Ominainen haju estää ottamasta itseluottavan paikan päivittäisessä lampaanpöydällä. Pikemminkin tarkka ja vakaa, se näyttää pystyvän pilaamaan minkä tahansa ruoan. Mutta kokeneiden kokien mukaan voit taistella siitä. Jotkut kotiäidit mieluummin kasvattavat tätä lihaa ennen sen paistamista tai paistamista. Tämä ei ole ainoa tapa.
Karitsan valmistusmenetelmä kotona
- Valitse nuoren karitsan liha, jos et siedä ominaista "makua". Se puuttuu kokonaan maidon "kypsyydessä" olevilla eläimillä, toisin sanoen enintään 3 kuukauden ikäisillä karitsilla. Tällä tuotteella on monia muita etuja. Esimerkiksi nuoren karitsan rasva sisältää arvokasta nukleiinihappoa, joten tällainen lammas uunissa foliossa on maukasta ja terveellistä. Paistamisen aikana tämä rasva jakautuu tasaisesti koko ruhoon, sulkeen kirjaimellisesti mehut sisällä. Tämän takia tässä ei tarvita suolakurkkua eikä muita mausteita kuin klassista suolaa ja pippuria. Tuotteella on myös haitta. Ensinnäkin sen hinta on kaksi kertaa korkeampi kuin eri-ikäisen lampaanlihan, ja toiseksi, on mahdotonta keittää esimerkiksi lampaan kylkiluita uunissa, koska resepti vaatii yleensä suuren lampaan kylkiluiden käytön. Mutta lampaanpata muuttuu hämmästyttävän.
- Jos lammasta ei ole mahdollista ostaa, suosittele nuoren eläimen (enintään 18 kuukauden) lihaa.. Mutta se tulisi myös jalostaa: Poista rasva kokonaan, ja jos haju on liian voimakas - keitä liha tai ainakin liota ja sitten paista se. On parempi keittää liha, kunnes puoli kypsennetään. Tämä on hyvä ratkaisu ruokia varten, joissa ”pala” ei vaadita, esimerkiksi karitsan ollessa uunissa. Mutta toivoa, että haju katoaa kokonaan, ei ole sen arvoista. Se tulee paljon vähemmän korostuneeksi, mutta silti säilyneenä. Kaula sopii hyvin pataan paistamiseen. Hauduta alhaisella lämmöllä. Painofilmi haudutetaan riittävän nopeasti. Pihvit on myös parempi paistaa lihan jalostuksen jälkeen.
- Suolakurkku lihaa, joka ei ole lampaanlihaa. Kysyttäessä miten lampaanliha marinoidaan uunille, ammattikokit suosittelevat zira-annoksen lisäämistä siihen. Tällä itämaisella mausteella on hieno, mutta rikas tuoksu, joka selviää lampaan "kulta". Muut valkoihoiset mausteet ovat sopivia, esimerkiksi korianteri, persilja, suneli-humala, kumina. Ne tulisi sekoittaa öljyyn (kasvis), valkosipuliin, pippuriin. Tällaisessa marinaadissa liha lähetetään jääkaappiin 4-6 tunniksi. Lisäksi lampaanruokia uunissa, kuten tomaatteja, joita voidaan käyttää sekä marinaadissa että kypsennysprosessissa.
- Luussa olevan lampaan ei tarvitse leipoa ennen kuin se on kuiva. Todiste sen valmiudesta on vaaleanpunainen mehu, joka vapautuu, kun ruho puhkaistaan. Liian kuivattaessa liha luussa, saat kovaa lihaa.
Korista hiha askel askeleelta
Kätevin ratkaisu ensimmäiseen kokeeseen tämän lihan kanssa on lampaanliha, paistettu uunissa hihassa tai pussissa. Kuoren ansiosta ruho ei menetä tippaa mehua, valmistuu paljon nopeammin, muuttuu pehmeäksi. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää lampaanjalka-, sisäfileen eli suurten ripsivärin palasten paistamiseen.
käyttö:
- ram - jopa 1,5 kg;
- sipuli - 2 päätä;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti, oregano, mustapippuria, basilikaa;
- oliiviöljy;
- kuuma pippuri - 1 palko;
- viinietikka - ½ tl.
valmistelu
- Valmista liha, täytä se hienonnetulla valkosipulilla ja lavrushkalla (murtaa lehdet muruiksi). Hiero pippurilla, suolalla.
- Tee tuoksuva seos oliiviöljyä, etikkaa, yrttejä, paprikaa ja herneitä, hiero hänen lihaa.
- Hienonna sipulirenkaat, makaa hihassa. Laita liha sipuli-tyynylle, ravista ja laita jääkaappiin. Tällainen pala vaatii 4 tuntia peittaamista ja vielä 3 tuntia leivontaan. Uunin lämpötila on 200 °.
Nopeita ja maukkaita reseptejä kotona
Tarjoamme myös muita ratkaisuja, kuten mehukkaan lampaanlihan herkullisen ja nopean keittämisen uunissa kotona. Pidät lammasta lammasta perunoiden kanssa uunissa ja kuivattujen aprikoosien kanssa. Voit valita lihan maun mukaan - sekä kaula että selkä ovat sopivia, vaikka kinkku valitaan useammin. Se on helppo valmistaa, yksinkertainen ja käytännössä ei vie aikaa.
Uunissa paistettu lammas ja vihannekset kuten kuvassa
Tarvitset:
- lampaanliha - 500 g;
- perunat - 5 mukulaa;
- porkkanat ja sipulit - 1 pää kukin;
- tomaatit - 3 kpl;
- kasviöljy ja mausteet;
- vesi - puoli lasia;
- suola ja pippuri.
valmistelu
- Ripottele liha suolaa, pippuria ja valittuja mausteita.
- Leikkaa vihannekset karkeasti.
- Taita liha ja vihannekset muottiin, ripottele kasviöljyllä ja kaada vettä.
- Aseta muoto esilämmitetyssä uunissa lämpötilaan 200 ° C, peitä se kalvolla.
- 1,5 tunnin kuluttua poista kalvo ja anna astian ruskeaa.
Karitsan kuivattuja aprikooseja
käyttö:
- lampaanliha - 3 kg;
- lammaslieme - 600 ml;
- aprikoosit tai kuivatut aprikoosit - 100 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- rosmariini (kuivatut tai oksat);
- oliiviöljy - 3 rkl. lusikat;
- jauhot - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
- Voitele lampaanruho öljyllä. Levitä syvät veitset syvillä leikkauksilla koko pintaan.
- Sekoita valkosipuli kuivattuihin aprikooseihin (hienoksi hienonnettu) ja rosmariinin kanssa, täytä liha tällä seoksella. Sitten hiero se suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna muotti uuniin, laita liha siihen. Paista sitä 2 tuntia. Valmius tulisi tarkistaa lävistämällä liha. Jos näet vaaleanpunaista mehua, voit poistaa sen uunista.
- Valmista kastike: käytä muotista rasvaa, yhdistä pieni osa siitä jauhoihin, sekoita. Kaada lieme, keitä, lisää rosmariini ja hauduta 5 minuuttia. Kaada liha tällä kastikkeella tarjoilun aikana.
Nyt tiedät, miten kypsennä lampaanliha uunissa ilman hajua ja tehdä siitä maukas. Uunissa olevan lampaan lampaan reseptimme auttavat sisustamaan pöytääsi lomalla, ja jokapäiväiset illalliset tekevät uutta herkullista!
Muut lihareseptit
Kuinka tehdä keitettyä sianlihaa
Ladataan ...