Κρέμα ζαχαροπλαστικής - μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο κέικ

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνο, φύλλο ψησίματος, ψυγείο, βαθύ μπολ, κουτάλι, ταινία προσκόλλησης, χαρτί περγαμηνής / χαλί από τεφλόν, κυλινδρική καρφίτσα, μπολ, βούρτσα σιλικόνης, τσάντα κρέμας, κατσαρόλα, σόμπα, μίξερ, τρίφτη, κόσκινο, μεταλλικοί κώνοι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαγειρέψτε τη ζύμη

1. Αρχικά, συνδέστε 100 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι 9% και 0,5 κουταλάκι σούπας. αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε Βάλτε το ψυγείο για λίγο. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ. Σε χοντρό τρίφτη, τρίψτε 400 γραμμάρια κρύου βουτύρου ή μαργαρίνης. Τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
   
2. Ρίξτε τα υγρά συστατικά και συνδυάστε γρήγορα τη ζύμη, χωρίς να χρειάζεται να ζυμώσετε. Τυλίξτε την τελική ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση τη νύχτα.
   

Μαγειρική κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

1. Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την κρέμα με την παρασκευή σιροπιού. Ρίχνουμε 375 g ζάχαρης στο τηγάνι και ρίχνουμε 100 ml νερού. Βάζουμε τη σόμπα, χωρίς να ενοχλούμε, να βράσει και να μαγειρέψουμε για 7 - 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε θερμοκρασία 120 βαθμών. Η θερμοκρασία μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κουζίνας. Αν δεν το έχετε, δοκιμάστε μια μαλακή μπάλα: ρίχνουμε μερικές σταγόνες σιρόπι σε παγωμένο νερό. Εάν μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε μια μαλακή μπάλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Μετά από 7 - 8 λεπτά, προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
   
2. Χτυπάμε τα λευκά στο μεταξύ. Συνιστάται να μαστίγετε τις πρωτεΐνες σε ένα πλαστικό μπολ, τότε η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή. Δεν έχει σημασία, διατηρημένες με απλή ψύξη πρωτεΐνες ή θερμοκρασία δωματίου. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με τη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας 8 g ζάχαρης βανίλιας, σε μια πυκνή και πλούσια μάζα.
   
3. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε κτυπημένα σκίουροι σε ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίστε να χτυπάτε. Όταν οι πρωτεΐνες αρχίσουν να τελειώνουν στο χτύπημα του μίξερ, η κρέμα είναι έτοιμη. Κρέμα μπορεί να γίνει σοκολάτα, για αυτό σε 3 κουταλιές της σούπας. l κρέμα προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. l κακάο και ανακατεύουμε.
   

Σωλήνες μαγειρέματος

1. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και ξετυλίξτε τη ζύμη πάχους 4 mm. Δεν είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε πολύ λεπτά, καθώς η πλαστικοποίηση της ζύμης θα εξαφανιστεί.
   
2. Με ένα μαχαίρι, κομμένες λωρίδες 2 - 2.5 cm πλάτος και 20 cm μήκος. Βαπτίζουμε κάθε ταινία ζύμης πάνω σε μεταλλικό κώνο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κάνετε αυτά τα καλούπια μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, βγάζουμε ένα κώνο από χαρτόνι, το βάζουμε με ταινία και το τυλίγουμε με χαρτί περγαμηνής πάνω.
   
3. Διαδώσαμε τους σωλήνες σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε κάθε σωλήνα με κρόκο.
   
4. Στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τους ψυχόμενους σωλήνες από τους κώνους και, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης, γεμίστε τους σωλήνες με κρέμα. Διαδώστε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη.
   

Καλό φαγητό!

Συνταγή βίντεο

Στη συνταγή βίντεο, θα δείτε πώς να μαγειρεύουν νόστιμα και τραγανά σωλήνες από ανεπιτήδευτα συστατικά, πώς να φτιάχνετε ζύμη, παρασκευάστε μια κρέμα. Απολαύστε την προβολή σας!

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής