Πώς να αλάτι ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα κρύο και ζεστό, και γιατί ντομάτα "αγαπά" τα καρότα

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μερικά άλλα αιώνες πριν αυτό το λαχανικό στη Ρωσία θεωρήθηκε μη βρώσιμο και άχρηστο "περιέργεια" στο εξωτερικό. Υπήρχε ακόμη και μια εσφαλμένη γνώμη σχετικά με την τοξικότητα των φρούτων. Αλλά σήμερα, η γεωργία περιλαμβάνει περισσότερα από 2 χιλιάδες είδη. Πώς να καταλάβετε αυτή την ποικιλία και να επιλέξετε τις "σωστές" ντομάτες; Πράγματι, κατά το αλάτισμα, είναι τόσο σημαντικό να διατηρηθεί το σχήμα και η υγρασία του λαχανικού.

Αλατισμό ντομάτας για το χειμώνα: λεπτές ντομάτες

Οι ντομάτες, σε αντίθεση με ορισμένα λαχανικά, για παράδειγμα αγγούρια ή κολοκυθάκια, έχουν το δικό τους μοναδικό μπουκέτο γεύσης. Για να μην πνίξετε τη γεύση και το άρωμα των τοματών, όταν τα αλατίζετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου τα μισά μπαχαρικά, όπως όταν διατηρείτε τα ίδια αγγούρια. Το αλάτι υψηλής ποιότητας των ντοματών απαιτεί τέσσερις κανόνες.

1. Μη χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία. Τα σκληρά αγγούρια μπορούν να μαραθούν σε μεγάλα δοχεία, ακόμη και σε βαρέλι. Για τις ντομάτες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρότερα πιάτα - χωρητικότητα 1-10 λίτρα. Δεδομένου ότι με το δικό τους βάρος παραμορφώνονται.
2. Κάντε ένα ισχυρότερο τουρσί. Η συγκέντρωση της ζάχαρης στις ντομάτες είναι υψηλότερη από ό, τι στα αγγούρια, επομένως απαιτείται περισσότερος αλάτι για τη διατήρηση. Παραδοσιακά, γίνεται ένα τουρσί για πράσινα φρούτα, παρατηρώντας αναλογία 300-400 g ανά 5 λίτρα νερού, και για ώριμα - 250-350 γραμμάρια.
3. Διορθώστε σωστά την αναλογία. Τυπικά, ο αριθμός των φρούτων και άλμης καταλαμβάνει το ήμισυ του όγκου των πιάτων: 1.5 κιλά φρούτων και 1.5 λίτρα άλμης τοποθετούνται σε δοχείο των τριών λίτρων. Μία απόκλιση από αυτόν τον δείκτη κατά 100 g (ή 100 ml) επιτρέπεται με αύξηση ή μείωση της πυκνότητας τοιχοποιίας.
4. Λάβετε υπόψη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία 15-20 ° C (με ψυχρή μέθοδο). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ντομάτες, ιδιαίτερα άγευστες, συσσωρεύουν μια τοξική ουσία - σολανίνη.

Επιλέξτε ένα λαχανόκοκο ...

Επιλέγοντας το "υλικό" για μελλοντική συγκομιδή, επιθεωρήστε προσεκτικά τους καρπούς. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μη παρωμένο, το δέρμα του οποίου δεν έχει υποστεί ζημιά. Αξίζει να δίνετε προσοχή σε δύο ακόμα αποχρώσεις.

1. Προτιμώμενη μορφή δαμάσκηνου. Τέτοια φρούτα καλύπτονται με μια πυκνή φλούδα, η οποία δεν τους επιτρέπει να παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια της συντήρησης και ταυτόχρονα είναι ζουμερά και σαρκώδη μέσα. Τέτοιες ποικιλίες ντομάτας είναι τέλειες για αλάτισμα: Humbert, Φάρος, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Τιτάν, Ermak, Bison.
2. Ο βαθμός ωριμότητας. Εξακολουθούν να διατηρούν το σχήμα τους πράσινες ντομάτες, καθώς και μέτρια ωρίμανση. Εντούτοις, ώριμα, κόκκινα φρούτα μπορούν επίσης να αλατιστούν, ωστόσο, πρέπει να τα χειρίζεστε πιο προσεκτικά.

... και άλλα συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, το αλάτισμα απαιτεί νερό και αλάτι. Το συνηθισμένο βιβλίο μαγειρικής, ιωδιούχο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η πρωτοτυπία του κατεργαζόμενου τεμαχίου επιτυγχάνεται μέσω των μπαχαρικών. Οι ντομάτες πάνε καλά με:

• άνηθο?
• κόκκινη πιπεριά?
• μαϊντανός;
• σέλινο ·
• σκόρδο
• εστραγκόν.

Τεχνολογία: 3 τρόποι

Πριν προχωρήσετε στην αλάτισμα, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε προπαρασκευαστικά μέτρα.Πριν αλάψετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να πλύνετε προσεκτικά τις τομάτες χωρίς να καταστρέψετε τη φλούδα, να τις βάλετε σε πετσέτες και να περιμένετε για ξήρανση και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τους μίσχους. Όλα τα άλλα λαχανικά από την επιλεγμένη συνταγή, τα βότανα και τα φύλλα είναι επίσης καλά πλυμένα και απελευθερώνονται από την υπερβολική ποσότητα νερού. Τα δοχεία αλατιού και τα καπάκια πρέπει να πλένονται με σαπούνι ή σόδα για πλύσιμο, αποστειρωμένα. Εάν τα λαχανικά αλατιστούν με την κρύα μέθοδο, η αποστείρωση των δοχείων είναι προαιρετική. Υπάρχουν τρεις τρόποι για αλάτισμα:

• κρύο - χρησιμοποιείται αλατόνερο σε θερμοκρασία δωματίου.
• ζεστό - χρησιμοποιείται άλμη βρασμού.
• χωρίς άλμη - ολόκληρα τα φρούτα αλατίζονται στον πολτό ντομάτας.

Κάθε μια από αυτές τις μεθόδους έχει τη δική της ιδιαιτερότητα, η οποία αντανακλάται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Διαθέτει μεθόδους αλάτισης

Μέθοδος	Χαρακτηριστικά
Ψυχρός	- Οι καρποί δεν παραμορφώνονται. - μια μακρά διαδικασία ζύμωσης (6-14 ημέρες), - δεν απαιτείται αποστείρωση δοχείων. - τα λαχανικά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά
Ζεστό	- Οι ντομάτες μπορεί να στρεβλωθούν και να σπάσουν. - η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για τα πράσινα φρούτα, - μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται. - χρειάζονται αποστείρωση κονσερβών, - καμία διαδικασία ζύμωσης
Χωρίς άλμη	- Χρειάζεστε αποστείρωση κονσερβών. - Το τεμάχιο εργασίας είναι ζουμερό. - Η μέθοδος είναι εξαιρετική αν υπάρχουν πολλά ραγισμένα και ωριμασμένα φρούτα

7 κρύες μεθόδους ...

Στις παρακάτω συνταγές, εκτός από την τελευταία, η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλάτι, για καλύτερη διάλυση, χύνεται σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιώνεται με τον υπόλοιπο ψυχρό όγκο σύμφωνα με τη συνταγή. Η άλμη διαλύεται και διηθείται μέσω της γάζας που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα.

Αυθεντικό

Χαρακτηριστικά Αυτή η συνταγή "γιαγιά" παρέμεινε αμετάβλητη για πολλές γενιές. Ο βασικός κανόνας είναι οι ντομάτες και τίποτα άλλο εκτός αυτών. Λοιπόν, ίσως μερικά καρυκεύματα για γεύση.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 1,5 kg.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• άλας - 150 g.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• άνηθο - 50 g.
• μαϊντανό, εστραγκόν και σέλινο - 15 g.
• φύλλα καραβίδας - δύο κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Κάντε ένα τουρσί.
2. Βάλτε το ένα τρίτο όλων των χόρτων σε ένα βάζο.
3. Βάλτε τις ντομάτες, εναλλάξ τους με βότανα.
4. Ρίχνουμε στο άλμη.
5. Καλύψτε με τα καπάκια και κρατήστε για δύο εβδομάδες στους 15-20 ° C: η άλμη θα πρέπει να γίνει θολό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Για να καθαρίσετε μια επιφάνεια από τομάτες από αφρό και μούχλα, προσθέστε φρέσκο ​​άλμη στο δοχείο.
7. Τυλίξτε και ψύξτε για αποθήκευση.

Με το πιπέρι

Χαρακτηριστικά Οποιαδήποτε μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη, μπορεί να αλλάξει στη γεύση σας, αλλά η συγκέντρωση αλατιού δεν μπορεί να προσαρμοστεί.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 10 kg.
• νερό - 8 λίτρα.
• άλας - 0,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 250 g.
• ζεστό πιπέρι - ένα βάζο ανά βάζο?
• σκόρδο - 30 g;
• άνηθο - 150 γραμ.

Τεχνολογία

1. Προετοιμάστε την άλμη.
2. Γλυκό πιπέρι απαλλαγμένο από σπόρους και μίσχους, κομμένο σε λωρίδες, αφαιρέστε το δέρμα από κάθε σκελίδα σκόρδο.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό στα βάζα, εναλλάσσοντας με στρώματα χόρτων, πιπέρι και σκόρδο.
4. Σε κάθε δοχείο, εάν είναι επιθυμητό, ​​βάλτε μια κορνίζα ζεστού πιπεριού.
5. Ρίξτε σε άλμη και κλείστε.
6. Διατήρηση 10-12 ημερών στους 15-20 ° C.
7. Ντομάτες χωρίς μούχλα και αφρό, προσθέστε φρέσκο ​​αλατόνερο στο δοχείο.
8. Τυλίξτε.

Με χρένο και σκόρδο

Χαρακτηριστικά Η διατήρηση αυτή μπορεί να γίνει πιο οξεία εάν διπλασιάσετε την ποσότητα του χρένου και κόψετε το ζεστό πιπέρι πριν το τοποθετήσετε σε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια άνηθο, και να αλάτι όχι 400, αλλά 600 γραμ.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 10 kg.
• νερό - 8 λίτρα.
• άλας - 400 g.
• σκόρδο - 150 g.
• ρίζα χρένου - 20 g.
• εστραγκόν - 25 g;
• ζεστό πιπέρι - σε ένα κορμό για κάθε βάζο.

Τεχνολογία

1. Κάντε ένα τουρσί.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το χρένο, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και κόψτε τα στο μισό. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, εναλλάξ με βότανα και καρυκεύματα.
3. Σε κάθε δοχείο, εάν είναι επιθυμητό, ​​βάλτε ζεστό πιπέρι.
4. Ρίχνουμε με άλμη και αφήνουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12 ημέρες.
5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, προσθέστε φρέσκο ​​αλατόνερο, ανασηκώστε και ψήστε.

Με κανέλα

Χαρακτηριστικά Οι ντομάτες αλατισμένες με κανέλα έχουν πικάντικη, ζεστασιά γεύση. Μπορούν να προστεθούν και άλλα μπαχαρικά σε αυτό το παρασκεύασμα, αλλά είναι προτιμότερο να κάνετε χωρίς άνηθο για να μην διακόψετε το ανατολίτικο άρωμα.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 10 kg.
• νερό - 10 λίτρα.
• άλας - 0,5 kg.
• κανέλα - ενάμισι κουταλάκια,
• δάφνη - 5 γραμ.

Τεχνολογία

1. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, τοποθετώντας δάφνη και κανέλα ανάμεσα στα λαχανικά.
2. Ρίξτε με άλμη, κοντά.
3. Διατηρήστε 10-12 ημέρες στους 15-20 ° C.
4. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, προσθέστε το νωπό τουρσί, ανασηκώστε.

Με πράσινα φρούτα

Χαρακτηριστικά Ένα τέτοιο κενό μπορεί να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία των καρπών, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθούν σκληρές για έναν ερασιτέχνη.

Συστατικά

• πράσινες ντομάτες - 10 kg;
• νερό - 5 l;
• άλας - 250 g.
• ζάχαρη - 200 g.
• άνηθος - 200 g.
• φύλλα σταφίδας - 100 γραμ.

Τεχνολογία

1. Κάντε ένα τουρσί.
2. Τομάτες σε μέρη για να κρατήσει σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά, στη συνέχεια, να κρυώσει με τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τις δροσερές ντομάτες σε βάζα αναμεμειγμένα με βότανα.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη σε κάθε δοχείο και ρίξτε την άλμη.
5. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για έξι έως επτά ημέρες.
6. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα φρούτα, ρίξτε φρέσκο ​​άλμη στο δοχείο.

Με καρότα

Χαρακτηριστικά Τα καρότα δεν θα αφήσουν τις ντομάτες ξινή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αλάτιτε τις ντομάτες με κρύο τρόπο σε ένα κουβά ή σε ένα μεγάλο εμαγιέ πανοραμική λήψη. Ο μίσχος δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από τις τομάτες · αυτό θα βοηθήσει τα φρούτα να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Συστατικά

• ντομάτες και καρότα σε αναλογία 10: 1.
• άλας με ρυθμό 0,5 kg ανά κάδο νερού.
• σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Κάντε ένα τουρσί.
2. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα προετοιμασμένο μπολ, ρίχνετε καρότα και μπαχαρικά, ψιλοκομμένα σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Ρίξτε τα λαχανικά με άλμη.
4. Καλύψτε το κενό από ψηλά με μια πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό υλικό, βάλτε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Με γαρύφαλλα

Χαρακτηριστικά Για τη μέθοδο αυτή, η άλμη παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο. Σε πλήρη ποσότητα νερού πρέπει να ανακατεύετε αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε δάφνη. Βράζετε για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια δροσερό.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 1,5 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• σκόρδο - τρία έως τέσσερα σκελίδες?
• ζεστό πιπέρι - κορμάκι?
• μαϊντανός - δύο υποκαταστήματα?
• άνηθο - δύο ομπρέλες.
• κεράσια και φύλλα σταφίδας - τρία σε κάθε.
• σκελίδες - δύο έως τρεις μπουμπούκια.
• σπόρους μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι?
• μπαχάρι - δύο μπιζέλια.
• δάφνη - δύο τεμάχια.
• αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• η ζάχαρη είναι ένα μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Προετοιμάστε την άλμη.
2. Βάλτε κάποια πράσινα σε ένα βάζο, στη συνέχεια ντομάτες, βάλτε πιπέρι ανάμεσα στα φρούτα. Κορυφαία λαχανικά με χόρτα και πασπαλίζουμε με μουστάρδα.
3. Ρίχνουμε στο άλμη. Κλείστε το βάζο.
4. Ψύξη για τρεις εβδομάδες.

... και 5 ζεστά

Οι έμπειρες νοικοκυρές, κατά την εφαρμογή της θερμής μεθόδου, προτείνουν τη διάτρηση μιας οδοντογλυφίδας ή μιας βελόνας κοντά στον μίσχο κάθε ντομάτας πριν βάλουν τα λαχανικά σε βάζα. Ένα τέτοιο μέτρο θα αποτρέψει την ρωγμή του καρπού.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση ντομάτας με μήλα, δαμάσκηνα και ακόμη και τεύτλα. Για το σκοπό αυτό, τα συστατικά είναι κατασκευασμένα με την ακόλουθη ακολουθία: το ήμισυ των χόρτων, τα μήλα (ή άλλα φρούτα ή λαχανικά), τις ντομάτες και τα υπόλοιπα πράσινα.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 2-3 κιλά.
• νερό
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια?
• ζάχαρη - δύο έως τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - ένα μεγάλο κουτάλι?
• φύλλα από κεράσι, χρένο, σταφίδα.
• μαϊντανός;
• άνηθο?
• σκόρδο, μαϊντανό πιπέρι.

Τεχνολογία

1. Μισό φύλλα και βότανα, σκόρδο και πιπέρι για να στείλετε σε βάζα, στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες, και στην κορυφή και πάλι ένα στρώμα φύλλα και βότανα.
2. Ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε πέντε λεπτά.
3. Γεμίστε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε για πέντε λεπτά. Στο τέλος, εισάγετε ξίδι.
4. Ρίξτε το άλμη μέσα στα δοχεία, ανασηκώστε το.
5. Γυρίστε ανάποδα, τοποθετώντας τα σε δίσκο ή σε φύλλο ψησίματος. Μετά την τελική ψύξη, ψύξτε για αποθήκευση.

Με καρότο

Χαρακτηριστικά Ένα δοχείο ντομάτας αλατισμένο με αυτό τον τρόπο δεν θα έχει μόνο μια ασυνήθιστη εμφάνιση, αλλά και μια πολύ πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση. Συνιστάται να παίρνετε κορυφές από μεγάλα λαχανικά.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι 15-20 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• νερό - 1 λίτρο.
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• ζάχαρη - τέσσερα μεγάλα κουτάλια?
• ξύδι 9% - ένα μεγάλο κουτάλι?
• κορυφές των καρότων - τέσσερα έως πέντε κλαδιά?
• ασπιρίνη - ένα δισκίο.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε ένα μέρος από τις κορυφές καρότου σε ένα βάζο λίτρο.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες.
3. Κορυφή με μικρά κλαδιά κορυφών.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε και σιγοβράζουμε για τρία με τέσσερα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Ρίξτε την άλμη σε ντομάτες, καλύψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε προσεκτικά το υγρό μέσα στην κατσαρόλα, βράστε ξανά και αφήστε το να παραμείνει σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ο περιέκτης με λαχανικά πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
7. Ρίξτε την άλμη στο βάζο, περιμένετε επτά έως δέκα λεπτά.
8. Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι και βράστε για πέντε λεπτά.
9. Συντρίψτε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε τη σκόνη σε ένα βάζο.
10. Ρίξτε το διάλυμα σε ντομάτες, ρίξτε ξίδι σε ένα δοχείο, κάλυμμα.
11. Αφήστε να σταθεί γυρίζοντας το δοχείο από τη μια πλευρά στην άλλη για να αφήσετε τον υπερβολικό αέρα.
12. Όταν βγαίνουν όλες οι φυσαλίδες αέρα, στρίψτε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.
13. Μετά από μια μέρα, αποθηκεύστε. Η συγκομιδή θα είναι έτοιμη μετά από δύο έως τρεις μήνες.

Στο τηγάνι

Χαρακτηριστικά Το ταψί πρέπει να πλένεται καλά με σόδα ή σαπούνι και να ξεπλένεται με βραστό νερό.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι πόσο θα πάει στο τηγάνι?
• άλας με ρυθμό 350 g ανά 5 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για γεύση: σκόρδο, μαύρα μπιζέλια, βασιλικό, μέντα, κεράσι και φύλλα καραμελών, άνηθο.

Τεχνολογία

1. Στείλτε τις ντομάτες στο τηγάνι, μετατοπίζοντας τα φρούτα με μπαχαρικά, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα πράσινου στην κορυφή.
2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό, βάλτε φωτιά και βράστε για πέντε λεπτά.
3. Καλύψτε τις ντομάτες στο κύπελλο με μια μεγάλη πλάκα (σε διάμετρο θα πρέπει να είναι περίπου ίση με τη διάμετρο των εσωτερικών τοιχωμάτων του τηγανιού) και χύστε την άλμη απευθείας πάνω από την πλάκα στις άκρες του δοχείου.
4. Κλείστε το καπάκι.
5. Δροσερό. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα.

Με γέμιση σκόρδου σε άλμη με μέλι

Χαρακτηριστικά Οι αλατισμένες ντομάτες στα βάζα θα πάρουν μια εξωτική γεύση, εάν τα παρασκευάσετε με μέλι.

Συστατικά

• το κύριο συστατικό είναι πόσο θα πάει σε ένα βάζο τριών λίτρων?
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια ανά λίτρο νερού.
• μέλι - 1,5 μεγάλα κουτάλια ανά λίτρο νερού.
• μαϊντανό και σκόρδο για γεύση.

Τεχνολογία

1. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα πρέσα και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Κόψτε τα μίσχοι από τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας μια κατάθλιψη στη μέση του καρπού.
3. Μέσα στα προκύπτοντα "λάκκους" πιέστε ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων.
4. Ντομάτες στέλνουν στην τράπεζα.
5. Ανακατέψτε το αλάτι και το μέλι στο νερό, βράστε.
6. Αδειάστε το άλμη σε βάζο, περιμένετε δέκα λεπτά.
7. Γυρίστε απαλά το υγρό μέσα στο τηγάνι, βράστε.
8. Ρίξτε σε ένα βάζο, σφίξτε το καπάκι.

Γρήγορη συνταγή

Χαρακτηριστικά Για τα προβλήματα του στομάχου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συνταγές απομάκρυνσης ντομάτας χωρίς ξίδι. Η περιγραφείσα επιλογή είναι τέλεια για αυτό, ενώ η συντήρηση θα είναι έτοιμη μετά από μερικές ημέρες. Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι αλατισμένα όχι ολόκληρα, αλλά ψιλοκομμένες ντομάτες.

Συστατικά

• ντομάτες - 2 kg.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια?
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζάχαρη - δέκα μεγάλα κουτάλια.
• άνηθο - ένα μάτσο?
• ζεστό πιπέρι στη γεύση.

Τεχνολογία

1. Στο βάζο στείλετε άνηθο, πιπέρι και σκόρδο, και πάνω τις ντομάτες κομμένες στο μισό. Βάλτε το δεύτερο μέρος των βότανα και το σκόρδο στην κορυφή.
2. Βράζουμε νερό, ανακατεύουμε σε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε το άλμη στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας, κλείστε τα καπάκια.
4. Διατήρηση μιας ημέρας στους 20 ° C
5. Ψύξτε μακριά. Τρεις ημέρες αργότερα, το αλάτισμα είναι έτοιμο.

Χωρίς άλμη

Η συγκομιδή αλατισμένων τοματών χωρίς άλμη περιλαμβάνει ένα επιπλέον βήμα: παρασκευή πουρέ από ντομάτα. Αυτό είναι όπου το "μη ρευστό" έρχεται σε πρακτικό τρόπο με τη μορφή ραγισμένων και ραγισμένων φρούτων, τα οποία δεν είναι κατάλληλα ως το κύριο συστατικό σε άλλες μεθόδους.

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά Η μάζα ντομάτας για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από υπερβολικά λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία από το μπλέντερ. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε το δέρμα από το φρούτο.

Συστατικά

• ολόκληρες ντομάτες - 5 kg.
• μάζα ντομάτας - 5 kg.
• άλας - 250 g.
• φύλλα καραβίδας - 15-20 κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Στο κάτω μέρος των κονσερβών, απλώστε τα φύλλα, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, ρίξτε τα φρούτα με αλάτι, και πάλι τα φύλλα, πάλι το κύριο συστατικό και πάλι το αλάτι. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσετε τα δοχεία.
2. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο δοχείο.
3. Κλείστε τα βάζα και κρατήστε τα για έξι έως επτά ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 15-20 ° C, στη συνέχεια μεταφέρετε τα δοχεία στην αποθήκη σε δροσερό μέρος.

Με μουστάρδα

Χαρακτηριστικά Αλατισμένες ντομάτες με δωροδοκία με λεπτή πικάντικη γεύση. Επιπλέον, η μουστάρδα λειτουργεί ως πρόσθετο συντηρητικό.

Συστατικά

• ολόκληρες ντομάτες και πουρέ από ντομάτα - 5 κιλά το καθένα.
• άλας - 150 g.
• φύλλα σταφίδας - 125 g.
• μουστάρδα σε σκόνη - μισό μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Κάνετε το παστίλι από τις ρωγμές και τις υπερβολικές ντομάτες, επεξεργαζόμενος το φρούτο με ένα μύλο κρέατος. Αδειάστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να ελευθερώσετε από σπόρους και φλούδες.
2. Γραμμή το κάτω μέρος των κονσερβών με τα φύλλα, τοποθετήστε ένα στρώμα από ολόκληρες ντομάτες, ρίχνουμε πάνω από το αλάτι αναμιγνύεται με μουστάρδα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την ακολουθία: φύλλα - ντομάτες - μείγμα αλατιού και μουστάρδας. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα.
3. Ρίξτε το πουρέ ντομάτας στο κομμάτι εργασίας.
4. Κλείστε τα δοχεία με τα καπάκια, κρατήστε για έξι έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία 15-20 ° C, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λένε ότι αν ονειρευτείτε αλμυρές ντομάτες, περιμένετε για αλλαγές, επιπλέον, δυσμενείς. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να απολαύσετε τουρσί όχι σε ένα όνειρο, αλλά στην πραγματικότητα. Επιπλέον, για το αλάτι ντομάτες για το χειμώνα δεν απαιτούνται ούτε μαγειρικά ταλέντα ούτε εξωτικά συστατικά. Ένας λίγο ελεύθερος χρόνος και μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές - και το αρχικό κομμάτι είναι έτοιμο.

Κριτικές: "Σχεδόν σαν μια γιαγιά έκανε"

Έχω τις κονσέρβες ντομάτας σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, με την έννοια της αναλογίας αλατιού-ζάχαρης-ξιδιού. Βάζω ντομάτες, μικρά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φέτες καρότα, σκόρδο, καυτερό κόκκινο πιπέρι μια φέτα (ή περισσότερα - αν ακονιστούν), μερικές φέτες κόκκινη γλυκιά πιπεριά, μπιζέλια και λάβρουχκα, και από τα χόρτα βάζω μόνο σέλινο - πολύ αρωματικό και νόστιμο τουρσί στη συνέχεια βάζο.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Για το δεύτερο έτος τώρα έχω κάνει τέτοιες ντομάτες - πολύ, πολύ νόστιμο! και το οποίο, για μένα, είναι πολύ σημαντικό, πάντα ένα σταθερό αποτέλεσμα - για 4 ημέρες οι ντομάτες είναι ιδανικές) δεν υπήρξε ποτέ μούχλα. Και ακόμη και ο τρομερά φιλόξενος μαμά μου είπε: "Καταπληκτικό! σχεδόν όπως η γιαγιά μου έκανε στην παιδική μου ηλικία)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να προετοιμάσετε κουτάκια, καπάκια και όλα τα συστατικά, η διαδικασία αποξήρανσης και κονσερβοποίησης απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Περίπου 0,5 kg τομάτας και 0,5 l μαρινάδα καταναλώνονται ανά βάζο 1 λίτρου. Ο ακριβής όγκος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των τοματών.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Άλλες σπιτικές συνταγές