden reseptit