Fried Khinkali - Φροντίστε να δοκιμάσετε

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• μύλος κρέατος ή κονίαμα ·
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• δύο βαθιά κύπελλα?
• πιρούνι ή κουτάλι?
• κυλινδρική ακίδα.
• βαθιά τηγάνι με πάτο μικρής διαμέτρου.
• skimmer;
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζύμη μαγειρέματος

1. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε μια μεγάλη κατάθλιψη στο κέντρο, ένα είδος αυτοσχέδιου καλά με μεγάλες πλευρές και ρίχνουμε 250 ml πολύ κρύου νερού μέσα του.
   
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού στο νερό χωρίς μια αλάτι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι (ή ένα πιρούνι - όπως προτιμάτε): πρώτα βγάζοντας σιγά-σιγά το αλεύρι σε μια λακκούβα με νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε πάλι μέχρι να βγάλουμε το κτύπημα πρώτα και τότε τόσο παχύ ώστε να γίνεται δύσκολο να το χειριστείς με το κουτάλι.
   
3. Στη συνέχεια ξεκινάμε το ζύμωμα με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι από τις πλευρές του "πηγάδιου". Για να φτιάξετε μια καλή ζύμη khinkali, το ζυμώστε για αρκετό διάστημα μέχρις ότου το άλευρο εισέλθει σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει ούτε στα χέρια ούτε στο μαχαίρι όταν το κόβετε.
   
4. Η τελική δοκιμή πρέπει να αφήνεται να ξαπλώνει για 2-3 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, το βάζετε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος. Αυτή τη στιγμή, θα προετοιμάσουμε το κιμά.
   

Μαγειρική Γεμιστικά

1. Για το khinkali είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε κιμά, αλλά να μαγειρεύετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια βοείου κρέατος και 200 ​​γραμμάρια χοιρινού κρέατος (αν και μπορείτε να πάρετε ίσο ποσό από τα δύο ή μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί για να πλησιάσετε το πρωτότυπο). Μετακινήστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Αν και είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αυτό - τότε το κρέας πρέπει να ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
   
2. Καθαρίζουμε, κόβουμε στα τέταρτα 1-2 μεσαία κρεμμύδια, περνάμε επίσης από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα, στέλνουμε σε ένα μπολ ή κονίαμα.
   
3. Κόψτε μια δέσμη πράσινου κόλιαντρου. Αν δεν σας αρέσει το πιπέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαϊντανό. Εάν τα χόρτα είναι μαλακά, τότε μπορείτε να τα κόψετε όχι πολύ λεπτή, είναι καλύτερα να κόβουμε σκληρές ποικιλίες σκληρότερα. Στέλλεται σε ένα μπολ με κρεμμύδια και αλέθεται προσεκτικά τα πάντα σε ένα κονίαμα.
   
4. Σε ένα μπολ με κιμά, προσθέτετε τριμμένα χόρτα, αλάτι, μαύρη πιπεριά, κόκκινο ζεστό πιπέρι. Βάλτε τα πάντα, εστιάζοντας στο γούστο σας. Αλάτι θα χρειαστεί τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι - δείτε μόνοι σας: αγαπούν πιο απότομα - βάλτε, δεν τσίμπημα, δεν αγαπούν - απλά πασπαλίζουμε λίγο, δίνει ακόμα γεύση. Ακόμα και στο khinkali, δεν θα έβλαπτε να προσθέσετε το γεωργιανό καρύκευμα zira, επίσης λίγο, ένα τσίμπημα. Αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο για να το αντικαταστήσει, έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα.
   
5. Ζυμώνουμε το κιμά, προσθέτοντας περιοδικά λίγο νερό. Πρέπει να επιτύχουμε μια τέτοια υγρή κατάσταση, ώστε το κουτάλι που εισάγεται μέσα σε αυτό να σταματά σταθερά, αλλά μετά από λίγο κράτημα σε όρθια θέση, πέφτει. Σχεδόν τόσο πολύ νερό προστίθεται όσο υπήρχε ξηρό έδαφος κρέας ή λίγο λιγότερο. Εξαρτάται από το είδος του κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε. Στην περίπτωσή μας, αποδείχθηκε ότι προσθέσαμε 500 γραμμάρια νερού σε 600 γραμμάρια κιμά.
   
   Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη γέμιση, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.Αν δεν μπορείτε να αναγκάσετε τον εαυτό σας να το δοκιμάσετε ωμά, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά και το θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, δοκιμάστε το.

Μαγειρική Khinkali

1. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους και τα τυλίξτε σε πλατύ κέικ μεγέθους πιατάκι. Στο σπίτι, τα πιάτα γίνονται με το χέρι, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλά έναν τροχό.
   
2. Σε κάθε κέικ στο κέντρο βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά κιμά και, ανεβάζοντας τη ζύμη με την πλευρά, διπλώνουμε την πτυχή της στην πτυχή, συνδέοντας τις άκρες στην κορυφή σε μια ουρά που μοιάζει με φούστα.
   
3. Συνθλίβουμε καλά τη διασταύρωση έτσι ώστε να μην διασκορπιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
   
4. Όταν όλα τα khinkali κολληθούν μαζί, βάλτε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, ρίχνετε μισό λίτρο πετρελαίου μέσα σε αυτό και αφήστε το να ζεσταθεί καλά, αλλά μην το βγάζετε.
   
5. Βυθίζουμε αρκετές khinkali στο λάδι έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλο, και να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, περιοδικά να τα μετατρέπουμε έτσι ώστε να τηγανίζονται από όλες τις πλευρές μέχρι το χρυσό, συμπεριλαμβανομένων των ουρών τους.
6. Λαμβάνουμε έτοιμο khinkali σε ένα πιάτο.
   

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα khinkali μόνο από μακριά μοιάζουν με ζυμαρικά; Στην πραγματικότητα, λόγω του γεγονότος ότι το κιμά περιέχει πολύ νερό, στη διαδικασία μαγειρέματος η υγρασία μετατρέπεται σε ένα υπέροχο ζωμό κρέατος. Ως εκ τούτου, τρώνε khinkali σε ένα ειδικό τρόπο: πάρτε το από την ουρά, δαγκώνετε προσεκτικά, πίνετε το ζωμό και μόνο τότε τρώτε τη ζύμη με το κρέας. Τα ουρά δεν τρώνε. Μη φοβάστε να το αφήσετε σε ένα πιάτο, αυτό είναι εντελώς μέσα στα όρια της ευπρέπειας.

Συνταγή βίντεο

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα βίντεο που δείχνει την προετοιμασία του khinkali στη φύση. Θα είστε σε θέση να παρατηρήσετε ολόκληρη τη διαδικασία, βήμα προς βήμα, και στο τέλος θα δείτε το τελικό αποτέλεσμα.