Munakoiso "Spark": valikoima "polttavia" reseptejä talveksi

Perinteinen sadonkorjuutekniikka on seuraava: munakoiso, leikattu ympyröiksi, paistettu, asetettu purkkeihin pippurin ja valkosipulikastikkeen kanssa. Joku seuraa monien vuosien ajan tiukasti klassista reseptiä, joku lisää muita ainesosia, ja joku, joka haluaa säästää aikaa, tekee paahtamatta. Minkä reseptin valita, jokainen päättää itse. Joka tapauksessa alkuruoat osoittautuvat herkullisiksi, jos tiedät hienoja yksityiskohtia ja salaisuuksia, jotka emäntätyönä jakavat “kokemuksen kanssa”.

Kasvitieteellisestä näkökulmasta munakoiso on marja. Mutta ruoanlaitossa lilahedelmiä kutsutaan vihannekseksi. Tämä johtuu sen käytön erityispiirteistä: tuote soveltuu salaattien, sivuruokien, kaviaarin ja muiden säilöntävalmisteiden valmistukseen.

Tärkeimmät aineosat

Kotitekoisten tuotteiden maku riippuu suoraan ainesosien laadusta. Munakoiso - hedelmä on sinimusta, violetti, tumman violetti. Ukrainassa ja Venäjän eteläisillä alueilla vihannesta kutsutaan hellästi "siniseksi". Hedelmät sisältävät myrkyllistä ainetta - solaniinia. Tämä komponentti maistuu - sillä on ominaista katkeruutta.

Sininen vaatimukset

Nuorissa vihanneksissa on vähän toksiinia, ja suolaliuoksessa ja lämpökäsittelyssä liotuksen jälkeen se hajoaa turvallisiksi yhdisteiksi. Mutta kypsiä hedelmiä ei kannata syödä: solaniinin pitoisuus heissä on niin korkea, että se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Valitsemalla tuote valmistaaksesi salaattia munakoisoa "Spark" talveksi, tarvitset:

• arvostavat ulkonäköä - ihon tulee olla kiiltävä ja sileä, kolhut, naarmut ja tummat täplät hedelmässä antavat syyn laittaa se syrjään;
• tarkista varsi - ruskea, hajoava, ryppyinen ja kuiva ”häntä” osoittaa, että munakoiso on vanhentunut tai yli kypsä;
• poimia - kypsä hedelmä näyttää raskaammalta kuin se todellisuudessa on;
• paina sikiötä juuressa - jos vihannes on vaadittua kypsää, sen pinnalle jää aukko, joka häviää melkein heti (jos lohkaa ei ole, munakoiso ei kypsy, jos reikä ei katoa - se on yli kypsä);
• kosketa munakoisoa - pehmeiden alueiden ei pitäisi olla;
• kiinnitä huomiota kokoon - etusija olisi annettava keskimmäisille hedelmille, koska suurissa yleensä solaniinin pitoisuus on korkea.

Joskus munakoisojen huono laatu voidaan havaita vasta hedelmien leikkaamisen jälkeen. Vihannesta ei suositella syömään, jos:

• ruskeat siemenet;
• siemenet haisevat epämiellyttävältä;
• vihreä liha;
• viipale muuttuu nopeasti ruskeaksi.

Nämä merkit osoittavat suurta määrää solaniinia. Valkoinen liha, joka ei tummu, osoittaa munakoisojen erinomaisen laadun.

Muiden komponenttien valinta

Klassiseen reseptiin sisältyy:

• auringonkukkaöljy - sen tulisi olla hajuton, mutta jotkut kotiäidit pitävät mieluummin oliiviöljyä maun omaperäisyyden antamiseksi;
• kuuma chili paprika - valitse, että palkojen tulee olla kypsyneitä;
• paprika - korjuuseen soveltuvat makeiden lajikkeiden punaiset ja kirkkaan oranssit hedelmät;
• valkosipuli - neilikka ei saa olla kuiva ja ryppyinen;
• etikka - Käytetään 9-prosenttista liuosta.

Tuotteen valmistelu

Säilöntätekniikka voi vaihdella, mutta pääkomponenttien valmistus on aina sama. Munakoisoita suositellaan korjaamaan talveksi heti oston (tai sadonkorjuun) jälkeen.Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi säilyttää vihannes muovipussiin viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa. Munakoisojen valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa.

1. Puhdistusta. Huuhtele vihannes juoksevalla vedellä, pyyhi kuiva puhtaalla pyyhkeellä, poista etuosa ja takaosa.
2. Halkaisu. Leikkaa ympyröiksi, joiden paksuus on 7-10 mm, samalla kun kuorta ei tarvitse poistaa.
3. Suolavedellä. Pane viipaleet syvään kulhoon, ripottele runsaalla määrällä suolaa: raaka munakoiso imee sitä enemmän kuin on tarpeen. Kahden tunnin kuluttua huuhtele siniset kylmässä juoksevassa vedessä.

Loput Twinklen munakoisojen keittämiseen käytetyt vihannekset on pestävä perusteellisesti:

• paprika - poista siemenet, leikkaa varret;
• valkosipuli - kuori pois;
• kuuma pippuri - kuori siemenet, jos et halua, että alkuruoka on liian palavaa, tai jätä siemenet, jos tarvitaan päinvastaista vaikutusta.

Muistiinpanoille aloittelijoille

Kun valmistat teräviä sinisiä pieniä kipinöitä talveksi, sinun on ensin steriloitava tölkit ja kannet, ja jotkut reseptit vaativat lisästerilointia höyryhauteessa. Kuinka tehdä se?

Kuinka steriloida purkit ja kannet

1. Huuhtele tölkit huolellisesti, lähetä märät astiat uuniin, joka on lämmitetty 160 ° C: seen.
2. Poista varovasti, kun lasin tipat ovat täysin kuivia.
3. Keitä ruuveja 15 minuutin ajan.

Kuinka steriloida höyryhauteessa

1. Aseta leveän astian pohjalle kudosliina, aseta tölkit työkappaleella.
2. Kaada kylmää vettä tölkkien ”hartioilla” astiaan.
3. Peitä astiat esisteriloiduilla kansilla kiertämättä.
4. Veden kiehumisen jälkeen jätä tölkit höyryhauteeseen 15–40 minuutiksi.

Mitä tehdä, kun työkappaleet ovat vääntyneet

1. Saumaamisen jälkeen käännä tölkit ylösalaisin, aseta kuormalavalle tai leivinuunalle.
2. Kääri vilttiin tai huopaan, jätä päiväksi.
3. Aseta pankit varastossa määrättyyn paikkaan.

“Kokeneiden” kulinaarien asiantuntijoita

Alkupala munakoisosta "Spark" tulee erityisen maukasta, jos otat muutaman salaisuuden käyttöön:

• paista munakoiso kattilassa tai paistinpannassa - on välttämätöntä, että ympyrät "kelluvat" kiehuvassa öljyssä, jotta vihannes imee vähemmän rasvaa;
• laita astiaan, mutta älä peitä - Muutoin paistettu munakoiso kastikkeen valmistuksen aikana muuttuu puuroksi;
• Älä jätä tyhjiä pankkiin - koko tila on täytettävä kastikkeella;
• kaada viimeinen kerros - Joten munakoiso muuttuu mehukkaammaksi.

Klassinen resepti munakoiso "Spark" talveksi

Ominaisuudet. Vanha munakoiso resepti "Spark" talveksi välitetään sukupolvelta toiselle, ei vaadi muutoksia reseptiin. Ei ole sattumaa, että purkitettuja munakoisosia kutsutaan nimellä "Spark": kuuma mausteinen ja kirkkaan oranssi kastike - työkappaleen välttämättömät ominaisuudet.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• kuuma punainen paprika - kolme kappaletta;
• valkosipuli - kolme päätä;
• auringonkukkaöljy - 150 ml;
• etikka - 150 ml;
• suola maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Valmistettu sininen paistettu.
2. Jauha pippuri (kuuma ja bulgaria) valkosipulin kanssa jauhatuskoneet.
3. Kaada öljy saatuun massaan, keitä viisi minuuttia alhaisella lämmöllä, sammuta kaasu ja sekoita etikka, suola.
4. Tölkitangon pohjassa kerros munakoisoa, kaada kastike.
5. Aseta seuraava kerros, kaada taas runsaasti kastikkeella. Jatka, kunnes purkki on täynnä.
6. Steriloi aihio 40 minuutin ajan.
7. Ota astia vedestä, kierrä kansi ylös.

Alkulaadun variaatiot: tavallisen salaatin ”uusi ääni”

Joka vuosi hankkiessaan sama alkuruoka häiritsee, joten voit kokeilla ainesosia tai keittotekniikkaa saadaksesi uuden "Twinkle" -maun mielialaasi sopivaksi.

Odessa

Ominaisuudet. Odessan Ogonyok-munakoisot keitetään tomaateilla. Sinun tulisi valita kypsät tomaatit, makeat lajikkeet.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• punainen paprika - kymmenen kappaletta;
• kuuma punainen paprika - kahdeksan palkoa;
• valkosipuli - 300 g;
• etikka - 200 ml;
• suola maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Paista valmistetut siniset.
2. Käännä tomaatit, paprikat ja valkosipuli homogeeniseksi massaksi jauhimella tai tehosekoittimella.
3. Keitä kastike keitettyä kasviöljyä massan jälkeen ja pidä alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan.
4. Lisää tarvittaessa etikkaa, poista liesi.
5. Lisää kaksi rkl kastiketta kuumien, steriloitujen tölkkien pohjaan ja sitten kerros munakoisoa. Vaihda niitä täyttämällä, kunnes purkki on täynnä.
6. Steriloi esimuotit 40 minuutin ajan.
7. Rullaa.

Porkkanoiden ja sipulien kanssa

Ominaisuudet. Kastikkeen valmistamiseksi vihanneksia ei hienonne lihamyllyllä tai tehosekoittimella, vaan leikataan.

Se vaaditaan:

• siniset - 3 kg;
• Bulgariapippuria - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - viisi tai kuusi neilikkaa;
• tomaattimehu - 1 l;
• etikka - 100 ml;
• kasviöljy paistamiseen;
• suola, pippuri ja yrtit maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Paista valmistettu munakoiso.
2. Sekoita karkeaseen raasteeseen hienonnettujen porkkanoiden kanssa, silputut paprikaliuskat ja hienonnettu valkosipuli, kaada tomaattimehu.
3. Suolaa ja pippuria.
4. Hauduta hiljaisessa tulessa 30–40 minuutin ajan ja täytä hienonnetut vihannekset.
5. Levitä pankeille, steriloi höyryhauteessa 30 minuutin ajan.
6. Rullaa kannet.

Hitaassa liesi

Ominaisuudet. Jotta muna "Spark" saadaan talveksi ilman sterilointia, vihannesseos on sammutettava pidempään.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• tomaatit - 700 g;
• Bulgariapippuria - kaksi tai kolme kappaletta;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• valkosipuli - yksi pää;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikan olemus - yksi kahvisusikka;
• tilli - iso joukko;
• persilja - iso joukko;
• suola ja punainen pippuri maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Paista valmistettu munakoiso multicooker-kulhoon kuumassa öljyssä, asettamalla tilaksi "höyrykeittäminen".
2. Kierrä tomaatit, paprikat ja valkosipulit lihamyllyllä, kaada kastike sinisille.
3. Kaada jauhettua punaista pippuria, suolaa ja hienonnettuja vihreitä.
4. Aseta tila "Sammutus" puolen tunnin ajaksi.
5. Lisää etikan olemus, sekoita varovasti.
6. Laita työkappale steriileihin purkkeihin, sulje kannet.

Ei paistamista

Ominaisuudet. Ne, jotka haluavat säästää aikaa tai tehdä välipalasta vähemmän öljyisiä, voivat keittää munakoisoja "Spark" -paistossa paistamatta.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 5 kg;
• Bulgariapippuria - 800 g;
• katkera pippuri - kahdeksan kappaletta;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• kasviöljy - 500 ml;
• etikka - 200 ml;
• suola maun mukaan.

toiminta Menettely

1. Kierrä pippuria, valkosipulia ja tomaattia lihamyllyllä.
2. Aseta vihannesmassi astiaan, kaada kasviöljy, kiehauta alhaisella lämmöllä.
3. Laita valmistetut munakoiso pannulle pippuritäytteellä, keitä massa ja pidä alhaisella lämmöllä puoli tuntia.
4. Kokeile työkappaletta, suolaa tarvittaessa, kaada etikkaa, odota kiehuvaa, poista lämmöltä.
5. Laita salaatti purkkeihin.

Pähkinöillä

Ominaisuudet. Tällaisen alkuruoan säilyvyys on enintään 40 päivää jääkaapissa, koska kaatamista ei kypsennetä.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1 kg;
• Bulgariapippuria - viisi kappaletta;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• tomaatit - 0,5 kg;
• etikka - 15 ml;
• kasviöljy - 30 ml;
• saksanpähkinät - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• suola - kaksi teelusikallista.

toiminta Menettely

1. Valmista ja paista munakoiso.
2. Jauha pippuri, valkosipuli ja tomaatit lihahiomakoneella, kaada etikka, lisää sokeri ja suola. Vaadi vähintään 40 minuuttia.
3. Laita hedelmät ja kastike kerroksittain steriloituihin purkkeihin, kiristä kansilla.
4. Laita jääkaappiin.

Hunajalla

Ominaisuudet. Jos haluat lautasen enemmän makeaa makua, on parempi valmistaa se ei sokerin, vaan hunajan kanssa.

Se vaaditaan:

• munakoiso - 1,5 kg;
• Bulgariapippuria - 0,5 kg;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• hunaja - 100 ml;
• etikka - 125 ml;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - yksi tl.

toiminta Menettely

1. Aseta valmis munakoisot voideltuun leivinlevyyn.
2. Voitele jokainen siivu öljyllä harjalla.
3. Pane siniset uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20-25 minuutiksi. Jos ylälämmitystä ei ole, palat on käännettävä.
4. Pippuri ja valkosipuli murskataan lihamyllyssä.
5. Lisää etikka, hunaja ja suola seokseen.
6. Järjestä steriloiduissa purkeissa kerroksittain - kerros vihanneksia, kerros kastike.
7. Steriloi työkappaleet höyryhauteessa 15-20 minuutin ajan, rullaile.

Munakoiso "Spark" voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai mausteisena lisäyksenä perunoihin, lihaan, kalaan ja vahvoihin juomiin.

Arvostelut: “Osoittautuu virkistävä, vaikuttava ruokalaji”

Viime vuonna en saanut näitä käänteitä. Tein munakoisoa leivinlevylle ja sen vuoksi kuivuus oli uskomatonta. Ne eivät olleet homeissa pankeissa, mutta siellä oli tyydytyksen hajua tai jotain. En voinut syödä sitä. Lisää hieman borschiin. Joten koko talven ja tämä kierre meni. Teen pannulla. Tietenkin se tulee pidemmälle ajan myötä.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Näiden säilykkeiden osalta en puhdista munakoisoja. Kaivokseni, leikkaan ympyröiksi, lisää ja paista kasviöljyssä molemmin puolin. Ja sitten steriileihin, keitettyihin tölkkeihin laitoin munakoiso ja mausteinen mauste kerroksittain. Jokaiselle siniselle kerrokselle laita ripaus jauhettua punaista pippuria, puoli tl murskattua valkosipulia, muutama oraali selleriä, pieni suola ja kaada etikan kanssa. Ja niin muutama kerros. Tiivistän viimeisen kerroksen, ripottele kaikkia yllä mainittuja mausteita, rullaile nopeasti purkki, käännä se yli ja jätä se päiväksi. Sitten kiinnitän tarran kylmään paikkaan varastointia varten. Tämän reseptin mukaiset munakoisot ovat mausteisia, virkistäviä ja vaikuttavia.

kukka, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Olen keittänyt tällaisia ​​munakoisoja yli vuoden, vain sillä erolla, että en paista munakoisoja ollenkaan. Lasen sen raa'ana kastikekerrosten väliin, minkä jälkeen lähetän sen uuniin 45-50 minuutiksi lämpötilassa 180-190 *. Öljyä on vähän, käytännössä ei rasvaa, seisoo kuin puput, kukaan ei pakene mihinkään, huoneenlämmössä, ilman jääkaappia. Yksikään purkki ei ole koskaan turvonnut, vaahtanut, puhumattakaan räjähtävästä. Käytän vain kierrekorkkeja

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Muut kotitekoiset reseptit