Munakoisokaviaarireseptit: klassisesta GOST: n mukaan paastoon hitaassa liesissä ja ilman sterilointia

Sininen on yksi puutarhan vähäkalorisimmista vihanneksista. 100 g tätä tuotetta sisältää 24 kcal. Ja yölakkoperheen edustajan vitamiinikoostumus on hyväksytty sekä lääkäreiden että lukujen vartijoiden toimesta. PP-ryhmän vitamiineilla, jotka “elävät” perunan ja tomaattien veljen violetin kuoren alla, on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon, suojaten sitä päivittäisiltä stressaavoilta. C-vitamiini on tehokas viruslääke. Ja runsaasti kuitua stimuloi maha-suolikanavaa.

On tietenkin parempaa keittää kaviaari munakoisosta ja syödä se heti tuoreena kääntämättä. Joten paljon enemmän vitamiineja ja mineraaleja pääsee kehoon. Talvikorjuu ei kuitenkaan ole pahin vaihtoehto. Ensinnäkin se tuoksuu kesältä ja kesämökiltä, ​​ja se on erityisen mukavaa, kun ikkuna on kylmä ja kylmä. Ja toiseksi, arvokkaat aineet säilyvät osittain suojelussa. Joten tämän tyyppinen suosikkiruoka voi tuottaa paitsi nautinnon myös hyötyä.

Hyöty ja haitta

Talveksi valmistettu kotitekoinen munakoisokaviaari, kuten mikä tahansa muu tuote, sallitaan jollekin ja lääkärit jopa määräävät, ja joku on kielletty suurina määrinä. Valmistamisen aloittamisen yhteydessä on tärkeää ymmärtää, haittaako purkitettu välipala sinulle tai perheenjäsenillesi. Lue taulukko huolellisesti säätääksesi talvisuojelun määrää.

Taulukko - purkitetun sinisen kaviaarin edut ja haitat

Munakoisokaviaari talveksi: vitamiinien säilyttämistä koskevat säännöt

Internet-käyttäjien arvostelujen perusteella kotona kypsennettyjä munakoisokaviaarireseptejä kymmeniä, ellei satoja. Mutta vitamiinisääntöjä on vain kolme. Niitä tulisi noudattaa, jos yrität maksimoida tärkeimpien ainesosien - sinisen, porkkanan, paprikan ja sipulin - hyödyllisen koostumuksen säilymisen. Muuten, koostumuksesta: resepistä reseptiin, se myös muuttuu. Mutta edellä lueteltuja ainesosia pidetään "kultaisena sarjana". Sitä voidaan täydentää muilla vihanneksilla, mutta niukkaan - missään tapauksessa.

1. Minimaalinen lämpökäsittely. Mitä enemmän ja pidempään vaikuttaa astian komponentteihin, joissa on korkea lämpötila, sitä vähemmän makro- ja mikroelementtejä jää niihin. Suurempien etujen jano saa meidät kieltäytymään paistamaan vihanneksia mieluummin lempeämpien lämpökäsittelymenetelmien kanssa.
2. Korkealaatuinen öljy. Terveellinen alkuruoka on keitetyt ei auringonkukkaöljyssä, vaan ylimääräisessä neitsytoliiviöljyssä.Edellyttäen, että käytetään hyvin vähän öljyä. Ruokavaliovalmisteeksi sisältyy tl öljyä porkkanoiden ja sipulien ruskistamiseen. Loput aineosat haudutetaan luonnollisessa tomaattimehussa.
3. Hauraus. Jotta purkissa oleva astia ei näyttäisi puurolta, vaan täydelliseltä ravintolapalkalta, munakoisot on kuivattava niin paljon kuin mahdollista ennen keittämistä. Voit käyttää tätä erityisellä puristimella, ja jos se ei ole, purista vihannekset manuaalisesti.

Sterilointialgoritmi

Sillä ei ole väliä kumpi resepti valitset - klassisen tai modernin tulkinnan. Jos säilömiseen sisältyy kaviaarilla täytettyjen tölkkien sterilointi, toimet ovat valitusta reseptistä riippumatta samat:

• aseta välipala pankeille - jotka on steriloitu uunissa tai höyryllä ja kuivattu sisältä ja ulkoa;
• kaada vesi laajaan astiaan - laitamme siihen täynnä kaviaaria sisältäviä tölkkejä siten, että neste peittää ne kaulaan saakka, ja kytkeä liesi päälle;
• keitä puoli litran tölkkiä puolen tunnin ajan - litra - tunti;
• ilmatiiviisti suljettu - käännä astia ylösalaisin ja peitä viltillä yötä varten;
• puhdistamme tölkit ruokakomeroon - sisällön jäähtymisen jälkeen kääntämällä ne aikaisemmin perinteiseen asemaansa.

GOST-alkupala ...

Ominaisuus. Tätä talvisäilöä varten tehtyä munakoisokaviaaria kutsutaan "Nostalgiaksi". Ja kaikki siksi, että hänen maku muistuttaa monia hänen neuvostoliiton lapsuudestaan ​​tai nuoruudestaan. GOST-standardin mukaan valmistettu ruokalaji, jolla on maku “kuten myymälässä”, osoittautuu erittäin korkeakaloriseksi. Syynä korkeaan kaloripitoisuuteen on kunkin kaviaarin ainesosan ennakolta paahtamisen tarve. Voit valvoa vakavuutta valkosipulin avulla lisäämällä resepissä ilmoitettua määrää tai vähentämällä sitä.

Ruokakauppa:

• siniset - 2 kg;
• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• rakeistettu sokeri - ruokalusikallinen;
• karkea merisuola - kolme ruokalusikallista ilman diaa;
• porkkanat - kaksi keskikokoista;
• paprika (ei vihreä) - 1 kg;
• tilli - joukko;
• valkosipuli - valinnainen.

Mitä teemme

1. Poistamme siniset kuoresta, leikataan kuutioiksi, joiden sivu on noin 2 cm, kaada suolalla, sekoita huolellisesti ja jätä 45 minuutiksi.
2. Leikkaa porkkanat raastimella, leikkaa loput vihannekset, kuten munakoisot, kuutioiksi, mutta pienemmiksi.
3. Kaadetaan sinistä vapautunut kosteus, puristetaan ne hyvin ja kuivataan paperipyyhkeillä.
4. Paista jokainen aineosa erikseen esilämmitetyssä pannulla vähän öljyä.
5. Laitoimme paistettuja vihannespaloja kulhoon, sekoitamme ne, lisäämme suolaa ja sokeria ja lähetämme liesiin. Hauduta vihanneksia alhaisella lämmöllä noin 45 minuuttia.
6. Poista liesi, jauhaa massa sekoittimella, lisää siihen hienonnettu tilli ja keitä uudelleen.
7. Keittämisen jälkeen rullaa esisteriloituun kuivaan lasisäiliöön ja saat klassisen talvisen välipalan.

... ja sen kansainväliset vaihtoehdot

Munakoisokaviaariresepti talveksi löytyy mistä tahansa maailman keittiöstä. Georgialaiset kutsuvat tätä ruokaa pitkäksi melodiseksi sanaksi “Ajapsandali”. Itäiset asukkaat kutsuvat häntä "Baba Ganushiksi". Israelissa ja Odessassa jäykän "kaviaarin" sijasta he käyttävät suussa sulavaa "luumua". Ja moldovalaiset, vaivautumatta, kutsuvat alkuruokaa salaatti siniseksi.

venäläinen

Ominaisuus. Tämä venäläinen ruokalaji keitetään uunissa. Lukuun ottamatta sipulia, jotka paistetaan perinteisellä tavalla - pannulla. Seurauksena on, että vihannesmassa on hellä ja melkein sulaa suussa. Voit halutessasi leipoa vain sinisiä ja loput ainekset paistaa erikseen. Mutta lopputuote maistuu hieman karkeammalta. Tämän reseptin ei pitäisi olla mukana valkosipulissa. Tästä tarvitset vain tietyn aromin.

Ruokakauppa:

• siniset - kaksi suurta;
• paprika - kaksi suurta;
• tomaatit - neljä kappaletta;
• sipulit - pää;
• persilja - nippu;
• valkosipuli - puoli keskimmäistä päätä.

Mitä teemme

1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, laita munakoisot kypsennustasolle ja sulje ovi ¾ tunniksi.
2. Pane uuniin munakoisoa ja pippuria, mutta paista sitä vain 15 minuuttia - tämä aika riittää tähän vihannekseen.
3. Teemme saman tomaattien kanssa, mutta kymmenen minuuttia riittää, jotta ne olisivat valmiita.
4. Kuori vihannekset kokonaan jäähtymisen jälkeen ja pilkko ne suuriksi paloiksi.
5. Leikkuu sipuli paistamista varten ja siirrä se pannuun lisäämällä tl öljyä, kunnes hienovarainen kultainen sävy tulee näkyviin.
6. Kun olemme lähettäneet kaikki kaviaarin ainesosat tehosekoittimeen, jauhaa se perunamuusiin ja säilytä se.

kreikkalainen

Ominaisuus. Jos haluat tehdä ilman vähäisten ainesosien alustavaa paistamista, valmista kaviaarin kreikkalainen versio. Hän pitää etenkin raskaana olevista naisista. On tunnettua, että kesäkurpitsa on foolihapon varasto, joka on elintärkeää tuleville äideille. Tällä aineella on positiivinen vaikutus naisten lisääntymisjärjestelmään ja se edistää vauvan hermoston asianmukaista kehitystä. Paistamalla kaikki ainekset, astia on kevyt eikä ollenkaan terävä.

Ruokakauppa:

• siniset - kaksi;
• paprika (värikäs) - kaksi;
• kaksi tomaattia;
• kesäkurpitsa kesäkurpitsa - yksi keskikokoinen.

Mitä teemme

1. Squash ja sininen menevät uuniin, esilämmitetään 180 ° C: seen, ja paista noin 45 minuuttia.
2. Jäähdyttämisen jälkeen poista päänahka ja leikkaa hienoksi.
3. Leikkaa tuore pippuri, sipuli ja tomaatit kuutioiksi ja lisää mausteet.
4. Lähetämme kaikki ainekset pannulle tai haudutuspannuun ja kiehauta 15 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Musta meri

Ominaisuus. Seuraava on kuuluisa Odessan munakoiso resepti. Kaikista muista se eroaa ainesosien itsenäisyydestä. Ne eivät jauhaa smoothieksi. Tästä syystä välipaloja syödessään voit tuntea kunkin vihanneksen selvästi korostetun maun eikä vain koko kimpun. Ruoka voidaan tarjoilla joko kylmänä - alkupalana tai kuumana - lisukkeena. Esimerkiksi grillattua lihaa tai BBQ-siipiä. Riittää, kun avaat tölkin säilöntäaineella ja lämmität sen sisältöä mikroaaltouunissa.

Ruokakauppa:

• tomaatit - kuusi;
• kaksi tomaattia;
• Jaltan sipuli - kaksi päätä;
• valkosipuli - kuusi neilikkaa;
• oliiviöljy - puoli lasia;
• auringonkukkaöljy - 1/5 kuppi;
• sitruuna - asia;
• rakeistettu sokeri - ruokalusikallinen;
• persilja - puoli nippu;
• suola, pippuri - maun säätelemiseksi.

Mitä teemme

1. Kuumenna uuni, leikkaa pienten sinisten "hännät" ja paista niitä 45 minuuttia.
2. Leikkaa hedelmä jäähtymisen jälkeen puoliksi ja poista leivottu massa puoliskosta ruokalusikalla. Lähetämme turhan kuoren roskakoriin.
3. Jauhaa valkosipuli ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa. Tomaatit, ilman kuorinta, leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Mausta vihannesseos suolalla, sokerilla, pippurilla ja kahdella tyypillisellä kasviöljyllä, lisää munakoisomassa, mausta sitruunamehulla ja hauduta neljäsosa tunnin ajan.

armenian

Ominaisuus. Tarvitset grilli, jotta voit tehdä kaviaaria sinisistä armenialaisista. Vihanneksia paistetaan avoimessa tulessa kypsennykseen saakka, minkä vuoksi lautaselle on ominaista "shish kebab" -aromi. Tällaista kaviaaria kutsutaan alkuruokaksi "savulla". Tietysti voit leipoa tärkeimmät ainekset grillillä, mutta vaikutus ei ole sama. Aromi, jota monet niin rakastavat tätä reseptiä, ei anna grilliä munakoisoille.

Ruokakauppa:

• siniset - 5 kg;
• tomaatit - 4 kg;
• sipulit - 2 kg;
• punainen paprika - 1-2 kg;
• valkosipuli - neljä päätä;
• chili-paprika - neljä palkoa;
• kasviöljy - 1 l;
• suola - kolme ruokalusikallista;
• timjami, korianteri, persilja, tilli - puoli nippu.

Mitä teemme

1. Laitamme siniset vartaat paprikoille, paprikoille ja 2/3 reseptissä ilmoitetusta tomaattilamäärästä ja paistamme avolla. Heti, kun iho hiilenee ja tummuu, poista vihannekset grillistä ja anna niiden jäähtyä. Jälkeen - poista iho.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla lisäämällä öljyä.
3. Hienonna valkosipuli ja kaikki vihannekset hienoksi.
4. Lihajauhimen kautta siirrämme tuoreiksi jääneet leivonnaiset vihannekset ja tomaatit sekä passivoidut sipulit.
5. Kaada sipulin paistamisen jälkeen jäljellä oleva öljy hienonnettuun vihannesseokseen ja lisää öljyinen neste ainesosaluettelossa ilmoitettuun määrään.
6. Levitämme munat kattilaan, laitamme hitaalle tulelle ja keitä 60 minuuttia sekoittaen ajoittain seosta puisella lastalla palamisen välttämiseksi.
7. 30 minuutin kuluttua haudutuksen aloittamisesta lisäämme vihreät astian koostumukseen ja neljäsosaa myöhemmin hienonnettua valkosipulia.
8. Tunnin kuluttua suola ja pippuri astia ja keitetään vielä puoli tuntia.
9. Asettelemme kuiville, esisteriloiduille pankeille ja säilykkeille.

Nopeita tapoja säilyttää

Nykyaikaisten isäntien "Arsenal" on paljon laajempi ja monipuolisempi kuin isoäidemme ja äitimme. Siksi heillä on käytössään yksinkertaisempia ja nopeampia tapoja valmistaa suosikkiruoka kotona. Esimerkiksi hitaassa liesissä tai ilman sterilointia.

Hitaassa liesi

Ominaisuus. Kaviaarin valmistusprosessi hitaassa liesissä ei vie edes 30 minuuttia. Tarvitset vain kaksi tilaa - "paistamisen" ja "sammuttamisen". Mitä suurempi laitekulho, sitä suurempi säilöntämäärä voit keittää kerralla. Muuten, tässä reseptissä tomaattipastaa käytetään yhdessä tuoreiden tomaattien kanssa. Tästä johtuen alkuruoka on selkeä punainen väri ja ominainen tuoksu.

Ruokakauppa:

• siniset - kaksi;
• keula - yksi;
• porkkanat - yksi;
• paprika - yksi;
• kaksi tomaattia;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• tomaattipasta - kolme ruokalusikallista;
• oliiviöljy - neljä ruokalusikallista;
• mausteet ja suola tasapainottaa makua.

Mitä teemme

1. Jauha kuoritut porkkanat ja kuoritut munakoisot pienimmällä raastimella.
2. Tomaatit, bulgarialaiset ja kuumat paprikat sekä sipulit leikataan mahdollisimman pieniksi.
3. Kytkemme "Paistaminen" -tilan päälle ja ohitamme sipulin, lisäämällä vähitellen pippuria, sitten porkkanaa ja sitten munakoisoa.
4. Kytkemme laitteen "Sammutus" -tilaan, suljetaan laitteen kansi ja jatkamme liiketoimintaa neljäsosa tuntia.
5. Lisää 15 minuutin kuluttua murskattu tomaatti kokonaismassaan ja unohda prosessi vielä tunti.
6. 60 minuutin kuluttua repäisemme kannen, lisäämme tomaattikasta ja hienonnettua tai jauhettua valkosipulia, mausta mausteilla ja suolalla ja hauduta vielä 15 minuuttia.
7. Sammuta hidas liesi ja anna munien jäähtyä, siirrä se steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Ei sterilointia

Ominaisuus. Resepti munakoisokaviaarista talveksi ilman sterilointia säästää aikaa. Koska rehellisesti, se on tunnustamisen arvoinen: kokonaisten tölkkien sterilointi vie yli tunnin. Erityisesti siellä olet paljon lähellä suurta perhettä. Etikkaa käytetään säilöntäaineena tässä reseptissä. Siksi pienten lasten ruokinta tällä välipalalla on täysin toivottavaa. Mutta teini-ikäiset ja aikuiset arvostavat ehdottomasti ruokaa. Ensinnäkin sen erityisestä aromista, jonka munakoisot saavat uunissa paistettaessa.

Ruokakauppa:

• siniset - 3 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• kasviöljy - vähän enemmän kuin lasi;
• etikka - puoli lasia;
• valkosipuli - keskimmäinen pää;
• chili - pod;
• suola.

Mitä teemme

1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja lähetä hampaankorulla lävistetyt munakoisot siihen puoli tuntia. Puhdistamme ne nahoista ja jauhamme ne veitsellä.
2. Jauha valkosipuli puristimella, porkkanat hienolla raastimella ja sipulit veitsellä.
3. Paista näitä vihanneksia erikseen, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
4. Leikkasimme tomaatit kuutioiksi ja käännämme ne sosemeksi tehosekoittimella.
5. Kaada öljy astiaan, lämmitä se, lähetä siellä tomaattipose, kiehauta ja sekoita sitten muiden vihannesten kanssa ja hauduta 40 minuuttia.
6. Lisää sitten valkosipuli ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
7. Sammuta tuli, lisää etikkaa ja muni munat heti esisteriloituihin pankkeihin. Tämän jälkeen kaviaaria ei tarvitse steriloida - voit heittää sen heti avaimella.

Munakoisokaviaarin reseptit ovat niin erilaisia, että joskus ihmettelet: mistä emäntäet eivät ajattele miellyttääkseen kotitalouden jäseniä! Joku lisää majoneesia ja voita lautaselle. Näistä aineosista johtuen alkuruoka on hellä, voimakkaan kermaisen maun kanssa. Totta, kalorit annoksessa tällaista kaviaaria - enemmän kuin tarpeeksi. Toiset lisäävät sieniä ruokaan. Useimmiten - samppanjat. He sanovat, että kaviaari saa heidän kanssaan odottamattoman jälkimaun. Ja nauti siitä parhaiten kylmässä.

Arvostelut: "Teen" munakoisoa savulla "kaasupolttimella"

Ja teen "munakoisoa savulla" kaasupolttimella: leivon munakoiso pehmeyteen, iho palaa, puhdistan sen, jauhaan sen jauhamaassa tai tehosekoittimella, + tomaatit, sipulit, paprika, suola, pippuri ja kasvaa. öljyä. Vatka kaikki. Haju ja maku ovat poikkeuksellisia ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Perheeni ja erityisesti rakastuin munakoisokaviaariin ensimmäisestä lusikasta alkaen! Tein sen tiukasti ”GOST” -reseptin mukaisesti ja ottaen huomioon, että tein munakoisokaviaaria ensimmäistä kertaa elämässäni, kaikki sujui! Kaviaarilla varustetut valssitölkit säilytetään täydellisesti huoneenlämmössä ja ilman etikkaa (en pidä siitä, kun ne säilyttävät happoa), syyskuussa pyöritimme tölkkejä tölkkejä hiljaisesti helmikuuhun asti - on vain vaikeampaa pitää pidempään - haluan todella syödä sen)) Odotamme kesää ja syksyä maista tämä maku uudelleen tuoreilla vihanneksilla!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

On myös toinen vaihtoehto, kun munakoisoa ei paistetaan uunissa, vaan pannaan suoraan tuleen ja poltetaan. Sitten hiiltynyt kuori kuoritaan pois ja loput ovat samat. Osoittautuu hieno savustettu jälkimaku!

Sergei https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Rakastan vain salaattia paistettujen vihannesten kebabiin, tarkalleen "armenialaisen" reseptin mukaan. Nyt suupala sylkeä. Aikoinaan asusin Krasnodarissa, ja meillä oli useita naapureina armenialaisia ​​perheitä ja kokeilin tätä namia siellä. He tekivät vihanneksia ja lihaa suoraan puulle (ilman grilli), ja sitten jotkut tekivät niistä salaattia, keitetyt kevyesti tulella ja lisäsivät voita

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Tänään tein sen toisen kerran, ajoitin sen - kesti tarkalleen 3 tuntia. Sisältää kaiken: otin ja pestin tölkit, steriloin ne uunissa, valmistelin vihanneksia, ei puhdistanut munakoisoja, kyllä, paahdin kaiken erikseen, rullain sen, siivotin kylpylässä ja pesi astiat jälkeenpäin)) Nopeuden salaisuus on leikkuupuimuri. Leikkaa vain sipulit, jauhaa kaiken muun suureen kulhoon. Munakoiso hitaalla nopeudella, jotta saadaan suuria paloja, porkkanat ja paprikat suurilla - pienillä jyvinä.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Muut salaatti reseptit