Korealaistyylinen munakoiso resepti talveksi: ainesosien valmistuksen piirteet ja kuinka tehdä ”sama” marinade

Hedelmiä, joita Etelä-Venäjällä kutsutaan hellästi "sinisiksi", käytetään usein kodin säilyttämiseen. Suositun ja tutun kaviaarin sijasta voit yrittää valmistaa vihanneksen koreaksi.

Mitä "aasialainen" välipala sisältää

Työkappaleen koostumus voi vaihdella, mutta useimpien reseptien pääkomponentit ovat muuttumattomat: ne tarjoavat välipalan tunnistettavat ja ainutlaatuiset makuaineet.

Kypsä sininen

Raakahedelmät sisältävät myrkyllistä ainetta - solaniinia, joka antaa vihannekselle tyypillisen katkeruuden. Nuorissa munakoisoissa toksiinia on vähän: se eliminoituu helposti suolalla ja lämpökäsittelyllä. Mutta kypsissä hedelmissä solaniinin pitoisuus on korkea, joten tällaisen vihanneksen käyttö voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Munakoisojen oikea valinta auttaa seuraavia yksinkertaisia ​​suosituksia:

• etusija keskisuurille hedelmille - pienet vihannekset ovat yleensä epäkypsiä, ja suuret vihannekset ovat joko kypsiä tai kasvatettu suurella määrällä kemikaaleja;
• tarkasta "häntä" - jos varsi on kuiva, ryppyinen tai mätä, hedelmät -

ei ensimmäinen tuoreus;

• kiinnitä huomiota ihoon - vihannesten pinnan tulisi olla sileä ja kiiltävä, ilman reikiä, naarmuja tai tummia pisteitä;
• tuntea hedelmä - Pehmeitä laikkuja ei saa olla; kun niitä painetaan optimaalisen kypsän munakoison pohjaan, muodostuu lovi, joka häviää melkein heti (ellei ole masennusta, sininen ei ole kypsä, jos reikä ei katoa, se on yli kypsä).

Arviointien perusteella ”tarvittavan kypsyyden” munakoiso näyttää raskaammalta kuin se on.

Lisävihanneksia

Korean talvinen munakoiso salaatti valmistetaan yleensä käyttämällä:

• paprika - on suositeltavaa ottaa kirkkaanväriset hedelmät (punainen, oranssi, keltainen), jotta työkappale osoittautuu kauniiksi, "aurinkoiseksi";
• porkkanat - makeimpien makeiden hedelmälliset hedelmät ovat edullisimpia;
• valkosipuli - kuivat, ryppyiset neilikat eivät sovi;
• sipulit - Kaikki lajikkeet sopivat, myös punaiset (jälkiruokalajikkeilla on mahempi ja makeampi maku).

"Säilöntäaineet"

Kun säilytät kotona, niin että työkappale säilyy pidempään, käytetään seuraavia:

• auringonkukkaöljy - on parempi ottaa hienostunut, hajuton;
• etikka - salaattiin lisätään 9-prosenttinen liuos.

Mausteet ja mausteet

Korean tyylin munakoisojen keittäminen, jolla on ominainen itämainen maku, auttaa:

• korianteri;
• kuuma punainen paprika;
• musta pippuri;
• kurkuma;
• mauste porkkanat koreaksi.

Tuotteen valmistelu

Valitusta resepistä riippumatta sinisen säilytyksen perusvaiheet ovat samat.

Suolaa, liota ...

Työkappaleen hedelmät leikataan 1 cm paksuisiksi puolirenkaisiksi, suuriksi paloiksi, joiden sivu on 2–3 cm, tai 2 cm leveiksi nauhoiksi. Leikkaamisen jälkeen munakoiso on irrotettava suolalla.

Vaikka useimmat nykyaikaiset lajikkeet eivät ole katkeroita, se kannattaa silti tehdä. Ensinnäkin, jotta voidaan tietää varmasti, että katkera vihannes ei pilaa työkappaletta, ja toiseksi, jalostuksen jälkeen munakoisot imevät vähemmän rasvaa ja varastoidaan pidempään. Sinisiä valmistetaan kolmella tavalla.

1. Digestio suolavedessä. Upota hedelmät kiehuvaan suolaliuokseen (ruokalusikallinen litraa vettä kohti), pidä keskilämpötilassa kolmesta kymmeneen minuuttia kannen alla. Porausta ei saa antaa estää perunamuusin estämiseksi. Taita pienet siniset siiviläksi.
2. Liottaminen suolaliuoksessa. Valmista suolaliuos (ruokalusikallinen 1,5 litraan vettä). Upota hienonnetut hedelmät koostumukseen, peitä lautasella päällä, jotta ne eivät kellu. Jätä päälle 40 minuutiksi. Pese juoksevalla vedellä.
3. Suolavedellä. Ripottele munakoisot suolalla, anna tunnin. Huuhtele kylmällä vedellä.

... kuori ja pilkkoa

Kaikki työkappaleen valmistukseen käytetyt vihannekset on pestävä perusteellisesti, sitten:

• porkkanat - jauhaa korealaisessa porkkanaraastimessa, ja jos sellaista ei ole, käytä veistä tai tavallista karkeaa raastinta;
• paprika - Varret varret ja siemenet, leikkaa ohuiksi nauhoiksi;
• valkosipuli - kuori, jauhaa puristimella tai hienolla raastimella, terävällä veitsellä;
• sipulit - vailla kuoria, leikattu puolirenkaiksi tai "höyheniksi" sipulin korkeudeksi;
• kuuma punainen paprika - päästä eroon siemenistä, leikkaa hienoksi, kumihansikkaat, kun työskentelet vihannesten kanssa.

Lasisäiliövaatimukset

Talvisalaatti on sopivimmin varastoitu puoli litran purkkeihin. Lasisäiliöiden lisäksi myös kannet steriloidaan. Tätä varten ne leivotaan kiehuvalla vedellä tai keitetään viidestä kymmeneen minuuttiin.

Tölkkien sterilointi

1. Täytä astia vedellä, aseta siivilä päälle.
2. Pane siihen pankit ylösalaisin.
3. Kiehuvan veden jälkeen syntyvä höyry steriloi astiat 15 minuutissa.

Salaattikastike

1. Täytä astia puoliväliin ja purista sisältöä varovasti lusikalla.
2. Jos seinää pitkin on kuplia, kiinnitä ohut veitsen terä reunaan: tämä auttaa ilmaamaan.
3. Jatka aihion asettamista purkkiin, puristamalla jokainen tarjous helposti lusikalla. Säiliön reunaan tulisi jäädä tilaa - noin 1 cm.

Höyrykylpykäsittely

1. Aseta suuren pannun alaosaan kudosliina.
2. Aseta säilytyspurkit astiaan, peitä astiat kansilla (mutta älä kiristä).
3. Kaada kylmää tai lämmintä vettä astiaan niin, että neste saavuttaa tölkkien "hartiat".
4. Odota, että vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna seistä höyryhauteessa. Puolen litran tölkkejä suositellaan steriloimaan puolen tunnin ajan, astioita, joiden tilavuus on 0,65 litraa - 45 minuuttia, 1 litran - tunti.

Ruuvaa kannet ja kääri

1. Poista steriloitu purkki astiasta.
2. Ruuvaa kansi kiinni. Vasta sitten ota seuraava kontti pois.
3. Kun kaikki astiat ovat kiinni, aseta ne ylösalaisin tarjottimelle tai leivinpelille ja kääri huovalla.
4. Poista päivän kuluttua aihiot varastointia varten. Jos salaattia säilytetään kellarissa tai kellarissa, purkkeja ei tarvitse eristää.

Korealaistyylinen munakoiso talvella: perinteinen resepti

Ominaisuudet. Sininen korealainen tyyli talveksi on perinteisesti purkitettu marinade, valmistettu erikoisella tavalla. Vihannesten ja mausteiden koostumus työkappaleessa voidaan muuttaa, mutta marinaanin valmistusprosessia on seurattava askel askeleelta, jotta salaatti olisi maukas ja varastoituna pidempään.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• porkkanat - 300 g;
• Bulgariapippuria - 300 g;
• sipulit - 100 g;
• valkosipuli - viisi tai kuusi neilikkaa;
• kuuma pippuri - puoli palkoa;
• kasviöljy - 80 ml;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - yksi teelusikallinen;
• suola - yksi tl;
• jauhettu musta pippuri ja punainen jauhettu - puoli tl;
• jauhettu korianteri ja kurkuma - yksi tl kukin.

toiminta Menettely

1. Kuumenna 40 ml öljyä pannulla, lisää punaista jauhettua pippuria, puolet korianteria ja kurkumaa, kuumenna viiden sekunnin ajan: mausteet “aukeavat”, mutta eivät ylikuumene. Sammuta tuli, jätä massa kattilaan.
2. Sekoita erillisessä astiassa suola ja sokeri, mustapippuri ja jäljellä oleva korianteri, etikka ja 40 ml öljyä.
3. Kun koostumus on jäähtynyt astiassa, yhdistä molemmat seokset. Sekoita, vaati 30 - 60 minuuttia.
4. Valmista munakoiso keittämällä vihanneksia kymmenen minuutin ajan suolavedessä.
5. Sekoita porkkanat, paprikat (bulgarialainen ja kuuma), valkosipuli ja sipulit suurelle pannulle.
6. Yhdistä vihannekset jäähdytetyllä munakoisolla, kaada seos marinaadilla. Sekoita varovasti.
7. Kestää kaksi tai kolme tuntia sekoittaen seosta 30 - 40 minuutin välein.
8. Laita työkappale steriloituihin purkkeihin.
9. Steriloi täytetyt astiat.
10. Ruuvaa kannet kiinni.

Suolaisia ​​mausteisia variaatioita

Pienet poikkeamat tavanomaisista resepteistä voivat johtaa ainutlaatuisen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen. Uusi maku ilmenee, jos lisäät työkappaleeseen lisäkomponentteja:

• talvikaali - hienonnettava;
• omenat - leikataan suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi;
• persilja ja / tai korianteri - pilko hienoksi;
• seesaminsiemenet - paista se kuivalla pannulla.

Munakoisun korvaaminen keitetyillä sienillä, voit saada uuden herkullisen talvisalaattia. Alla on alkuperäiset muunnelmat työkappaleesta.

Paistamalla

Ominaisuudet. Alkuperäinen sinisten paistaminen antaa työkappaleelle erityisen pikaniteetin.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 400 g;
• sipulit - 150 g;
• Bulgariapippuria - 200 g;
• porkkanat - 150 g;
• valkosipuli - kolme tai neljä neilikkaa;
• kuuma punainen paprika - puoli palloa;
• auringonkukkaöljy - neljä ruokalusikallista;
• etikka - kaksi rkl;
• sokeri - yksi rkl;
• suola - yksi teelusikallinen (tarvitaan toinen ruokalusikallisuus katkeruuden poistamiseksi).

toiminta Menettely

1. Olki munakoiso päästä eroon katkeruudesta suolaamalla.
2. Paista kiehuvassa öljyssä sinisiä kymmenen minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Kaada porkkanat pannuun, lämmittämällä sitä, kunnes tarjous on viisi minuuttia.
4. Bulgarian sipulit ja paprikat sekoitettuna valkosipulin, sokerin, suolan, kuuman pippurin kanssa. Yhdistä paistettuihin munakoisoihin ja porkkanoihin.
5. Lisää paistamisen jälkeen jäljellä oleva etikka ja öljy kasvisseokseen. Sekoita.
6. Marinoi huoneenlämmössä viidestä kuuteen tuntiin.
7. Laita steriloituihin purkkeihin.
8. Tee höyrysterilointi.
9. Ruuvaa kannet kiinni.

Leivontaan

Ominaisuudet. Uunipaisto on terveellinen vaihtoehto paahtamiselle.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• Bulgariapippuria - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• valkosipuli - yksi pää;
• suola - puoli rkl;
• sokeri - yksi rkl;
• etikka - 100 ml;
• kasviöljy - 80 ml;
• kurkuma ja korianteri - yksi teelusikallinen kukin;
• mustapippuria ja punaista jauhetta - puoli tl.

toiminta Menettely

1. Liota munakoiso suolavedessä.
2. Yhdistä porkkanat, sipulit, valkosipuli, pippuri mausteilla, sokeri, suola, voi ja etikka.
3. Leipoa pestyt ja hieman kiertyneet siniset uunit, jotka on kuumennettu 200 ° C: seen.
4. Yhdistä jäähdytetty sininen muiden vihannesten kanssa.
5. Vaadi kaksi tuntia sekoittaen satunnaisesti.
6. Levitä steriloituihin pankkeihin.
7. Tee sterilointi.
8. Ruuvaa kannet kiinni.

maustetta

Ominaisuudet. Resepti sopii niille, jotka haluavat varastoida todellista itämaista korealaista munakoisoa hei talveksi. Hye on perinteinen korealainen salaatti-alkupala, jolla on ominainen itämainen tiiviste.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• porkkanat - 0,4 kg;
• makea paprika - 0,4 g;
• valkosipuli - seitsemän tai kahdeksan neilikkaa;
• sipulit - 250 g;
• kuuma pippuri - puoli palkoa;
• suola - neljä ruokalusikallista + kaksi teelusikallista marinaadille;
• etikka 9% - 120 ml;
• kasviöljy - yksi lasi;
• sokeri - ruokalusikallinen;
• porkkanoiden mausteinen mauste koreaksi - yksi ja puoli rkl;
• jauhettu korianteri - yksi rkl ilman liukumäkeä;
• jauhettua mustapippuria - yksi tl.

toiminta Menettely

1. Murskatut porkkanat, joissa on kaksi ruokalusikallista suolaa, varaa hetkeksi.
2. Keitä sinisiä suolavedessä kolme minuuttia.
3. Yhdistä valkosipuli, sipuli ja paprika, lisää haluttaessa kuumaa pippuria.
4. Huuhtele porkkanat hyvin, purista, sekoita muiden vihannesten kanssa.
5. Lisää jäähdytetty munakoiso.
6. Sekoita vihannekset mausteiden, öljyn ja etikan kanssa.
7. Suola kahdesta kolmeen tuntia.
8. Levitä pankeille.
9. Steriloi aihiot.
10. Ruuvaa kannet kiinni.

ilmaista

Ominaisuudet. Korean pika munakoiso resepti sisältää vähemmän ainesosia, mikä vähentää "keittiötöiden" aikaa.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 0,5 kg;
• sipulit - 120 g;
• Bulgariapippuria - 130 g;
• porkkanat - 120 g;
• valkosipuli - yksi pää;
• kuuma punainen paprika - puoli palloa;
• auringonkukkaöljy - kolme ruokalusikallista;
• etikka - kaksi rkl;
• sokeri - yksi ja puoli rkl;
• suola - teelusikallinen (tarvitaan vielä toinen rkl katkeruuden poistamiseksi);
• korianteri - ruokalusikallinen;
• jauhettu punainen paprika - tl;
• mustapippuria herneitä - tl;

toiminta Menettely

1. Laita kaistaleiksi leikatut siniset kiehuvaan suolaveteen (sen tulisi tuntua suolaiselta, mutta ei katkeralta). Keitä kolme-viisi minuuttia alhaisella lämmöllä: Munakoisojen tulisi saada vihertävän oliivi-väri.
2. Hävitä vihannekset siivilässä, anna valua vettä.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin (tai sipuli höyheniin), hienonna porkkanat raastimella, pilkota bulgariapippuri tankoihin.
4. Hioma mustapippuri ja korianteri huhmareessa, sekoita punapippurilla. Kaada öljy, lisää etikka, suola, sokeri, kuutioiksi paprikat.
5. Sekoita huolellisesti, jotta sokeri- ja suolajyvät liukenevat kokonaan.
6. Valmistetut vihannekset ja munakoisot sekoitettu marinaadiin. Peitä kannella.
7. Marinoi 4–5 tuntia (voit poistaa seoksen yön yli jääkaapissa).
8. Järjestä työkappale steriloituihin purkkeihin kaatamalla marinadi.
9. Tee höyrysterilointi.
10. Ruuvaa kannet kiinni.

Ei sterilointia

Ominaisuudet. Munakoiso voidaan keittää talvisin koreaksi ilman sterilointia korvaamalla tämä vaihe pitkällä kasvisseoksen hauduttamisella.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 3 kg;
• tomaatit - 3 kg;
• Bulgariapippuria - kaksi kappaletta;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• etikka - 90 ml;
• auringonkukkaöljy - 200 ml;
• ruokasuola - 90 g;
• sokeri - 400 g.

toiminta Menettely

1. Jauha vihannekset lihajauheella, lisää kasviöljy, peitä sokerilla ja suolalla.
2. Keitä massa, lisää etikka.
3. Lisää paloiksi leikattu munakoiso, hauduta 20 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen satunnaisesti.
4. Järjestä haudutut vihannekset esisteriloituihin purkkeihin, kierrä, kääri ne vilttillä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ei säilömistä

Ominaisuudet. Jos sinulla ei ole aikaa kotitekoisiin valmistuksiin, mutta haluat silti syödä sinisiä korealaisia ​​tyyppejä talvi-iltaisin, voit varata kuivatut munakoisot. Ja kun kylmä tulee, käytä vihanneksia herkullisten salaattien valmistukseen.

Se vaaditaan:

• kuivattu munakoiso - 50 g;
• Korealaiset porkkanat - 100 g;
• paprika - yksi pala;
• sipulit - yksi pää;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• soijakastike ja etikka - kaksi rkl;
• kasviöljy paistamiseen;
• korianteri maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Kuivatut siniset kaada kiehuvaa vettä, heti suolaa. Jätä neljäsosa tunti.
2. Kuumenna öljy paistinpannuun, kaada korianteri ja hienonnettu valkosipuli. Paista minuutti.
3. Poista munakoiso vedestä, laita astiaan, laita sipuli ja paprika samaan paikkaan. Paista korkealla kuumuudella muutama minuutti.
4. Sekoita kastikkeella ja etikalla, sammuta liesi.
5. Sekoita jäähdyttämisen jälkeen korealaisilla porkkanoilla.

Pikavaihtoehto

Ominaisuudet. Sadonkorjuukausi ei ole kodinhoitajille helppoa: on vaikea löytää aikaa hemmotella rakkaitaan jollain maulla. Mutta on tapa.Talvisalaateille valmistetuista vihanneksista voit nopeasti tehdä terveellisen ja ravitsevan illallisen.

toiminta Menettely

1. Yhdistä suolattu ja paistettu munakoiso porkkanoiden, paprikoiden ja valkosipulin kanssa.
2. Mausta salaatti sekoituksella sitruunamehua (kaksi ruokalusikallista) ja soijakastiketta (teelusikallinen).
3. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, hiukan paistetut seesaminsiemenet, hunaja, korianteri, punainen ja mustapippuri maun mukaan.
4. Vaadi jääkaapissa 24 tuntia, nauti alkuperäisestä salaatista 2–3 päivää.

Korean talvis munakoiso reseptiä talveksi voidaan muokata keskittymällä omiin mieltymyksiisi ja rakkaasi riippuvuuksiin. Esimerkiksi yhdessä “juoksussa” voit tehdä useita erilaisia ​​salaatteja, jos lisäät kuumaa punaista pippuria yhteen purkkiin ja jätät toisen ilman palavaa komponenttia.

Muut salaatti reseptit